måndag 27 augusti 2012

Bagels med en röra från förr



Bagels hyfsat enkelt att göra själv. De blir så sega och goda genom att man först kokar dem innan man gräddar dem i ugnen. Förr om åren brukade jag gå till cafét svart kaffe på södermannagatan. Där brukade jag köpa en bagel med basilika och rostad tomat-creamcheese. En fika värt att gå en omväg för. Numera har Svart kaffe ersatts av (det iofs trevliga) Il Cafe. Så favoritbageln får jag återskapa själv!

20 st:
1/4 paket jäst
7,5 dl vatten kallt
3 tsk salt
1,5 liter vetemjöl special cirka - känn efter när degen är smidig
+
1 ägg till pensling
+
topping av valfri sort, varför inte variera
solrosfrö
vallmofrö
sesam


Det här är ett långjäst recept. Om man har bråttom kan man dubbla jästen och använda fingerljummet vatten (och då jäsa i 1 timme först).

1. Blanda jäst i kallt vatten, blanda salt och mjöl. Bearbeta degen (gärna med degkrok/matberedare) tills den känns smidig. Täck bunken med folie. Låt jäsa över natten eller över dagen. 

2. Mjöla ett bakbord. Skär degen i ca 20 bitar. Rulla varje bit till en rund bulle, stick tummen igenom och försök att knåda till en hyfsat jämn ring. Låt jäsa i 50 minuter under bakduk.

3. Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta vattnet ordentligt. Koka (flera åt gången går bra) baglarna 1 minut på varje sida, vänd med en hålslev. Låt det koka, men ganska försiktigt. Jag använde timern på mobilen för att hålla koll på tiden! Låt varje omgång rinna av på ett galler medan du kokar nästa. 

4. Pensla baglarna med ägg. Häll upp skålar med valfri topping och doppa med äggsidan ned. 

5. Grädda bagelsarna i ca 15 minuter - tills dom fått fin färg på 250 grader.

Cremecheeseröran:
1 paket creamcheese (av typen philadelphia)
1/2 liten burk strimlad soltorkad tomat
1 kruka färsk basilika
salt peppar

Vad jag vill minnas var det även cornichons (små inlagda gurkor) och groddar i bageln också!

söndag 12 augusti 2012

Japansk friterad kyckling


Favorit i repris: krispig, smakrik, enkel.

För 2–3:
2 kycklingfiléer
Marinad:
2 msk ljussoja
1 klyfta vitlök riven
3 cm ingefära riven
chilliflakes
+
Panering:
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl maizena
+
ca 5 dl neutral olja till frityr
+
Ris
citron
majonäs (gärna japansk)

Sätt på ris.
Skär kycklingen små bitar. Lägg i en skål med mariaden.
Doppa kycklingen i mjölblandningen. Hetta upp olja i en kastrull. Det ska vara riktigt hett. Pröva med en liten bit kyckling först, när det bubblar kraftigt är det varmt nog. Lägg ner kycklingbitarna några åt gången. Fritera tills dom ser gyllene ut. Låt rinna av i ett durkslag med papper.
Servera med ris, citron att pressa över kycklingen samt majonäs att doppa i. Och om man vill lite soja till riset.