Hummus med baz och pocherat ägg

Reggev på ringvägen har jag skrivit om förut. Jag jobbar runt hörnet och går dit med jämna mellanrum på lunchen. Hummusen utgör grunden på tallriken och toppas med olika goda grejer, kött, svamp, pinjenötter eller lammkorv. En av de bästa toppingarna är baz - en mustig tomat och paprikagryta med ett pocherat ägg i. På sidan brukar man få en liten klick med något starkt.. jag tror det är något med nejlika. Väldigt gott.

Både hummus och baz har jag gjort förut i provköket men dagens kombination av dem båda blev faktiskt riktigt lyckat.

2 portioner:
Hoummus:
1 paket eller burk kokade kikärtor
knappt 1/2 citron
knappt 1/2 dl olivolja
2 msk sesampasta (ett måste!)
1 finhackad vitlök
knappt 1 tsk spiskummin
salt efter smak

Baz:
En gul och en röd paprika
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
1 burk hela tomater
1 grönsaksbuljing
2 tsk spiskummin
knappt 1 tsk nejlikor - mortla till pulver
2 tsk paprikapulver
salt
socker
+
2 ägg
pita bröd
+
om man vill pinjenötter eller pumpafrön

Jag började med grytan. Finhacka lök och vitlök, fräs i olivolja i en stekpanna, hacka paprikan i mindre bitar, fräs med löken, häll sedan på kryddorna och stek med en stund, häll sedan på tomaten, hacka upp tomaten i mindre bitar, låt koka ihop sig lite och smula ner buljongen fint, smaka av med salt och ett par nypor socker. Låt koka ihop sig en stund, man kan ha på ett par msk vatten om det behövs. Häll sedan över grytan i en mindre kastrull och kläck i äggen på en varsinn sida. Lägg på ett lock och låt puttra på svag värme i ca 10 minuter.

Hoummus:
Se till att ha en god färsk vitlök som inte smakar för fränt, tag i så fall bort grodden i mitten och använd lite mindre. Mixa ihop allt slätt - se till att röra om i sesampastan så man blandar den grövre delen av pastan med den oljiga, smaka av med salt. Späd med olivolja för en smidigare konistens, eller lite vatten.

Fördela hommusen i två skålar, en dryg cm tjock i botten och upp på sidorna. I mitten lägger man upp baz och det pocherade ägget. Gott med lite rostade pinjenötter eler pumpafrön på topp. Servera med ett färskt pitabröd. Eller några rostade frallor om det är det enda att tillgå – som i mitt fall, faktiskt överaskande gott.

Bibimbap - koreansk pyttipanna

Det här smakade jag för första gången för några år sedan på den koreanska restaurangen Ari Rang på Luntmakargatan i Stockholm. Bibimpap är en kombination av färska marinerade grönsaker, marinerat stekt kött eller tofu och ris med ett stekt ägg på topp. Sedan rör man ihop allt och det blir bara himla gott alltså!

Här är mitt första försök att efterhärma:

3-4 portioner:

2 st kycklingfiléer (funkar med tofu eller biff)
marinad:
2 msk ljus soja
1 tsk honung
1 tsk sesamolja
1/2 riven vitlök

gurksallad:
1/2 gurka
marinad:
1 tsk sesamolja
2 tsk risvinäger
1 tsk honung
några nypor salt
chilliflakes
1/2 liten vitlök, finriven

Rättikasallad:
1 liten bit Rättika (eller kålrot)
1 morot
sesamolja
1/2 liten vitlök, finriven
2 tsk risvinäger
1 tsk honung
några nypor salt
chilliflakes
1/2 liten vitlök, finriven

Mungbönsgroddar 1 paket, 250 gram
Några champinioner
1 dm purjo
1 tsk risvinäger
lite riven vitlök
salt

rödkål några hyvlade nävar
risvinäger salt

Ris+
asiatisk chillisås - obs ej att förväxla med sweet chilli sås


Sätt på ris.

Strimla kyckling och marinera medan du gör grönsakerna:

Morotssallad: Hyvla morot med osthyvel och rör ihop med marinad.

Rättikasallad: Finstrimla tunt rättika, grovriv morot och marinera.

Mungbönsgroddar: häll kokande vatten över dem i en skål, låt ligga ngn minut, häll sedan av och skölj med kallt vatten. Blanda sedan ihop med fint skivad champinioner, finstrimlad purjo och marinaden.

Använd resten av det varma vattnet för att skålla kålen, blanda med lite salt och vinäger.

Smaka av alla sallader så dom smakar ordentligt!

Stek sedan köttet/tofun i olja.

Stek sedan äggen lätt, det är gott om dom är krämiga.

Använd en stor skål (det här är en mindre salladsskål) lägg ett par dl ris i botten (inte för mycket då det dämpar smakerna) och små prydliga högar av de olika salladerna och köttet. äggen i mitten och spritsa över den heta chillisåsen.

Andra tips på bra bibimbap i Stockholm är: Korean food på folkungagatan och mormors dumplings (tidigare Fan yuan shi wu) på bondegatan.

BONUS! första gången jag åt bibimbap beställde jag en jättegod förätt, nämligen mungbönsplättar. Här är receptet -->

Krämig fänkål och broccolisoppa

Iskallt ute – då passar soppa bra.

1 broccoli
1 liten fänkål
1 dl grädde
1 gul lök
1 klyfta vitlök
vatten till önskad konsistens
kycklingfond (eller grönsaks)
1-2 tsk vitvinsvinäger
svartpeppar

Fräs hackad lök och vitlök, tillsätt hackad fänkål och broccoli, tillsätt lite vatten och fond, låt koka helt mjukt, tillsätt grädde och vinäger, mixa slätt, späd med vatten till önskad konsistens.

Rostad brysselkål med citron, smör och hasselnötter

Gott. Till brysslarna så stekte jag lax och blandade ihop sås med ingefära.

för 2 magar:
1 nät bryssel
2 msk smör
1/2 citron
1 gul lök
näve hasselnötter
+
2 st laxbit
+
1 dl creme-f
1 bit ingefära

salt&peppar

Rensa och koka brysslarna hela, i ett par minuter bara, ska bara mjukas upp lite. Använd eftervärmen till att smälta smör,rör ihop med citron. Halvera brysslarna och klyfta den gula löken (i 8 klyftor ca) vänd i citron-smöret, salta och peppra på ordentligt! Grilla på högsta värme i ca 20 minuter. Tills det ser fint ut. Jag rostade faktiskt hasselnöten (kan ersättas med pinje eller cashew?) i en stekpanna för få lagom rostning. Toppade med det då brysslarna såg fina ut.

Lax: salta, peppra, stek lätt.

Sås finriv ingefära och blanda ut med creme fraische. Salta och peppra. Gott om ingefäran får sticka ut och smaka mycket!

Två favoriter i repris

På grund av tidsbrist blir det mycket säkra kort och repriser hemma i köket just nu. Därför blir det inte så mycket nytt att lägga upp här på bloggen. Men jag kan dela med mig med ett par bra vardagsfavoriter:


Okonomiyaki med rödkål & nudlar
Senast med hård getost och platta risnudlar. Mycket gott!
-->

Sallad med tonfiskröra a la Bakverket
Gott att blanda salladen med lätt kokta grönsaker till, här fänkål och broccoli. Länk -->

Fattiga riddare med kanel och sirap

Återupptäckt. Mycket trevlig lördagsfrukost.

2 portioner:
4 skivor ljust bröd
2 ägg
Knappt 1 dl mjölk
Smör till stekning
+
Kanel
Sirap
Bär

Vispa ihop ägg och mjölk. Doppa brödskivorna i äggstanningen, fördela så det suger upp allt. Lägg i en rejäl smörklick. Stek bröden på båda sidor så dom blir gyllenbruna. Sirap och kanel på topp mycket gott.

Glasnudelsallad med lime och koriander, sesamscramblade ägg

Nudelsallad är gott och flott. I brist på tofu eller något annat tuggigt eller smakrikt funderade jag om man kunde lyfta upp ägg smakmässigt. Jag prövade att scramla dem med sesamfrö och vitlök samt toppa med asiatisk chilisås.

Per pers:
1 näve gladnudlar
1/2 tomat
bit gurka
bit morot
(även sallad och lök hade kunnat vara gott)
2 tsk fisksås
ett par nypor socker
koriander
1/2 lime
liten bit chilli
skvätt sesamolja
+
ägg
1 tsk sesamfrö
1 klyfta vitlök
asiatisk chillisås, en sådan här med tupp på -->

Koka upp vatten och häll över nudlarna. Låt mjukna i vattnet i några minuter (smaka så det är hyfsat mjukt) Sila av vattnet. Blanda med hackad koriander, fisksås, socker, limejuice och sesamolja. Låt stå och dra! Smaka av. Antagligen är det gott med ännu lite mer lime, socker och salt fisksås.

Finstrimla gurka, hyvla/strimla morot, klyfta tomat. Blanda med nudlarna.

Ägg: tag mycket olja i en panna, finhacka vitlök stek vitlök och sesamfrö en liten stund tills dom börjar få färg, kläck då ägg över och rör lite försiktigt, salta!

Toppa nudelsalladen med ägg-röran och strila (vilket ord söker jag?) över chillisåsen. Det är pricken över i:et.

Sötsyrlig rödkål i en omelett

Var totalt oinspirerad när jag gick förbi ICA på hemvägen och bestämde mig således att slänga ihop något utifrån det som fanns i kylen. Ytterligare önskemål var en matlagningstid på max en kvart. Så det blev snabbrätternas snabbis – omelett. Fyllningen är lik rödkålen från julbordet, men med lite tuggmotstånd och god kontrast i den salta osten. Ej så tokigt!

2 nävar rödkål
1/2 liten rödlök
1 vitlök
1 msk balsamvinäger
1/2 grönsaksbuljong (knappt)
1 tsk sirap (alt knappa mängden socker)
salt peppar
+
2 ägg
skvätt vatten
salt och peppar
+
näve riven ost

Hyvla rödkål, finstrimla lök, fräs i olja en stund. Häll sedan på balsamvinäger samt några msk vatten, lägg på ett lock. Stek tills kålen är ganska mjuk, häll på ett par msk vatten åt gången tills önskad konsistens uppstår.

Rengör pannan emellan annars blir omeletten lila :-) stek omeletten och lägg upp ost och kål på ena sidan, vik dubbel. Kanske maxar du med lite peccorino på topp, som jag.

Halloumi, salsa med mango och koriander.

Tröttnar aldrig på salsa och halloumi. Men för att variera blogginläggen har jag idag blandat i mango i salsan. Om möjligt ännu godare.

för 2-3:
1 paket Halloumi
+
2 mogna tomater
1/2 mindre rödlök
1/2 chilli
1 kruka koriander
1/2 färk mango
1/2 citron
1 avocado
1 tsk olivolja
salt
peppar
+
Rotsakerna var ytterst basic:
Potatis
Morot
Lök
+
olja salt vitlök peppar

Börja med att skala och klyfta potatis morot och what have you. Löken tycker jag är god i grova klyftor. Vänd runt i en skål med olja, finhackad vitlök och ganska mycket salt. Och peppar. Sedan in i ugnen 225 grader i ca 20 minuter.

Hacka tomat, finhacka lök, finhacka chili, pressa citron, hacka koriander(spara någon kvist för att garnera) skär mango och blanda med olja och salt efter smak, blanda sist ner avocado i bitar, vänd runt försiktigt.

Stek halloumi i skivor.

Vi hade också lite rödkålssallad till med apelsinsaft och solrosfrön!

Lillråg med frö och äpple

Sattes igår kväll - gräddades till frukost. Trevligt med koriandern som bryter igenom.

1 äpple, gärna svenskt syrligt
1/2 jästpaket
5 dl kallt vatten
1 dl solrosfrö
1/2 dl linfrö
1 rågad tsk kummin
1 tsk hela korianderfrö
1 tsk salt
1 msk olja
+ – 9 dl rågsikt (vilket ju är en blandning av råg- och vetemjöl)

Igår: Finriv ett skalat äpple. Jag tog ett svensk syrligt. Blanda jäst, kallt vatten, olja, kryddor, salt och fröer. Rör ut så vattnet löst jästen. Häll på mjöl och rör till en smidig deg. Den kan gärna vara lite kladdig. Låt jäsa i kylen, i en väl tilltagen bunke under natten under plastfolie - eller som i mitt fall - en isärriven fruktpåse från ICA . På morgonen så kilar man upp, bakar ut ett 20-tal små frallor, låter jäsa ca 40 minuter (under vilka man kan relaxa lite igen under täcket) gräddas sedan i ca 10-15 minuter på 225 grader.

Pasta med lök och morot

Enklast tänkbara lilla pytt och faktiskt en riktigt god middag. Lök och morot blir mjukt och sött och lyfts upp av buljong och den salta osten till.

Per person
1 morot
1/2 röd (eller gul) lök
1 klyfta vitlök
skvätt citron
1/2 grönsaksbuljong
salt svartpeppar
+
pasta
smör eller olivolja
+
peccorino eller parmasan
något grönt är gott

Koka pasta i väl saltat vatten.

Skala och grovriv morot, hacka gul lök fräs upp i olja, när det börjar mjukna, släng ner finhackad vitlök och finriv buljong, pressa över lite citron (eller någon skvätt vinäger). Man kan slänga på ett par msk vatten för att det ska mjukna ordentligt,

Häll av pastavattnet och släng på en klick smör eller lite olivolja. Blanda med morotsfräset. Salta peppra. Blanda ner en näve finriven parmesan. Lite basilika på topp.

En fisksoppa

Ett saffranspaket över?

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk hela tomater
motsvarande mängd vatten
3 små potatisar
1 morot
1 bit lax
1 bit torsk
1 dl vitt vin
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö
1 paket saffran
1 buljongtärning (jag hade inte fisk- utan tog grönsaks- och saltade upp med asiatisk fisksås)
+
turk yoghurt 1 dl
majjo 1 msk
vitlök, lite klyftis riven
salt

Fräs upp klyftad lök i smör och olja, skicka strax ned vitlök, häll på tomaterna (klipp upp dem lite först i burken), fyll burken med vatten och häll på, timjan, fänkål och saffran såklart och så buljongen! Koka upp och låt sedan sjuda i en tio minuter under lock. Vitt vin ska ner! Häll sedan på potatis i bitar samt morot i bitar och koka i 10 minuter till. Smaka av så det är lagom salt (jag använde ju asiatisk fisksås) Dela fisken i bitar och låt koka med ett par minuter på slutet.

Rör yoghurt+lite majjo+vitlök, salta lätt – servera till.

Spagetti med spenat och färskost

En liten rest-pytt med gott resultat!

1/2 lök
1 vitlöksklyfta
ett par nävar hackad spenat
en skvätt vitt vin
några msk färskost - typ philadelfia
salt peppar
+
Om jag hade haft tomater hade jag rostat dom till därav det infällda kortet.

Börja med att rosta tomaterna, halvera och rosta dem på en oljad plåt på 150 grader under tiden du fixar med resten. (Egentligen är det godare ju längre tid och lägre temperatur man har, knappt 100 grader i en timme är gott, men vem orkar vänta på det..)

Finhacka lök och vitlök, fräs i smör så det blir mjukt. Släng sedan ner spenaten (fryst går bra) stek på tills det tinar. Häll på en skvätt vin. Koka en liten stund, sänk sedan värmen och blanda ner färskost. Smaka av med salt och peppar.

Blanda med pastan. Servera med en god sallad till.

Butternutsquash-paj med feta

Namnet beskriver smaken ganska bra: mjuk, smörig och nötig. I en paj passar den perfekt.

3-4 portioner:
1 mindre butternöt
1 stor morot eller två medium
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1.5-2 dl turk yog (eller creme-f, eller kesella)
2 ägg (eller tre om butternöten var lite större än min)
Muskotnöt
svartpeppar
och ett paket god fetaost
+
pajdeg
100 gram saltat smör
2 dl vetemjöl

Skala och grovhacka morot och butternöt. Faktum är att jag behöll kärnorna i butternöten (smaka så de är någorlunda mjuka bara) sedan när dom tillagats och mixats smakade det som mandel i pajen ungefär! Fräs upp hacket i en stekpanna med lite olja, lägg på ett lock och stek på låg värme tills det mjuknar, rör om då och då. Krydda med muskot, svartpeppar och finsmula en buljongtärning. Mixa sedan med stavmixer. Det behöver inte vara helt slätt. Blanda med yoghurt och ägg.

Pajdeg: smula ihop gärna rumstempererat smör med mjöl. Tryck ut i en inte allt för stor pajform. Förgrädda i några minuter på 225 grader. Häll sedan ut pajsmet i formen och smula fetaosten över. Snåla icke.

Grädda på 225 grader i .. 15-20 minuter ca - sätt på grillfunktionen sista minuterna så blir det lite färg också.

Sallad till är gott. I det här fallet fänkål och morot.

Gratinerad torsk på grönsaksbädd med citronsås

Att lära sig laga mat tror jag främst handlar om att våga pröva sig fram i köket. Och fundera över hur det egentligen smakar. En annan fördel att bli insläppt i köket av sina föräldrar i unga år. Jag och min bror fick tidigt laga middag till hela familjen – en varsin dag i veckan. Och ingen lade sig i vad man lagade (även om jag vid något tillfälle glömde att steka köttfärsen i en köttfärssås, utan bara blandade den rå direkt med tomaten, hehe). Min mamma har själv alltid improviserat fram middagar utifrån det som råkar finnas i kylskåpet. Senast hon var och hälsade på mig gjorde hon en mycket god fiskgratäng, av det som råkade finnas i min kyl. Här kommer en härmis på hennes syrliga gratäng:

2 bitar torskfilé
1 broccolistånd
ett stor näve haricot verts
1 röd (eller gul) lök
näve körsbärstomater (mmm varm tomat)
+
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 citron
1 grönsaksbuljong
peppar
lite ost

Tina fisken om den är fryst.

Förkoka broccoli och haricot verdes i ett par minuter (ska ha tuggmotstånd, bara mjukas upp en aning).

Gör en botten redning: smält smör och rör ut mjölet däri, häll sedan på mjölk och grädde och vispa medan det kokar försiktigt. Smula (eller riv) buljongen fint och blanda ut. Pressa/rör ner citronsaften. Svartpeppra.

Varva broccoli och haricot verts i botten av en oljad, ugnsfast form. Dela filéerna på längden och lägg på. Strö över tomat och fint klyftad lök. Fördela såsen och toppa med lite riven ost.

Gratinera på 225 grader i 10-15 minuter, sista minuterna höjde jag till snabben för att få lite fin färg.

Enjoy. Tack mamma!

Vegoburgare med dijonette i semipita

Då var det dags för friterad middag.. igen! Satte degen, syltade löken och mixade biffsmeten igår kväll. Idag direkt efter jobbet kommer mina middagsgäster och då kan jag snabbt fixa det sista.

En variant på veggeliton som gjorde succé här i Aspudden för ett par månader sedan (dock inte originalreceptet för det är hemligt, likt coca-cola)

Ca för tre:
6 dl okokta kikärtor - men blötlagda. 2 dagar räcker!
1 medium morot
3 vitlöksklyftor
1 tsk harissa – eller mer
(kan ersättas med sambal men ta då msk istf tsk)
1 tsk korianderfrö (sätter karaktär!)
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljing
1/2 tsk salt (ca)
liten burk majs
+
olja till fritering

Hamburgerbröd - 6 st
1,5 dl vatten
1/4 jäst
4,5 dl mjöl
1,5 msk olja
salt

Syr-syltad rödlök
1 dl rödvinsvinäger
1 tsk råsocker
1 rödlök

Dijonette-dressing
Drygt 1 dl creme-f
1 knapp msk majjo
1 msk dijon senap
1 ynka liten vitlöksklyfta finriven
1/4 citron
salt

+
ruccola
ost
tomat
gott humör!

Biffar. Skala och grovriv morot. Mixa allt – men spara 2/3 av majsen. Blanda sedan ner majsen! Smaka av. Lite mer starkt? Lite mer salt? Ska vara på gränsen till för salt. Forma biffar (räckte för mig till 7 st). Värm ca 5 dl olja (jag använder wok-panna) så det blir riktigt hett. Det ska knäppa i oljan. Lägg ner en miniklutt och se så det bubblar ordentligt. Lägg sedan ner så pass många biffar att dom inte snuddar varandra. Fritera i några minuter och vänd på biffarna. Låt rinna av i ett durkslag med hushållpapper.

Bröd:
Sätt degen med kallt vatten och låt jäsa över natten. (kan också sättas på vanligt vis med fingerljummet vatten - utan natten) Baka ut 6 bröd, rulla en bulle och kavla ut ganska tunt. Låt jäsa en stund under bakduk. Grädda sedan på 225 grader i ugn. Kanske uppnås nu pita-effekt! Det var i alla fall en rolig överaskning för mig.

Dijonette: Rör ihop och smaka av.

Lök: Koka upp vinäger och socker några minuter. Lägg i löken. Tag från plattan, låt dra några minuter. Häll sedan över i en skål och låt svalna. Gott.

Spenat och kikärtsbiff

Grön middag i dubbel bemärkelse. Gott var det!

Ca 3 portioner:
4 dl blötlagda kikärtor (blötlagd volym)
2 dl hackad spenat
1 tsk salt (inte mindre det blir trist)
2 klyftor vitlök
1 dl sesamfrö
peppar

Till frityr- 0,75 l olja. Det är ej svårt.

+
tillbehör
valfritt bröd, här vetetortilla
rostad tomat
fetaost
turk. yoghurt
persilja
lite lök
eller vad man gillar.

Blötlagda kikärtor: Blötlägg ett helt paket i 2 dagar. Skölj av och frys in det som inte används. Sedan kan man tina efter behov i varmt vatten.

Tina spenaten lite (eller låt stavmixern jobba hårt som jag just gjorde..) mixa med kikärtor, vitlök. Blanda ner salt peppar och sesam sist. Hetta upp en kastrull på max. Pröva med en liten klutt först, bubblar det kraftigt så är oljan tillräckligt het. Forma små biffar eller bollar, skjut ner försiktigt med ett par skedar. Fritera i några minuter och vänd på biffarna. Tag upp då det fått en lät gyllene färg. Fast gröna då. Låt rinna av i ett durkslag med hushållspapper. Servera i ett bröd med goda grejer till.

Laxbiff med lime och korianer och ugnsbakad broccoli

Mjukt+krispig+salt+syrligt=gott

För en person:
1/2 broccolihuvud
1/2 röd eller gul lök
lite god ost - här hård getost
olja, salt
+
1 frusen laxfilé - portionsbit
färsk koriander, eller i brist på det korianderstjälkar. Funkar fint.
1/4 lime
knappt 1 msk grädde (kan uteslutas, eller ersättas med creme-f)
1 knapp tsk sambal
ett par nypor salt


Dela upp broccoli i små buketter och skölj (kan gärna vara blöta så blir dom lite ångkokta), skiva stjälken tunt, klyfta löken, varva i en oljad form, strö över lite flingsalt (om finnes) och grädda i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Sista 10 minuterna kan man ev hälla på ett par msk vatten och strö ost på topp.

Biffen. Tina laxen lätt. Vill man att det ska gå snabbt kan man fuska med varmt vatten. När den är halvtinad, dela i mindre bitar. Hacka koriandern grovt - en handfull knappt - mixa med mixerstav - med lime, sambal grädde och salt. Hetta upp en stekpanna med mycket olja. Klicka ut till två biffar. Stek tills fin färg uppstår på båda sidor.

Servera med en limeklyfta. Det är såsen.

Burrito med svarta bönor, fänkål och getost

Snarlik middag som föregående fast vegetarisk. Ett hett tips är den rökta paprikan som ger en lätt rökt smak, vilket är ganska ovanligt i vegetarisk mat. Det är gott och intressant.

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1/4 fänkålshuvud
1 riven morot
1 burk svarta bönor
2 tomater
1 grönsaksbuljong
1 tsk rökt paprika pulver, köp här -->
1 tsk spiskummin
1 msk limejuice eller vinäger
1 msk sambal
getost (jättegott till, men annars ta vad som finns)
koriander
avocado
gräddfil
bröd recept -->

Hacka gul lök, vitlök, fänkål stek i olja, när det börjar mjukna lägg på en grovriven morot, tillsätt kryddor: spiskummin och röktpaprika, sambal och buljong, hacka tomat och stek med – och tillsätt tillslut på sköljda svarta bönor. Smaka av med lime, och salt. Servera i burritobröd med gestost gräddfil avocado.

Mjuka tacos med kyckling

På den lilla nyöppnade mexaren Fogón del Taco--> finns lunch och middag i form av mexikansk snabbmat. Tacos, burritos, quesedillas och sånt! Något man länge saknat på den Stockholmska matkartan (förutom La Neta). Häromdagen prövade jag mjuka tacos med olika fyllingar, bland annat en god med kyckling:

2 portioner:
1 kycklingfilé
1 morot
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tomat
1 msk sambal olek
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprika pulver, köp här -->
salt
färsk koriander
+
limejuice
ost
gräddfil
avocado

Mjuka taco-bröd: Jag gjorde egna i stekpannan med mix av majs / vetemjöl. Minns inte proportinerna men här är ett recept:
http://receptfavoriter.se/recept/vetetortillas-hembakta.html

Koka kycklingfilén i lätt saltat vatten. Under tiden stek upp hackad lök, riven morot, vitlök, krydda med spiskummin och paprikapulver, sambal olek och häll äventuellt ngn msk vatten för att det ska mjukna helt.

Tag upp kycklingen och låt den svalna. Riv loss tunna strimlor av kycklingen. Blanda ner den och hackad tomat i lök/morotsblandningen och stek på några minuter. Smaka av med salt, lime och sambal. Klipp färsk koriander över.

Servera med gräddfil, avocado och mycket riven ost! Samt lite extra lime om man vill boosta på det vist.

Bonus. Här är ett alternativt recept! -->

Ceviche med torsk och fänkål

Måndagar har vi gemensam frukost på jobbet. Gott bröd och pålägg. Vid lunch har man inte hunnit bli hungrig utan tar sig ett par mackor till. Framåt eftermiddagen slinker det ner en macka till av bara farten. Till middag behöver man det absolut motsatta. Dessutom något av det godaste jag vet:

Recept lagom för en middagsportion, men kan passa som förrätt åt 2-3 också:
150 gram torsk
näve fänkål
1 charlottenlök
1 avodcado
1,5 lime
ett par körbärstomater
1/2 paprika
1 tsk olja
1/2 röd chilli
färsk koriander
salt

Frys först torsken över natten och tina sen. Skär i kuber. Pressa lime över i en bunke. Salta. Hacka charlottenlök fint, paprika i små bitar, strimla fänkålen så tunt det går, finhacka chilli, tomat, blanda ihop och låt dra i minst 15 minuter (här "tillagas" fisken av syran i limen), vänd försiktigt emellanåt. Skär sist upp avocado i bitar, och hacka koriander - rör ner med varsam hand så att avocado inte mosar. Smaka av surhet och salthet. Sen är det klart!

Rotfrukt på rulle

Rotisarna behöver inte alltid vara till - dom kan också vara i.

2 portioner:
1 liten eftersläntar-palsternacka från lotten (ca 1.5 dl volym)
1 bit rotselleri (ungefär samma volym)
1 morot
1 gul lök
1 klyfta vitlök
salt
peppar
rosmarin
200 gram keso
+
lagrad ost

Pannkaka:
1 ägg
2.5 dl mjölk
1.25 dl mjöl
salt
smör
Blir ca 5 pannkakor
+
sallad med rostade solrosfrön
och dressing:
dijonsenap
balsamvinäger
olja

Gör först i ordning pannkakssmet och stek i smör. Ju tunnare desto fler.

Skala och hacka alla rotrfrukter i små bitar, stek i olja/smör (tillsätt efter en liten stund även lök och vitlök), tills dom blir mjuka och nästan lite brända, salta och peppra ordentligt och smaksätt med rosmarin. Blanda ner keso.

Fördela fyllningen på pannkanorna, vik in kanterna och rulla ihop. Toppa med mycket god ost. Gratinera i ugnen på grillfunktion i ett par minuter. Servera med en sallad och gärna med en god syrlig dressing till.

Mycket bra som middag och även som lunchlåda!

Varma mackor quattro formaggio-style!

Allt som krävs är fyra sorters goda skalkar.

Till exempel:
Holländsk vällagrad gouda
Parmesan
En bit peccorino tror jag det var
Och prästost
Men tag vad som finns att tillgå.
+
Körsbärstomater
lite hackad rödlök
olja balsamvinäger salt
basilika

Börja med att rosta tomaterna i ugnen så dom blir mjuka. Tag ut och vänd med lite olja och vinäger och salt i en skål, hacka lite rödlök och blanda ner.

Rosta även bröden. Lägg på osten först, i olika högar så blir tuggorna varierande i smak. Kul. Tomaterna ovanpå. Grädda i några minuter. Toppa med några basilikablad!

--------



Till mackorna kan man äta lins-, tomat- och rödbetssoppa:

1 gul lök
2 små rödbetor
2 klyftor vitlök
2 små morötter
1 burk hela tomater
1 dl röda linser
1 msk riven ingefära
1 msk balsamvinäger
2 buljongtärningar
1 msk sambal olek
5–7 dl vatten
+
creme fraiche

Hacka lök, vitlök, fräs i olja, riv morot och rödbeta, koka upp med tomat, vatten (börja med lite mindre), buljong, ingefära, sambal, balsamvinäger, låt koka tills det blir småmjukt, mixa slätt, häll ner linserna, koka tills det är mjukt, smaka av med salt och späd till önskad konsistens.

Rotwok

Rotfrukter i asiatisk tappning!

vitkål
morot
rotselleri
röd eller gul lök
och vit lök
broccoli (är ju en rotfrukt det vet alla)
+
breda risnudlar
rostade solroskärnor
lite koriander eller persilja
+
risvinäger
asiatisk fisksås
ljus soja
chilliflakes
socker
ägg

Koka upp vatten med salt och låt de breda risnudlarna dra i 3 minuter. Finstrimla kål, strimla morot, lök, rotselleri, fördela broccoli i buketter. Hetta upp en wok- eller stekpanna med ganska mycket olja. Stek grönsakerna några minuter på hög värme. Häll över risvinäger och fisksås (jag hade ungefär 2 msk av risvinäger och 1 msk av fisksås) lägg över ett lock så går det snabbare. Hacka en vitlöksklyfta fint och blanda ner. Ett par nypor socker också. Stek med risnudlarna sista stunden och smaka av med sojan och strö chilliflakes över.

Skjut över woken på ett en tallrik och scrambla ett ägg per person i den heta pannan.

Strö lite solrosfrö och hackad koriander (eller här persilja från lotten) över och enjoy din billiga middag!

Provköket ♥ rester

Kasta inte pastan som blev över. Kall pasta är utmärkt gott med citron, vitlök, persilja och parmesan. Gremolata är en klassiker i provköket som tål att tjatas om. Mycket bra mat!

För två-tre:
Mycket persilja. Mer än på bilden, jag hade inte så mycket hemma.
1 citron skal
1/2 citron saft
1 vitlök
3 msk olivolja
salt peppar
parmesan
+
man kan blanda ner lite annat om man vill
morot tomat

Laga först en pastamiddag och få ett par portioner över. Släng ej! Nästa dag: finriv skalet av en citron, blanda med finhackad vitlök, salt peppar olja ciytronsaft och finhackad persilja. Blanda med (den kylskåpskalla) pastan. Smaka av. Servera med mycket riven parmesan och en folkis!