Ceviche med torsk och fänkål

Måndagar har vi gemensam frukost på jobbet. Gott bröd och pålägg. Vid lunch har man inte hunnit bli hungrig utan tar sig ett par mackor till. Framåt eftermiddagen slinker det ner en macka till av bara farten. Till middag behöver man det absolut motsatta. Dessutom något av det godaste jag vet:

Recept lagom för en middagsportion, men kan passa som förrätt åt 2-3 också:
150 gram torsk
näve fänkål
1 charlottenlök
1 avodcado
1,5 lime
ett par körbärstomater
1/2 paprika
1 tsk olja
1/2 röd chilli
färsk koriander
salt

Frys först torsken över natten och tina sen. Skär i kuber. Pressa lime över i en bunke. Salta. Hacka charlottenlök fint, paprika i små bitar, strimla fänkålen så tunt det går, finhacka chilli, tomat, blanda ihop och låt dra i minst 15 minuter (här "tillagas" fisken av syran i limen), vänd försiktigt emellanåt. Skär sist upp avocado i bitar, och hacka koriander - rör ner med varsam hand så att avocado inte mosar. Smaka av surhet och salthet. Sen är det klart!

Förmiddag

Missade man lunchen och planerar en sen middag kan det behövas en mellannivå. Förmiddag kan vi kalla det! Middag med lite innehåll, som lämnar öppet för senare matintag. Jag gjorde i lördags således en soppa från tomatpuré. Det smakade precis som den där tomatsoppan man kan köpa färdig från Kelda, om ni prövat. Hyfsat slappt recept. Men gott!

5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
3 msk creme-fraische
1 liten finhackad vitlöksklyfta
tsk balsamvinäger
nypa socker
+
lite toppredning (vetemjöl vatten)
+ något annat, lite broccoli, paprika, tomat eller vad man har hemma

Bara koka upp vatten buljong puré CF, tillsätt lite vinäger, finhackad vitlök (lite så det inte blir dominant) ett par nypor socker. Om man har någon färsk grönsak kan det vara gott att det får koka med i någon minut så får man lite tuggmotstånd också. Gör en toppredning på knappt 1 msk mjöl.

Vietnamesiska vårrullar

Mycket rull. Mycket smak. Mycket mycket gott!

Det är ganska lätt mat, och det gäller att få i sig en hel del volym om man skall bli mätt, det passar därför också bra som förrätt men vi åt som middag!

Ett tjugotal för två eller förrätt för fyra:
Rispapper (finns i större och mindre storlek, ta den större annars blir det så lite fyllning på respektive rulle)
Halvt paket glasnudlar (av mungbönor)
2 tomater
2/3 gurka
Grön sallad, kruka
Några nävar böngroddar
paket räkor med skal, 500 gr
några kvistar koriander

Såsen
2 lime
1 citron (att smaka av med)
1 dl fisksås
1/2 dl vatten
2-3 chilli
3-4 msk socker
en kruka koriander (spara några kvistar till rullarna)
3 vitlöksklyftor

Tina räkor.

Såsen är fantatiskt, en balasakt mellan sött, salt, starkt och syrligt. Smaka gärna av allt eftersom. Finhacka chilli, gärna med kärnor kvar. Är du ängslig för att det blir för hett, spara hälften vid sidan och krydda på senare. Finhacka vitlöken, finhacka även koriandern så det närmar sig en mosliknande konsistens, man kan gärna mortla också. Pressa lime och rör ihop allt fisksås med socker. Smaka av med citron, ev mer chilli.

Kok upp en kastrull med vatten och tag åt sidan, blötlägg nudlarna i ett par minuter och tag upp med hålslev (återanvänd vattnet), skär gurka i små stavar, klyfta tomat. Rengör en stor yta, tex bord eller stor diskbänk. Doppa rispapper i det varma vattnet (håll det strax under kokpunkten, kanske på ettans platta) man kan enkelt "cirkulera" pappret i vattnet i några sekunder, tills det börjar mjukna, tag då snabbt upp det och lägg på den rengjorda ytan. Det går snabbt och dom skall inte bli för sladdriga. Gör samma med ett tiotal papper. Lägg sedan på varje "papper" en liten salladskvist (kanske 1/4 salladsblad) mungbönor, ett par räkor, tomat gurka, nudlar och något korianderblad. Rulla ihop, och kör en ny laddning.

Servera med den goda såsen att doppa i. Lycka till!

Närbild på den:

Mungbönsplättar med syrade morötter

Kvällsvard. Jag var precis sugen på en plain macka men hade inget bröd hemma. Däremot hade jag lite blötlagda mungbönor i frysen.

En liten portion:

1 dl blötlagda okokta mungbönor
(skall blötläggas i ett dygn, jag brukar ta ett helt paket och frysa in)
1 dryg msk syrade morötter
2 cm finhackad purjo
en nypa salt tsk salt
+ 1 msk sesam

Tina bönorna tex i lite varmt vatten, sila av. Mixa först bönorna och saltet, mixa med morot och purjo efter en stund men konsistensen behöver inte bli helt slät. tag små klickar med en sked och lägg på ett fat med sesam frö. Vänd. Stek i olja några minuter på varje sida.

Servera direkt med den goda dipsåsen:

1 msk soja
1 msk sweet chilli
1/2 msk citron- eller lime-saft

Risplättar

Detta passar om man har lite ris över från gårdagens middag. Egentligen skulle man kunna smaksätta plättarna hur helst men jag hade precis köpt 1 kilo parmesan (på Vivo 99kr/kg! ) så det fick bli fungera som smaksättare. Lätt och fint en sommardag.

4 dl kokat ris
1 dl riven parmesan
2 dl ärtor majs &paprika mix
1 dm purjolök
1/2 röd chilli
nypa salt
1/2 dl kryddgrönt, persilja eller koriander
1 ägg

Koka ärt-majs-mix någon minut. Finhacka purjo, chilli, riv parmesan grovt. Blanda ihop allt utom det "kryddgröna" mixa lite drygt hälften av innehållet. Blanda sedan ihop med resten och det hackade "kryddgröna". Forma små plättar och stek i lite olja.

Till plättarna åt jag salsa som innehåll bönor, avocado, lök, tomat mm. Lite som "kusinsalsan" som finns här i bloggregistret. Plättarna är lätta så man måste ha något lite matigt till. En bit korv hade nog varit gott också.
Funkar också bra som förrätt med bara lite soja till.

Mungbönsbiffar

Mycket enkelt.

2 dl mungbönor (torra)
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl hackad purjo

Sås att doppa biffarana i
1/2 dl sojasås ljus
1 tsk sesamolja
1 nypa torkad chilli
1 tsk honung
1 tsk fisksås
(färsk koriander en kvist )

Låt mungbönorna ligga i vatten i 24 timmar. Sila dem sedan ordentligt & mixa till smet. Finhacka purjo och rör ner, tillsätt salt och vitpeppar.

Klicka ut i små plättar, ngn matsked i varje. Stek med ganska mycket olja, på båda sidor tills dom får färg.

Rör samman ingridiensera i dipsåsen. Köp sesamolja - det är värt besväret!

Går bra att äta som förätt bara som dom är. Servera annars med ris eller nudlar (här stekta risnudlar med gröna bönor) servera sojasåsen separat i lite skål och doppa biffarna. Mums. Skall ätas nystekta! Bon appetit