Sötpotatis- och tomatsoppa

Smakportionernas tid är här. Jag trodde att min dotter skulle kasta sig över all mat - men icke. 95% spottas ut med skeptisk min. Just på detta sätt blev 4/5 kokt sötpotatis över nyligen - den fick slinka ner i en lunchsoppa till oss vuxna. Faktiskt ett riktigt bra möte mellan tomatens syra, sötpotatisens sötma och fyllighet. Bilden på det vardagskaotiska matbordet bjuder vi på (med ratad katrinplommonpuré i förgrunden).

2–3 portioner:

1/2 gul lök

1 klyfta vitlök

1 mindre kokt sötpotatis 

1 burk hela tomater

2 msk creme fraische

några nypor torkad timjan

1 hönsbuljong (kan använda grönsaks också)

salt peppar 

Fräs finhackad gul lök och vitlök mjukt, tillsätt tomat (jag brukar klippa isär tomaterna lite grovt först), buljong, timjan och skalad kokt sötpotatis. Låt koka några minuter - mixa slätt - fyll på tomatburken med vatten och späd försiktigt till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Om ni vill göra den mer mustig kan ni tillsätta lite tomatpuré.

Blomkålsoppa med persilja och krutonger

Efter intensiv roadtrip i sydvästra USA är det skönt med några dagars relax i sommarstugan vid Vänern. 

Slumpmässiga ingredienser i kylskåpet resulterar i en blomkålsoppa med nedmixad persilja. Samt krutonger på ett valnöt/aprikosbröd som vi brukar baka här i stugan. Receptet finns i Enklare bröd av Pain au Martin, tips!

2-3 portioner:

1 litet blomkålshuvud

Ett knippe persilja

2 charlottenlökar

1 klyfta vitlök

1 dl grädde

Ca 5 dl vatten (späd eftersom)

1 msk grönsaksbuljong

1/2 citron

Nypa socker 

Salt och peppar

Krutonger:

1 skiva bröd (här aprikos/valnöt, men annars gärna något segt typ Levain)

1 msk smör

Salt

Fräs finhackad lök/vitlök i smör tills mjuk. Häll ner fördelad blomkål, buljong vatten och grädde. Låt koks mjukt under lock tills mjukt. Pressa citron. Mixa slätt. Smaka av med salt, socker och peppar samt späd till lagom konsistens om det är för tjockt. Hacka persilja grovt (utan stjälkar) och mixa fint med soppan. 

Krutonger: skär skivan i tunna skivor på bredden. Stek (medan soppan kokar) på mellanvärme i några minuter på varje sida, salta, sänk värmen och rista ytterligare lite så krutongerna blir riktigt krispiga.

Avocado & mynta i soppa

Efter ett lååångt flygpass och tågresa landar jag hos mamma på sommarstugan. För att vila ut efter semestern :-) Första lunchen blir en härmis av den goda kalla avocadosoppan vi åt i Santa Fe. Går på 5 minuter att laga och perfekt en sommardag som denna!

2 portioner:

2 avocado

3/4 gurka

1 lime

1/4 vitlöksklyfta

Några kvistar mynta

Salt & peppar

+ ev krutonger 

Grovhacka gurka och mixa slätt med avocado, limejuice finhackad vitlök och myntablad. Salta och peppra efter behag. Vi åt knäckemackor till med god ost inköpt på mellanlandning i Amsterdam!

Jordärtkockssoppa med peccorinochips

På kolonilotten har vi en hel sidorabatt med jordärtskockor. De blir två meter höga och blommar vackert på sensommaren. Senare på hösten och hela vägen fram till våren kan man skörda kockorna. Det fullkomligt kryllar av dem – tydligen är det omöjligt att bli kvitt om man väl satt det. Inte mig emot. Den här soppan blev såpass god att jag stängde av musiken för att kunna ta in upplevelsen till fullo.

Ca 3 portioner:
8 dl vatten (osäker på exakt volym – börja med mindre och späd allt eftersom)
400 gram jordärtskockor
200 gram potatis
1 morot (för att pigga upp färgen)
en handfull charlottenlök
1 klyfta vitlök
2/3 burk creme fraische
1 grönsaksbuljong
en skvätt vitvinsvinäger
en nypa socker
en dust eller två gurkmeja (för att pigga upp färgen)
salt och svartpeppar
-
Peccorinoost, en liten bit
(går att använda parmesan också)

Skala och hacka löken, fräs mjukt i en kastrull. Skala och hacka kockor, potatis, morot och häll ner i kastrullen - häll på vatten och buljong. Låt koka tills helt mjukt. Mixa helt slätt. Häll i creme fraische, en skvätt vinäger, en nypa socker och ett par nypor salt, smaka av! Koka upp igen försiktigt & späd till önskad konsistens.

Chipsen: Finriv ost. forma i små rundlar på ett bakplåtspapper. grilla i ugnen på 200 grader tills osten smälter ihop och får lätt färg. Håll koll, det går snabbt och blir inte gott om osten bränner! tag ut och låt svalna. Servera i soppan.


En präktig en!

Palsternacksoppa med saffran

Trots mörker och snöslask går det fortfarande att skörda en hel del på kolonilotten: grönkål, brysselkål, svartrot, jordärtskockor och palsternackor bland annat. I helgen tog jag upp en riktig bjässe till palternacka som idag landade i en soppa med saffran.

1 stor palternacka (ca 4 dl)
3-4 potatisar (ca 3 dl)
1-1,5 dl grädde
5-8 dl vatten (späd eftersom)
1 gul lök
1 vitlök
1 grönsaksbuljong
pressad citron
salt efter smak
1 paket saffran

Fräs hackad lök/vitlök i smör så den blir mjuk. Koka upp palsternacka och potatis i bitar tillsammans med buljong. Starta med ca 5 dl och späd senare. Låt koka tills det blir mjukt, häll på grädde. Mixa helt slätt. Blanda sedan ner saffran och låt puttra en liten stund. Späd till önskad konsistens. Pressa i en liten skvätt citron (men var försiktig så den inte tar över) och salta efter smak.

Servera med rostade pumpafrön så blir det lite vackrare - och godare.

Nässelsoppa & nässelpasta

Nu är nässlornas bästa tid. Md ett par handskar kan du snabbt fylla upp en påse. I helgen skördade jag en hel del varav hälften ligger och torkar i köket. Nässelsoppa har jag tidigare skrivit om i Provköket. Hur gott som helst. Nu funderade jag på hur man kunde hitta på ngt nytt. Resultatet blev nässelpasta! Nässlor kokta i koncentrerad buljong, med grädde, med lite vitvinsvinäger och fänkålsfrö, lök och vitlök. Mixat slätt och nedrört med pasta och lite riven ost. Det blev gott men ändå, nässlans smak kom inte fram till fullo så som i en soppa. Så jag lägger stället upp ett recept på soppa:

Ca 3 portioner:

7 dl vatten

1,5 hönsbuljongtärning

Minst 1,5 liter nässelblad

1 gul lök

1/2 mellanstor fänkål

2 klyftor vitlök

1/2 citron

1/2 tsk fänkålsfrö

1.5 dl vispgrädde 

Svartpeppar 

1/2 tsk socker

+

Kokta ägg

Skölj nässlorna noga.

Hacka all lök, fänkål och fräs i olja. Tillsätt sedan buljong, vatten samt nässlor. Koka mjukt i 20 min. Tag från värmen, pressa citron och tillsätt en gnutta socker, mixa sedan slätt, häll ner grädden låt koka upp igen ett par minuter, smaka av med salt och peppar. Servera med ett kokt ägg.

Kokosmjölksoppa med lax och koriander

Gott med mycket tid över till annat än själva matlagningen.

4 portioner:
1 burk kokosmjöl+ 1 burk vatten
1 msk asiatisk fisksås
1 grönsaksbuljong
2 citrongrässtänger
1 msk risvinäger
1 msk honung
lite limesaft
2 klyftor vitlök
1 chilli
2 cm ingefära
salt efter smak
+
1/2 broccoli
6 st champinioner
2 laxfilé portioner
1/2 lök
1 morot
näve glasnudlar
1 tomat
+
färsk koriander

Koka upp allt i övre kolumnen. Krossa stammen på citrongräset, skiva vitlök, skiva ingefära. Koka upp, smaka av. Sänk värmen och lägg ett lock på medan du fixar med det andra.

Finstrimla morot. Finstrimla lök på längden. Skiva champinionerna. Plocka isär broccolin i små buketter. (Tina) Skär laxen i kuber.

Koka upp vatten och blötlägg glasnudlarna i ett par minuter. Så dom känns klara. Sila sedan av.

Koka upp kokosmjölksbuljongen igen, lägg ner alla grönsaker, vänta så att det börjar koka. Lägg då ner laxen. Koka i 2 minuter, lägg ner glasnudarna. Tag av plattan. Skär tomat i klyftor och blanda ner.

Servera med mycket färsk koriander på respektive skål!my

Kolla! Rostad paprika soppa

I torsdags gjorde Provköket sitt första cateringuppdrag! Svenska tecknare / Iaspis / Kolla! organiserade en affischfestival med föreläsningar och workshop. Jag blev i egenskap av grafisk formgivare och matbloggare inbjuden att stå för maten. Antalet portioner var 130, vilket resulterar 50 liter soppa. Puh.. Men jag antog givetvis utmaningen!

På menyn stod rostad paprika och tomatsoppa med färskost och timjan. En klassisker i mitt kök och en mycket effektiv soppa sett ur matlagningstimmar räknat. Dessutom väldigt god! Fyllig, smakrik och mättande. Inför det stora koket gjordes flera mindre testkok där jag prövade olika sorters rostad paprika. Jag var till och med ute i förorten och köpte burkar för att hitta bästa varianten. Godast i särklass var ändå Fontanas paprika som gick att få tag på på närmaste ICA. Många av de andra låg i ett syrligt lag som blev allt för vasst.

Kvällen i helhet blev mycket lyckad. Många intressanta föreläsningar och även soppan fick många uppskattade ord! Kul kul.

Som tillbehör serverade vi levainbröd med olika röror och holländska lagrade ostar.

Länk till kolla! -->

130 portioner:
20 msk olja
33 lökar
52 klyftor vitlök
24 burkar rostad paprika + spad
34 burkar hela tomater + motsvarande "burkar" vatten
3 liter grädde
36 msk rödvinsvinäger
36 msk socker
52 grönsaksbuljong tärningar
20 tsk svartpepapr
20 tsk starkt paprikapulver
6 dl tomatpuré
15 tsk salt
+
10 krukor timjan
4 dl rostade pumpakärnor
10 burkar färskost (philadelphia)

Eller kanske ett mer måttligt kok för 6-8:
1 msk olja
2 dl grädde
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
1 burkar rostad paprika + spad (fontana)
2 burkar hela tomater + motsvarande "burkar" vatten
1,5 msk rödvinsvinäger
1,5 msk socker
4 grönsaksbuljong tärningar
0.5 tsk svartpepapr
1 tsk starkt paprikapulver
2 msk tomatpuré
0,5 tsk salt
+
timjan
pumpakärnor
färskost


Hacka löken grovt, 'fräs i olja, skala och krossa vitlökskyftorna (behåll hela) låt steka med en stund. Häll ner i en kastrull, häll på paprikor med spad, tomater med spad, fyll på tomatburkarna med vatten, häll på. Koka upp. Smula ner 4 buljongtärningar, tillsätt 2 msk tomatpuré, 1 tsk starkt paprikapulver, 0,5 tsk svartpepapr, 1,5 msk rödvinsvinäger, 1-2 msk socker, ca 1 tsk salt. Koka mjukt i 10 minuter. Mixa sedan slätt med mixerstav. Tillsätt 2 dl grädde och koka mjukt. Smaka av med salt, socker, peppar och vinäger.

Servera med en stor klick färskost, timjan och rostade pumpafrön på topp. Enkelt!

Till brödet:

Fetaröra med örter:
1jätterör fetaost från munirs livs
1/2 liter turkisk yoghurt
1 stor knippa mynta
1 stor knippa koriander
hacka och mosa

Blåmögelost och färskost
lika delar
mosa
gott

Krämig fänkål och broccolisoppa

Iskallt ute – då passar soppa bra.

1 broccoli
1 liten fänkål
1 dl grädde
1 gul lök
1 klyfta vitlök
vatten till önskad konsistens
kycklingfond (eller grönsaks)
1-2 tsk vitvinsvinäger
svartpeppar

Fräs hackad lök och vitlök, tillsätt hackad fänkål och broccoli, tillsätt lite vatten och fond, låt koka helt mjukt, tillsätt grädde och vinäger, mixa slätt, späd med vatten till önskad konsistens.

Varma mackor quattro formaggio-style!

Allt som krävs är fyra sorters goda skalkar.

Till exempel:
Holländsk vällagrad gouda
Parmesan
En bit peccorino tror jag det var
Och prästost
Men tag vad som finns att tillgå.
+
Körsbärstomater
lite hackad rödlök
olja balsamvinäger salt
basilika

Börja med att rosta tomaterna i ugnen så dom blir mjuka. Tag ut och vänd med lite olja och vinäger och salt i en skål, hacka lite rödlök och blanda ner.

Rosta även bröden. Lägg på osten först, i olika högar så blir tuggorna varierande i smak. Kul. Tomaterna ovanpå. Grädda i några minuter. Toppa med några basilikablad!

--------



Till mackorna kan man äta lins-, tomat- och rödbetssoppa:

1 gul lök
2 små rödbetor
2 klyftor vitlök
2 små morötter
1 burk hela tomater
1 dl röda linser
1 msk riven ingefära
1 msk balsamvinäger
2 buljongtärningar
1 msk sambal olek
5–7 dl vatten
+
creme fraiche

Hacka lök, vitlök, fräs i olja, riv morot och rödbeta, koka upp med tomat, vatten (börja med lite mindre), buljong, ingefära, sambal, balsamvinäger, låt koka tills det blir småmjukt, mixa slätt, häll ner linserna, koka tills det är mjukt, smaka av med salt och späd till önskad konsistens.

Jordärtskockssoppa

Jordärtskockor är en tacksam växt att odla. En mycket smarrig rotfrukt som kommer tillbaka år efter år. Dessutom med 2 meter höga bonus-blommor!

Ca 400 gram jordärtskockor
knappt motsvarande mängd potatis
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
1 dl grädde
salt svartpeppar
1 buljongtärning
ca 7 dl vatten
färsk timjan

Skala potatis och jordärt. Hacka lök fräs upp i smör. Låt koka upp med vatten buljong grädde och vin, skjud under lock tills mjukt. Mixa slätt och smaka av med salt peppar och timjan.

Ramen från lotten

R.I.P. Ramenpojken. Blev ca 1 minut gammal.

.. för att strax övergå i denna snabblagade middag. Basgrejer som får ett lyft av buljongen som smakar japanskt med enkla medel!

Morot 1 st
Bryssel 3 st
1/4 gul lök
några brytbönor eller liknande
1 ägg
breda risnudlar
en liten chilli (fast den här färgar vattnet rosa, skumt)
+
5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 msk risvinäger (alt annan vinäger eller citron)
knappt 1 msk fisksås
torkad wakame – sjögräs, ett par nypor Köp här ->
Socker, ett par nypor där också

Skär upp grönsakerna i ganska tunna skivor. Koka upp vatten och allt i nedre kolumnen. Lägg i grönsakerna och nudlarna samtidigt. Kläck ägget i mitten, sänk värmen och låt skjuda i 5 minuter. Jag hade en god sesam/alg/torkad fisk blandning att toppa med som japanesade till det hela ännu mer, men det är överkurs!

Soppa på färska tomater och örter med mozarella

Mozarella är ostens svar på marsmallows, konsistensen blir mycket roligare i varmt tillstånd! Därför passar det perfekt i soppa.

2 port:
4 färska mogna tomater
1 röd lök
2 klyftor vitlök
1 röd paprika
1 grönsaksbuljong
1 tsk balsamvinäger
salt peppar
nypa socker
+
En handfull färska örter, här koriander men basilika eller timjan går minst lika bra.
Mozarella - här baby-size
gröna bönor, i detta fall mest av estetiska skäl

Fräs hackad lök och vitlök i lite olja, hacka alla grönsaker grovt och låt koka upp några minuter, lägg sedan till ca 3 dl vatten (ta det lite försiktigt så det inte blir blaskigt) buljong, balsamvinäger, salt och peppar och socker. Låt skjuda en stund, mixa sedan slätt. Hacka örterna grovt och mixa ner det med. Servera soppan het och lägg i några mini-mozarellas, toppa med lite örter

Ljummen vietnamesisk sötsur soppa

En kompis till mig bodde i London. I hennes kvarter fanns en populär vietnames. Här tog man gärna en slags soppa med sallad i: det var syrligt, krispigt – annorlunda och mycket gott. Ungefär samma typ av smaksensation som de färska vårrullarna man också kan beställa. Länk --> När jag går på vietnameser här i stan brukar jag ibland beställa soppan och hoppas på något i den här stilen. Men hittills har ingen varit riktigt bra. Så jag får pröva själv:

2 portioner:
5 dl vatten
1 buljongtärning
Glasnudlar (av mungbönor)
1 vitlöksklyfta
0.5 dl risvinäger (man kan gärna ta lime isf eller delvis)
Liten bit finstrimlad ingefära
1 tsk sesamolja
2 tsk socker
Salt efter smak
Färsk eller torkad chilli
+
1/2 kruka koriander och eller thaibasilika
1/4 gurka, i små bitar
1/5 finstrimlad purjo
isbergssallad, strimlad
1 tomat, klyftad
3 rädisor, strimlade
1 morot, hyvlad finstrilmad
2 stekta ägg i strimlor
sesamfrö
+
Om man vill boosta:
friterad tofu
kyckling
böngroddar
svamp

Koka upp buljong, tag från plattan lägg i nudlarna, vitlök, ingefära, låt dra tills nudlarna är mjuka. Nu kan soppan svalna lite. Strimla och fixa da rest. Lägg i den ljumna soppan. Lite stekt strimlat ägg på topp! En öl är gott till.

Hälta hälta

Hälta broccoli, hälta blomkål.

1/2 broccolistånd
1/2 litet blomkåklshuvud
1 dm purjo
1 grönsaksbuljong
0.5 liter vatten ca
1 dl grädde ca
1 dl vitt vin eller 1 msk vitvinsvinäger
2 klyftor finhackad vitlök
salt peppar
gärna gräsläök på topp

Dela i bitar, koka upp, mixa slätt, smaka av!

Soupe aux oignons et une tres kass film!

Trippel fransk söndag! Först fika på petite france. Senare i aspudden lagades fransk löksoppa. På kvällen såg vi det lökigaste av allt: en fransk kärlekskomedi (vars översättning måste skapats med googletranslate, den var obegriplig).

3 port
6 små gula lökar
2 klyftor vitlök
7 dl vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 msk timjan
1.5 tärning grönsaksbuljong
1 morot
salt peppar
+ några skivor baguette
riven ost

Strimla löken fint. Skiva vitlök. Fräs i olja tillsamman med timjan tills det mjuknar. Häll på finstrimlad morot. Häll på vatten och buljong & äpplecidervinäger. Jag hade en balsamvariant på denna vilken är lite sötare, har man tex bara vitvinsvinäger så kan man ha i ett par nypor socker i soppan också. Låt koka tills lök och morot är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Portionera upp i 3 ugnsfasta skålar. Lägg en skiva baguette på topp och strö riven ost över. Gratinera med grillfunktioen i ugnen tills trevlig färg uppstår.

Skärmdump på den briljanta översättningen:

Förmiddag

Missade man lunchen och planerar en sen middag kan det behövas en mellannivå. Förmiddag kan vi kalla det! Middag med lite innehåll, som lämnar öppet för senare matintag. Jag gjorde i lördags således en soppa från tomatpuré. Det smakade precis som den där tomatsoppan man kan köpa färdig från Kelda, om ni prövat. Hyfsat slappt recept. Men gott!

5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
3 msk creme-fraische
1 liten finhackad vitlöksklyfta
tsk balsamvinäger
nypa socker
+
lite toppredning (vetemjöl vatten)
+ något annat, lite broccoli, paprika, tomat eller vad man har hemma

Bara koka upp vatten buljong puré CF, tillsätt lite vinäger, finhackad vitlök (lite så det inte blir dominant) ett par nypor socker. Om man har någon färsk grönsak kan det vara gott att det får koka med i någon minut så får man lite tuggmotstånd också. Gör en toppredning på knappt 1 msk mjöl.

Ramen med sej!

Var på japanska soppköket Ramen Ki Mama i helgen. Det är ett sådant ställe man blir sugen på att gå till nästa gång redan medan man är där. Eftersom man inte kan äta allt samtidigt.

Alternativt testa lite själv:

För två:
1 fiskbuljong-tärning + 7 dl vatten
0.25 dl japansk soja
0.25 dl risvinäger
1 tsk sesamolja
2 tsk socker
+
"näve" breda risnudlar
1 liten morot, fint hyvlad
lite svamp, kluven
(hade gärna haft shitake)
(men jag fick ta shiampinioner)
1 dm purjo, finstrmlad
sockerärtor näve
och lite broccoli om det råkar finnas hemma
1 bit sej eller torsk
1-2 ägg
gärna lite wakame (sjögräs)
1-2 msk av det

Snabbmat. Koka upp buljong + soja vinäger socker sjögräs. Förbered samtidigt grönsakerna. Lägg ned nudlarna (som kanske behöver koka i 5-6 minuter) och svampen. Kläck ned ägg samtidigt - liksom i de ännu stela nudlarna, som i ett rede. Lägg på ett lock, låt koka ett par minuter.

Lägg sedan ned broccoli i små buketter, purjo, morot, sockerärtor - någon minut och sedan fisk och låt koka någon minut till. Gott om det är bara lätt kokt.

Palsternacka med apelsin och grädde

En riktig mjukis! Efterhärmad av en soppa vi åt på Bonniers Konsthall förra helgen. Blev då påmind om hur gott det är med palsternacka.

2 mindre palsternackor
1 morot
1 liten gul lök
1/2 apelsin
1 dl grädde
4 dl vatten
1 grönsaksbuljong
salt peppar
kanske lite citron
+
Basilika

Fräs finhakad lök i smör. Koka upp med buljong, skalad hackad palsternacka och morot. Koka mjukt. Pressa apelsinen, häll på grädden, mixa slätt. Smaka av med salt peppar, eventuellt lite citron om man vill balansera upp. Späd försiktigt till önskad konsistens. Gott med basilika på topp.

Gaspacho – en aningens varm bara

Naaaj, det är inte sant. En förkylning till. Jag motar den på alla tänkbara ät- och drickbara vis. Här med en nästan rå soppa proppad med vitaminer.

För en:
2 stora färska tomater
1 stjälk selleri
1/4 gul lök
1/2 klyfta vitlök
1/2 knappt citron
liten bit ingefära
1 msk olivolja
1/4 röd chilli
1/2 liten morot
1 tsk honung
några nypor salt
1/2 dl vatten
lite vinäger
en kvist persilja
+
yoghurt
krutonger

Hacka allt. Mixa allt. Smaka av allt. Tips: lite mer salt, vinäger och socker, dessa tre utgör den fina balansen.

Värm upp mjukt i en kastrull, inte så det kokar.

Soppdiagram: