Suris och leris

Jag har gasugn där värmen kommer underifrån. Resultatet är ofta att ovansidan är mjuk och blek medan undersidan bränns. Baguette, paj eller potatisklyfta, alltid samma grej va. Fick tipset att lägga in en tegelsten i ugnen för att göra temperaturen jämnare. Kom då att tänka på sådana där lerformar, blir ju nästan som att baka inuti en tegelsten. Knaprig yta åt alla håll och kanter, yeah!

Behövs bara lite framförhållning, annars lätt som en plätt.

5 dl vetemjöl
5 l vatten
1 syrligt äpple
1 dl linfrö
1 dl rågkross
1 dl kruskakli
1 liter rågmjöl
1 dl mörk sirap
1 msk spiskummin
1 msk kummin
1 msk salt

Dag ett, surdeg:
5 dl vetemjöl
5 dl vatten
1 rivet syrligt äpple

Blanda i en stor dunke och plasta in - låt stå i 2 dygn i rumstemperatur

Dag tre morgon:
1 dl linfrö
1 dl rågkross
1 dl kruskakli
Sätt i ett högt kärl och häll på kokande vatten så det precis täcker
Låt stå några timmar i rumstemperatur

Dag tre kväll
Tag ur ngn dl av surdegen och blanda ner 1/3 jäst noggrant
tillsätt 1 dl mörk sirap
1 msk salt, kummin, spiskummin och linfrö mm från i morgonen.

Blanda ner 1 liter grovt rågmjöl - lite på om pö, rör degen i ca 10 min

Smörj en lerform med lite olja och häll ner degen (den är som stelnad gröt i konsistensen) Låt jäsa med lock i en timme.

Sätt ugnen på 200 grader, grädda med lock i 2 timmar och sätt sedan ner temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 45 minuter. Jag stängde av ugnen och lät brödet kallna där inne, ett par timmar.

Brödet blir stort och man kan dela det först på längden. Om man inte gillar väldigt stora mackor dvs.

Snart skall jag lägga upp bild på en macka men jag måste sova först. Gäsp, vilket långbak!

Nuså:

Judisk falafel

Vi foro till Paris. Det var bara en långhelg iofs. I Marais strosade vi runt såklart, på en gata låg falafel-restaurangerna tätt intill varandra. Vid ett ställe var kön fyrdubbelt lång. Självklart ställde vi oss där. Kändes dessutom tryggt att många lockiga herrar i rock och hatt redan stod och köade.

Så här minns jag den på ett ungefär:

För 3 pers

Falafel:
4 dl kikärtor
1 grönsaksbuljong
2 tsk citronsaft
1 dl rostat sesamfrö
1 msk hel spiskummin
2 ägg
1 vitlöksklyft
några stjälkar bladpersilja
nypa salt

Stekt aubergine:
1/2 aubergine
1 msk citronsaft
1/2 tsk salt

Sesampastasås
Knappt 1 dl kikärtor
2 msk sesampasta
2 msk vatten
1 msk citronsaft
1/2 tsk salt

Tillbehör;
ajvar relish
pitabröd
vitkål & rödkål
bladpersilja
tomat
rödlök

Börja med att auberginen, skär i halv cm skivor och stek i olja tills dom börjar få färg, pressa ut 1 msk citronsaft på ett fat, blanda lite salt & ngn msk vatten i - häll över auberginerna. Låt steka tills dom är helt mjuka och all vätska avdunstat. Lägg åt sidan.

Mixa samtliga ingredienser i falafelsmeten, riv ner vitlöken. Klicka ut i en varm stekpanna med olja, låt steka så den får färg på båda sidor, ett par minuter.

Sesmpastasås (typ lös hoummus) bara att mixa ihop.

Skär upp vitkål och rödkål i mkt tunna strimlor. Skär upp tomat och lök efter smak. Rosta gärna pitabrödet snabb. Servera med ajvar relish.

Havrekakor med tranbär

Söta, syrliga, frasiga och lite salta.

3 dl havregryn
1 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bikarbonat
100 gram smör (ej margarin)
1 dl torkade tranbär
1/2 tsk salt
2 tsk vatten

Rör ihop alla torra ingridienser. Hacka tranbär grovt. Finfördela smöret i mjölblandingen, blanda ihop till en smulig deg, häll på ett par tsk vatten. Forma 10 kakor och lägg på ett bakplåtspapper. Degen blir väldigt smulig men det räcker om man puttar ihop kakorna i kanterna. Det liksom smälter ihop i ugnen. Grädda i 10-15 min på 200 grader, tills dom blir gyllenbruna.

Sesam-pesto

Sim-sesam-la dim så trollades pinjenötterna bort.

1 kruka basilka
1,5 dl sesamfrö
1 dl olivolja
1 klyfta vitlök
1/2 citron
1 msk kapris
1,5 dl riven parmesanost
salt peppar


Rosta sesamfrö i torr panna - rör så det inte bränns. Riv ost på det grova, riv eller pressa vitlöken, lägg ihop med resterande ingridienser i ett högt kärl och mixa. Salta och peppra efter smak. Klart!

Räcker till 5-6 portioner.

Stekt potatis + turk

Provköket har jobbat över med annat men hittade några kalla potatisar i kylen. En "koka soppa på en spik". Fast utan soppa, och spiken är i detta fall potatis.

Potatisar 3 medelstora, skurna i bitar
2 dl kikärtor
1 gul hackad lök
1 hackad vitlök

1 tsk senapsfrö
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1/2 tsk chilliflingor
1 tsk hel spiskummin

Stek i 1 msk rapsolja en bra stund så det får färg och blir knaprigt. Stek med alla kryddor från början.

Kan serveras med några små gafflar om man vill ha det som snacks. Aioli är gott att doppa i.

Dumplings

Det här är mat för en dag då du har tid och lust att pyssla. Kanske inte en stressad onsdag. Speciellt inte om du jobbat över och dessutom är lite bakis. Inte då du är trött och nästan lipar när du ser ansamlingen med alla bunkar, burkar, durkar och kastruller som måste skrubbas. Välj en annan dag. Den dagen kan du lyxa med världens godaste dumplings och missa inte såsen!

__________________

Dumplings för 3-4 pers

Deg
2 dl kokhett vatten
3 dl vetemjöl
1,5 dl maisena majsmjöl
1 tsk salt

Blanda mjöl och salt - häll på hett vatten och knåda degen smidig.

Låt degen vila. Du får inte vila - seså börja genast med fyllningen!

Fyllning 1:
10 champinioner
1 gul lök
1 msk sesamfrö
1 msk fisksås
1/2 dl sweetchillisås
ett par kvistar koriander
nypa salt

Stek hackad lök och hackad svamp (ej skivad det blir lite stort) i olja - när det vätskat av sig häll på sweet chilli, fisksås och sesamfrö. Strö lite salt över. Låt väskan koka in nästan helt - tag åt sidan och blanda ner koriandern.

Fyllning 2:
1 dm purjo
1 dm zuccini
1 dl räkor skalade
3 cm ingefära
röd chilli
1/ 2 lime
nypa salt

Fräs zuccini och purjo en liten stund, tillsätt hackad ingefära, räkor och chilli och lime - hetta upp en kort stund. Smaksätt med lite salt.

Kavla ut degen i ngn millimeter tjocklek. Det är lättare att ta mindre bitar åt gången. Skär ut en rektangulär platta ca 5x8 cm. Lägg på en liten klick fyllning och kläm ihop till en halvcirkel. Skär bort den överflödiga degen. (spara och använd igen) Pensla undersidan med olja och lägg ut färdiga dumplings i ett durkslag - med lite mellanrum mellan varje. Tag en stor kastrull, fyll ett par cm vatten och låt koka upp. Sätt durkslaget i kastrullen och lägg på ett lock (obs durkslaget skall ej vidröra det kokande vattnet.) Låt ångkoka i 5 minuter. Tag loss försiktigt - dom kan fastna ganska lätt, lirka isf loss försiktigt med en kniv.

Låt svalna på ett fat - går att äta som det är - men gott att steka snabbt i lite olja.

SÅSEN - gör susen

1/2 lime
1 msk fisksås
1/2 msk socker
1 msk ljus soja
1 tsk sesamolja

Lycka till

Kikärtsgryta med saffran

En påbörjad receptbok är lite som en dagbok. En ivrig och ambitiös start och ett ganska snabbt förfall. Jag har en fin inbunden bok avsedd för att teckna ned recept från familj och vänner och kanske för att klistra in urklipp från tidningar. Boken har 15 använda sidor ungefär, resterande delen av de fina tjocka bladen gapar tomma. Då har jag haft den här boken i säkert 5 år. Fast dom där 15 sidorna plockas fram då och då. Den här grytan en av orsakerna till det.

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1 dl röda linser
3 dl vatten
1 grönsaksbuljong
skalet av en citron
saften av 1/2 citron
1 tsk hel spiskummin
1 påse saffran
3 dl kikärtor (färdigkokade)
chilli eller svartpeppar
1/2 kruka färsk koriander

Skala och hacka löken - skiva vitlöken - fräs mjuka i oljan, tillsätt sedan linserna och stek dom tillsammans med spiskummin - tillsätt vatten, buljong, citron och citronskal, saffran och låt puttra i 10 minuter. Låt kikärtorna koka med ett par minuter på slutet. Tillsätt chilli eller peppar på slutet. Servera med klippt färsk koriander över.

Man kan äta vad man vill till men kyckling passar utmärkt.

Kycklinginnerlårfile 6 st

Marinad:
1/2 hackad röd lök
1 tsk balsamvinäger
1 tsk olivolja
1 tsk ljus soja
salt - peppar

Jag pillrade ut all lök från marinaden och stekte med den blev fint söt-knäckig till.

Tack Fridus som bjöd och delade receptet en gång för flera år sen...

Skärholmen delight

Äh man orkar ju inte göra biffar, surdegsprocesser och långkok jämt och ständigt. Efter lördagens besök i skäris kom jag hem med flera goda grejer som jag skar upp, med en touch av citron så var det klart. En matigare grekisk sallad serverad i bröd. Passade en varm dag igår (herregud va varmt) funkar ju alla gånger som picknickmat också!

För två:
2 pitabröd
1 tomat
1/2 rödlök
ett knippe persilja
get eller fårost en lagom bit
1 avocado
1/2 citron
1 msk olivolja
oliver i valfri färg
salt peppar

Som sagt.. Hacka alla grönsaker och pressa citron/häll på olja. Lite salt och peppar kan vara gott.
Pitabröd - gärna rostat i brödrost - det går ner i "hålet" om man skär ngn cm. Det blir heerligt!

Munirs Livs

Butiken ligger vid Skärholmens torg. 20 min med tuben från slussen kan man fylla upp förrådet med essentiella saker som pita, filodeg, fårost, ajvar, allehanda oliver, bönor, kryddor, gryner och inlagda grejer i mindre och större burkar, buntar med färsk mynta och koriander. Här finns också parfymerat toalettpapper och colgate med arabisk innehållsdeklaration. Jag är alltid tungt lassad efter ett besök här. Det finns också en bra manuell disk där man kan köpa jumbooliver och såna där goda knut-ostar. Jätterören med fårost verkar vara en bra investering. Själv har jag aldrig vågat – så mycket ost..
Strax utanför på torget gör man bästa grönsaksfynden och gubbarna är inte lika hetsiga som på Hötorget, sitter bara lugnt på kortsidan och tar betalt. För många så är väl det här old news, men för er andra – ta er en tripp till södra förorten!

Risplättar

Detta passar om man har lite ris över från gårdagens middag. Egentligen skulle man kunna smaksätta plättarna hur helst men jag hade precis köpt 1 kilo parmesan (på Vivo 99kr/kg! ) så det fick bli fungera som smaksättare. Lätt och fint en sommardag.

4 dl kokat ris
1 dl riven parmesan
2 dl ärtor majs &paprika mix
1 dm purjolök
1/2 röd chilli
nypa salt
1/2 dl kryddgrönt, persilja eller koriander
1 ägg

Koka ärt-majs-mix någon minut. Finhacka purjo, chilli, riv parmesan grovt. Blanda ihop allt utom det "kryddgröna" mixa lite drygt hälften av innehållet. Blanda sedan ihop med resten och det hackade "kryddgröna". Forma små plättar och stek i lite olja.

Till plättarna åt jag salsa som innehåll bönor, avocado, lök, tomat mm. Lite som "kusinsalsan" som finns här i bloggregistret. Plättarna är lätta så man måste ha något lite matigt till. En bit korv hade nog varit gott också.
Funkar också bra som förrätt med bara lite soja till.

Svampomelett semi-klassisk

I provköket måste man ju pröva lite nytt och ibland kan handla om småsaker. Som detta en klassisk svampomelett med lätt modifiering. Vad är det för "modifiering" då? Joseru. Jag rev isär svampen. Det gjorde Nigella på TV. Dessutom användes fisksås istället för buljong. Fisksås gör smaken fyllig och luktar lite mysko. Man lever bara en gång! Resten är som vanligt.

2 pers

Svampstuvning:
2 stora nävar färsk svamp
1 gul lök
1 vitlöks klyfta stor
1/2 dl grädde
skvätt vitt vin eller citron
persilja
svartpeppar
1 dl riven lagrad ost
1 msk fisksås
1/2 röd paprika
1/2 tsk svartpeppar

Omelettsmet:
4 ägg
1msk vatten
1/2 tsk salt

Riv isär svampen (rock`n`roll) Finhacka gula löken, stek svamp & lök i olja, riv vitlöken och lägg på efter en stund, när det mesta av vätskan är borta häll på en skvätt vin eller lite pressad citron, även fisksås. Låt puttra lite. Häll på grädden och låt koka tills konsistensen är tjock. Tag från plattan och blanda ner hackad persilja, hackad paprika & svartpeppar. Smaka av med lite salt ev.

Vispa ihop omelettsmeten ordentligt och sätt i 1/2 tsk salt. Du kan göra en stor och dela på mitten eller fördela i två omgångar. Häll ut smeten i varm stekpanna med olja eller smör och låt den stelna nästan helt. Lägg sen på svampstuvningen och strössla lite riven ost över. Vänd över så den blir dubbel.

Servera med sallad och bröd.. eller så kan du pröva nåt nytt för all del.

Feskbiffar

Det blev över lite ingredienser från gårdagens rätt. I kombo med en alaska pollok från frysen blev det fiskbiffar. Första gången jag prövar det! Lite meckigt men gott.

Först:
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 ägg
1 msk fisksås
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 hel pressad lime
Några kvistar koriander

Sen:
400 gram vit fisk

Senare:
1 chilli
2 cm ingefära

Sist:
Sesamfrö

Hacka och mixa allt i den översta kolumnen, skär den tinade fisken i bitar och mixa den lite snabbt. Finhacka chilli och ingefära och blanda ner. Låt dra lite.

Under tiden: Koka haricot vertes och morötter lite lagom mjuka – glöm inte att salta vattnet ordentligt.

Klicka biffar av fisksmeten i varm stekpanna med olja (smeten är ganska lös). Strössla lite sesam över. Medeltemperatur. Biffarna vätskade sig grumligt rätt mycket, men jag petade tillbaka vätskan mot biffarna och efter en stund höll dom ihop. Stek några minuter på varje sida. Var försiktig vid vändning för dom trillar lätt isär innan dom är klara.

Servera grönsakerna med lite ringlad sesamolja och gärna en avocado (avocadon är såsen).

Ljummen tomatsallad

Blev bjuden på denna rätt hemma hos en kompis för några år sedan. Det var första gången jag smakade färsk koriander vilket var en aha-upplevelse. T.o.m. sweet chilli-såsen kändes exotisk på denna tid – anno 2001. Ja se vad det går undan.

Per pers:
1 avocado
1 dl sweet chilli
1 tomat
1 lime
1 liten bit röd chilli
1 dl skalade räkor
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1 tsk asiatisk fisksås
salt
svartpeppar

+ris

Koka riset.

Tina räkor /skala räkor och lägg i skål. Tillsätt hackad lök, tomat, avocado, chilli, blanda ner sweetchilli / fisksås och pressa ut ALLT av limen. Grovhacka koriander och rör ner försiktigt. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med ljummet ris.

Tack Brodden för receptet. Den är verkligen sjukt god!

Sparrissoppa

Släpp Hötorget loss det är vår! Lördag eftermiddag i solen på konserthustrappan med en turkisk burgare som tidsfördriv. Väntar ut den kritiska stunden strax innan kl fyra. Nu finns möjligheten att komma över vulgära mängder grönsaker – för nästan inga pengar alls. Tre lådor jordgubbar för en tjuga, eller för samma belopp en hel ICA-kasse fylld till bredden med kantstött aubergine, tilltufsad persilja, ett par boxar med körsbärstomater och paprikor av vilka 75% faktiskt går att använda (efter lite ansande med kniven). Försäljarna rafsar ner det som finns kvar. Ibland kan man stöta på nya och spännande grönsaker i sin påse, en gång fanns t.ex. en endive med, vilken tyvärr krympte och dog efter några bortglömda veckor i mitt kylskåp (vet fortfarande inte hur en endive smakar). Det gäller att hålla huvudet kallt när man traskar mellan stånden, trots skrik och lockningar, för att hitta bästa dealen. Idag blev det bara ett jätteknippe sparris.

Sparrissoppa för 3-4 pers:

Knappt 1 kg sparris
1 liter vatten
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
2 hönsbuljong
svartpeppar
salt

"sås"
1 rejäl näve ruccola
en nypa salt
1 nypa socker
2 tsk citronsaft
1 msk rapsolja

Skär upp sparrisen i bitar, spara topparna i lite större bitar. Använd mesta delen av stjälken. Koka i 1 liter med buljongen tills sparrisen är riktigt mjuk. Vattnet skall inte hällas av utan användas i soppan! Fräs gul lök och vitlök i olja vid sidan av tills den är mjuk. Häll på grädde och vin och låt puttra lite, häll ner i sparrisvattnet. Plocka ut några fina sparristoppar till sidan, för servering. Mixa soppan tills den är helt slät. Tillsätt färsk mald svartpeppar och smaka av med salt. Om man vill ha en liten smakföhöjare kan man göra en "sås" - mixa samtliga ingridienser och droppa över soppan. En sparris-topp på topp såklart!

Tabouleh

Tabouleh – till din ära skall receptet författas på eh-språket!

För ca 2 perseh:

2 tomatereh
1 liten röd lökeh
1 stor knippaeh bladpersiljaeh
& gärba några kvistar mynthaeh
1 citroneh
2 portioner bulgureh
1 msk olivoljaeh
Ett par nypor salteh

Koka bulgureh lagom för tvåeh- gärna i grönsaksbuljongeh!
Finhacka alla grönsakereh. Blanda ihop allt då bulgur har svalnateh, rör med salteh och oljaeh

Gott tilleh? halloumieh och ajvareh!

Eh, det ligger några bönor i salladen också.

Pad thai

Det finns en restaurang på långholmsgatan som serverar en mycket delikat Pad thai. En pad thai som man får magknip av. Portionerna är enorma och man äter upp till sista jordnötsflis - det går inte att sluta..

Hemma kan man portionera lite mer måttligt, för två pers:

Risnudlar, breda 1/2 paket, (knappt 200 g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Tofu hård 200 g (1/2 paket)
2 dl mungbönsgroddar
2 tsk tamarindpasta
1 dl skalade räkor
1 dl jordnötter
2 tsk fisksås
1 tsk socker
1 tsk chilliflarn
1 ägg
(ljus soya
sesamolja)
lime
Skär tofun i små kuber (marinera gärna i en msk soja och en tsk sesamolja en stund innan) Stek i en kastrull på ganska låg värme medan du fixar med det andra. Gott när tofun får steka en bra stund så den inte blir så mjuk och mesig. Använd rikligt med olja.

Koka upp 1 liter vatten och häll över risnudlarna i ett kärl - de skall blötläggas i det varma vattnet i 3 min.

Finhacka lök & vitlök stek på låg värme i en matsked olja, så blir mjukt. Sila av risnudlarna och stek med löken. Strö över ett par nypor salt. Häll på en matsked vatten då och då tills nudlarna är mjuka. Hacka eller riv tamarindpastan i småbitar (eller ta saften av en halv lime) häll på den samt fisksåsen, sockret, chillin och rör om. Häll på böngroddarna och stek någon minut. Lägg blandningen på en tallrik vid sidan. Häll på lite mer olja och kläck ett ägg, stek och rör om - häll på nudlar, den stekta tofun och räkorna - stek upp en sista gång och servera. På topp hackade jordnötter och rikligt med hackad koriander. Pressa gärna en skiva lime över. Lite extra soja om salt saknas. Gott är detta.

Varning för baltiskt vitlöksbröd!

Jag och en god vän var på cykelsemester i Estland/Lettland. Vi kryssade runt på Lettiska lansbygden, förbi övergivna kolchoser och telefonstolpar med storkbon på (mycket vanligt). Maten på estniska lansbygden var.. sådär. Mycket djupfryst och panerat serverat med pommes. Något som alltid var gick att beställa var vitlöksbrödet. Mörkt råg/surdegsbröd stekt med vitlök. Såklart kall öl till, några stycken blev det ju till och efter maten varje dag. Helt nyttigt var det kanske inte eftersom vi hade lagt på oss flera kilo vid hemkomsten, trots att semstern var ett enda långt motionspass.

För två:
Tag 4 skivor rågbröd och strimla. Fräs bröden i olivolja en stund - strö en nypa salt över. Lägg på lite smör och den två hackade klyftor färsk vitlök. Stek på tills bröt får yta men akta så inte vitlöken bänns. Använder du rågbröd utan surdeg (tex danskt) så pressa några droppar citron över medan du steker.

Gott att doppa i aioli eller vitlöksgräddfil.

Zuccinisoppa

Zuccinin tänker man kanske på som en medelhavsgrönsak. Min fd svärmor var finska med lantställe i mellersta finland. Där gick det alldeles utmärkt att odla zuccini. Vi fick alla hjälpas åt att komma på nya zuccinirätter på sensommaren då skörden landade i Stockholm. Här är en variant:

0,75 l vatten
1/2 stor zuccini
4 potatisar
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 tärning grönsaksbuljong
1 tärning hönsbuljong
1 pressad apelsin
1 dl grädde
1 tsk timjan

Hacka upp lök & vitlök, skär zuccini och skalad potatis i bitar, koka i buljongen under lock i 10 min.
Häll på saften av en pressad apelsin, timjan samt grädde, låt koka några minuter till. Potatisen skall vara mjuk.
Mixa 3/4 av soppan men behåll resten i bitar. Smaka av med salt och peppar. Garnera med några kvistar färsk timjan.

Ost-shopping för ekonomiskt sinnade läckergommar

Winjas på bergsgatan 24 (nästan uppe på kungsklippan) är värt en avstickare en cykeln. Stort utbud, mycket bra priser, trevlig personal. Butiken är som en blandning mellan garage och delikatessbutik. Finns ingen bakomdisk-betjäning vilket jag tycker är ganska skönt, man får gärna provsmaka på ostarna ändå. Finns många ostsorter men även annat som prisvärd olivolja, kex, tapenade, senap mm.

Tonfisk&dill-pastasås

En snabb rätt från små burkar och paket.

2 pers:
1 burk tonfisk
1 burk lätt creme fraiche
1/2 paket fryst dill
1 gul lök
1/2-1 citron
1 klyfta vitlök
nya salt & peppar

pasta
zuccini

Stek finhackad lök och vitlök på låg värme, tillsätt tonfisk dill och citron, häll över creme fraiche och låt koka upp snabbt. Smaka av med salt och peppar. Ett tips är att hyvla zuccini och koka med ett par minuter innan pastan är klar. Lite peccorino hamnade överst också. Rätten har helt klart en student-vibe.

Kusinsalsa

Ett par gånger i månaden cyklar jag hem till min kusin. Vi tar en promenix till konsum och lagar sedan middag. Efter det ligger jag raklång i hennes soffa och läser Elle Interiör. Sen blir det roibus-te, ditten- datten- och after effects-snack. Rutinen bryts sällan. En maträtt återkommer ofta. Jag önskar att man kunde se på bilden hur trevligt det smakar. Fast hur vackra kan hackade kladdiga grönsaker bli? Salsan har inre skönhet.

Beräknat för två:

Salsa:
2 tomater
1 paprika
1/2 röd lök
1,5 dl majs
1 finhackad vitlök
1/2 till 1 citron
1/2 färsk chilli
1 dl heinz chillisås (alltså ej sweet chilli)
1 avocado
1/2 dl gröna oliver
1/2 kruka koriander
3 msk olivolja
Salt

Hacka / pressa / rör ihop / smaka av med salt och peppar
_____________

Rotfrukter:
5 potatisar
1/4 rotselleri
1 palsternacka
1 morot
1 klyfta vitlök
salt olja peppar
Klyv rotfrukt blanda i en skål så olja/ vitlök /salt fördelar sig bra. Ett tips är att salta lite mer än vad som "känns rätt" - brukar jämna ut sig i ugnen.
250 grader tills det fått färg.
_______________

Kyckling (korv eller halloumi)
I detta fall snabb marinerade jag kyckling med citron salt och hela spiskumminfrön. Vi brukar ofta ha halloumi till ofta. Asgött med det knirrigt salta mot det syrliga i salsan och det söta i rotfrukterna.

Jätterolig gnocchi

Vi vandrade i alperna längs Alta via 1, det var urskog, kala berg, gröna dalar, branta stigningar och dramatik, på mornarna ibland snö trots att det var Italien mitt i juli. Vi kom ner igen, lite möra & slutkörda, hade bokat hotell vid nere vid Garda sjön, skulle unna oss vila. Sol och bad, relax! Men... Det är tråkigt att sola. Skönt någon dag sådär. Sen är det tråkigt. Det är också tråkigt att strosa runt i en litet gamla stan och kolla i små onaturliga butiker. Tråkigt med massproducerat hantverk. Tråkigt! Vad är då roligt? Att äta är roligt. Sorbet-glassen är rolig. Handla frukt i ett liten butik med gubbe och fönstershoppa i ostaffären – det är roligt. Till och med att gå på en supermarket och kolla på krossade tomater och pastapaket är roligt (även om man inte har kokmöjligheter på hotellrummet). Självklart: Frukosten, lunchen och middagen – roligt, roligt, roligt! Ok, spela pingis på stranden var också roligt. Vi åt gnocchi på en restaurang som hade en meny med alla rätter avfotograferade. Det var roligt och mycket gott.

Para due:

300 gram gnocchi
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 zuccini mellan size
1,5 dl skalade räkor
Ett par kvistar persilja
1 dl riven peccorino (eller parmesan)
en halv citron
1/2 dl vispgrädde
salt peppar

Koka upp saltat vatten och koka gnocchin tills den stiger till ytan. Snabbt går det. Sila av.

Fräs en finhackad lök i olja, när den mjuknat häll ner finriven vitlök och zuccini skuren i "halvcirklar" (vad heter det egentligen?) stek på någon minut – lägg sedan på räkor, citron, persilja och grädden. Salta en aning, försiktigt: ost, gnocci och räkor är ju redan salta. Svartpeppra. Låt koka upp någon minut. Lägg ner gnocchi och låt den koka upp snabbt. Tag från plattan – riv osten och rör ner.

Lite mer riven ost till servering såklart och gärna en tomat och löksallad med balsamvinäger. Gott med något sött/syrligt till.

Småsura kusar

Ni vet såna där torra sura tuggiga saker från Fazer - det är ju bara för gott!

Dag ett: 4 dl rågsikt
5 dl vatten
1/2 paket jäst

Rör ihop - ställ med plastfolie bredvid spisen tex där det är lite varmare. Låt stå! I två dygn. Simsalabim - nu är det surdeg! Tag ett ganska stort kärl då surdegen har en förmåga att expandera. Hur smakar en surdeg? Om den är igång känns den syrlig och lite pirrig på tungan.

Dag tre
ca 8 dl grovt rågmjöl
1/2 jäst
1 msk salt
1/2 dl mörk sirap

Tag ut någon dl av surdegen, smula ner jästen och blanda ut. Blanda ner i resten av degen. Rör ner salt och sirap - och grovt rågmjöl tills degen är fast. Bearbeta den en bra stund. Och så lite till. Låt jäsa under folien i 1 timme. Rulla små bollar och tryck ut på bakplåtspapper, 1 cm tjocka ungefär. Lätt fuktade händer gör det mindre kladdigt. Strössla lite linfrö och sesam om du är sugen! Ungefär 16-20 st. Receptet är en lätt modifierad variant av ett som fanns i DN nyss, skönt med en surdeg som inte tar en vecka och massa underhåll.

Om brödet: kompakt, syrligt, tuggigt, gott! Jag fryser in och tinar för varje tillfälle i brödrosten. Finsk toast! Då slipper bröden bli torra och hårda.

Nässlorna knoppa!

Indesign är ett fantastiskt verktyg. Funktionellt och bra på alla vis. Men, efter sådär 2-3 timmar så händer något. Sakta börjar indesign få ditt huvud att koka, skärpan från nyss är borta, du kämpar tappert, letar men hittar ändå inte rätt mapp, sparar över fel version, kladdar! Så kan vi ju inte ha det. Ta en liten bensträckare - gå bort till parken och kliv över ett litet buskage med späda nässlor. På med handskarna!

Nässelsoppa 2-3 portioner

7 dl vatten
1,5 hönsbuljongtärning
1,5 liter nässelblad
1 gul lök
1/4 färsk fänkål
1/2 citron
2 klyftor vitlök
1/2 tsk fänkålsfrö
1 dl vispgrädde (ej mat-tråk-grädde)
Svartpeppar
1/2 tsk socker


Hacka all lök, fänkål och fräs i olja häll på buljong & vatten låt koka i 10 min. Lägg nässlorna i kastrullen och peta ner så bladen kommer i vätskan låt koka upp en stund kanske 3-4 minter, tag från värmen, pressa citron och sätt i en gnutta socker, mixa med mixerstav så soppan blir helt slät, häll ner grädden låt koka upp snabbt, smaka av med salt och peppar. garnera med ett litet nässeblad och kanske lite gräddfil och det råkar finnas hemma.

_________

Och hur ser de där små rackarna ut egentligen?

Palak paneer

Det finns en facebookgrupp som heter palak paneer. Det säger väl en hel del.

Ca 3 port

Bladspenat fryst 1/2 paket
1 gul lök
2 vitlökar
2 tomater
1/2 citron
1 grönsaksbuljong
2-3 dl turkisk yoghurt kokbar
1 paket halloumi

En liten bit paprika
Färsk koriander
Ingefära
Hel spiskummin
Chilli

Bryn en hackad gul lök i smör - lägg efter en stund i hackad vitlök, 1 tsk spikkummin, 1/2 tsk chilliflarn, 3 cm hackad ingefära: fräs på en stund. När det är mjukt lägg på spenaten och fräs tills den är mjuk. Pressa över citron och smula/riv grönsaksbuljong. Hacka tomat och paprika grovt och lägg i. Häll sedan på yoghurt och låt sjuda en stund. Hacka några kvistar färsk koriander och rör ner. Skär upp halloumi i kuber och stek den separat i olja tills den får färg. Blanda ner den med resten.

Hacka upp ytterligare 3 cm (rå) ingefära och strössla över det samt några kvistar koriander. Det gör susen.

Servera med ris. Låt koka med ett par kardemummakapslar. Då blir det sådär indiskt.
_______________________________


Kanske lite ljummen morotssallad till?

2 morötter
1/2 tsk senapsfrö
1/2 tsk korianderfrö
lite citron

Hyvla morötterna med potatisskalare, fräs den snabbt i en kastrull med lite olja, kryddorna, lite salt och en kläm citron. Crunchy!