Grönkålssallad a la gremolata med valnötter och russin

Gremolata - italiensk persiljesallad med citron är en klassiker. Smaksätt finstrimlad grönkål på samma sätt och få en smakrik sidorätt! Julkorrekta russin och valnötter är supergott till.

Ett par blad grönkål (ungefär så det fyller en mellanstor skål)
1/2 eko citron - både cest - skal och saft
1/2 liten klyfta vitlök
några nypor salt
1 msk olivolja
en näve russin
en näve valnötter

Finstrimla grönkål så fint som det går (kan bli lite tuggigt annars), riv av cest (det yttersta gula på citronskalet) med ett fint rivjärn, finriv även vitlök, blanda med citronsaft och olja. Smaka av med salt. Blanda allt med valnötter och russin et voila!

Mjuk pepparkaka med valnötter och russin

Saftig, kryddig och mycket julmyzig kaka!

3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1,5 dl socker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma
1 tsk malda nejlikor
1 tsk torkad ingefära
en rågad dl valnötter
en rågad dl russin
+
100 gram smör
1/2 dl sirap
2 dl filmjölk (kan ersättas med mix av grädde/mjölk)
+
smör/ströbröd till form

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser, smält under tiden smöret, rör ihop med det torra, rör sedan ner fil och sirap, smeten behöver inte vispas utan bara röras till jämn konsistens. Smöra ströbröds en avlång form typ sockerkaka. Grädda i 35 minuter ca - ta en tändsticka och se så att kakan inte är kladdig.

Julkryddad morotskaka med frosting

Tredjeadventsfika hemma hos mina vänner - försökte sälja in bakverket till barnen som ”julekaka med snömums”. Det hjälpte inte riktigt – de traditionella pepparkakorna stod ändå högst i kurs. Men vi vuxna mumsade för fullt! 

3 dl strösocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1,5 tsk mortlad kardemumma

1,5 tsk malen kanel

1 tsk malda nejlikor

1 tsk vaniljsocker

ett par nypor salt

1,5 cm riven ingefära

75 gram smör - smält

3 st små finrivna morötter (ca 3-4 dl)

smör+ströbröd till form

gräddas i form med löstagbar kant

topping:

50 g smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1/8 saft av citron

100 g föärskost

en nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och socker - så det blir fluffigt. Blanda alla torra ingredienser (mortla gärna kardemumman själv) och vänd ner. Smällt smör samt finriv ingefära och blanda ner. Smöra/ströbröda en form och häll i smeten. Grädda i mitten på ugnen i ca 30 minuter. Känn med en sticka så att kakan är helt klar. Låt kakan svalna.

Topping: använd rumstempererat smör (eller om du har bråttom finfördela kallt smör i florsockret/vaniljsocket och knåda in det för hand) och rör med sockret. Blanda ihop med färskosten och citronsaft.

Bred på toppingen. Smaklig kaka!

Grönkålspaj med rostade tomater och feta

Julen handlar ju ganska mycket om göra samma som förra året (och förr-förra etc) så här kommer en repris på fjolårets succé:

Länk till recept --->

God jul y´all!

Vegobullar på röda linser och rödbetor

Ho-ho-ho, tomten önskar eder alla en riktigt grön jul!!

5 dl blötlagda röda linser ( i blötlagd volym)
2 rödbetor
2 klyftor vitlök
1 grönsaksbuljong
1 msk soja kinesisk
1 msk soja japansk
5 cm finhackad purjo
2 msk sesamfrö
några korn grönpeppar
annars svartpeppar

Blötlägg linser i någon timme. Koka rödbetorna. Finriv vitlök & buljong. Mixa allt utom purjolöken, vilken du fiiinhackar och blandar ner sist. Det är en ganska lös smet men man kan försiktigt forma små bullar. Värm upp några dl olja så det är ordentligt hett – och fritera tills dom blir bruna. Det går på ett par minuter.

Grönkålsallad med fikon och valnötter

Julmaxad sallad!

Grönkål
Valnötter
Syrligt äpple
Torkade fikon
lite rödlök tomat och morot
.. och chévre men jag glömde att lägga på den!
+
dressing:
3 msk olja
2 msk balsamvinäger
2 msk majonäs
tiny wini riven vitlök
salt
peppar

Sallad: strimla grönkål och morot fint. Skär och hacka resten i valfri size. Dressingen! Lite inspirerad av en slags "vinegrette" man fick på Amtrack-tågen i somras, som var uppblandad med majonäs. Gott tycker jag – och det liksom reder dressingen så det inte separeras i olja och vinäger.

Knäckebröd med sesam och kryddor

På fredag vankas storkok på den största pumpan från kolonilotten! Soppa är det tänkt att bli, några kompisar kommer hit för att hjälpa mig äta upp. Tilltugg blir knäckebröd. Just nu kallnar bröden i en korg här vid sidan och knäpper lite, jag tjuvstartade nyss med en macka, jättegott!

10-12 kakor:
7,5 dl mjölk
8 dl vetemjöl (+ -)
1,5 tsk salt
7 dl rågmjöl (+ -)
1 dl sesamfrö
1 dl linfrö
1/2 paket jäst
2 msk olja
1 rågad msk honung
1 tsk kummin
1 tsk fänkål
1 tsk kummin
1 tsk korianderfrö
--
Till utbaket:
Polenta, vetemjöl

Jag gjorde degen på kvällen och bakade ut följande dag. Därför kalljäste jag degen: rör ut jäst i kall mjölk, blanda ner honung, salt, olja, sesamfrö och linfrö samt kryddor. blanda sedan ner mjölet, börja med lite mindre och bearbeta degen - häll på mjöl tills degen känns smidig. Använd en väl tilltagen bunke. Plasta in och ställ i kylskåp över natta! Men man kan ju också varmjäsa.

Nästa dag: Mjöla ett bakbord med polenta och vetemjöl. Dela degen i 10-12 bitar. Värm ugnen till 250 grader eller vad den nu går upp till. Kavla ut degen till en stor rundel, det ska bli riktigt tunt. Enklast är om man vänder brödet och växlar riktning på kavlingen. Man kan sätta in dubbla plåtar i ugnen, en i mitten och en på lägsta. Bäst är om dom får stå inne och behålla värmen, blir fin gräddning då. jag använde en bricka att skjuta in bröden med, eller rättare sagt, skaka av/in dom. Det går på ett par minuter när knäckebrödet börjar få färg, vänd på det. Använd en stekspade. Det är gott om det är lite gyllene överallt då det blir krispigt och fint. Om man fått fin färg på ena sidan kan man flytta ner brödet till lägre hyllan, och på så sätt kunna grädda ett nytt bröd samtidigt. Så flyttar man ut, ned och in nytt. När man väl börjat kavla går det i ett, rätt som det är har du sjukt mycket gott knäckebröd som står och knäpper.

Kolla! Läsarpost:

Aladdin surpris

Postjul! Kanske du har en låda aladdin eller paradis som du bara inte ids med?

3-4 port
10 praliner
1 msk kakao
3/4 dl creme fraishe
1/4 granatäpple

Smält chokladen försiktigt i kastrull eller i vattenbad. Rör ner kakao. Vispa ner creme fraishe lite i taget och rör runt ordentligt. Blanda ner granatäpplekärnor, häll upp i små glas och toppa med lite kärnor. Ställ i kylskåp i en halvtimme eller så.

Julknäcke med kummin och sesam knäcker!

Jag tycker att detta är godare och roligare än knäck.

16 bröd:
5 dl vatten fingervarmt
5 dl rågsikt
5 dl grahamsmjöl + 2 dl till utbakning
1/4 paket jäst
1 generös msk honung
1,5 tsk salt
2 msk kummin
3 msk sesamfrö

Blanda ihop vatten och jäst, honung och salt rör ihop med kummin, sesam och mjölet, bearbeta degen en stund och låt jäsa i en timme under plastfolie.

Dela degen i 16 bitar. Kavla ut till tunna rundlar, i diameter 20-25 cm. Värm ugnen till 250 grader. Grädda bröden i 3-5 minuter, tills dom får lätt färg. Vänd på dom efter drygt halva tiden. Tag sedan ut och låt svalna på galler. (bra att varva med flera plåtar så det blir löpande plåt!) Om bröden känns mjuka så eftergrädda dem på lite lägre värme i ett par minuter. Det skall vara krispigt och riktigt tunt! Mjukt knäcke blir ingen glad av.

+ smör och god cheddar kanske


Här är min duktiga assistent morsan:

Krämig grönkålsoppa

Halländskt gästabud i kväll - och då passar ju detta. Enkel, len, mycket god soppa.

4 portioner:
250 gram, ett stånd grönkål
1 gul lök
2 små klyftor vitlök
2 veg buljong
8 dl vatten
2 dl grädde
1/2 citron
muskot
svartpeppar

Rensa bor det grövsta från grönkålen. Fräs den i smör och olja. Fräs även hackad vitlök och lök i smör. Lägg ner i en stor kastrull - häll på vatten och buljong. Låt koka under lock i 20 minuter tills grönkålen är riktigt mjuk. Mixa slätt. Häll på grädde och smaksätt med muskot och svartpeppar. Pressa knappt halva citronen, smaka av och enjoy - kanske med gott rågknäcke med kryddost!

Gör din egen glögg

Gör succé på din glöggbjudning! Denna variant går på ynka 20 minuter.

1 flaska rödvin
2 stjärnanis
4 hela kardemumma kapslar
2 cm färsk ingefära
2 kanelstänger
8 nejlikor
1 apelsin (skalet)
1 dl socker
1/4 dl gin
+
russin och mandlar

Tvätta och skrubba apelsinen. Skala med potatisskalare och strimla. Mortla kardemumman lite lätt. Hacka ingefäran grovt. Tag 2 dl av vinet och koka på låg värme med resten av kryddorna under lock i 15 minuter. Rör sedan ner sockret tills det löser upp sig. Tag från plattan. Häll ner resten av vinet men låt det inte koka upp, låt det bara dra en stund. Häll på gin. Smaka om det är lagom sött och ill man kan man ha i lite mer socker. Sila av - häll upp på flaska. Eller hetta upp för servering. Glycka till!

Varsågod en etikett:

Saffranspannacotta

Att det var så enkelt att göra panacotta är oroväckande.

5 portioner:

5 dl grädde
2 msk socker
1 vaniljstång
2 gelatinblad
1/2 paket saffran

Blötlägg gelatinet. Snitta upp vaniljstången. Värm upp allt utom gelatinet samtidigt, tag från plattan när grädden precis når kokpunkten. Rör ner gelatinet. Häll upp i små formar eller koppar. Låt stelna i kylskåp i ett par timmar. Vi hade lite exotisk fruktsallad till men man kan ju äta det som det är. För det är ju sjukt jävla gott.

Grönkålspaj med rostade tomater

Ännu en julig grej på ett smart vis.

Paj a 25 cm radie cirka:
ca 8 stjälkar grönkål
1 grönsaksbuljong
1 paket feta, får eller get please
12 körsbärstomater

Stanning:
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 krm salt
svartpeppar
kryddmått muskot
1 liten vitlöksklyfta, riven
3 ägg

Deg:
75 gram smör
1 dl vetemjöl
1 dl graham
nypa salt + en till nypa
1/2 msk vatten

Börja med att fixa ihop pajdeg, pressa ut i en pajform, det är ganska tunt med deg vilket jag tycker är gott. Halvera tomaterna och rosta i ugnen i ca 20 minuter på 200 grader, förgrädda samtidigt pajskalet, tills det blir fast och börjar få en lätt gyllene ton. Tomaterna skall utsöndra vätska och bli lite halvfasta (smakkoncentrerade!). Tag ut och låt svalna. Under tiden: ansa grönkålen och se till att den är grusfri, tag bort stjälkar. Koka i några dl vatten med en grönsaksbuljong 10 minuter. Häll av spadet och hacka kålen ganska fint. Lägg i en bunke, tillsätt ägg, mjölk, grädde, finriven vitlök, salt och peppar och muskot. Fördela jämt i pajformen. Smula en bit fetaost på. Peta loss de rostade tomaterna försiktigt med en stekspade och lägg med den skurna sidan upp i pajen. Grädda på 225 grader i 30 minuter (eller tills det ser klart ut)

God fortsättning önskar Provköket!

Marinerad frukt med risalamalta

Överbliven gröt görs gärna söt, och frukt blir god om den stöts och blöts.

Sockerlag:
2,5 dl socker
2,5 dl vatten
1 dl madeiravin
3 kanelstänger
1 citronskal, finrivet
1 citron i skivor
1 apelsinskal, finrivet
3 stjärnanis
nypa kardemumma
några nejlikor
+
3 apelsiner
2 äpplen
2 msk russin
3 fikon
3 aprikoser
+lite bär

Risalamalta:
4 risgrynsgröt
1,5 dl vispgrädde i ovispad form
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
Nypa salt

Koka ihop sockerlag och låt skjuda med kryddor i 20 minuter, låt madeira koka med någon minut, sila av laget i en skål. Frukt: man kan fylla på med vilket frukt som helst. Det här är anpassat efter vad som finns i jul-fruktkorgen. Skala apelsinerna, halvera apelsinen och skär i skivor. Skala äpple och skär i skivor, skär upp frukten i bitar. Varva i ett kärl och häll på den heta sockerlaget. Låt stå i några timmar i kylskåp. Servera med risalamalta.

Kryddrostade mandlar

Om glöggen tagit slut kan man jobba vidare med tillbehören.

1 paket sötmandel
1 tsk salt
2 msk vatten
1 tsk orientalisk curry
+ 2 dl russin

Rör mandel med salt vatten och kryddor i ett kärl. Häll över i en stekpanna, rosta tills mandlarna fått fin färg, var inte för försiktig de är goda när de blivit ordentligt rostade men rör om hela tiden så det inte bränns. Blanda (om du vill) med russin. personligen tycker jag att kombinationen av salt kryddigt och sött är smasko!

Köttbullar för vegetarianer

Ett försök att göra så köttbullelika vegobullar som möjligt utan att köpa trist halvfabrikat. Fungerar riktigt bra!

Go Jul ya´ll!

5 dl kikärtor (blötlagda 2 dygn, ej kokade) 5 dl syftar på kikärtorna när dom är blötlagda, ej i torrt skick.
1 gul lök, riven
1 stor vitlökssklyfta, finriven
1 buljongtärning, fint smulad
1,5 msk kinesisk soja
1 msk honung
1/2 dl ströbröd
1 dl cashewnötter, finhackade
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 mellanstor potatis, riven
1 ägg

Mixa kikärtor så fint det går, tillsammans med buljongpulvret. Rör ner samtliga övriga ingridienser. Forma bullar och stek med smör och rapsolja tills det blir fin färg. Vänd bullarna med varlig hand, de är mjuka i början, men stelnar efter en stund. Lägg bullarna i en en ungsfast form och eftergrädda på 175 grader i 15-20 minuter. Penlsa med lite smör när bullarna svalnar.

Eller! Enklare - så här gjorde jag i andra omgången. Rulla till bollar - lägg i oljad långpanna, pensla med rumsvarmt smör - grädda i 225 grader i 25 minuter, efter 10-15 minuter kan man vända försiktigt på bullarna. Mot slutet - tag ut en bulle och provsmaka med några minuters intervall!

Wokade brysselkål + cashew och feta

Det börjar ju finnas en hel del jul-ingridienser i matbutikerna. Dom kan användas på andra sätt än de traditionella. Brysselkål till exempel är hur gott som helst wokad. Dessutom är det snabbmat.

Per pers:
5 brysslar
1 liten morot
1/4 gul lök
1 tsk grönsaksbuljong
+
nötter
fetaost

Strimla brysselkålen på bredden, hyvla tunna bitar av moroten, skär löken tunt. Stek på hög värme i olja, häll på en msk vatten och buljong på slutet. Servera med fetaost och cashewnötter. Bra bara som det är men om man vill kan man komplettera med pasta eller bulgur.