Gratinerad bruchetta

På en loppis i Berlin för en vecka sedan åt jag en väldigt god bruschetta. Två enkla tillägg gjorde susen: den färska tomaten var uppblandade med soltorkad tomat och på slutet ostgratinerades bruchettan i någon minut. 

Gott bröd, gärna levain

1 klyfta vitlök vitlök

färska tomater, här körsbär

Ungefär 1/4 soltorkade tomater

olivolja 

salt

mozarella – eller annan ost

basilika

Skär brödet i skivor och grilla i ugnen - ta gärna på snabben och grilla brödet högt upp så att det blir yta utan att brödet blir torrt.

Tag ut då det fått färg. Gnid en vitlöksklyfta mot den rostade sidan. Hacka tomaterna och de soltorkade tomaterna, strö på bröden. Riv ost och toppa med. Gratinera i någon minut. Ringla sedan olivolja över samt lägg på lite hackad basilika. 

Fuska på italienska

Dieci minuti tutti totale!

1 tortillabröd
+
1 dryg msk tomatpuré
1 tsk balsamvinäger
1 tsk olivolja
1/2 klyfta finhackad vitlök
nypa salt peppar oregano
+
1/2 mozarella
hyvlad zuccini
körbärstomater

Rör ihop tomatröran och bred ut på brödet. Hyvla zuccini med osthyvel, lägg på det och klyftade tomater. Riv isär osten ost strö över. Sätt på snabb-grill på ugnen och grilla tills osten får färg.

Börekrullar

Mitt bästa snacks köper jag på den lilla delin Aubergine (som ligger på nytorgstatan 25). Där kan man köpa en börek med spenat och feta för en ynka tia. Perfekt som mellanmål när man är på väg – och väldigt gott. I kväll gör jag en variant:

1 gul lök
salt pepapr
300 gram spenat
1 paket feta
1 tsk kalonji vad? ->
+
12 ark filodeg
olja
svart och vit sesam

Sätt ugnen på 250 grader

Tina spenaten. Fräs en finhackad lök i lite olja, stek med spenaten en aning, (det ska dock inte bli torrt, bara mjukt), salta peppra kalonjia, tag från plattan, smula ner osten. Tag tre ark filodeg, portionera ut en fjärdedel av spenatröran längs kortsidan. Ringla lite olja över. Rulla ihop. Gör samma med resten så det blir fyra rullar. Pensla med ägg och strö sesam över. Grädda i ca 10 minuter. Snitta i tre delar. Enjoy!

Grillad dadel med grönmögelost

Färska dadlar
Grönmögelost
+
Ugn
=
Sjukt gott. Sjuuuukt gott.

Pressa ur kärnan och stoppa så mycket ost som får plats. Grilla i några minuter.

Fast gaspacho

Vi var en kväll på en liten familjedriven flamencorestaurang, det var ett fåtal bord och riktigt bra livemusik. Maten var helt ok men gaspachodipen vi fick innan var en riktig smaksensation! En gaspacho som är mixad med vitt bröd och lite extra olja så den blir mer som tjock sås – jättegod till bröd.

2 stora tomater
3 soltorkade tomater
2 skivor formfranska
1/2-1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt
peppar
+
gott bröd

Grovhacka tomat, soltorkad tomat, hacka bröd, mixa med olivolja, vinäger finhackad vitlök, smaka av med salt och peppar. Om såsen inte är fast så ta lite mer bröd.

Pimpade oliver med citron och rosmarin

Favorit i repris. Marinera oliverna gärna oliverna en stund innan servering.

2 dl gröna oliver
1/2-1 röd rensad chilli (beroende på styrka)
1 klyfta vitlök, finhackad
1 tsk rosmarin
Yttre skalet av 1 citron, grovrivet
Saften av en 1/2 citron knappt
Olivolja

Friterad manchego med sylt

Var tvungen att pröva denna klassiker. Gott var det – men den manchego jag använde var kanske lite väl hård. En lite mjukare getost (men ändå fast) kan nog bli ännu bättre. Se vad ni finner i ostdisken!

Manchego (eller ngn annan fast getost)
+
1 ägg
vetemjöl
ströbröd
plommonsylt*
eller annan god marmelad

Görsåhära:
skär osten i jämnstora bitar
doppa i ägg
doppa i mjöl
doppa i ägg igen
doppa i ströbröd

Fritera precis innan ni ska äta! Värm upp frityrolja, det ska vara riktigt hett så det knäpper i oljan. Doppa en bit först och se om det bubblar och spritter, ta i så fall även resten och släpp mer försiktigt. Fritera tills dom ser fina och gyllene ut. Tag upp med hålslev och låt rinna av på papper. Servera med sylt eller marmelad.

*Sylten är sponsrad av Lisas Hellbergs farsa.

Örttömning / platt varm macka

Det får inte längre att förneka. Balkongkryddornas sista tid är här. Bara några veckor kvar innan frosten biter till. Man kanske hoppas på att övervintra sin frodiga kryddsamling inomhus. Men vi vet alla hur det slutar – en långsam, plågsam död. Bättre då att frossa i tid.

Tortilla bröd
Riven ost av lagrad sort
1 msk creme-f
Gräslök! eller finstrimlad purjo
Bladade gröna örter:
Timjan
Basilika
Oregano
Koriander
& what have you

Riv 1 dl ost, blanda med en matsked c-f och en massor av hackade kryddor. Smeta ut på ett par tortillabröd, vik dubbla och stek till snygg färg i stekpanna.

Hemlagat peanutbutter & jam

Mer USA-inspiration. Gott med rostad mörkt bröd till detta!

2 dl salta rostade jordnötter
skvätt rapsolja
1 tsk socker
Mixa (till önskad konsistens).

3 dl hallon
1 dl socker
Koka några minuter

Bröd (bonus för den som vill recept: här)
Rosta

Goda små snacks av falafelkaraktär

En slags mini-falafel. Men goda att äta utan pita. Vi kan kalla det vegetarisk ölkorv.

3 dl kikärtor, okokta men blötlagda i 2 dar (frys in och plocka fram efter behov)
1 dl sesamfrö
1 msk sambal olek
2 klyftor vitlök
1 grönsaks-buljong
1 tsk spiskummin
5 dl rapsolja till frityr

dipsås
1,5 dl naturell yoghurt
1 msk sesampasta
lite flytande honung
lite salt

Mixa allt slätt. Blanda ner sesamfrö efter.
Hetta upp en kastrull med oljan tills den börjar knäppa lite. Klicka försiktigt ner ca 1 tsk per bit i oljan. Tag upp då de ser gyllene och fina ut. Låt rinna av i ett durkslag med hushållspapper.

Såsen är bara att röra ihop.

Brödrostad pita med fyllning

Snabbt gjort.

2 pers:
2 bröd
1 liten klyfta vitlök
1 dl riven parmesan
10 kalamataoliver
olja

Varm macka på minuten: om pitabröd finns i frysen: skär det på mitten och rosta någon halv minut tills det tinat nog att öppna. Stoppa en näve parmesan och hackade kalamataoliver i. Gnid utsidan med lite olja och pressad vitlök samt aningens salt. Ner i rosten igen tills krispigt och snyggt!

En grillad med bröd tack!

Grillade grönsaker med limeyoghurt i pita - hemmalagad lunch på 10 minuter.

Lite strimlad fänkål
några bitar paprika
1/4 gul lök hackad
1 klyfta vitlök finhackad
lite blomkål
näve kikärtor
kalamataoliver
+
nypa spiskummin
salt
peppar

Såsen är ett måste om detta skall bli gott.
lime-yoghurt
1 dl turk-yog
skal av 1/4 lime
saft av 1/4 lime
salt
+
Pita

Stek bara grönsakerna med kryddor och allt och servera med brödet. "Grilla" tja jag brukar kalla det så. När man steker på högsta värme, så det blir nästan lite bränt och har ganska mycket tuggmotstånd kvar. Skär pitat i två delar så går det ner i brödrosten och allt blir mycket roligare. Såsen är bara att röra ihop.

Baba-ganousholitious!

Kletigt smetigt smarrigt. Röror vill vi ha mera av! Att göra sin egen baba-ganoush är enklare än vad man kan tro. Smaken blir syrlig och lite rökt, krämig.. lyxig!

Hur skall man då äta detta? Till som i detta fall en pastasallad, eller kanske bulgursallad, eller bara som snacks med rostat bröd.

4 port

1 stor aubergine, kluven på längden
1/2 citron
1/2 liten klyfta vitlök, finriven
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
peppar

Alt 1: Grilla auberginen i ugnen tills den skjunker ihop och är mjuk. Gröp ur fruktköttet med en sked. Mixa med mixerstav + olja salt och citron. Smaka av med citron salt och peppar.

Alt 2: Stek auberginen med skinnet ner, tills den sjunker ihop och fruktköttet är mjukt. Det gör inget om skalet bränns. Man kan ha ett lock ovan på stekpanna så hushåller man med värmen bättre. Sen gör du som ovan.

Pimpa oliverna!

Är man fattiglapp eller bara en hederlig snålis kan man ibland vilja dra ner på hushållskostnaderna. Oliver t.ex, kan ju vara ganska dyrt – eller jättebilligt. Svarta oliver skulle jag aldrig kompromissa med, budget-varianten smakar bara plåtburk. Gröna oliver däremot kan vara helt ok. Jobbar man vidare lite med dem så blir de nästan delikata! Passar bra om man har liten vickning.

Marinerade oliver:

2 dl gröna oliver (av budgetmodell)
1/2 dl olivolja
1/2 citronskal grovrivet
knappt 1/2 citron saft
1 tsk rosmarin
1 liten klyfta vitlök finriven

Det är ju som vanligt godare desto längre marinaden får verka men det går helt ok att äta dem omedelbart också. Vilket brukar vara fallet.

Ps. Nu drar kocken till London - men dont worry - jag är hemma snart igen, förhoppningsvis med många nya matidéer.

Mungbönsplättar med syrade morötter

Kvällsvard. Jag var precis sugen på en plain macka men hade inget bröd hemma. Däremot hade jag lite blötlagda mungbönor i frysen.

En liten portion:

1 dl blötlagda okokta mungbönor
(skall blötläggas i ett dygn, jag brukar ta ett helt paket och frysa in)
1 dryg msk syrade morötter
2 cm finhackad purjo
en nypa salt tsk salt
+ 1 msk sesam

Tina bönorna tex i lite varmt vatten, sila av. Mixa först bönorna och saltet, mixa med morot och purjo efter en stund men konsistensen behöver inte bli helt slät. tag små klickar med en sked och lägg på ett fat med sesam frö. Vänd. Stek i olja några minuter på varje sida.

Servera direkt med den goda dipsåsen:

1 msk soja
1 msk sweet chilli
1/2 msk citron- eller lime-saft

Rostade mandlar

Enkelt. Effektivt.

1 paket mandel
1 tsk salt
2 msk vatten

Rör runt salt vatten och mandlar i en skål så vattnet löser saltet

Lägg mandlarna i torr panna och rosta dem tills dom fått färg. Rör runt under tiden. Låt svalna och väl smaka.

Bonus: Rör lite hel spiskummin och torkad chilli i vattenblandningen.

Stekt potatis + turk

Provköket har jobbat över med annat men hittade några kalla potatisar i kylen. En "koka soppa på en spik". Fast utan soppa, och spiken är i detta fall potatis.

Potatisar 3 medelstora, skurna i bitar
2 dl kikärtor
1 gul hackad lök
1 hackad vitlök

1 tsk senapsfrö
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1/2 tsk chilliflingor
1 tsk hel spiskummin

Stek i 1 msk rapsolja en bra stund så det får färg och blir knaprigt. Stek med alla kryddor från början.

Kan serveras med några små gafflar om man vill ha det som snacks. Aioli är gott att doppa i.

Varning för baltiskt vitlöksbröd!

Jag och en god vän var på cykelsemester i Estland/Lettland. Vi kryssade runt på Lettiska lansbygden, förbi övergivna kolchoser och telefonstolpar med storkbon på (mycket vanligt). Maten på estniska lansbygden var.. sådär. Mycket djupfryst och panerat serverat med pommes. Något som alltid var gick att beställa var vitlöksbrödet. Mörkt råg/surdegsbröd stekt med vitlök. Såklart kall öl till, några stycken blev det ju till och efter maten varje dag. Helt nyttigt var det kanske inte eftersom vi hade lagt på oss flera kilo vid hemkomsten, trots att semstern var ett enda långt motionspass.

För två:
Tag 4 skivor rågbröd och strimla. Fräs bröden i olivolja en stund - strö en nypa salt över. Lägg på lite smör och den två hackade klyftor färsk vitlök. Stek på tills bröt får yta men akta så inte vitlöken bänns. Använder du rågbröd utan surdeg (tex danskt) så pressa några droppar citron över medan du steker.

Gott att doppa i aioli eller vitlöksgräddfil.

Hemmaknäcke knäcker!

1 dl dinkelvetemjöl
1 dl vetegroddar
3 dl special vetemjöl
1 dl kruskakli
3 dl rågsikt
1 dl linfrö

1/2 pkt jäst
4 dl vatten
1 msk mörk sirap
1 msk salt
1 tsk bikrabonat

+krydda
sesam svarta/skalade eller rosmarin i detta fall
____________________

Lös jästen i fingerljummet vatten
Rör ihop degen, allt utom kryddor
Använd matberedare eller degkrokar i 8 min eller tio minuter för hand

Låt jäsa i rumstemperatur med plastfolie i 2 timmar

Baka ut bröden i fyra delar kavla ut brödet så var bröd täcker en bakplåt (det blir tunt!) använd lite rågmjöl i utbakningen

Pensla med vatten så det geggar sig lite i ytan men inte är blött - strö på sesamfrö eller rosmarin gnugga in det lite

Sätt på ugn på 240 grader

Låt jäsa i minst 30 min, skär sedan brödet i valfri storlek, sticks eller kvadrater eller vad man nu föredrar

Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 8-10 min, tills det får färg, strax innan du tror det blir brännt! det blir ganska mörkt.

Om det blir segt så lägg in det i några minuter till det skall vara knaprigt inte tuggigt!! (går även bra att torka ur i efterhand)

________________

Gott som macka med smör & ost eller som drinktilltugg med någon smarrig röra