onsdag 25 september 2013

Gröna stekta tomater







Trots en nästintill evig sommar så är kolonilotts-tomaterna fortfarande gröna. Den här klasen tog jag in för någon vecka sedan och lade den i fönstret - nu börjar den sakta skifta till rött. Fint. Hur som helst kom jag att tänka på det här med stekta gröna tomater. Något man varit sugen på sedan den där filmen gick upp på nittiotalet - utan att veta ens hur det smakade. Så jag tog ett par av de grönaste och googlade på amerikanska receptbloggar. Resultatet blev gott och kul!


Ga 3 gröna tomater
salt peppar
+
1 dl vetemjöl
1 tsk vitlökspulver om man har (det hade inte jag)
salt
+
1 ägg
1 msk mjölk
+
1 dl majsmjöl - lite grövre, ej majzena (eller ströbröd går utmärkt)
1/2 tsk paprikapulver
cayennepeppar
salt
+
olja till fritering


Sås
1 dl creme-f
1 msk majjo
Bladade fräska örter
Gräslök eller som här späd purjo från lotten
lime 1/2
salt peppar
nypa socker

(tror det skulle kunna funka med en helt annan typ av sås också - rökig hickoryaktig)

Olja till fritering: ca 1/2 liter (sparas sedan i en burk i kylen till nästa tillfälle du friterar)

Om att fritera: Jag brukar använda en stor wokpanna när jag friterar, enkelt att komma åt med en hålslev eller liknande om man jämför med kastrull. Det är också enklast att sänka ner saker från sidan för att undvika att det skvätter. Jag hettar upp oljan till på högsta värme – och har en liten klutt som jag prövar med först. När det bubblar intensivt så är oljan tillräckligt varm. Ha dock alltid ett lock tillhands om det skulle uppstå eld.

Blanda ihop mjöl, salt (några nypor) och ev vitlökspulver på en grund tallrik

Blanda ihop ströbröd eller majsmjöl med paprikapulver, cayennepeppar och även här lite salt på en annan grund tallrik

Vispa ihop ägg och mjölk i en skål

Skär tomaterna i 1/2 cm tjocka skivor. Salta och peppara på båda sidor.

Doppa tomaten i: 1 mjöl, 2 ägg, 3 polenta. Lägg på en tallrik.

Sänk ner tomaterna med hjälp av en stekspade eller liknande. Man kan fritera flera samtidigt men inte så många så att dom ligger på varandra. Låt fritera ngn/några minuter tills den ser gyllenbrun ut. Låt sedan rinna av på ett papper.

Såsen: Hacka allt grönt, blanda ihop och smaka av.

söndag 22 september 2013

Cafémacka med chévre honung och valnötter




Söndag. I bland orkar man inte pallar att pallra sig till närmsta bra café utan vill hellre ligga hemma i soffan och läsa DN med en god kopp kaffe och en grillad macka på soffbordet bredvid. Utmaningen ligger alltså i att skapa en autentisk cafémacka hemma - och det gör man genom att ersätta paninigrilljärnet med en stekpanna.

Ett par skivor gott bröd
(här saltå kvarns levain)
En skiva chevré
en msk honung
ett par valnötter
+
ett par körsbärstomater
några skivor tunt skivad rödlök
balsamvinäger, olivolja och salt
+
smör

Skiva tomaterna och löken och rör runt med lite balsamvinäger, salt och olja.

Fördela fyllningen mellan brödskivorna, om du är ambitiös rostar du valnötterna innan - det är gott.

Hetta upp en stekpanna med en rätt stor klick smör. Stek mackan på båda sidor. Du kan känna med fingret om fyllningen blivit varm, annars kan man sänka värmen lite och låta eftersteka.

tisdag 17 september 2013

Potatis och persilje-rårakor med gräddstuvad grönkål smaksatt med senap



Lotten blandar och ger. Rårakor är alltid gott och idag blev det en variant med persilja. Till det stuvad grönkål - med senap som en liten trevlig smakdetalj. En middag i tre nyanser av grönt!

Per person:
tre normalstora potatisar (jag hade fina rödskaliga som jag rev med skal och allt)
en näve bladpersilja
1/2 liten rödlök
ett par nypor salt
svartpeppar
smör & olja
+
En stor handfull grönkål (det krymper)
En liten bit purjolök
1/2 dl grädde
1 tsk vetemjöl
2 nypor salt
nypa socker
knapp tsk dijonsenap
3 st körsbärstomater
+
sallad

Rårakorna. Riv potatisen grovt. Finhacka löken och persiljan. Rör runt i en bunke. En stekpanna i gjutjärn är att föredra för maximal crisp. Jag har ingen sådan däremot en gryta i gjutjärn så jag använde den. Hetta upp en skvätt olja och en rejäl klick smör (även detta för att få en fin och krispig yta.) Stek i en stor "plätt", på hög värme. Första minuterna med ett lock för att rårakan ska bli mjuk. Tag sedan bort locket. Vänd efter några minuter och sänk sedan värmen och låt steka några minuter till. Resultatet ska vara mjukt med krispig yta.

Kålen: Rensa bort stjälken och strimla kålen fint. Fräs i olja en stund. Salta och sockra. Finriv vitlöksklyftan och stek med en liten stund. Tillsätt en halv dl vatten och en halv dl grädde. Låt koka en stund. Vätskan ska koka bort tills konsistensen blir ungefär som grädden utan vatten. Skiva tomaterna och blanda ner. Rör ut en tsk vetemjöl med ytterligare lite grädde och blanda ner så att såsen reder till sig. Blanda med dijonsenapen och smaka av.

måndag 16 september 2013

Koreanska mungbönsbiffar med purjo och sesam och en dippsåz


När jag nyligen hämtade späd purjo från lotten kom jag att tänka på en gammal klassiker som jag inte lagat på länge. Mungbönsbiffar. Det här är enkelt, snabbt gjort och jättegott.

2 portioner, som små- eller förrätt:

1 d torra mungbönor (ska ligga i blöt i ett dygn)
1 liten purjo (eller en halv normal)
1/2 dl sesamfrö
1 knapp tsk salt
olja till stekning

Dipsås:
2 msk ljus japansk soja
1 tsk asiatisk fisksås (kan uteslutas)
1 msk socker
1 välpressad limefrukt
en näve färsk koriander
1 liiiiten bit riven vitlök
1/5 röd chilli

Mungbönorna behöver ligga i kallt vatten i ett dygn. De får alltså inte vara kokta. Häll bort vattnet i ett durkslag och skölj bönorna. Låt rinna av.

Purjo: Skölj och finhacka purjon. Använd hela löken - mesta delen av blasten går fint att äta. Mixa lite drygt hälften av purjon tillsammans med mungbönorna i en bunke. Smeten ska vara helt slät. Blanda sedan ner resten av den finhackade löken, sesamfrö och salt. Rör om.

Hetta upp en panna med 1 msk neutral olja, klicka i biffar, en dryg msk brukar vara lagom, platta till lite grann. Stek på medelhögvärme på båda sidorna tills fin färg uppstår, sänk temperaturen och låt eftersteka ngn minut.

Dip: Blanda socker och gärna rumstempererad soja, fisksås och lime, finhacka koriander, chilli och riv en liten ände på en vitlök. Blanda ihop.

Servera biffarna med såsen i en liten dippvänlig behållare.

söndag 15 september 2013

Kryddig couscous med grönsaker




En blandning av lottenskörd och nordafrikanska kryddor.

2 porioner:
2 dl couscous
2,5 dl vatten
en näve sultanrussin
5 hela kapslar kardemumma
1 tsk spiskummin hela frön
1/2 tsk parpikapulver
1 tsk oregano
2 krm salt
en skvätt olivolja
+
1 gul lök - gärna färsk
2 vitlöksklyftor
1/2 liten zuccini
ett par nävar grönkål och mangold (kan ersättas med bladspenat)
salt
lite citron
+
en näve pinjenötter
krämig fårost
+
x-tra lyx granatäpplesirap

Börja med att mortla spiskummin och stöt kardemummakapslarna lätt i morteln (behåll dem dock i hela skal) Rosta sedan couscous och kryddor i torr kastrull tills den får en lätt gyllene färg. Häll på vatten russin och salt och olja. Låt koka upp och ta sedan åt sidan och lägg på ett lock. Låt stå så i några minuter tills couscousen är fluffig och mjuk.

Strimla grönkål och mangold tunt. Finhacka lök och vitlök. Skär zuccinin i ganska små bitar. Stek allt samtidigt i en oljad panna. Salta och peppra, och pressa lite citron över tills mjukt. Om det behövs mjukas upp ytterligare häll på ngn matsked vatten och lägg över ett lock. Om du ersätter mangold/grönkål med bladspenat så stek med dem bara någon minut på slutet.

Blanda sedan ihop couscous och grönsaker i pannan. Servera med lite ringlad granatäpplesirap (kan ersättas med crema de balsamico om man vill) och hackad persilja samt smulad fårost. Rosta pinjenötter i en torr kastrull och strö på toppen.

måndag 2 september 2013

Persiljepesto på färska bönor och snabbsyltad tomat på fetatoast






Det är skördetid just nu på kolonilotten. Bland annat växer bönorna så det knakar. Idag testade jag (efter ett tips från min veggelitokompanjon) att blanda persilja och olivolja på färska bönor. Till det en grillad smörgås med fårost och sötsyrliga tomater. Gott.

2 portioner:
Blandade färska bönor ett par nävar
+
ett knippe persilja
1/2 dl olivolja
ett par nypor salt
1/2 citron

bröd (här saltås anis fikon-bröd, gillar´t)
fårost
+
1 stor tomat - gärna halvmogen
1/2 dl rödvinsvinäger
1 msk socker


Koka bönorna. Mixa persilja, olja, salt citron och fördela över de färdigkokta bönorna.

Smula fetaost på brödskivor och grilla i ugnen. (Jag gjorde misstaget att rosta bröden först för maximal krisp, men det blev då bränt på kanterna. Fick skära bort dem)

Tomater: Koka upp vinäger och socker tills det reducerat en aning och börjar koka lite segt. Blanda ner tärnad tomat i den heta vätskan - tag av från värmen och låt stå och dra. Sedan upp på mackan!