Crepes med fräst bladspenat, vitlöksstekt svamp och ost

Var på Crêperiet 4-knop i veckan. Charmigt och osigt är det där. Inspirerades till följande middag:

2 portioner (4 laggar)
1 ägg
2,5 dl mjölk
1,25 dl mjöl - gärna bovetemjöl
(Jag använde dock fullkorns-dinkelvetemjöl
annars blanda graham och vetemjöl)
salt
+
2 nävar svamp
1 stor klyfta vitlök
1 påse färsk bladspenat (100 gram)
några körsbärstomater
2 rejäla nävar riven ost
citron

Rör ihop smeten till pannkakorna. Får den stå och dra i kylskåpet en stund så är ju det bra.

Skiva och stek svampen i smör med hackad vitlök, salta. Låt spenaten steka med sista minuten så att den precis mjuknar. Lägg i en skål vid sidan.

Gör rent pannan, stek med lätt oljad panna. Jag gräddade bara ena sidan och lade på ost direkt i stekpannan, tills den smälte och lade sedan på den frästa spenaten/svampen och toppade med lite tomat och pressade citron över. Nu gäller det bara att med försiktig hand skjutsa över crepen till tallriken.

PS. Missa inte citronen den förhöjer!