Grönkålssallad a la gremolata med valnötter och russin

Gremolata - italiensk persiljesallad med citron är en klassiker. Smaksätt finstrimlad grönkål på samma sätt och få en smakrik sidorätt! Julkorrekta russin och valnötter är supergott till.

Ett par blad grönkål (ungefär så det fyller en mellanstor skål)
1/2 eko citron - både cest - skal och saft
1/2 liten klyfta vitlök
några nypor salt
1 msk olivolja
en näve russin
en näve valnötter

Finstrimla grönkål så fint som det går (kan bli lite tuggigt annars), riv av cest (det yttersta gula på citronskalet) med ett fint rivjärn, finriv även vitlök, blanda med citronsaft och olja. Smaka av med salt. Blanda allt med valnötter och russin et voila!

Pizzasallad

Älskar pizzasallad. Lassar gärna upp ett berg av den som förrätt – och äter den även gärna som topping på pizzan. I fredags blev det hemmabakad pizza + givetvis äkta hemmasnickrad svensk pizzasallad.

På en höft:
Vitkål
vitvinsvinäger
olivolja
salt
oregano

Hyvla vitkål med en osthyvel. Ta dubbelt mot vad du tror. Den krymper sen. Koka upp en liter vatten. Häll över det heta vattnet på den hyvlade kålen i en skål, låt stå ett par minuter. Häll av vattnet och låt rinna av ordentligt i ett durkslag (eller använd en salladsslunga). Lägg i en skål. ett par svättar vinäger samt olja och ett par nypor salt och oregano. Rör runt. Smaka av om det är tillräckligt salt/syrligt.

Tonfiskröra med lite feta och annat smeta

I takt med att det blir varmare ute kallnar mina middagar, det blir bara mackor och te. Snart är det här väl en smörrebröds-blogg.

1 burk tonfisk
3 msk creme f
1 msk majjo
1 tsk dijonsenap
1/4 paket feta
näve bladpersilja
Gräslök eller lite rödlök
Nypa salt & svartpeppar
+
Cornichonger

Blanda ihop allt. Gott på rostat osötat grovt bröd. Fint med cornichonger till för dom är syrliga / söta och utgör den perfekta smakkombon till tonfiskröran.

Här är en tonfiskföra som jag bildgooglade fram för att få min egen macka att framstå som delikat -->

Börekrullar

Mitt bästa snacks köper jag på den lilla delin Aubergine (som ligger på nytorgstatan 25). Där kan man köpa en börek med spenat och feta för en ynka tia. Perfekt som mellanmål när man är på väg – och väldigt gott. I kväll gör jag en variant:

1 gul lök
salt pepapr
300 gram spenat
1 paket feta
1 tsk kalonji vad? ->
+
12 ark filodeg
olja
svart och vit sesam

Sätt ugnen på 250 grader

Tina spenaten. Fräs en finhackad lök i lite olja, stek med spenaten en aning, (det ska dock inte bli torrt, bara mjukt), salta peppra kalonjia, tag från plattan, smula ner osten. Tag tre ark filodeg, portionera ut en fjärdedel av spenatröran längs kortsidan. Ringla lite olja över. Rulla ihop. Gör samma med resten så det blir fyra rullar. Pensla med ägg och strö sesam över. Grädda i ca 10 minuter. Snitta i tre delar. Enjoy!

Ljummen tomatsallad

Färgfabrikens café serverar otroligt god lunch. Häromveckan åt jag en laxlasagne - med en tomatsallad som smakade helt överaskande mycket, ungefär som egenodlade tomater på sommaren. Och nu är vi ju mitt i årstid då tomaterna brukar vara stela och smaklösa. Det finns således knep! Värmer man på tomaterna en aning, mjukas dom upp och smakar mer. En nypa socker i marinaden gör också susen.

Halverade körsbärstomater
eller grovt hackade vanliga
olivolja
balsamvinäger
salt, gärna fling-
socker
finhackad lök av valfritt slag
basilika

Värm upp tomaterna i en stekpanna med lite olja bara lite grann, inte så att dom börjar mosa sig. Lägg över i en bunke. Häll över lite balsamvinäger, nypa salt, nypa socker, skvätt olja, finhackad lök, och basilka, låt dra en liten- eller större stund. Servera kanske med varm macka, det var inte tokigt!

Smet på bröd!

2 paket cream cheese
150 gram blåmögelost

Mosa.

Koreanska mungbönsplättar med dip

Mungo gott och lätt som en plätt.

2 dl mungbönor (torra)
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl hackad purjo
1/2 dl sesamfrö

1/2 dl sojasås ljus
1 klyfta finhackad vitlök
1 tsk sesamolja
1/2 hackad röd chilli
1 msk socker eller flytande honung
1 tsk fisksås
några kvistar färsk koriander, finhackad

Låt mungbönorna ligga i vatten i 24 timmar. Sila dem sedan ordentligt & mixa till smet. Finhacka purjo och rör ner, tillsätt salt och vitpeppar.

Klicka ut i små plättar, ngn matsked i varje. Stek med ganska mycket olja, på båda sidor tills dom får färg.

Rör samman ingridiensera i dipsåsen.

Snurror med soltorkad tomat

Hembakat med hög wow-faktor.

Halv sats pizzadeg - recept finns: här
10 soltorkade tomater
Ungefär lika stor volym oliver - urkärnade kalamata eller gröna.
Några matskedar olja från tomaternas marinad

Mixa ihop oliver, olja och tomater. Man kan ju egentligen slänga med som helst - sardeller, kapris, lite färska kryddor!

Platta ut degen som till en pizza. Bred på den mixade smeten. Skär 5x10 cm bitar och snurra. Lägg på en bakplåt och låt jäsa en stund. Grädda i 225 grader tills dom ser fina ut.

En dipsås!

Syrlig med hetta.

1.5 msk risvinäger
2 msk majonäs
8 körsbärstomater
2 tsk sambal oelek
(+ mynta eller koriander vore gott)
salt

Mixa ihop. Smaka av med salt.

Mungbönsbiffar:
4 dl blötlagda mungbönor
(blötlagda minst över natten, 4 dl avser blötlagd volym)
1/2 gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad
1/2 dl sesamfrö
1/2 tsk salt
+
1 näve riven ost
1 finriven riven morot
svartpeppar

Mixa allt i övre kolumnen, blanda sedan ihop med morot och ost. Stek några minuter på varje sida i olja. Lite drygt en matsked per biff.

Hallonsylt och chokladsås

Sweetness. Enkelt!

Hallonsås:
1 paket hallon
1/2 dl socker

Koka mjukt i 10 minuter sedan klart.

Chokladsås:
1 dl socker
1 dl vatten
3/4 dl kakao
1 msk smör
nypa salt

Koka i 10 minuter, toppa med lite kokos!

+banan & grädde

Det där till höger är en amerikansk pannkaka.

Ädelsostcréme

Blanda lika mängd ost & turk-yoghurt (eller creme fraiche)

Mosa med gaffel eller mixa med mixerstav.

+ päron är icke tokigt

Ruccolapesto med cashewnötter

Såhär. Eller på pasta.

En rejäl näve ruccola, typ 4 dl
1 dl cashewnötter
1/2 dl finriven parmesan
1 tsk citronsaft
1 dl olivolja more or less
salt och peppar

Mixa. Smaka av med salt och peppar. Reglera konsistensen med olja.

Avocado och paprika var gott till.

Broccolioppa med grönpeppar och äggröra

Mycket soppor i vinter. Bara broccoli kan vara lite lamt tycker jag och det är roligt att spetsa till den på ngt sätt. Grönpeppar gör just detta. Macka ska det ju vara till, på rågbrödet passar den här äggröran perfekt. Krämig, smakrik och allmänt bra.


Äggröra 2-3 port:
2 ägg
1 msk majonäs
2 msk yoghurt eller creme-f
1/2 dl finriven parmesan
1 liten saltgurka
2 cm finhackad purjolök
salt pepper

Hacka ägg, purjo och salgurka. Rör ihop med resten och smaka av!


Soppa 2-3 port:
1 stånd broccoli
3 charlottenlökar
2 klyftor vitlök
1-2 tsk vitvinsvinäger (eller vin fast lite mer isf)
1 tsk grönpeppar (i spad)
1 dl grädde
1 grönsaksbuljong
6 dl vatten
salt peppar

Fräs lök och vitlök i kastrull - släng ner allt annat - koka tills broccolin är helt mjuk, mixa sedan slätt. Smaka av med salt peppar.

Brödrostad pita med fyllning

Snabbt gjort.

2 pers:
2 bröd
1 liten klyfta vitlök
1 dl riven parmesan
10 kalamataoliver
olja

Varm macka på minuten: om pitabröd finns i frysen: skär det på mitten och rosta någon halv minut tills det tinat nog att öppna. Stoppa en näve parmesan och hackade kalamataoliver i. Gnid utsidan med lite olja och pressad vitlök samt aningens salt. Ner i rosten igen tills krispigt och snyggt!

Fänkålstortilla med cream cheese

En mild tortilla som passar till den kryddiga kycklingen.

3 ägg
1 msk vatten
salt+peppar
+
1 liten morot
1/4 fänkålshuvud
3 cm purjo
1 klyfta vitlök finhackad
cream-cheese
+ gärna koriander eller annat grönt

Strimla fänkålen, skala och skär moroten i små bitar. Koka i lätt saltat vatten tills det är mjukt. Häll av och fräs upp i olivolja med purjo och vitlök i någon minut. Tag åt sidan. Vispa ihop omelettsmet. Häll ner i kastrullen med olja på botten. När det börjar stelna i botten fördela grönsakerna. Klicka på några klickar cream cheese. Låt steka på ganska låg värme under lock i några minuter, tills omeletten är fast.

Om man lirkar lite med en stekspade kan man få ut omeletten hel, vilket är snyggt. Vill man snygga till den ytterligare kan man strö lite färsk morot och koriander över.

Het paprikakyckling

1 stor eller 2 små kycklingfiléer
1 msk het paprika pasta eller sambal
1/2 stor lime
1 tsk hel spiskummin (mortla gärna)
1/2 tsk salt
1 klyfta riven vitlök
1 röd paprika, i stora bitar
1 msk kapris (ej nödvändigt)

Skär upp kycklingen i mindre bitar. Blanda allt det andra och låt dra en stund. stek på ganska hög värme tills kycklingen är genomstekt (paprikan steker med hela tiden).

Vitlökspita med rosmarin

2 pita
2 msk olivolja
2 färska vitlöksklyftor
1 tsk rosmarin

Hacka vitlöken. Skär upp pitan. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Stek ihop allt tills trevlig färg och konsistens uppstår.

Filodegsrullar med trattkantareller & parmesan

Ett förslag på hur man kan använda sig av höstens svampskörd. Mycket smarriga tilltugg!

8 st

1/2 liter trattkantareller
1 dm purjolök
2 klyftor vitlök
1 svampbuljong
1/2 burk creme frasiche
1 dl grovriven parmesan
4 filodegsplattor
Timjan

Skär upp svampen så den är i lite mindre bitar. Stek med lök, vitlök i smör. Smula över buljongen så den smälter ihop. Tag av värmen. Rör sedan ner creme fraische och timjan samt riven parmesan.

Halvera filodegsarken. Pensla med lite olja. Lägg på en klick på varje, vik in kanterna och rulla ihop. Grädda tills dom blir gyllene. Sen är det bara att hugga in.

Sallad med kyckling och fårost med krämig sesamdressing

Mot sommaren! Sallad passar bra då, lätt och fräscht. Men inget säger ju att den inte samtidigt kan vara smakrik och mättande. Jag brukar för det mesta nöja mig med citron eller en enkel vinegrette men kände idag för att tänka nytt. Något lite krämigare.. Prövade denna variant som blev riktigt lyckad! De rostade sesamfröerna sätter karaktär. Men hallå vad präktigt det här inlägget blev.. Men gott!

Blandat: baby mangold och roman sallad (eller det du gillar)
Paprika gärna flera färger
Suger snaps
Finstrimlad lök
Cocktail-tomater
+
kycklingfilé
(marinad, msk japans soja, tsk sesam, lite riven vitlök, citron)
+
fetaost av god sort
+
dressing (2-3 port)
1/2 dl naturell yoghurt (ej mild)
1 msk majonäs
2 msk sesamfrö
1 msk dijonsenap
1/4 klyfta finhackad vitlök
1 knivsudd sambal
nypa salt
+

Marinera kycklingen i bitar i 15 min. Stek i olja.

Rosta sesamfrön i torr panna. Låt svalna och blanda med övriga ingredienser,

Sallad: koka suger snaps snabbt i lättsaltat vatten. Hacka upp salladen i valfri storlek.

God kväll!

Grillad kyckling + matvete & PEBRE

Det börjar ju bli säsong för att grilla, tillbehören och ta med sig till stranden eller vart man nu håller hus! Jag valde att grilla i min stekpanna på hög värme med spisfläkten på. Pebre är en jättegod chilensk salsa man kan käka till maten så här eller bara med bröd. Matvetegrunkan är en efterhärmning från det man brukar få på kolgrillsrestauranger. Lycka tlll.

2 pers:

Grill:
Kycklingfilé 2 st,
Marinad:
1/2 citron
lite olivolja
1/2 tsk salt
1 lite klyfta finriven vitlök
+
1 röd/gul paprika
1 gul lök i kluftor

Matvete:
1,5 dl matvete
1/2 buljongtärning
1 näve persilja
1 tsk sambal olek
1/4 citron
4 st soltorkade tomater (om man har)
1 tsk paprikapulver
1 msk olivolja

Pebre:
2 stora mogna tomater
i näve koriander
1 msk olivolja
1/4 gul lök
saft av 1/2 till 1 lime eller citron
nypa socker
1/ 2 tsk salt
1/2 röd chilli finhackad
+ smaka alltid av med salt & peppar

Kyckling mm: Grilla. Elller som jag gjorde. Stek på högsta värme och vänd inte så mycket på grejerna utan låt dom nästan brännas. Do it da grill-way!

Matvete: Koka upp med 2 dl vatten och buljong, sänk sedan värmen och sätt på lock, tills vätskan är absorberad. Låt stå med lock vid sidan en stund. Finhacka soltorkad tomat rör ner med sambal, paprikapulver olivolja citron och smaka av med salt och peppar.

Pebre: Finhacka allt. Blanda ihop. Smaka av. Låt stå till sig en stund innan servering! Man kan mixa knappt hälften av satsen och blanda ihop så blir det lite mer såsig konsistens.

Ps Förlåt mig. Mitt språk håller på att balla ur. Jag är visst lite överarbetad. Förbättring utlovas. Hej.