Marockans blandad kompott

Habibi heter en relativt nyöppnad marockansk restaurang på skånegatan. Där har dom väldigt goda och prisvärda tallrikar med blandade smårätter. Fatets upplägg passar min matfilosofi bra: mycket vegetariskt med lite kött som krydda.

Menyn bestod av: Grönsaksgryta med ägg, grillad marinerad paprika, kryddad bulgur med russin, mortlad hommus & merguez.

4 portioner:

Lammkorv av typ merguez. Jag köpte taylor and jones men den var faktiskt inget vidare. Gå istället till hötorgshallen och köp färsk merguez över disk!

Grönsaksgryta med stekt ägg:

1 burk hela tomater

2 potatisar

1 bit zuccini

1 gul lök

1 vitlök

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1tsk svartpeppar

salt

socker

2 ägg

Fräs hackad lök, fint tärnad potatis och zuccini i olja, häll på burken med tomater, riven vitlök och kryddor. Tag ungefär lika mycket socker och salt. Koka på ganska låg temperatur i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk. Stek äggen försiktigt och fördela dem i mindre bitar, låt dem koka med i grytan en stund. Smaka av med socker och salt!

------

Grillade paprikor

4 paprikor

näve valnötter eller mandlar

olja, vinäger

salt

Halvera paprikan och grilla med skinnet upp tills dom blir svarta på största delen av skalet. Låt paprikan svalna och tag sedan bort skalet. Skär paprikan i bitar, häll över en dryg tsk vinäger och olja, salta. Rosta valnötter och strö över.

----

Mortlad hoummus:

Hommusen på Habibi är ganska grov vilket jag tycker är gott. jag prövade att göra den i en mortel och det gick jättebra:

En burk kikärtor

Knappt 1/2 citron

ett par nypor salt

spiskummin

2 msk sesampasta

och olja eller vatten för att späda ut konsistensen

1/4 riven vitlöksklyfta

Mortla ihop! Späd med olja eller vatten till önskad konsistens.

----

Bulgur:

3 dl bulgur

6 dl vatten

1grönsaksbuljong

1 knapp tsk spiskummin

1 knapp tsk gurkmeja

näve russin

1 dm ¨purjolök

Koka först upp vattnet och låt sedan bulgur koka försiktigt under lock med russin, buljong, fint strimlad purjo och kryddor. Smaka av med salt på slutet!

Shish kebab

I helgen var jag på kolonilotten och skördade första knippet mynta. Och då kom jag att tänka på det här ovanligt kryddgröna kötträtten:

Ca 500 gram lammfärs 

ett knippe mynta

ett knippe persilja

ett knippe gräslök (kan uteslutas)

1 stor klyfta vitlök

1 rågad tsk spiskummin

1 rågad tsk paprikapulver

1 knapp tsk svartpeppar

1 knapp tsk salt

ett par nypor kanel

Riv vitlök, finhacka gräslök, finhacka färska kryddor, blanda ihop med färs, tillsätt salt och torkade kryddor. Rulla avlånga bitar. Grilla eller stek. Servera med yoghurt, lite pressad citron, kanske bulgur, sallad. Gott med stark salsa till också - men det hann jag inte med!

Älgfärsbiff med tranbär, mandelbackspotatis och trattkantarells-gucka

Höstmaxat! Gjorde ett snarlikt recept förra hösten då jag prövade att blanda lingon i älgfärsbiffen vilket blev väldigt lyckat. Nu prövade jag med tranbär i – och gjorde en norrländsk variant på hasselbackspotatis. Mums.

ca 500 gram älgfärs
1/2 dl grädde
1 gul lök
1 äggula
1 tsk salt
peppar
+
mandelpotatis
smör
salt
peppar
+
trattisar, 200 gram? en liten påse
1/2 dl vitt vin, jag hade matlagningsvin
172 burk creme-f
salt peppar
japansk soja

---------

1. Potatis: Skrubba skalet rent och skär tunna skivor, men inte hela vägen igenom. Pensla med smält smör eller olja och salta. In i ugnen på 225 grader tills potatisen ser gyllene ut.

2. Biffar. Finhacka lök, blanda med grädde, färs, äggula, salt peppar. Blanda ner tranbär sist. Stek i smör och olja:

3. Stek upp trattkantarellerna med lite smör och låt vätska av sig, häll på vin, creme f salta peppar och soja lite. Lått puttra en stund sedan klart för att servera.

Snabbsyltad rödlök på gårdagens stek (macka)

Kanske finns det ngn form av stek-bit i kylskåpet efter påskhelgen? Pröva den med hemsyltad rödlök på rostat bröd.

1 stor eller 2 små rödlökar
1 msk honung
1 msk äpplecidervinäger
2 nypor salt
svartpeppar
+
stek - biff
valfritt mackmaterial
+
smör
philadelphiaost
snyggare sallad än vad jag hade
lite gräslök

Rödlöken tar en kvart cirka. Skala och klyfta i 1/2 cm tjocka klyftor. Fräs löken i ett par msk olja – bara mjukt, häll på honung, vinäger och salt. Lått svettas på låt värme i 5-10 minuter, löken ska inte vara helt mjuk. Låt svalna. Blir gott om det får stå i kylskåp en stund också. Skiva biff-stek-grejset tunt och servera på smörad macka med sallad och lite färskost under.

Mangosallad med bulgur, koriander och feta

Mango i maten är mycket gott.

2-3 portioner:
1 hel mogen mango
2 dl bulgur
1 kruka koriander
1-2 lime
2 stora tomater
1 liten rödlök
2 msk olivolja
1 chilli
1/2 burk valfria bönor
1/2 morot, hyvlad
1/2 liten zuccini
skvätt balsamvinäger
salt
en chunk feta
+
lammkorv om man känner för det

Koka bulgur med buljong

Hacka upp resten. Stek på zuccini med olja och salt. Blanda ihop med skalad hackad mango, finhackad lök, hyvlad morot, hela krukan med koriander, bönor, tomater, olja, lime och balsamvinäger. Smaka av så det är fin balans mellan syra och sälta. Smula till sist lite fin fårost på toppen! Vi åt korv till.

Tunnbrödrulle med gurkröra, kôrv och rostad lök

Provköket får i kväll inspiration från den anrika korvmojen.

0.5 dl majjo
0.5 dl turkisk yog
ca 15 skivor saltgurka eller 2 hela (obs salt- inte smörgåsgurka)
1/2 grovriven morot
1 liten klyfta finhackad vitlök
salt peppar
en näve färsk dill
+
Lammkorv hade jag - från hötorgshallen
men tag vad ni känner för
+
god sallad
tomat
krossad kokt potatis
+
gul lök
olja
+
Hemmagjort tunnbröd (4 st)
3 dl vetemjöl
2 msk olja
1/2 tsk salt
1.5 dl vatten eller mjölk
1 tsk bakpulver
eller köp.

Koka ett par potatisar i saltat vatten.

Majjogrejen – jag vet inte vad som är skillnaden på stepp, mimosa osv, så jag gör en egen på känsla. Mycket god tycker jag!

Lök, ha några matskedar olja i stekpannan. Stek tunna skivor lök i oljan tills den nästan blir friterad. Söt sliskigt krispig är målet. Mums.

Brödet går snabbt: rör ihop salt, mjöl, bakpulver. Blanda ner olja, sedan vatten knåda till en smidig deg. Grädda bröden när allt annat är klart så det blir varmt och fint. Dela i fyra bitar och rulla till bollar. Kavla ut så tunt det går (det är bara att vända och kavla och vända och kavla osv) grädda lätt i stekpanna. Inte för hårt då blir det sprött. Lägg på en tallrik med lock över så att dom inte torkar och spricker vid rullning. Finns mer tid så finns recept med jäst som är bra. Googla på det vettja.

Krossa potatisen i brödet, lägg på sallad, majjo-gegga, stekt korv, och kanske du vill ha ketchup och senap. Jag klarade mig dock bra utan. Rulla sist ihop schabraket!

Pierogies med kål & svamp

På Babylon kan man beställa pirogies; polska dumplings med surkål i. Mycket trevligt. Jag hade ingen surkål hemma men kokade en egen variant i vinäger. Funkar fint det med.

Missa inte den söt-salta toppingen!

2 portioner:
1/8 vitkålshuvud
1/2 morot
1 stor klyfta vitlök
1-2 msk vitvinsvinäger
salt peppar
näve svamp (här skogschampinioner)
+
deg:
2.5 dl vetemjöl
1.5 dl kokande vatten
nypor tsk salt
+
1 liten lök
bacon
smör

Deg: blanda ner kokande vatten och knåda för hand tills degen är smidig och seg. Lite + - mjöl. Låt vila inplastat en stund medan du sätter igång med kålen.

Kålen: Hyvla kålen, finhyvla morot och strimla, finhacka svamp och vitlök. Fräs i olja i en kastrull, salta och peppra, lägg på vinäger, tillsätt 1/2 dl vatten och låt koka under lock i tio minuter. Smaka av igen med salt och peppar och vinäger. Tänk surkål som smakreferens!

Dela degen i 16 bitar. Rulla varje bit till en boll. Olja ett matbord lätt. Kavla ut tunnt till en rundel. Dom blir nästan 1 dm i diameter. Lägg en msk kålblandning i mitten och knip ihop kanterna. Försök att hålla fyllningen i mitten, om kanterna blir fuktiga så är det svårare att sluta ihop.

Jag kokade pirogiesarna men några gick till spillo i sönderfall så jag tror det är bäst att ångkoka dem istället. Följ ångkoksanvisningar från tidigare recept --> Några minuter räcker, och låt svalna i durkslag. Sedan finstrimlar du bacon, finhackar lök steker på ordentligt, samt smälter en klick smör, och vänder pirogerna i detta. Baconet och löken gör susen! Smaklig måltid.

Lammkorvsgryta med pocherade ägg

Hummushaket Reggev på ringvägen har jag skrivit om förut här i provköket (-->) häromdagen prövade jag något förutom just hummus - som några entusiastiska bordsgrannar tipsat om vid ett tidigare tillfälle. Mycket gott. Jag prövar en egen variant.

3 portioner ca:
2 burkar hela tomater
1 gul lök
2 stora eller 3 mindre vitlöksklyftor
1/2 augbergine
1-2 merguez, eller annan lammkorv
(tips! för vegetarisk variant - tag bort)
grönsaksbuljongtärning
1 tsk spiskummin
1 msk rökt paprika pulver vad? -->
1 tsk harissapasta
+
3 ägg
turk-yog
+
rostat bröd eller pita

Stek finhackad lök, vitlök, grovhackad aubergine och korv i bitar i ett några msk olivolja, salta. När auberginen börjar smälta, häll på båda burkarna tomat och skär upp tomaten grovt. Häll på en halv burk med vatten. Finriv en buljongtärning och blanda ner, samt mortlad spiskummin och rökt paprikapulver, harissapasta samt en nypa salt. Låt koka ihop sig en stund. Smaka av så det är lagom salt. Sänk värmen så det puttrar mjukt, kläck ner äggen och lägg på ett lock. Låt skjuda i ca 10 minuter. Servera med en klick turk-yogurt och kanske lite rostade sesamfrön, samt ett gott rostat bröd.

Hej! Jag heter lill-burgaren.

(Men vi är jättemånga)

Typ 50 bröd:
6 dl vetemjöl
2 dl vatten
1/2 paket jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk olja
ägg till pensling & sesam

Burgare (ca 25):
500 gram köttfärs
1.5 dl grädde
1 äggula
1/2 hackad lök
1 finhackad vitlök
1 msk senap
1 tsk salt cirka
svartpeppar

Vego (ca 25):
5 dl blötlagda linser
5 st soltorkad tomater
1 buljongtärning
2 msk soja
1 msk vinäger (jo!)
2 klyftor vitlök, hackade
1 liten morot
1 nypa spiskummin
svartpeppar

Ketchup:
1 burk passerade tomater
ca smaka av:
1 msk socker
1 tsk salt
2 msk balsamvinäger
1 liten klyfta finhackad vitlök

+
Senap
Finhackad lök
Saltgurka
Och så syntetisk cheddar som möjligt

Sätt en deg - ni vet väl hur, och låt jäsa. Sen: kavla ut degen till ca 1 cm tjock, stansa ut bröd med t ex en snapsglas. Låt jäsa. Penlsa med ägg och strö över sesam. Grädda på 225 grader tills dom ser snygga ut.

Färsen: blanda ihop och smaka av - viktigt att det är bra sälta. Gör tunnare och bredare biffar eftersom de drar ihop sig när man steker.

Vegofärsen: Mixa allt utom morot som du finriver och blandar ner sist. Klicka max en msk till små biffar. Stek med ganska mycket olja/smör. Ett par minuter på varje sida tills dom ser klara ut.

Ketchup: koka upp och låt puttra på lägre värme i typ en timme. Sen ketchup! GOTT NYTT ÅR

Gruppfoto:
Vego:
Inte vego:
Brödo:

Älgfärsbiffar med lingon och karl johansås

Hemodlat, hemplockat och hemskjutet. Jag står i detta fall för 2 av 3.

Det här var gott på det där viset då man känner för att svära.

Ca 500 gram älgfärs
1 äggula
2 msk creme fraische
1/2 dl ströbröd
1 dl lingon
1 tsk salt
1 stor klyfta vitlök, riv
1 tsk torkad timjan
svartpeppar

Såsen (ca 2 portioner)
fyfan
1 dl creme fraische
1 dl vatten
1 dl torkad karl-johan, det här var min egen, går också att köpa i italiensk delikatessbutik eller säkert på ICA nuförtiden
1 klyfta vitlök, skivad
1 tsk timjan
salt
liten skvätt vitt vin eller ännu mindre skvätt vitvinsvinäger

Mandelpotatis (som jag sedan mosade men det var ej så vackert på bild)

Blanda färs med ägg, c-f. ströbröd, salt, vitlök, timjan, svartpeppar, riven vitlök. Blanda ner lingonen sist då de kanske kan mosa ihop sig annars. Forma biffar i valfri storlek. Stek i smör så det blir fin färg på båda sidor. Efterstek biffarna i ugnen på 200 grader, ca 15 minuter till köttsaften är klar.

Såsen: Mortla den torkade karljohan till ett pulver. Koka upp med vatten och creme fraische en skvätt vin, timjan och salt samt en klyfta skivad vitlök. Smaka av så det är lagom salt. När biffarna är klara kan man blanda ner steksky med såsen.