måndag 4 februari 2013

Rostade grönsaker med vindruvor och parmesan




Så enkelt som det kan bli. Bara att skära upp och låta ugnen göra jobbet. Grönsakernas smaks förstärks mycket när dom rostas. Missa inte vindruvorna som ger en fin sötsyrlig kontrast.

3 portioner:
1 litet blomkålshuvud
1 liten zuccini
1 stor näve vindruvor (missa inte)
1 röd lök
1 röd spetspaprika
en handfull körsbärs tomater
+
olivolja
salt
peppar
+
persilja
parmesan
valnötter

Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Skölj blomkålen och dela upp i buketter. Skär zuccini i 1/2 cm skivor. Skär paprikan i bitar. Halvera körsbärstomater och vindruvor. Klyfta rödlöken. Varva alla grönsaker i en långpanna på ett bakplåtspapper. Ringla olivolja över. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. När grönsakerna börjar se klara ut lägg på en eller två nävar hyvlad parmesan och valnötter och grilla ytterligare en liten stund. Strö hackad persilja över när du tagit ut plåten.

söndag 3 februari 2013

Bönröra med oliver & getost - i tortillabröd


Enchilladas igen. En maträtt jag lagar ofta – i många varianter. Det är varmt och mysigt för det mesta.


1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
3 dl kokade borlottibönor (kokt volym)
1 tråg körsbärstomater
1/2 dl kalamata olivspad
1 dl kalamataoliver
1 msk balsamvinäger
svartpeppar
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk spiskummin
ett par nypor salt
+
chévreost
gräddfil (eller Creme-F)
sallad (här ruccola)
+
tortillabröd

Fräs hackad lök och vitlök med kluvna tomater och bönor tillsammans med kryddorna i ett par matskedar olja. Häll på oliver/olivspad och balsamvinäger och låt koka nedtill "kläggig" konsistens. Smaka av så det är lagom salt, syrligt och kryddigt.

Smula chévreost över den varma bönblandningen, servera med gräddfil, avocado och sallad i tortillabröd. Smaklig spis!