Krämig zuccini- och ostpasta

Efter att ha huttrat en hel dag förtjänar man lite comfort food. Lite ugly förvisso. Men ändå!

1 liten zuccini
1 liten gul lök
2 vitlökssklyftor
1/2 grönsaksbuljong
1 dl vitt vin alt 1 msk vitvinsvinäger
1 burk Creme fraische
ett par nävar riven ost
färska örter
Salt och peppar

Finhacka zuccini, lök, vitlök, fräs i olja, smula över buljong, häll på vin, när det mjukat upp sig, häll på creme fraische, smaka av med salt och peppar, Låt puttra en stund. Blanda sedan ner riven ost och gärna lite färska örter, timjan, basilika, eller kanske persilja. Rör ihop - eller servera med pasta.

Sallad med halloumi, rostade nötter, päron och dijonvinägrett

Saker som får din sallad att bli en rolig middag: någon form av nötter eller frön. Någon form av ost. Någon form av frukt. Någon form av småkokt grönsak. Någon form av smarrig dressing. Till exempel:

Blandad sallad i botten
Lite finstrimlad fänkål
tunt skivat päron
några körsbärstomater
ngn form av lök
+
lätt kokade
sockerärtor
morot i bitar
+
rostade valnötter
bit halloumi
+
Dressing för 2 pers:
2 msk dijonsenap
2 msk äpplecidervinäger
1 tsk majjo
1 tsk flytande honung
4 msk olivolja
ganska mycket salt & peppar
(rör ihop bara)

Det var jätteroligt!

Soupe aux oignons et une tres kass film!

Trippel fransk söndag! Först fika på petite france. Senare i aspudden lagades fransk löksoppa. På kvällen såg vi det lökigaste av allt: en fransk kärlekskomedi (vars översättning måste skapats med googletranslate, den var obegriplig).

3 port
6 små gula lökar
2 klyftor vitlök
7 dl vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 msk timjan
1.5 tärning grönsaksbuljong
1 morot
salt peppar
+ några skivor baguette
riven ost

Strimla löken fint. Skiva vitlök. Fräs i olja tillsamman med timjan tills det mjuknar. Häll på finstrimlad morot. Häll på vatten och buljong & äpplecidervinäger. Jag hade en balsamvariant på denna vilken är lite sötare, har man tex bara vitvinsvinäger så kan man ha i ett par nypor socker i soppan också. Låt koka tills lök och morot är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Portionera upp i 3 ugnsfasta skålar. Lägg en skiva baguette på topp och strö riven ost över. Gratinera med grillfunktioen i ugnen tills trevlig färg uppstår.

Skärmdump på den briljanta översättningen:

Tonfiskröra med lite feta och annat smeta

I takt med att det blir varmare ute kallnar mina middagar, det blir bara mackor och te. Snart är det här väl en smörrebröds-blogg.

1 burk tonfisk
3 msk creme f
1 msk majjo
1 tsk dijonsenap
1/4 paket feta
näve bladpersilja
Gräslök eller lite rödlök
Nypa salt & svartpeppar
+
Cornichonger

Blanda ihop allt. Gott på rostat osötat grovt bröd. Fint med cornichonger till för dom är syrliga / söta och utgör den perfekta smakkombon till tonfiskröran.

Här är en tonfiskföra som jag bildgooglade fram för att få min egen macka att framstå som delikat -->

Snabbsyltad rödlök på gårdagens stek (macka)

Kanske finns det ngn form av stek-bit i kylskåpet efter påskhelgen? Pröva den med hemsyltad rödlök på rostat bröd.

1 stor eller 2 små rödlökar
1 msk honung
1 msk äpplecidervinäger
2 nypor salt
svartpeppar
+
stek - biff
valfritt mackmaterial
+
smör
philadelphiaost
snyggare sallad än vad jag hade
lite gräslök

Rödlöken tar en kvart cirka. Skala och klyfta i 1/2 cm tjocka klyftor. Fräs löken i ett par msk olja – bara mjukt, häll på honung, vinäger och salt. Lått svettas på låt värme i 5-10 minuter, löken ska inte vara helt mjuk. Låt svalna. Blir gott om det får stå i kylskåp en stund också. Skiva biff-stek-grejset tunt och servera på smörad macka med sallad och lite färskost under.

Chokladpudding med limemarinerade jordgubbar

Påskdesserten. Lätt att göra – mäktig att uppleva.

6-8 portioner
200 gram mörk choklad (ej block)
4 dl grädde
2 äggulor
+
Jordgubbar
Limeskal
Limejuice
Socker

Värm grädde nästan till kokpunkten, smula ner choklad och rör tills det löser sig, blanda ner äggulor. Häll upp i glas och låt stå i kylskåp i en timme.

Hacka jordgubbar, marinera med ett par nypor socker limejuice och limeskal.

Soja och honungsmarinerad kyckling med varm sallad

Yakiniku, Yakitori, Tereyaki, Yoko Uno. Vad heter det nu igen. Det här blev alla fall salt-sött, smakrikt och lite bränt på ett gott sätt.

Per person:
1 kycklingfilé
1 liten gul lök i klyftor
1 msk Honung
1 msk japansk soja
sesamfrö
chiliflakes
+
1 morot
näve sockerärtor
purjo
sesamolja
vinäger
salt

Marinera kyckling med soja och honung. Ju längre desto bättre men man kan även köra en kortis. För det gjorde ju jag. Hetta upp en stekpanna med mycket olja. Plocka upp kycklingen och stek först på hög värme, sänk sedan och låt efter steka lite. Finns det marinad kvar, häll över. Se till att kyckligen är genomstekt. Servera med sesamfrö och chilli på topp.

Koka upp vatten och salt, hyvla morot och koka någon minut tillsammans med sockerärtor. Häll av i durkslag. Finstrilma lite purjo, blanda ihop med en skvätt sesamolja och vinäger samt en nypa salt.

Pasta med syrlig persiljepesto, feta och buljongboostad aubergine

Vårmat! En variant på gremolatan, vilken har en tradition av att läggas upp här på vårkvisten. Auberginen är den enklaste formen av vegetarisk biff. Det gillar jag.

1 knippe bladpersilja
1 citron skal (knappt)
1/2 citron saft
2 klyftor vitlök
1/2 dl olja
nypor salt
peppar
+
feta
+
1 aubergine
1 grönsaksbuljong
1 klyfta vitlök

Riv citronskalet på det grova. Tag los bladen från stjälklarna och mixa med olivolja och citronsaft. Blanda ihop med citronskal och finhackad vitlök. Salta och peppra. Blanda med pasta och smulad fårost.

Under tiden: stek aubergine i skivor i några msk olja, riv upp buljongen och blanda med ngn halv dl vatten, finhacka vitlök och blanda ner, När auberginen börjat få färg, häll över buljongmix. Låt vattnet avdunsta.

Förmiddag

Missade man lunchen och planerar en sen middag kan det behövas en mellannivå. Förmiddag kan vi kalla det! Middag med lite innehåll, som lämnar öppet för senare matintag. Jag gjorde i lördags således en soppa från tomatpuré. Det smakade precis som den där tomatsoppan man kan köpa färdig från Kelda, om ni prövat. Hyfsat slappt recept. Men gott!

5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
3 msk creme-fraische
1 liten finhackad vitlöksklyfta
tsk balsamvinäger
nypa socker
+
lite toppredning (vetemjöl vatten)
+ något annat, lite broccoli, paprika, tomat eller vad man har hemma

Bara koka upp vatten buljong puré CF, tillsätt lite vinäger, finhackad vitlök (lite så det inte blir dominant) ett par nypor socker. Om man har någon färsk grönsak kan det vara gott att det får koka med i någon minut så får man lite tuggmotstånd också. Gör en toppredning på knappt 1 msk mjöl.

Pasta med smörfräst morot, bönor och fårost

Ville först räkna ingredienserna till tre. Men sen var det ju osten, smöret, vitlöken och basilikan. Iofs. Enkelt är det hur som helst och väldigt god vardagsmat.

Pasta
+
per pers:
näve sockerärtor
1 morot
+
klyfta vitlök
olja smör
+
Chévre eller fårost
lite basilika eller annat grönt om finnes

Koka upp pastavatten och "grönsaksvatten" samtidigt (i två kastruller såklart). Salta på ordentligt! Skala morot och skär i stavar. Släng ner den först några minuter och sedan sockerärtor i någon minut till. Koka pasta också, den tar längst tid. Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör och lite olivolja, fräs den finhackade vitlöken snabbt, lägg på morot och sockerärtor, en nypa socker och en nypa salt. Servera de frästa grönsakerna på pastan och se till att få ner allt go-smör. Servera med skiva chévre eller smulad fårost och lite basilika och peppar. Öl är prima dryck till!

Macka till middag

1 ägg, kokat hackat
1 msk majjo
2 msk kesella
1 cm finhackad purjo
persilja eller annat grönt
ganska mycket salt & peppar
1/2 dl riven parmesan
och sen hade jag lite riven morot i också
+
cornichonger

Ramen med sej!

Var på japanska soppköket Ramen Ki Mama i helgen. Det är ett sådant ställe man blir sugen på att gå till nästa gång redan medan man är där. Eftersom man inte kan äta allt samtidigt.

Alternativt testa lite själv:

För två:
1 fiskbuljong-tärning + 7 dl vatten
0.25 dl japansk soja
0.25 dl risvinäger
1 tsk sesamolja
2 tsk socker
+
"näve" breda risnudlar
1 liten morot, fint hyvlad
lite svamp, kluven
(hade gärna haft shitake)
(men jag fick ta shiampinioner)
1 dm purjo, finstrmlad
sockerärtor näve
och lite broccoli om det råkar finnas hemma
1 bit sej eller torsk
1-2 ägg
gärna lite wakame (sjögräs)
1-2 msk av det

Snabbmat. Koka upp buljong + soja vinäger socker sjögräs. Förbered samtidigt grönsakerna. Lägg ned nudlarna (som kanske behöver koka i 5-6 minuter) och svampen. Kläck ned ägg samtidigt - liksom i de ännu stela nudlarna, som i ett rede. Lägg på ett lock, låt koka ett par minuter.

Lägg sedan ned broccoli i små buketter, purjo, morot, sockerärtor - någon minut och sedan fisk och låt koka någon minut till. Gott om det är bara lätt kokt.

Djupfryst banan

Jag har prövat varianter på bananglass förut – men det här slår nog godhetsrekordet.

Per person
1 banan
1 liten näve hallon

Skiva bananer och lägg på bricka, frys i ett par timmar. Pluppa sedan loss dem och mixa helt slätt med djupfrysta hallon. Servera direkt. Det gäller dock att du har en stark mixerstav eller mixer. Vill man lyxa ännu mer kan man göra chokladsås till! Länk till sådant recept här ->

Fuska på italienska

Dieci minuti tutti totale!

1 tortillabröd
+
1 dryg msk tomatpuré
1 tsk balsamvinäger
1 tsk olivolja
1/2 klyfta finhackad vitlök
nypa salt peppar oregano
+
1/2 mozarella
hyvlad zuccini
körbärstomater

Rör ihop tomatröran och bred ut på brödet. Hyvla zuccini med osthyvel, lägg på det och klyftade tomater. Riv isär osten ost strö över. Sätt på snabb-grill på ugnen och grilla tills osten får färg.

Bangbang-kyckling

Jag åt en riktigt god kinesisk middag på en surfrestaurang i Visby – av alla ställen. Det var plockmiddag med olika smårätter. Bangbang hette en av dem. Servitrisen berättade att namnet bang-bang kom ifrån smaksensationen: sesam, vinäger och sejuan-peppar, som en "bang" i munnen. Kunde mycket väl stämma, tänkte jag. Vid receptresearch stötte jag dock på en annan förklaring, att man dunkar ut kycklingen och vitlöken: "bang bang". Mycket gott var det hur som helst!

2 kycklingfiléer
3 cm ingefära
0,5 dl buljong
1 klyfta vitlök
+
2 små eller 1 stor morot
1/2 gurka
5 cm purjo
1 msk ljus soja
1 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
+
1 tsk sichuanpeppar (även kallad vildpeppar)
går att köpa på china-li på ringvägen i sthlm
2 msk sesampasta
2.5 msk vinäger
2.5 msk ljus soja
1.5 msk socker
+
sesamfrö färsk koriander
- om det finns

Koka ris.

Koka kycklingen hel mjukt i buljong, skivad ingefära och utbankad vitlök tills den är helt genomkokt i 10-15 minuter. Spara buljongen! tag upp kyckling med hålslev och låt svalna. Riv sedan kycklingen i fiberriktningen.

Finstrimpa gurka och morot och purjo, marinera med soja vinäger sesamolja.

Såsen: rosta sijuanpeppar i torr panna, mortla grovt. Rör ihop allt annat. Värm upp försiktigt i stekpanna, blanda ner pepparn, om såsen är för tjock kan man späda med ett par msk buljong. Blanda ner kycklingen.

Lägg först upp morot/gurkblandning på fatet – lägg kycklingen över. Strö eventuellt lite koriander och sesamfrö på topp.

Hallon i liten kastrull

Min mamma var i Paris och köpte dessa små kastruller till mig. I helgen premiärbakade jag hallonkakor med mandelmassa som blivit över fråm semlebak. Söt-sega med krispig topp och grädde till.

4-5 st:
1 dl mjöl
1/2 dl socker
100 gram mandelmassa
1 ägg
1 tsk bakpulver
näve hallon
några klickar smör
nypa salt
+
whipped cream!

Skulle du inte (mot all förmodan) ha sådana här minikastruller hemma så går det utmärkt med kaffekoppar. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner i ägget. Riv mandelmassan och blanda ner. Smörj formarna ordentligt. Fördela smeten, den höjer sig rätt mycket så se till att det finns lite marginal för detta. Pluppa i några hallon (jag hade frysta) och hyvla en smörskiva på topp. Grädda på 175 grader i 25 minuter. Låt svalna. Servera med vispad grädde.

Mr kastrull med hatten på:

Åkej, det här har jag tipsat om förut, men nu måste jag lägga upp den igen. Apropå små grejer. Minimat –>

Palsternacka med apelsin och grädde

En riktig mjukis! Efterhärmad av en soppa vi åt på Bonniers Konsthall förra helgen. Blev då påmind om hur gott det är med palsternacka.

2 mindre palsternackor
1 morot
1 liten gul lök
1/2 apelsin
1 dl grädde
4 dl vatten
1 grönsaksbuljong
salt peppar
kanske lite citron
+
Basilika

Fräs finhakad lök i smör. Koka upp med buljong, skalad hackad palsternacka och morot. Koka mjukt. Pressa apelsinen, häll på grädden, mixa slätt. Smaka av med salt peppar, eventuellt lite citron om man vill balansera upp. Späd försiktigt till önskad konsistens. Gott med basilika på topp.

Börekrullar

Mitt bästa snacks köper jag på den lilla delin Aubergine (som ligger på nytorgstatan 25). Där kan man köpa en börek med spenat och feta för en ynka tia. Perfekt som mellanmål när man är på väg – och väldigt gott. I kväll gör jag en variant:

1 gul lök
salt pepapr
300 gram spenat
1 paket feta
1 tsk kalonji vad? ->
+
12 ark filodeg
olja
svart och vit sesam

Sätt ugnen på 250 grader

Tina spenaten. Fräs en finhackad lök i lite olja, stek med spenaten en aning, (det ska dock inte bli torrt, bara mjukt), salta peppra kalonjia, tag från plattan, smula ner osten. Tag tre ark filodeg, portionera ut en fjärdedel av spenatröran längs kortsidan. Ringla lite olja över. Rulla ihop. Gör samma med resten så det blir fyra rullar. Pensla med ägg och strö sesam över. Grädda i ca 10 minuter. Snitta i tre delar. Enjoy!

Mangosallad med bulgur, koriander och feta

Mango i maten är mycket gott.

2-3 portioner:
1 hel mogen mango
2 dl bulgur
1 kruka koriander
1-2 lime
2 stora tomater
1 liten rödlök
2 msk olivolja
1 chilli
1/2 burk valfria bönor
1/2 morot, hyvlad
1/2 liten zuccini
skvätt balsamvinäger
salt
en chunk feta
+
lammkorv om man känner för det

Koka bulgur med buljong

Hacka upp resten. Stek på zuccini med olja och salt. Blanda ihop med skalad hackad mango, finhackad lök, hyvlad morot, hela krukan med koriander, bönor, tomater, olja, lime och balsamvinäger. Smaka av så det är fin balans mellan syra och sälta. Smula till sist lite fin fårost på toppen! Vi åt korv till.

Grillad dadel med grönmögelost

Färska dadlar
Grönmögelost
+
Ugn
=
Sjukt gott. Sjuuuukt gott.

Pressa ur kärnan och stoppa så mycket ost som får plats. Grilla i några minuter.

Amerikanska pannkakor med hallon (i)

Snyggt snitt och intressant tuggprocess.

1 ägg
2.5 dl mjölk eller yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
0.5 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
ett par nävar hallon, frysta går bra
lite smält smör
+
lönnsirap

Snittad:
BONUS! Pannkakans röst om den hade en sådan ––>

Pasta med tomatsås

Ja det är sådant man behöver ibland. För mig tre dagar i rad.

Per pers:
1 msk olivolja
1klyfta färsk vitlök
2 mogna tomater
1 näve ruccola
1 nypa socker
1 tsk balsamvinäger
ett par nypor salt
svartpeppar
+
peccorino
+
pasta
morot
zuccini

Numero uno: koka upp pastavatten, släng i pasta och salta ordentligt. Hyvla zuccini och morot med osthyvel. Släng ner sista minuten med pastan.

Under tiden: grovhacka tomat, finhacka vitlök, fräs vitlök någon minut släng sedan ner tomat och häll på balsamvinäger, salta peppra, låt koka ihop sig mosigt, släng på slutet ner ruccola och låt koka ngn minut. Blanda med – eller servera på pasta och hyvla peccorino on top.

Hej! Jag heter lill-semlan.

(men vi är jättemånga)

75 gram smör
6 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1/2 dl socker
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 rågad tsk hela kardemummafrön
+
ägg till pensling

1.5 dl mandel
0.5 dl socker
1 kapsyl amaretto
eller om det tryter något annat gott spritigt
skvätt grädde

grädde
florsocker

Smält smör. Blanda med mjölk. Rör ut jäst. Rör ut socker och salt. Och mortlad kardemumma, mesa inte med kardemumman! Rör ut med mjölet. Låt jäsa en 40 minuter (eller kalljäs och låt stå i kylskåp över natten). Rulla ca 24 bullar - eller om du kanske vill ha en större modell, lite färre. Låt jäsa på bakplåt under duk i 40 minuter. Grädda på 250 grader i lite drygt 50 minuter. Och sedan - pensla med ägg, det funkar fint att göra det efter då bullarna blir blanka och granna!

Mandelmassa. Jag rostade mina mandlar först med skalet på, i torr panna tills dom börjar få färg. Mixa med socker, skvätt grädde och skvätt sprit.

GI-semla

Udonnudlar i okonomiyaki

Jag tänkte försöka att bli lite mer krängig:

Provköket har tagit fram en ny unik formula för en tjockare, tätare textur i din okonomiyaki. Vårt labb har utvecklat ett extrakt som får din okonomiyaki att bli 200% fylligare. Den innovativa stektekniken tillför naturlig fukt och berikar samtidigt med vårdande oljor. Ger omedelbart en intensiv volym och sensuell, fyllig smak.

Per person:
Vit eller rödkål en rejäl näve
1/2 dl riven ost
3 cm finstrimlad purjo
1 msk sesamfrö
nypa salt
1.5 ägg
1/2 paket udonnudlar, lätt kokade
+
pensla vid stekning
1 msk ljus soja
1 tsk vinäger
1 tsk honung
+
Majjo
Alger och torkad fisk (japanska grejer va)
Färsk finstrimlad ingefära

Blanda allt i topp kolumnen. Hetta upp en stekpanna med en msk olja, klicka ut en plätt, stek på båda sidor i några minuter, pensla soja-mix över i omgångar. Servera med majjo, algmix och ingefära. Du blir inte missnöjd jag lovar.

Råmaterial:

Dragonkycklingbullar

Ok, måste jobba lite mer med dragonen.

500 gram kycklingfärs
1 dl turkisk yog
1 tsk salt
1 msk dragon
1 msk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
peppar
1 liten klyfta finhackad vitlök
+
sesam till stekning
eller häll på lite kinoa av misstag som jag, det är ganska snyggt i alla fall fast lite tuggigt

Mosa ihop allt, klicka msk stora klickar i en väloljad varm stekpanna, strössla sesam på den ogräddade sidan, stek i nägra minuter, så dom känns fasta och "lätta"

Gott till pasta med en krämig sås, eller vad man kan hitta på. Tänkte ta med några i matlådan framöver.

Men ikväll jag gjorde en köttbullemacka (hihi) fast den smakar verkligen helt annourlunda. God!

Rödbetstsasiki:
1/2 mindre beta, finriven, rå
1 dl turk yog
1 msk majjo
lite finstrimlad purjo
salt och peppar efter smak
(blanda)
+
ett gott bröd, stekt i smör
några bullar