En sandwich i Bluff, Utah

I en liten stad i sydöstra Utah: Bluff, hittar vi otroligt nog ett hipstercafé med egen kafferost och ekologisk mat. En avocado- och Jack cheddarsandwich blir dagens lunch!

Friluftsmiddagar

Längs vår roadtrip blir det en hel del camping, landskapet är helt fantastiskt och varierar så att man tappar andan. Primusköket är med och burritos och hamburgertallrikar på hak längs vägen varvas med enkla middagar under bar himmel.

Fiskmacka deluxe

Ett av resans första mål är att besöka Georgia O'Keeffes hus i Abuqui. Efter en rundtur där stannar vi till för lunch på det närliggande alltialloaffären/dinern Body's. Jag beställer in en sandwich med fisk panerad i tortillabröd, chillimajjo och fries. Greasy och very gott.

Gurk och avocadosoppa

Efter ett smärre overload av bönor och smält ost varvar vi med en avocado- och gurksoppa med mynta till lunch, som svalkar fint i det heta vädret. Fortfarande i Santa Fe.

New Mexico special

Första målet på resan blir den lilla staden Santa Fe, efter en "scenic drive" upp dit. Här blir medbjudna på en lokal reataurang med typosk mat, vi äter stoppade chillifrukter och en slags polentarätt som kallas tamale. Bönor och ost i överflöd. Helt klart mättande... Det var mörkt på restaurangen så bilden är inte den bästa.

Stadig frukost

Första morgonen i Albuqurque: breakfast burrito med bönor ägg och en massa smält ost – och såklart som på all mat här i New Mexico: chilli.

Provköket i New Mexico!

Ska försöka dela med mig av godbitar längs vägen. Turen går från New Mexico via Arizona till Californien.

Stekt aubergine med tabouli

Det är märkligt hur auberginen som till en början är torr och gummiaktig efter några minuter i pannan plöstligt ändrar konsistens och blir krämig och helt härlig. Snabb och god rätt en försommarkväll!

2 portioner:
1 hel aubergine, mellanstor
1 grönsaksbuljongtärning (eller pulver)
peppar

1 dl couscous
1 stor knippe bladpersilja (motsvarande ca 2 krukor)
en handfull körsbärstomater
1/2 liten rödlök
salt
olja
1/2 citron, välpressad
+
lite fetaost
granatäpple
(eller som i mitt fall substitutet lingon)

Tillred couscous enligt anvisningarna.

Under tiden 1: Skär auberginen i ca 0,5 cm tjocka skivor. Stek i en stekpanna med ordentligt med olja, högsta värme. Stek på båda sidor tills skivorna börjar få färg.
Samtidigt kokar du upp en knapp dl vatten, och lös ner grönsaksbuljongen där. Häll över buljongen på skivorna och låt "koka torrt" rör under tiden runt så att buljongen inte fastnar så farligt i stekpannan (vilket den ändå kommer att göra..)

Under tiden 2: Finhacka persilja. Det ska vara mycket persilka. Om man blandar couscous med tabouli tycker jag att det ska vara minst lika mycket persilja som couscous. Helst mer! Hacka även tomater och finhacka lök. Blanda med den avsvalnade couscousen. Häll på lite olja och pressa citronen. Smaka av med salt.

Smula fetaost och granatäpplekärnor över auberginen vid servering. Enkelt! 

Mexig kyckling med salsa i tortillabröd

Snabbfixat och friskt med den syrliga salsan. Gott!

2 pers:
1 avocado
2 mogna tomater
1 kruka koriander
drygt 1/2 citron
1 knapp msk olja
1 charlottenlök
salt
+
2 st kycklingfiléer
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 skvätt citron
ordentligt med salt & peppar
olja
+
parmesan (eller dylikt)
tortillabröd
salladsblad

Skär kycklingen i små bitar, rör ihop med kryddor och olja. Stek i oljad panna.

Salsa: Hacka tomat, lök, och koriander smått. Blanda med citron och olja. Smaka av med salt.

Sedan är det bara att paketera ihop i bröden!

Tomatsås med kalamataspad och rosmarin

Sälta och lite bonussmak från kalamataspadet. God sås som kräver minimal arbetsinsats.

2-3 portioner:
1 burk hela tomater
1 dl kalamata olivspad
1 knapp dl kalamataoliver
1 vitlök
en rejäl klick smör - höjer smaken!
peppar
ett par nypor socker
ett par nypor rosmarin
+
Pasta
Riven ost

Hacka upp de hela tomaterna. Koka upp med spadet, oliverna, smöret den rivna vitlöken. Låt koka ner tills såsen är lagom tjock. Sockra, peppra och smaka av. Blanda pasta med tomatsåsen i kastrullen. Det är därför smart att koka lagom mycket pasta så att man inte späder ut såsen för mycket!
Om man vill kan man strö lite ruccola runt pastan. Avsluta med lite riven parmesan eller dylikt på toppen. 

Varm macka med persiljepesto och fårost

Salt, syrligt, sött, järnigt & krispigt i årets första balkonglunch.

Per pers (2 mackor)
En rejäl näve bladpersilja
1 msk olja
2 nypor salt
en tsk pressad citron
näve körsbärstomater
fårost
gott bröd

Jag rostade brödet lätt i brödrost först - för maximal krisp.

Det är enklare om man grovhackar persiljan först. Mixa sedan slätt med olja och citron och salt. (Kan vara svårt att komma åt det som ligger i botten, ett tips är då att mixa på sniskan och vrida skålen då och då)

Bred persiljeröran på de lätt rostade bröden. Klyv tomaterna och strö över. Toppa med fårost. Grilla högst upp i ugnen i någon minut tills osten får lite färg.

Rostade grönsaker med vindruvor och parmesan

Så enkelt som det kan bli. Bara att skära upp och låta ugnen göra jobbet. Grönsakernas smaks förstärks mycket när dom rostas. Missa inte vindruvorna som ger en fin sötsyrlig kontrast.

3 portioner:
1 litet blomkålshuvud
1 liten zuccini
1 stor näve vindruvor (missa inte)
1 röd lök
1 röd spetspaprika
en handfull körsbärs tomater
+
olivolja
salt
peppar
+
persilja
parmesan
valnötter

Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Skölj blomkålen och dela upp i buketter. Skär zuccini i 1/2 cm skivor. Skär paprikan i bitar. Halvera körsbärstomater och vindruvor. Klyfta rödlöken. Varva alla grönsaker i en långpanna på ett bakplåtspapper. Ringla olivolja över. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. När grönsakerna börjar se klara ut lägg på en eller två nävar hyvlad parmesan och valnötter och grilla ytterligare en liten stund. Strö hackad persilja över när du tagit ut plåten.

Bönröra med oliver & getost - i tortillabröd

Enchilladas igen. En maträtt jag lagar ofta – i många varianter. Det är varmt och mysigt för det mesta.


1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
3 dl kokade borlottibönor (kokt volym)
1 tråg körsbärstomater
1/2 dl kalamata olivspad
1 dl kalamataoliver
1 msk balsamvinäger
svartpeppar
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk spiskummin
ett par nypor salt
+
chévreost
gräddfil (eller Creme-F)
sallad (här ruccola)
+
tortillabröd

Fräs hackad lök och vitlök med kluvna tomater och bönor tillsammans med kryddorna i ett par matskedar olja. Häll på oliver/olivspad och balsamvinäger och låt koka nedtill "kläggig" konsistens. Smaka av så det är lagom salt, syrligt och kryddigt.

Smula chévreost över den varma bönblandningen, servera med gräddfil, avocado och sallad i tortillabröd. Smaklig spis!

Crepes med fräst bladspenat, vitlöksstekt svamp och ost

Var på Crêperiet 4-knop i veckan. Charmigt och osigt är det där. Inspirerades till följande middag:

2 portioner (4 laggar)
1 ägg
2,5 dl mjölk
1,25 dl mjöl - gärna bovetemjöl
(Jag använde dock fullkorns-dinkelvetemjöl
annars blanda graham och vetemjöl)
salt
+
2 nävar svamp
1 stor klyfta vitlök
1 påse färsk bladspenat (100 gram)
några körsbärstomater
2 rejäla nävar riven ost
citron

Rör ihop smeten till pannkakorna. Får den stå och dra i kylskåpet en stund så är ju det bra.

Skiva och stek svampen i smör med hackad vitlök, salta. Låt spenaten steka med sista minuten så att den precis mjuknar. Lägg i en skål vid sidan.

Gör rent pannan, stek med lätt oljad panna. Jag gräddade bara ena sidan och lade på ost direkt i stekpannan, tills den smälte och lade sedan på den frästa spenaten/svampen och toppade med lite tomat och pressade citron över. Nu gäller det bara att med försiktig hand skjutsa över crepen till tallriken.

PS. Missa inte citronen den förhöjer!

Laxbiff med sesam och ingefära

Laxbiffar är snabbt gjort och man kan blanda ner vad man har hemma som smaksättning. Jag gillar dock att dra det åt det asiatiska hållet.

6 små biffar:
2 frysta portionsbitar lax
1 dm purjolök (mjukar upp)
1/4 vitlöksklyfta
1/4 citron eller 1 clementin som jag tog i brist på förstnämnda
1–2 cm färsk ingefära
2 msk sesamfrö
några nypor salt
chilli
+
Morotssallad
1 stor grovriven morot
japans soja, 1 tsk
vinäger, knappt 1 tsk
sesamolja en skvätt
+
sås turkisk yoghurt blandat med riven ingefära och salt
+
ris, bulgur eller couscous

Halvtina laxen (jag brukar hetsa på processen i varmt vatten), skär i kuber, strimla purjon, finhacka vitlök, strössla på sesam, pressa över citron och salta–  allt i en bunke. Mixa så att det blir en jämn smet. Finriv ingefära och blanda ner. Smaka av med salt. Stek i en het panna med olja, ett par minuter på varje sida.

Morotsallad, bara att blanda ihop.

Panerad fårost + rödbetssallad

Gott före doppardagen med återvunna glöggtillbehör.

1/2 paket feta per person
Ägg
Ströbröd
+
Russin
Mandel
Rödbetor
Blandad sallad
Rödlök
tomat
Paprika
+
olivolja
1/2 del balsamvinäger
Dijonsenap

Koka och skala rödbetorna. Rosta mandlarna. Vänd osten på ett fat med ägg, vänd sedan i ströbröd. Stek i smör tills fin färg uppstår. Servera på en bädd av sallad, tomat paprika, fint skivad rödlök och de rostade mandlarna och russinen. Dressingen är bara att röra ihop.

Marockans blandad kompott

Habibi heter en relativt nyöppnad marockansk restaurang på skånegatan. Där har dom väldigt goda och prisvärda tallrikar med blandade smårätter. Fatets upplägg passar min matfilosofi bra: mycket vegetariskt med lite kött som krydda.

Menyn bestod av: Grönsaksgryta med ägg, grillad marinerad paprika, kryddad bulgur med russin, mortlad hommus & merguez.

4 portioner:

Lammkorv av typ merguez. Jag köpte taylor and jones men den var faktiskt inget vidare. Gå istället till hötorgshallen och köp färsk merguez över disk!

Grönsaksgryta med stekt ägg:

1 burk hela tomater

2 potatisar

1 bit zuccini

1 gul lök

1 vitlök

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1tsk svartpeppar

salt

socker

2 ägg

Fräs hackad lök, fint tärnad potatis och zuccini i olja, häll på burken med tomater, riven vitlök och kryddor. Tag ungefär lika mycket socker och salt. Koka på ganska låg temperatur i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk. Stek äggen försiktigt och fördela dem i mindre bitar, låt dem koka med i grytan en stund. Smaka av med socker och salt!

------

Grillade paprikor

4 paprikor

näve valnötter eller mandlar

olja, vinäger

salt

Halvera paprikan och grilla med skinnet upp tills dom blir svarta på största delen av skalet. Låt paprikan svalna och tag sedan bort skalet. Skär paprikan i bitar, häll över en dryg tsk vinäger och olja, salta. Rosta valnötter och strö över.

----

Mortlad hoummus:

Hommusen på Habibi är ganska grov vilket jag tycker är gott. jag prövade att göra den i en mortel och det gick jättebra:

En burk kikärtor

Knappt 1/2 citron

ett par nypor salt

spiskummin

2 msk sesampasta

och olja eller vatten för att späda ut konsistensen

1/4 riven vitlöksklyfta

Mortla ihop! Späd med olja eller vatten till önskad konsistens.

----

Bulgur:

3 dl bulgur

6 dl vatten

1grönsaksbuljong

1 knapp tsk spiskummin

1 knapp tsk gurkmeja

näve russin

1 dm ¨purjolök

Koka först upp vattnet och låt sedan bulgur koka försiktigt under lock med russin, buljong, fint strimlad purjo och kryddor. Smaka av med salt på slutet!

Jordärtkockssoppa med peccorinochips

På kolonilotten har vi en hel sidorabatt med jordärtskockor. De blir två meter höga och blommar vackert på sensommaren. Senare på hösten och hela vägen fram till våren kan man skörda kockorna. Det fullkomligt kryllar av dem – tydligen är det omöjligt att bli kvitt om man väl satt det. Inte mig emot. Den här soppan blev såpass god att jag stängde av musiken för att kunna ta in upplevelsen till fullo.

Ca 3 portioner:
8 dl vatten (osäker på exakt volym – börja med mindre och späd allt eftersom)
400 gram jordärtskockor
200 gram potatis
1 morot (för att pigga upp färgen)
en handfull charlottenlök
1 klyfta vitlök
2/3 burk creme fraische
1 grönsaksbuljong
en skvätt vitvinsvinäger
en nypa socker
en dust eller två gurkmeja (för att pigga upp färgen)
salt och svartpeppar
-
Peccorinoost, en liten bit
(går att använda parmesan också)

Skala och hacka löken, fräs mjukt i en kastrull. Skala och hacka kockor, potatis, morot och häll ner i kastrullen - häll på vatten och buljong. Låt koka tills helt mjukt. Mixa helt slätt. Häll i creme fraische, en skvätt vinäger, en nypa socker och ett par nypor salt, smaka av! Koka upp igen försiktigt & späd till önskad konsistens.

Chipsen: Finriv ost. forma i små rundlar på ett bakplåtspapper. grilla i ugnen på 200 grader tills osten smälter ihop och får lätt färg. Håll koll, det går snabbt och blir inte gott om osten bränner! tag ut och låt svalna. Servera i soppan.


En präktig en!

Enchilladas med kryddig vegofyllning

Bra mat för en kall dag.

ca 3 portioner:

1 burk svarta bönor

1 gul lök

2 klyftor vitlök

2  morötter

2 tomater

+

1 tärning grönsaksbuljong

1 msk rökt paprikapulver

1 msk spiskummin

1 knapp msk balsamvinäger (eller annan syra citron eller lime)

cayennepeppar

+

Riven ost

tortillabröd

Avocado

Färsk koriander

ev gräddfil

Fräs upp hackad lök och vitlök i olja, tillsätt när löken blivit mjuk grovt riven morot, kryddor och finriven buljong och efter en stund ett par matskedar vatten. Stek tills moroten är mjuk. Hacka tomaterna grovt och fräs med någon minut och blanda sist ner bönorna (sköljda och utan spad) och majsen. Smaka av med salt, peppar, syra. Lägg åt sidan i en skål. Rengör pannan och lägg ett tortillabröd i den torra pannan, lägg på bönfyllnignen och en näve riven ost. Vik dubbel och stek en stund på båda sidor. Strö på en näve färsk koriander och bitar av avocado innan servering.

Palsternacksoppa med saffran

Trots mörker och snöslask går det fortfarande att skörda en hel del på kolonilotten: grönkål, brysselkål, svartrot, jordärtskockor och palsternackor bland annat. I helgen tog jag upp en riktig bjässe till palternacka som idag landade i en soppa med saffran.

1 stor palternacka (ca 4 dl)
3-4 potatisar (ca 3 dl)
1-1,5 dl grädde
5-8 dl vatten (späd eftersom)
1 gul lök
1 vitlök
1 grönsaksbuljong
pressad citron
salt efter smak
1 paket saffran

Fräs hackad lök/vitlök i smör så den blir mjuk. Koka upp palsternacka och potatis i bitar tillsammans med buljong. Starta med ca 5 dl och späd senare. Låt koka tills det blir mjukt, häll på grädde. Mixa helt slätt. Blanda sedan ner saffran och låt puttra en liten stund. Späd till önskad konsistens. Pressa i en liten skvätt citron (men var försiktig så den inte tar över) och salta efter smak.

Servera med rostade pumpafrön så blir det lite vackrare - och godare.

Blandad svamp- och lökpaj med koriander

Provköket har varit lite ur funktion det senaste halvåret. Det är förknippat med diverse tekniska missöden - kylskåpet har pajat, spisen också. Dessutom har provkökskocken tagit körkört, vilket resulterat i fler teoripluggstimmar än kökstimmar. Här kommer i alla fall en paj som jag bjöd mina vänner på häromdagen. Ber om ursäkt för den trista bildkvaliteten, men smaken är det inget fel på. Ska försöka dyka upp här lite oftare framöver. Måste bara köpa det där kylskåpet också..

4 portioner:
2 nävar trattisar (jag använde torkade)
2 nävar champinioner
2 röda lökar
2 klyftor vitlök
caennepeppar
paprikapulver
svartpeppar
1 tsk balsamvinäger
+
pajdeg
3 dl dinkelmjöl - går bra med vete annars
100 gram smör
en knapp msk vatten
salt
+
3 ägg
1 burk gräddfil
1 finriven grönsaksbuljong
1 kruka klippt koriander
1 liten klyfta vitlök
+
Riven ost efter smak
+
en god sallad,
vi åt en med finstrimlad grönkål och apelsin


Blötlägg svampen och skölj om den är torkad. Fräs trattisar och champinioner i smör, stek med hackad vitlök, krydda på med 1 tsk paprikapulver, salt, peppar, cayenne och varför inte lite balsamvinäger.

Stek sedan löken ganska lätt i klyftor.

Blanda ihop pajdeg och förgrädda i 5 minuter ca på 225 grader så att pajdegen är fast.

Blanda ihop ägg och gräddfil - om buljongen inte är av den torra sorten och går att smula, så finriv den på ett rivjärn. Även en liten vitlöksklyfta kan man passa på att riva och blanda ner. Hacka koriander, med stjälkar och allt och blanda ner.

Fördela svamp och lök i pajformen och häll äggstanningen över. Toppa med ost. Grädda i ca 15 minuter på 225 grader.

Hoppas det smakar!

Bagels med en röra från förr

Bagels hyfsat enkelt att göra själv. De blir så sega och goda genom att man först kokar dem innan man gräddar dem i ugnen. Förr om åren brukade jag gå till cafét svart kaffe på södermannagatan. Där brukade jag köpa en bagel med basilika och rostad tomat-creamcheese. En fika värt att gå en omväg för. Numera har Svart kaffe ersatts av (det iofs trevliga) Il Cafe. Så favoritbageln får jag återskapa själv!

20 st:

1/4 paket jäst

7,5 dl vatten kallt

3 tsk salt

1,5 liter vetemjöl special cirka - känn efter när degen är smidig

+

1 ägg till pensling

+

topping av valfri sort, varför inte variera

solrosfrö

vallmofrö

sesam

Det här är ett långjäst recept. Om man har bråttom kan man dubbla jästen och använda fingerljummet vatten (och då jäsa i 1 timme först).

1. Blanda jäst i kallt vatten, blanda salt och mjöl. Bearbeta degen (gärna med degkrok/matberedare) tills den känns smidig. Täck bunken med folie. Låt jäsa över natten eller över dagen. 

2. Mjöla ett bakbord. Skär degen i ca 20 bitar. Rulla varje bit till en rund bulle, stick tummen igenom och försök att knåda till en hyfsat jämn ring. Låt jäsa i 50 minuter under bakduk.

3. Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta vattnet ordentligt. Koka (flera åt gången går bra) baglarna 1 minut på varje sida, vänd med en hålslev. Låt det koka, men ganska försiktigt. Jag använde timern på mobilen för att hålla koll på tiden! Låt varje omgång rinna av på ett galler medan du kokar nästa. 

4. Pensla baglarna med ägg. Häll upp skålar med valfri topping och doppa med äggsidan ned. 

5. Grädda bagelsarna i ca 15 minuter - tills dom fått fin färg på 250 grader.

Cremecheeseröran:

1 paket creamcheese (av typen philadelphia)

1/2 liten burk strimlad soltorkad tomat

1 kruka färsk basilika

salt peppar

Vad jag vill minnas var det även cornichons (små inlagda gurkor) och groddar i bageln också!

Japansk friterad kyckling

Favorit i repris: krispig, smakrik, enkel.

För 2–3:
2 kycklingfiléer
Marinad:
2 msk ljussoja
1 klyfta vitlök riven
3 cm ingefära riven
chilliflakes
+
Panering:
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl maizena
+
ca 5 dl neutral olja till frityr
+
Ris
citron
majonäs (gärna japansk)

Sätt på ris.
Skär kycklingen små bitar. Lägg i en skål med mariaden.
Doppa kycklingen i mjölblandningen. Hetta upp olja i en kastrull. Det ska vara riktigt hett. Pröva med en liten bit kyckling först, när det bubblar kraftigt är det varmt nog. Lägg ner kycklingbitarna några åt gången. Fritera tills dom ser gyllene ut. Låt rinna av i ett durkslag med papper.
Servera med ris, citron att pressa över kycklingen samt majonäs att doppa i. Och om man vill lite soja till riset.

Lax med örter i foliepaket

På grillen eller i ugnen. Mycket gott.

Paket nr 1:
Per pers: 1 portion laxfilé
(gärna med skinnet kvar)
Salt peppar
En klick smör
Två skivor citron
Rikligt med blandade hackade örter:
Persilja, oregano, mynta, timjan och basilika

Paket nr 2:
Färskpotatis, kokt
Smör
Gräslök
Salt och peppar

Paket nr 3:
Lätt kokta morötter
Smör
Salt peppar
Finhackad vitlök
Persilja

Slut paketen med skarven uppåt. Potatisen och morötterna kan samlas i ett stort varsitt paket. Ca 10 minuter på grillen. Lägg på fisk och grönsaker samtidigt.

Kardemummakaka med valnötter

Utmärkt sätt att uppdatera en vanlig sockerkaka. Kardemumma är bland det godaste som finns. Och istället för ströbröd använde jag mortlade valnötter, vilket blev riktigt gott. 75 gram smör 2 ägg 2 dl socker 3 dl mjöl 1,25 dl mjölk 1 tsk bakpulver 1 tsk kardemumma - gärna som man stöter själv Några valnötter (eller ströbröd) Rör ihop rumsvarmt smör och socker. Vispa ihop med äggen. Rör ner mjölk. Blanda mjöl bakpulver och stött kardemumma. Smörj en form och fördela valnötssmulorna. Häll på smeten. Grädda på 175 grader, 30-35 minuter. Låt formen svalna lite innan ni vänder på den. Man kan även lossa försiktigt med en kniv i kanterna först. Vi lyxade med grädde och jordgubbar till. Trevlig semester önskar Provköket!