Islänska pannkakor med kardemumma

Isländska pannkakor har jag vuxit upp med då min mamma är hälften isländska. De ska vara tunna och kryddas med kardemumma. Väldigt gott!

5 dl mjölk

2 ägg

2,5 dl mjöl

2 nypor salt

2 nypor socker

1 knapp tsk kardemumma (jag har alltid hel kardemumma som jag stöter i mortel)

En skvätt olja

+

Smör till stekning

Visoa ihop ägg hälften av mjölken och mjölet tills klumpfritt. Vispa ner resten av ingredienserna. Låt stå och dra ihop sig i kylskåpet i 30 minuter minst. (Får de stå så blir det mycket mer elastiska och enkla att grädda). 

Värm en stekpanna med en klick smör. För ubertunna pannkakor brukar jag sen ha smöret på en bit hushållspapper och bara ”fukta” ytan med smöret. Dvs inte ha så mycket fett. Sedan häller man i kanske en dl smet och snabbt vippa runt pannan så att smeten fördelas jämnt. Sedan häller man ur överskottet av smeten i bunken igen. Detta kräver att man är riktigt snabb! Annars kan man ha lite mindre smet 0,5-0,75 dl per lagg och vippa runt i lugnt och ro. Ja sen vänder man pannkakan och serverar på valfritt vis. Vi hade hallon och sirap till -  megasmarrigt!

Kokosbollar – lite råa och nyttiga men mycket goda

Det nötiga, salta och söta lindas in i mjuk chokladsmak. Faktiskt mycket godare än vanliga kokosbollar! 

Ca 12 st:

200 gram rostade saltade cashewnötter

16 färska dadlar

2 msk rapsolja

2 msk kakao

2 msk agavesirap eller flytande honung 

+

rulla i 

kokosflingor eller kakao

Det är bra om man har en försluten mixer (om du inte har världens dunder-mixer) 

Börja med att mixa cashew till ett grovt mjöl. Blanda med kakao. Kärna ur dadlar – ta åtta åt gången + hälften av rapsolja och honung. Du får en smet efter ett tag. (Tips mixa stötvis - min mixer började ryka efter en stund!) Blanda ihop den kletiga söta massan med cashewmjöl och kakao. Knåda ihop och forma bollar som du rullar i kokos eller kakao.

Mjuk pepparkaka med valnötter och russin

Saftig, kryddig och mycket julmyzig kaka!

3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1,5 dl socker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma
1 tsk malda nejlikor
1 tsk torkad ingefära
en rågad dl valnötter
en rågad dl russin
+
100 gram smör
1/2 dl sirap
2 dl filmjölk (kan ersättas med mix av grädde/mjölk)
+
smör/ströbröd till form

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser, smält under tiden smöret, rör ihop med det torra, rör sedan ner fil och sirap, smeten behöver inte vispas utan bara röras till jämn konsistens. Smöra ströbröds en avlång form typ sockerkaka. Grädda i 35 minuter ca - ta en tändsticka och se så att kakan inte är kladdig.

Julkryddad morotskaka med frosting

Tredjeadventsfika hemma hos mina vänner - försökte sälja in bakverket till barnen som ”julekaka med snömums”. Det hjälpte inte riktigt – de traditionella pepparkakorna stod ändå högst i kurs. Men vi vuxna mumsade för fullt! 

3 dl strösocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1,5 tsk mortlad kardemumma

1,5 tsk malen kanel

1 tsk malda nejlikor

1 tsk vaniljsocker

ett par nypor salt

1,5 cm riven ingefära

75 gram smör - smält

3 st små finrivna morötter (ca 3-4 dl)

smör+ströbröd till form

gräddas i form med löstagbar kant

topping:

50 g smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1/8 saft av citron

100 g föärskost

en nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och socker - så det blir fluffigt. Blanda alla torra ingredienser (mortla gärna kardemumman själv) och vänd ner. Smällt smör samt finriv ingefära och blanda ner. Smöra/ströbröda en form och häll i smeten. Grädda i mitten på ugnen i ca 30 minuter. Känn med en sticka så att kakan är helt klar. Låt kakan svalna.

Topping: använd rumstempererat smör (eller om du har bråttom finfördela kallt smör i florsockret/vaniljsocket och knåda in det för hand) och rör med sockret. Blanda ihop med färskosten och citronsaft.

Bred på toppingen. Smaklig kaka!

Kokostopp med citron och mynta

Mer lottfika. Myntan är en väldigt härlig krydda men begränsar man den inte kan den ta över hela trädgården. Här i klassikern kokostopp. Gott!

50 g smör 

1 dl strösocker 

5  dl kokosflingor 


2  ägg 


1/2 citron skal 


litet knippe mynta (från lotten)

Smält smöret och rör ihop med alla ingredienser. Låt vila i några minuter. Forma sedan små toppar på ett bakplåtspapper. Grädda på 175 grader i 10-15 min, tills snygga!

Pumpakaka med kardemumma och citron/sirapsglace

Jag har haft pumpa över från förra sommarens skörd i frysen. I helgen var det vårfest på lotten och då passade det bra att tina en påse. Gott med den sötsyrliga glasyren på.
Det funkar säkert bra att blanda ner morot eller zuccini istället för pumpa. 

3 dl pumpakött, mixad eller finhackad (eller finriven morot / zuccini)

3 ägg

1 dl socker (lite mer om man inte gör glace)

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk kardemummafrö, mortlat

1 tsk kanel

100 gram smör

ströbröd

+

pumpafrön

+

1 dl sirap

1/2 citron

Mixa eller finhacka pumpaköttet.Låt smöret bli rumstempererat och vispa med socker, rör ihop med allt annat. Smörj en form och ströbröda. Fördela smeten och strö pumpafrö över. Grädda på 175 grader i 20-30 minuter. Tills den inte klibbar.

När kakan är klar, ta ut den och stick små hål med en sticka.

Hetta upp sirapen och rör ner citronsaften. Häll ut / pensla över den varma kakan. Den blir blank söt och härlig!

Chokladmousse med pistage och hallon

Snabbare än att poppa popcorn. Lite mer disk.

3-4 portioner:

100 gram Pistage-choklad 70% kakao, finns i marabous premium-serie

2 dl grädde

+

Hallon eller annat syrligt bär

och lite socker

Vispa grädden fast. Spara en ruta av chokladen för att garnera med. Smält resten av chokladen försiktigt. Rör ner chokladen i grädden med varsam hand. Lägg upp i portionsskålar. Ställ i kylen en stund.

Rör råa hallon med några nypor socker. Fördela på chokladmoussen och hyvla den sista chokladen på topp!

Hej igen! Jag heter lill-semlan.

Favorit i repris från förra året. Hoppas ni får en riktigt fet tisdag.

75 gram smör
6 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1/2 dl socker
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 rågad tsk hela kardemummafrön
+
ägg till pensling

1.5 dl mandel
0.5 dl socker
1 kapsyl amaretto eller rom?
skvätt grädde

grädde
florsocker

Smält smör. Blanda med mjölk. Rör ut jäst. Rör ut socker och salt. Och mortlad kardemumma, mesa inte med kardemumman! Rör ut med mjölet. Låt jäsa en 40 minuter (eller kalljäs och låt stå i kylskåp över natten). Rulla ca 24 bullar - eller om du kanske vill ha en större modell, lite färre. Låt jäsa på bakplåt under duk i 40 minuter. Grädda på 250 grader i lite drygt 50 minuter. Och sedan - pensla med ägg, det funkar fint att göra det efter då bullarna blir blanka och granna!

Mandelmassa. Jag rostade mina mandlar först med skalet på, i torr panna tills dom börjar få färg. Mixa med socker, skvätt grädde och skvätt rom kanske!

Hemmagjord gräddglass med kanel och kardemumma

Lika gott som det låter.

3 portioner:
2 dl grädde
2 äggulor
4 msk råsocker (om man har en bra mortel - annars florsocker)
1.5 tsk kanel
Några kardemmummakapslar
eller 0,5 tsk malen kardemumma

Vispa grädden.

Mortla råsockret till ett pulver. Vispa sedan äggulor och socker så det blir så fast som möjligt.

Vänd ihop med grädde och blanda ner kanel och (mortlad) kardemumma.

Häll i en plastform och ställ i frysen i 3 timmar minst.

Sedan är det bara och njuta loss, kanske med lite hallon till.

Chokladtårta med körsbär

På bakgården till mitt bostadshus finns ett stort körsbärsträd. Bären är mörka – söta och bittra. Mycket goda. Ingen verkar plockar förutom jag! För några veckor sedan hade vi ett liten lottkalas och då bakade jag en tårta, späckad med choklad och körsbär:

200 gram mörk choklad
175 gram saltat smör
1,5 dl mjöl
3 ägg
2 msk socker
ett par nävar urkärnade körsbär
+
100 gram mörk choklad
1 msk florsocker
3 msk smör
+
Körsbär

Smält först smör och sedan uppbruten choklad däri. Rör ner mjöl och socker. Vispa upp ägg och blanda ner. Rör ner körsbären. Smör/ströbröa en kakform, gärna med löstagbar kant. Grädda på 175 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen i vattenbad och blanda ner smör och socker. Bred glasyren på kakan och garnera med lite färska körsbär.

Lottkalas/dag:

Lottkalas/natt:

Pannkakor med citron

Citronenerna går åt snabbt i provköket. Här används både skal och saft i ett perfekt utflyktssnacks. Dessa ska intas på en klippa om någon timme. Nu ut i solen!

2 ägg
5 dl mjölk
dryga 2 dl vetemjöl
nypor salt
finrivet skal av 1.5 citron
1 tsk vaniljsocker
+
stek i smör
+
citronjuice
socker

Rör ihop pannkakssmet, finriv skalet på citronerna och blanda ner. Stek med smör. Strössla socker och pressa citron över, rulla sedan ihop.

Pumpakaka med frosting

Pumpaskörden från förra året har räckt till oändliga soppor, pajer och pastarätter. När vi förra helgen hade en liten fikabjudning på kolonilotten så prövade jag att baka pumpakaka. Mycket god och saftig! Missade tyvärr att ta ett hyfsad foto på bakverket – men håll tillgodo med bilder på förra årets odling – och årets förodling som snart ska ut i myllan.

3 dl pumpakött
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 ägg
1 msk kardemummafrö, mortlat
1 tsk kanel
100 gram smör
ströbröd
+
citronskal i strimlor
100 gram creamcheese
2 dl florsocker
25 gram smör

Mixa eller finhacka pumpaköttet.Låt smöret bli rumstempererat och vispa med socker, rör ihop med allt annat. Smörj en form och ströbröda. Fördela smeten och grädda på 175 grader i ca 30 minuter.

Smält smör och låt svalna. Rör ner C-C & socker. Smeta på kakan när den svalnat och toppa med lite tunt strimlad citronskal.

Äpplekaka med mandel - & marängtäcke

Gårdagens aioli-tillverkning resulterade i två överblivna äggvitor som i sin tur uppdaterade dagens äppelkaka till det här:

150 gram smör
2 ägg
2.5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
nypa salt
+
2 syrliga äpplen
1 msk kanel
+
2 äggvitor
1 dl socker
1 droppe ättikssprit
1/2 dl mandel

Smält smör och svalna. Vispa socker ägg pösigt. Blanda ner smör, mjöl och bakpulver. Smörj och ströbröda en kakform. Häll ner kaksmeten. Vänd skalade skivade äpplen i kanel och placera ut i smeten. Vispa äggvitor och socker så pösigt som möjligt, ev med ngn droppe ättika i. Bred ut över kakan och strö hackad mandel på topp. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Det här var en ganska stor form = tunn smet = kortare gräddning.

Ice-bär-cream

Som en sorbet fast lite gräddig.

För två-tre:
3 dl frysta blandade bär
här jordgubbar och björnbär
1 dl turkisk yoghurt
ca 2 msk flytande hongung eller socker - beroende på hur syrliga bären är

Mixa, smaka av söthet – och ät direkt!

Chokladpudding med limemarinerade jordgubbar

Påskdesserten. Lätt att göra – mäktig att uppleva.

6-8 portioner
200 gram mörk choklad (ej block)
4 dl grädde
2 äggulor
+
Jordgubbar
Limeskal
Limejuice
Socker

Värm grädde nästan till kokpunkten, smula ner choklad och rör tills det löser sig, blanda ner äggulor. Häll upp i glas och låt stå i kylskåp i en timme.

Hacka jordgubbar, marinera med ett par nypor socker limejuice och limeskal.

Djupfryst banan

Jag har prövat varianter på bananglass förut – men det här slår nog godhetsrekordet.

Per person
1 banan
1 liten näve hallon

Skiva bananer och lägg på bricka, frys i ett par timmar. Pluppa sedan loss dem och mixa helt slätt med djupfrysta hallon. Servera direkt. Det gäller dock att du har en stark mixerstav eller mixer. Vill man lyxa ännu mer kan man göra chokladsås till! Länk till sådant recept här ->

Hallon i liten kastrull

Min mamma var i Paris och köpte dessa små kastruller till mig. I helgen premiärbakade jag hallonkakor med mandelmassa som blivit över fråm semlebak. Söt-sega med krispig topp och grädde till.

4-5 st:
1 dl mjöl
1/2 dl socker
100 gram mandelmassa
1 ägg
1 tsk bakpulver
näve hallon
några klickar smör
nypa salt
+
whipped cream!

Skulle du inte (mot all förmodan) ha sådana här minikastruller hemma så går det utmärkt med kaffekoppar. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner i ägget. Riv mandelmassan och blanda ner. Smörj formarna ordentligt. Fördela smeten, den höjer sig rätt mycket så se till att det finns lite marginal för detta. Pluppa i några hallon (jag hade frysta) och hyvla en smörskiva på topp. Grädda på 175 grader i 25 minuter. Låt svalna. Servera med vispad grädde.

Mr kastrull med hatten på:

Åkej, det här har jag tipsat om förut, men nu måste jag lägga upp den igen. Apropå små grejer. Minimat –>

Grillad dadel med grönmögelost

Färska dadlar
Grönmögelost
+
Ugn
=
Sjukt gott. Sjuuuukt gott.

Pressa ur kärnan och stoppa så mycket ost som får plats. Grilla i några minuter.

Amerikanska pannkakor med hallon (i)

Snyggt snitt och intressant tuggprocess.

1 ägg
2.5 dl mjölk eller yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
0.5 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
ett par nävar hallon, frysta går bra
lite smält smör
+
lönnsirap

Snittad:
BONUS! Pannkakans röst om den hade en sådan ––>

Hej! Jag heter lill-semlan.

(men vi är jättemånga)

75 gram smör
6 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1/2 dl socker
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 rågad tsk hela kardemummafrön
+
ägg till pensling

1.5 dl mandel
0.5 dl socker
1 kapsyl amaretto
eller om det tryter något annat gott spritigt
skvätt grädde

grädde
florsocker

Smält smör. Blanda med mjölk. Rör ut jäst. Rör ut socker och salt. Och mortlad kardemumma, mesa inte med kardemumman! Rör ut med mjölet. Låt jäsa en 40 minuter (eller kalljäs och låt stå i kylskåp över natten). Rulla ca 24 bullar - eller om du kanske vill ha en större modell, lite färre. Låt jäsa på bakplåt under duk i 40 minuter. Grädda på 250 grader i lite drygt 50 minuter. Och sedan - pensla med ägg, det funkar fint att göra det efter då bullarna blir blanka och granna!

Mandelmassa. Jag rostade mina mandlar först med skalet på, i torr panna tills dom börjar få färg. Mixa med socker, skvätt grädde och skvätt sprit.

GI-semla