fredag 30 december 2011

En fisksoppa


Ett saffranspaket över?

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk hela tomater
motsvarande mängd vatten
3 små potatisar
1 morot
1 bit lax
1 bit torsk
1 dl vitt vin
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö
1 paket saffran
1 buljongtärning (jag hade inte fisk- utan tog grönsaks- och saltade upp med asiatisk fisksås)
+
turk yoghurt 1 dl
majjo 1 msk
vitlök, lite klyftis riven
salt

Fräs upp klyftad lök i smör och olja, skicka strax ned vitlök, häll på tomaterna (klipp upp dem lite först i burken), fyll burken med vatten och häll på, timjan, fänkål och saffran såklart och så buljongen! Koka upp och låt sedan sjuda i en tio minuter under lock. Vitt vin ska ner! Häll sedan på potatis i bitar samt morot i bitar och koka i 10 minuter till. Smaka av så det är lagom salt (jag använde ju asiatisk fisksås) Dela fisken i bitar och låt koka med ett par minuter på slutet.

Rör yoghurt+lite majjo+vitlök, salta lätt – servera till.

måndag 19 december 2011

Spagetti med spenat och färskost


En liten rest-pytt med gott resultat!

1/2 lök
1 vitlöksklyfta
ett par nävar hackad spenat
en skvätt vitt vin
några msk färskost - typ philadelfia
salt peppar
+
Om jag hade haft tomater hade jag rostat dom till därav det infällda kortet.

Börja med att rosta tomaterna, halvera och rosta dem på en oljad plåt på 150 grader under tiden du fixar med resten. (Egentligen är det godare ju längre tid och lägre temperatur man har, knappt 100 grader i en timme är gott, men vem orkar vänta på det..)

Finhacka lök och vitlök, fräs i smör så det blir mjukt. Släng sedan ner spenaten (fryst går bra) stek på tills det tinar. Häll på en skvätt vin. Koka en liten stund, sänk sedan värmen och blanda ner färskost. Smaka av med salt och peppar.

Blanda med pastan. Servera med en god sallad till.

söndag 18 december 2011

Butternutsquash-paj med feta


Namnet beskriver smaken ganska bra: mjuk, smörig och nötig. I en paj passar den perfekt.

3-4 portioner:
1 mindre butternöt
1 stor morot eller två medium
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1.5-2 dl turk yog (eller creme-f, eller kesella)
2 ägg (eller tre om butternöten var lite större än min)
Muskotnöt
svartpeppar
och ett paket god fetaost
+
pajdeg
100 gram saltat smör
2 dl vetemjöl

Skala och grovhacka morot och butternöt. Faktum är att jag behöll kärnorna i butternöten (smaka så de är någorlunda mjuka bara) sedan när dom tillagats och mixats smakade det som mandel i pajen ungefär! Fräs upp hacket i en stekpanna med lite olja, lägg på ett lock och stek på låg värme tills det mjuknar, rör om då och då. Krydda med muskot, svartpeppar och finsmula en buljongtärning. Mixa sedan med stavmixer. Det behöver inte vara helt slätt. Blanda med yoghurt och ägg.

Pajdeg: smula ihop gärna rumstempererat smör med mjöl. Tryck ut i en inte allt för stor pajform. Förgrädda i några minuter på 225 grader. Häll sedan ut pajsmet i formen och smula fetaosten över. Snåla icke.

Grädda på 225 grader i .. 15-20 minuter ca - sätt på grillfunktionen sista minuterna så blir det lite färg också.

Sallad till är gott. I det här fallet fänkål och morot.


måndag 12 december 2011

Gratinerad torsk på grönsaksbädd med citronsås


Att lära sig laga mat tror jag främst handlar om att våga pröva sig fram i köket. Och fundera över hur det egentligen smakar. En annan fördel att bli insläppt i köket av sina föräldrar i unga år. Jag och min bror fick tidigt laga middag till hela familjen – en varsin dag i veckan. Och ingen lade sig i vad man lagade (även om jag vid något tillfälle glömde att steka köttfärsen i en köttfärssås, utan bara blandade den rå direkt med tomaten, hehe). Min mamma har själv alltid improviserat fram middagar utifrån det som råkar finnas i kylskåpet. Senast hon var och hälsade på mig gjorde hon en mycket god fiskgratäng, av det som råkade finnas i min kyl. Här kommer en härmis på hennes syrliga gratäng:

2 bitar torskfilé
1 broccolistånd
ett stor näve haricot verts
1 röd (eller gul) lök
näve körsbärstomater (mmm varm tomat)
+
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 citron
1 grönsaksbuljong
peppar
lite ost

Tina fisken om den är fryst.

Förkoka broccoli och haricot verdes i ett par minuter (ska ha tuggmotstånd, bara mjukas upp en aning).

Gör en botten redning: smält smör och rör ut mjölet däri, häll sedan på mjölk och grädde och vispa medan det kokar försiktigt. Smula (eller riv) buljongen fint och blanda ut. Pressa/rör ner citronsaften. Svartpeppra.

Varva broccoli och haricot verts i botten av en oljad, ugnsfast form. Dela filéerna på längden och lägg på. Strö över tomat och fint klyftad lök. Fördela såsen och toppa med lite riven ost.

Gratinera på 225 grader i 10-15 minuter, sista minuterna höjde jag till snabben för att få lite fin färg.

Enjoy. Tack mamma!

måndag 5 december 2011

Vegoburgare med dijonette i semipita


Då var det dags för friterad middag.. igen! Satte degen, syltade löken och mixade biffsmeten igår kväll. Idag direkt efter jobbet kommer mina middagsgäster och då kan jag snabbt fixa det sista.

En variant på veggeliton som gjorde succé här i Aspudden för ett par månader sedan (dock inte originalreceptet för det är hemligt, likt coca-cola)

Ca för tre:
6 dl okokta kikärtor - men blötlagda. 2 dagar räcker!
1 medium morot
3 vitlöksklyftor
1 tsk harissa – eller mer
(kan ersättas med sambal men ta då msk istf tsk)
1 tsk korianderfrö (sätter karaktär!)
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljing
1/2 tsk salt (ca)
liten burk majs
+
olja till fritering

Hamburgerbröd - 6 st
1,5 dl vatten
1/4 jäst
4,5 dl mjöl
1,5 msk olja
salt

Syr-syltad rödlök
1 dl rödvinsvinäger
1 tsk råsocker
1 rödlök

Dijonette-dressing
Drygt 1 dl creme-f
1 knapp msk majjo
1 msk dijon senap
1 ynka liten vitlöksklyfta finriven
1/4 citron
salt

+
ruccola
ost
tomat
gott humör!

Biffar. Skala och grovriv morot. Mixa allt – men spara 2/3 av majsen. Blanda sedan ner majsen! Smaka av. Lite mer starkt? Lite mer salt? Ska vara på gränsen till för salt. Forma biffar (räckte för mig till 7 st). Värm ca 5 dl olja (jag använder wok-panna) så det blir riktigt hett. Det ska knäppa i oljan. Lägg ner en miniklutt och se så det bubblar ordentligt. Lägg sedan ner så pass många biffar att dom inte snuddar varandra. Fritera i några minuter och vänd på biffarna. Låt rinna av i ett durkslag med hushållpapper.

Bröd:
Sätt degen med kallt vatten och låt jäsa över natten. (kan också sättas på vanligt vis med fingerljummet vatten - utan natten) Baka ut 6 bröd, rulla en bulle och kavla ut ganska tunt. Låt jäsa en stund under bakduk. Grädda sedan på 225 grader i ugn. Kanske uppnås nu pita-effekt! Det var i alla fall en rolig överaskning för mig.

Dijonette: Rör ihop och smaka av.

Lök: Koka upp vinäger och socker några minuter. Lägg i löken. Tag från plattan, låt dra några minuter. Häll sedan över i en skål och låt svalna. Gott.

torsdag 24 november 2011

Spenat och kikärtsbiff


Grön middag i dubbel bemärkelse. Gott var det!

Ca 3 portioner:
4 dl blötlagda kikärtor (blötlagd volym)
2 dl hackad spenat
1 tsk salt (inte mindre det blir trist)
2 klyftor vitlök
1 dl sesamfrö
peppar

Till frityr- 0,75 l olja. Det är ej svårt.

+
tillbehör
valfritt bröd, här vetetortilla
rostad tomat
fetaost
turk. yoghurt
persilja
lite lök
eller vad man gillar.

Blötlagda kikärtor: Blötlägg ett helt paket i 2 dagar. Skölj av och frys in det som inte används. Sedan kan man tina efter behov i varmt vatten.

Tina spenaten lite (eller låt stavmixern jobba hårt som jag just gjorde..) mixa med kikärtor, vitlök. Blanda ner salt peppar och sesam sist. Hetta upp en kastrull på max. Pröva med en liten klutt först, bubblar det kraftigt så är oljan tillräckligt het. Forma små biffar eller bollar, skjut ner försiktigt med ett par skedar. Fritera i några minuter och vänd på biffarna. Tag upp då det fått en lät gyllene färg. Fast gröna då. Låt rinna av i ett durkslag med hushållspapper. Servera i ett bröd med goda grejer till.

måndag 14 november 2011

Laxbiff med lime och korianer och ugnsbakad broccoli



Mjukt+krispig+salt+syrligt=gott

För en person:
1/2 broccolihuvud
1/2 röd eller gul lök
lite god ost - här hård getost
olja, salt
+
1 frusen laxfilé - portionsbit
färsk koriander, eller i brist på det korianderstjälkar. Funkar fint.
1/4 lime
knappt 1 msk grädde (kan uteslutas, eller ersättas med creme-f)
1 knapp tsk sambal
ett par nypor salt


Dela upp broccoli i små buketter och skölj (kan gärna vara blöta så blir dom lite ångkokta), skiva stjälken tunt, klyfta löken, varva i en oljad form, strö över lite flingsalt (om finnes) och grädda i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Sista 10 minuterna kan man ev hälla på ett par msk vatten och strö ost på topp.

Biffen. Tina laxen lätt. Vill man att det ska gå snabbt kan man fuska med varmt vatten. När den är halvtinad, dela i mindre bitar. Hacka koriandern grovt - en handfull knappt - mixa med mixerstav - med lime, sambal grädde och salt. Hetta upp en stekpanna med mycket olja. Klicka ut till två biffar. Stek tills fin färg uppstår på båda sidor.

Servera med en limeklyfta. Det är såsen.

torsdag 10 november 2011

Burrito med svarta bönor, fänkål och getost



Snarlik middag som föregående fast vegetarisk. Ett hett tips är den rökta paprikan som ger en lätt rökt smak, vilket är ganska ovanligt i vegetarisk mat. Det är gott och intressant.

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1/4 fänkålshuvud
1 riven morot
1 burk svarta bönor
2 tomater
1 grönsaksbuljong
1 tsk rökt paprika pulver, köp här -->
1 tsk spiskummin
1 msk limejuice eller vinäger
1 msk sambal
getost (jättegott till, men annars ta vad som finns)
koriander
avocado
gräddfil
bröd recept -->

Hacka gul lök, vitlök, fänkål stek i olja, när det börjar mjukna lägg på en grovriven morot, tillsätt kryddor: spiskummin och röktpaprika, sambal och buljong, hacka tomat och stek med – och tillsätt tillslut på sköljda svarta bönor. Smaka av med lime, och salt. Servera i burritobröd med gestost gräddfil avocado.

Mjuka tacos med kyckling



På den lilla nyöppnade mexaren Fogón del Taco--> finns lunch och middag i form av mexikansk snabbmat. Tacos, burritos, quesedillas och sånt! Något man länge saknat på den Stockholmska matkartan (förutom La Neta). Häromdagen prövade jag mjuka tacos med olika fyllingar, bland annat en god med kyckling:

2 portioner:
1 kycklingfilé
1 morot
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tomat
1 msk sambal olek
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprika pulver, köp här -->
salt
färsk koriander
+
limejuice
ost
gräddfil
avocado

Mjuka taco-bröd: Jag gjorde egna i stekpannan med mix av majs / vetemjöl. Minns inte proportinerna men här är ett recept:
http://receptfavoriter.se/recept/vetetortillas-hembakta.html

Koka kycklingfilén i lätt saltat vatten. Under tiden stek upp hackad lök, riven morot, vitlök, krydda med spiskummin och paprikapulver, sambal olek och häll äventuellt ngn msk vatten för att det ska mjukna helt.

Tag upp kycklingen och låt den svalna. Riv loss tunna strimlor av kycklingen. Blanda ner den och hackad tomat i lök/morotsblandningen och stek på några minuter. Smaka av med salt, lime och sambal. Klipp färsk koriander över.

Servera med gräddfil, avocado och mycket riven ost! Samt lite extra lime om man vill boosta på det vist.

Bonus. Här är ett alternativt recept! -->

måndag 7 november 2011

Ceviche med torsk och fänkål


Måndagar har vi gemensam frukost på jobbet. Gott bröd och pålägg. Vid lunch har man inte hunnit bli hungrig utan tar sig ett par mackor till. Framåt eftermiddagen slinker det ner en macka till av bara farten. Till middag behöver man det absolut motsatta. Dessutom något av det godaste jag vet:

Recept lagom för en middagsportion, men kan passa som förrätt åt 2-3 också:
150 gram torsk
näve fänkål
1 charlottenlök
1 avodcado
1,5 lime
ett par körbärstomater
1/2 paprika
1 tsk olja
1/2 röd chilli
färsk koriander
salt

Frys först torsken över natten och tina sen. Skär i kuber. Pressa lime över i en bunke. Salta. Hacka charlottenlök fint, paprika i små bitar, strimla fänkålen så tunt det går, finhacka chilli, tomat, blanda ihop och låt dra i minst 15 minuter (här "tillagas" fisken av syran i limen), vänd försiktigt emellanåt. Skär sist upp avocado i bitar, och hacka koriander - rör ner med varsam hand så att avocado inte mosar. Smaka av surhet och salthet. Sen är det klart!

tisdag 1 november 2011

Rotfrukt på rulle


Rotisarna behöver inte alltid vara till - dom kan också vara i.

2 portioner:
1 liten eftersläntar-palsternacka från lotten (ca 1.5 dl volym)
1 bit rotselleri (ungefär samma volym)
1 morot
1 gul lök
1 klyfta vitlök
salt
peppar
rosmarin
200 gram keso
+
lagrad ost

Pannkaka:
1 ägg
2.5 dl mjölk
1.25 dl mjöl
salt
smör
Blir ca 5 pannkakor
+
sallad med rostade solrosfrön
och dressing:
dijonsenap
balsamvinäger
olja

Gör först i ordning pannkakssmet och stek i smör. Ju tunnare desto fler.

Skala och hacka alla rotrfrukter i små bitar, stek i olja/smör (tillsätt efter en liten stund även lök och vitlök), tills dom blir mjuka och nästan lite brända, salta och peppra ordentligt och smaksätt med rosmarin. Blanda ner keso.

Fördela fyllningen på pannkanorna, vik in kanterna och rulla ihop. Toppa med mycket god ost. Gratinera i ugnen på grillfunktion i ett par minuter. Servera med en sallad och gärna med en god syrlig dressing till.

Mycket bra som middag och även som lunchlåda!

måndag 24 oktober 2011

Varma mackor quattro formaggio-style!




Allt som krävs är fyra sorters goda skalkar.

Till exempel:
Holländsk vällagrad gouda
Parmesan
En bit peccorino tror jag det var
Och prästost
Men tag vad som finns att tillgå.
+
Körsbärstomater
lite hackad rödlök
olja balsamvinäger salt
basilika

Börja med att rosta tomaterna i ugnen så dom blir mjuka. Tag ut och vänd med lite olja och vinäger och salt i en skål, hacka lite rödlök och blanda ner.

Rosta även bröden. Lägg på osten först, i olika högar så blir tuggorna varierande i smak. Kul. Tomaterna ovanpå. Grädda i några minuter. Toppa med några basilikablad!

--------



Till mackorna kan man äta lins-, tomat- och rödbetssoppa:

1 gul lök
2 små rödbetor
2 klyftor vitlök
2 små morötter
1 burk hela tomater
1 dl röda linser
1 msk riven ingefära
1 msk balsamvinäger
2 buljongtärningar
1 msk sambal olek
5–7 dl vatten
+
creme fraiche

Hacka lök, vitlök, fräs i olja, riv morot och rödbeta, koka upp med tomat, vatten (börja med lite mindre), buljong, ingefära, sambal, balsamvinäger, låt koka tills det blir småmjukt, mixa slätt, häll ner linserna, koka tills det är mjukt, smaka av med salt och späd till önskad konsistens.

torsdag 20 oktober 2011

Rotwok


Rotfrukter i asiatisk tappning!

vitkål
morot
rotselleri
röd eller gul lök
och vit lök
broccoli (är ju en rotfrukt det vet alla)
+
breda risnudlar
rostade solroskärnor
lite koriander eller persilja
+
risvinäger
asiatisk fisksås
ljus soja
chilliflakes
socker
ägg

Koka upp vatten med salt och låt de breda risnudlarna dra i 3 minuter. Finstrimla kål, strimla morot, lök, rotselleri, fördela broccoli i buketter. Hetta upp en wok- eller stekpanna med ganska mycket olja. Stek grönsakerna några minuter på hög värme. Häll över risvinäger och fisksås (jag hade ungefär 2 msk av risvinäger och 1 msk av fisksås) lägg över ett lock så går det snabbare. Hacka en vitlöksklyfta fint och blanda ner. Ett par nypor socker också. Stek med risnudlarna sista stunden och smaka av med sojan och strö chilliflakes över.

Skjut över woken på ett en tallrik och scrambla ett ägg per person i den heta pannan.

Strö lite solrosfrö och hackad koriander (eller här persilja från lotten) över och enjoy din billiga middag!

onsdag 12 oktober 2011

Provköket ♥ rester


Kasta inte pastan som blev över. Kall pasta är utmärkt gott med citron, vitlök, persilja och parmesan. Gremolata är en klassiker i provköket som tål att tjatas om. Mycket bra mat!

För två-tre:
Mycket persilja. Mer än på bilden, jag hade inte så mycket hemma.
1 citron skal
1/2 citron saft
1 vitlök
3 msk olivolja
salt peppar
parmesan
+
man kan blanda ner lite annat om man vill
morot tomat

Laga först en pastamiddag och få ett par portioner över. Släng ej! Nästa dag: finriv skalet av en citron, blanda med finhackad vitlök, salt peppar olja ciytronsaft och finhackad persilja. Blanda med (den kylskåpskalla) pastan. Smaka av. Servera med mycket riven parmesan och en folkis!

söndag 9 oktober 2011

Älgfärsbiff med tranbär, mandelbackspotatis och trattkantarells-gucka


Höstmaxat! Gjorde ett snarlikt recept förra hösten då jag prövade att blanda lingon i älgfärsbiffen vilket blev väldigt lyckat. Nu prövade jag med tranbär i – och gjorde en norrländsk variant på hasselbackspotatis. Mums.

ca 500 gram älgfärs
1/2 dl grädde
1 gul lök
1 äggula
1 tsk salt
peppar
+
mandelpotatis
smör
salt
peppar
+
trattisar, 200 gram? en liten påse
1/2 dl vitt vin, jag hade matlagningsvin
172 burk creme-f
salt peppar
japansk soja

---------

1. Potatis: Skrubba skalet rent och skär tunna skivor, men inte hela vägen igenom. Pensla med smält smör eller olja och salta. In i ugnen på 225 grader tills potatisen ser gyllene ut.

2. Biffar. Finhacka lök, blanda med grädde, färs, äggula, salt peppar. Blanda ner tranbär sist. Stek i smör och olja:

3. Stek upp trattkantarellerna med lite smör och låt vätska av sig, häll på vin, creme f salta peppar och soja lite. Lått puttra en stund sedan klart för att servera.

torsdag 6 oktober 2011

Kumminpanerad ost, surslaw och rostade rotfrukter


Observera skidbacksformen på den panerade osten! Middag inspirerad av Babylons klassiker. Surslawen är dock en egen uppfinning = coleslaw gjord på surkål, bra idé eller hur.

Blandade rotfrukter (från lotten ✌)
morot
palsternacka
potatis
rotselleri
olja salt peppar

Valfri hårdost (här präst †)
ägg
vetemjöl+salt
ströbröd
kummin

Surkål
morot
lite rödlök
lite majjo
lite creme fraische
salt

inlagd gurka
lite rostade frön (pumpa solros)
sallad

Skär rotfrukter i bitar och blanda med olja och ganska mycket salt, grilla i ugnen på hög värme – tills det ser klart ut.

Ost: skär i ca 1/2 cm skivor. Vänd i ägg, vänd i vetemjöl och salt, doppa i ägg, vänd i ströbröds och kummunblandning. Stek i smör och olja (smör för smak, olja för att det inte ska brännas).

Surslaw: blanda ihop surkål, knappt motsvarande mängd finriven morot, lite mer creme-f och lite mindre majjo, smaka av med salt.

Sallad är gott med lite söt balsamvinäger.

Och så öl för maximal njut.

söndag 2 oktober 2011

Morot och solrosbröd



Saftigt, kryddigt bröd.

ca 5 dl vatten
1/2 jäst
1 msk olja
1 msk råsocker
1 tsk salt
1 tsk kummin
1 tsk fänkål
1 stor morot
1 dl kruskakli
1 dl solrosfrö
ca 8 dl vetemjöl
+
solroströ
flingsalt

Blanda ut jäst i fingerljummet vatten, blanda ner, solrosfrö, finriven morot, salt, olja, kryddor, blanda sedan ner mjölet, lite i taget tills degen känns smidig. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Baka sedan ut 12-16 brödbullar, doppa/pressa i ett fat med solrosfrö och strö lite flingsalt på. Låt jäsa i ytterligare ca en halvtimme. Grädda i mitten av ugnen på 225 grade i ca 10 minuter. Enjoy.

Vi åt en palsternackssoppa till från lotten:

onsdag 28 september 2011

Jordärtskockssoppa



Jordärtskockor är en tacksam växt att odla. En mycket smarrig rotfrukt som kommer tillbaka år efter år. Dessutom med 2 meter höga bonus-blommor!

Ca 400 gram jordärtskockor
knappt motsvarande mängd potatis
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
1 dl grädde
salt svartpeppar
1 buljongtärning
ca 7 dl vatten
färsk timjan

Skala potatis och jordärt. Hacka lök fräs upp i smör. Låt koka upp med vatten buljong grädde och vin, skjud under lock tills mjukt. Mixa slätt och smaka av med salt peppar och timjan.

måndag 26 september 2011

Ramen från lotten



R.I.P. Ramenpojken. Blev ca 1 minut gammal.

.. för att strax övergå i denna snabblagade middag. Basgrejer som får ett lyft av buljongen som smakar japanskt med enkla medel!

Morot 1 st
Bryssel 3 st
1/4 gul lök
några brytbönor eller liknande
1 ägg
breda risnudlar
en liten chilli (fast den här färgar vattnet rosa, skumt)
+
5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 msk risvinäger (alt annan vinäger eller citron)
knappt 1 msk fisksås
torkad wakame – sjögräs, ett par nypor Köp här ->
Socker, ett par nypor där också

Skär upp grönsakerna i ganska tunna skivor. Koka upp vatten och allt i nedre kolumnen. Lägg i grönsakerna och nudlarna samtidigt. Kläck ägget i mitten, sänk värmen och låt skjuda i 5 minuter. Jag hade en god sesam/alg/torkad fisk blandning att toppa med som japanesade till det hela ännu mer, men det är överkurs!

måndag 19 september 2011

Zuccini- och mangoldgratäng



Som lasagne fast med zuccini istället för pastaplattor.

1/5 jumbo zuccini (för er med lott) eller en "vanlig" a 500 gram
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 buljongtärningar
2 burkar hela tomater
ett knippe mangold - eller bladspenat
färsk oregano, timjan, basilika eller vad som finns
1 liten burk keso
kanske tomatpuré
eller ajvar
ett par nypor socker
riven lagrad ost

Skär zuccini ganska tunt och strö över salt, det drar ut vätskan. Låt ligga och dra medan du gör såsen. När zuccinin har vätskat klart kan man stryka bort lite av saltet.

Såsen: hacka lök, krossa vitlök och hacka, fräs i olja, tillför tomaterna, buljongen, låt koka i 15 minuter, tillsätt grovt hackad mangold eller spenat och låt koka ytterligare en stund. Smaka av med salt och socker, kanske lite tomatpuré eller ajvar för att reda.

Olja en ungsfast form, lägg upp först ett lager zuccini, lägg på keso, sås, zuccini, keso, sås och mycket god ost. Grädda på 225 grader i ca 20 minuter tills fin färg uppstår. Det kan bli lite rinnigt trots "avvätskningen" så se till att ha ett gott bröd tillhanda för att suga upp den fina såsen.

Kan ätas som här – med en bönsallad och lite gott bröd till – eller en bit kött eller fisk.

Bönsallad till:
Kanske lite kikärtor
och skärbönor
rödlök
persilja
morot
olja salt och vinäger

En av flera jättar som jag desperat hackar ner i maten... eller poserar med i photonbooth:

tisdag 13 september 2011

Råraka med rom och rödlök


Potatis har vi tagit upp från kolonilotten så det räcker och blir över. Här i en råraka på eklast möjliga sätt. Lök, morot och sallad är också lottsk. Mycket bra tisdagsmiddag!

Ett par potatisar
En liten morot
Några nypor salt
+
gräddfil
cd-rom
rödlök

Grovriv potatis och morot, blanda ihop och salta. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör och olja, stek potatisen några minuter på varje sida på hög värme. Lägg ett lock på så går det snabbare att få den genomstekt. Vänd försiktigt! Servera med gräddfil, hackad rödlök och en klick --->

tisdag 6 september 2011

Ratatouille med blomkål, keso och syrad lök


Zuccinin har växt så det knakar i sommar och alla maträtter med den ingrediensen är populära just nu. Här en mustig ratatouille som jag åt rakt upp och ned med lite keso till. Den goda vinägersyrade löken blev över från söndagens veggelitos och har fått dimpa ner på/i de flesta maträtter sedan dess.

Perfekt storkok för matlåda:
1/2 medelstor zuccini
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 paprikor
1/2 mindre blomkål
2 burkar hela tomater
1/2 tsk fänkålsfrö
1/2 tsk korianderfrö
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2–1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
1 msk olja
+
keso
goda oliver
och syrad lök:
4 röda lökar
3 dl rödvinsvinäger
1 knapp msk råsocker

Fräs grovt hackad gul lök och hackad zuccini i olja i en stor gryta. Salta. Bryt upp blomkål i bitar, grovhacka paprika. Klipp upp de hela tomaterna och häll över inklusive spadet, tillsätt buljong och kryddor, socker och vinäger. Låt sjuda under lock. Koka i 10 minuter en kvart. Smaka av salt socker och vinäger. Om man vill kan man göra grytan tjockare / smakrikare med lite tomatpuré. Servera med en redig klick keso och lite snabbsyrad lök. Om man vill med ris, bulgur eller ett gott bröd till.

Syrad lök: koka upp vinäger och socker i några minuter. Skiva lök och lägg i en bunke. Skålla med den den heta vinägern. Låt dra i allt från 10 minuter till ett par dagar i kylskåp.

För att ni ska förstå skalan på zuccinin:

Veggelitos i Aspudden!

Provköket i samarbete med den eminenta hobbykocken Lisa Hellberg lagade vegoburgare så det rykte under söndagens 2 km loppis i Aspudden. Eftersom det inte var tillåtet att laga mat på gatan höll den ene av oss till uppe i köket och firade ner en korg med färska burgare eftersom beställningarna rullade in. Och det gjorde dom kan jag lova! "Veggeliton" bestod av en friterad kikärtsbiff med rostad majs, coleslaw, snabbsyrad lök, fetaost och tomat i ett hamburgerbröd med vete- och majsmjöl och med kryddig topping. Det var gott! Det var kul! Köket såg ut som en katastrof efteråt!

Några bilder, tyvärr ingen vidare på själva veggeliton:






lördag 3 september 2011

Vegoburgare på Hägerstensvägen


I morgon, söndag är det 2 km loppis i Aspudden. Provköket kommer att finnas på plats och sälja vegoburgare!

Hägerstensvägen 115 är adressen. Kom förbi, säg hej och pröva en burgare vettja!

måndag 29 augusti 2011

Kålplätt med syrlig lökröra


Okonomiyaki är min bästa vardagsmat, en slags japansk raggmunk baserad på kål och ost (recept-->). Idag gjorde jag en variant som utgick från en bit chevré som sjöng på sista versen. Men de japanska smakerna: majonäs, ingefära och alger kändes lite konstigt till. Jag prövade prövade således att smaksätta med helt andra grejer: en söt-salt-syrlig lök och krämig yoghurt. Mums!

Vitkål eller rödkål, hyvlad ca 3 dl
2 ägg
1 msk mjöl
Chévre-skalken som finns kvar i kylen (ca 50 gram?)
Några skivor paprika
Salt, peppar
+
1/2 rödlök
2 msk vinäger
salt, socker
+
turkisk yoghurt (eller dylikt)
+
sallad är gott


Koka upp vinäger någon minut, lös ner en kanpp tsk socker och ett par nypor salt. Lägg i löken och låt den marinera i det heta spadet medan du sätter igång med kålplättarna!

Hyvla kålen, finstrimla paprika, kläck äggen, finhacka chévre, salta peppra mjöla, rör runt. Hetta upp en stekpanna med mycket olja. Stek på båda sidor, lägg på ett lock så blir det ordentligt varmt och genomstekt. Vänd försiktigt!

Servera med en klick turkisk yoghurt och den marinerade löken.

söndag 28 augusti 2011

Chokladtårta med körsbär


På bakgården till mitt bostadshus finns ett stort körsbärsträd. Bären är mörka – söta och bittra. Mycket goda. Ingen verkar plockar förutom jag! För några veckor sedan hade vi ett liten lottkalas och då bakade jag en tårta, späckad med choklad och körsbär:

200 gram mörk choklad
175 gram saltat smör
1,5 dl mjöl
3 ägg
2 msk socker
ett par nävar urkärnade körsbär
+
100 gram mörk choklad
1 msk florsocker
3 msk smör
+
Körsbär

Smält först smör och sedan uppbruten choklad däri. Rör ner mjöl och socker. Vispa upp ägg och blanda ner. Rör ner körsbären. Smör/ströbröa en kakform, gärna med löstagbar kant. Grädda på 175 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen i vattenbad och blanda ner smör och socker. Bred glasyren på kakan och garnera med lite färska körsbär.

Lottkalas/dag:

Lottkalas/natt:

onsdag 24 augusti 2011

Rödbetsfalafel med chévreröra / valnötter på sallad



Rödbeta-chévre-valnöt utgör en klassisk smakkombination. Idag prövade jag att applicera den på en falafeltallrik. Det var inte alls dumt! Lite mjukare och sötare falafel än vanligt. Gott till med den salta, sträva chevréröran och de lite beska valnötterna.

3 dl blötlagda kikärtor (ej kokade bara blötlagda i 2 dygn)
motsvarande knappt hälften (1–1.5 dl) kokad rödbeta
1 grönsaksbuljong
1 rågad tsk sambal
1/2 dl sesamfrö (kan uteslutas)
1 vitlöksklyfta
en stor näve persilja
+
några dl olja att fritera i

Sås, lika mängd av:
chévre
keso
turkisk yoghurt eller liknande
+ lite salt och peppar

sallad
brytbönor eller dylikt
rödlök
valnötter

lite senapsvinägrett


Häll av vattnet från kikärtorna - är dom tillräckligt mjuka? Dom ska kunna gå att tugga utan att det känns hårt, men alltså vara mjuka. Mixa kikärtor, hackad rödbeta, och allt annat i översta stapeln förutom persilja och sesam så fint det går. Blanda ner finklippt persilja och sesam sist.

Hetta upp en kastrull med några cm olja, det kan vara en mindre kastrull så slipper man fylla på så mycket olja och istället fritera i omgångar. Värm upp på högsta effekt i några minuter. Forma bollar och "rulla" ner försiktigt med en sked. Det ska bubbla häftigt då falafeln ligger i oljan, om inte är det inte tillräckligt varmt nog. Fritera bollarna i några minuter, tills de ser mörkbruna ut (rödbetan gör dem mörka) Låt rinna av i ett durkslag med hushållspapper.

Sås: mosa ihop.

Koka brytbönorna till.

Sedan är det bara att lägga upp på en tallrik med sallad, lök, valnötter, bönor, samt lite vinägrette till.