Från app till bord

Igår: Jag köpte en svamp-app till telefonken. För att se hur det fungerade okynnes-scrollade jag runt lite och fastnade vid en svamp med ganska lustigt utseende: den liknade snarare en stor böld än något man kunde äta. Blomkålssvamp hette den. Vid närmare granskning (i appen) visade det sig dock vara en femstjärnig delikatesssvamp! En stjärna mer än trattkantarell.

Idag: vid naturreservatet Gömmaren på väg mot ett dopp i sjön hittar jag två rediga klumpar vid foten av en tall (deras favorit-spot tydligen). Woho! Svamparna var på flera hekto per klump. Mycket svamp för lite plock om man säger så.

På vägen hem köpte jag grädde och gjorde sen en stor sats svampstuvning. En kvällsmacka i gourmétklass och en ypperlig start på svampsäsongen!

Blomkålssvamp
lök
grädde
salt peppar
lite japansk soja
+
lite persilja och gräslök

Dementas bröd (recept -->)

Rensa och hacka svamp, smörstek tillsammans med lök. Häll på grädde och lite soja salt och peppar. Låt koka ner till trevlig konsistens - eller red lite med vetemjöl. Persilja gott på!

Läs mer om svampen --->

Läs mer om appen --->

Rostad sommarsquash med chévrecreme

Jag cyklade förbi kolonilotten på vägen hem och plockade med mig middagen. Sommarsquash liknar egentligen mer en pumpa än zuccini. Den får en krämigt konsistens då den tillagas. Mycket gott.

Rostat
gul sommarsquash (kan ersättas med ngn annan form av pumpa eller butternut squash)
gula lökar
rosmarin
olja
salt

Kokt
färska morötter
potatis

Mosat
2 msk creme fraische
2 msk keso
motsvarande mängd chévre
(ca 2 portioner)

Sallad
persilja

Skär sommarsquashen i dryga cm skivor. Klyv löken i 6 "klyftor" ringa olja över, salta ordentligt och strö rosmarin. Grilla i ugnen i 15-20 minuter på 225 grader, högt upp. Håll ett öga så man tar ut dom när dom ser fina ut.

Mosa ihop chévre, keso, creme fraische och smaka av med lite salt.

Man måste gallra i morotslandet där det står för tätt och då får man upp sådana här bedårande små saker. Och framförallt: goda!

Sallad med chilli-tonfiskröra och grillad tomat

Idag åt jag lunch på Bakverket, ett fikaklassiker på Bondgatan 59 i Stockholm. Dom har jättegoda mackor och härliga frukostpaket, väl lämpade för helgmorgnar då man känner för att parkera sig en bra stund. I dag prövade jag tonfisksalladen och även den var mycket god! En detalj som jag gillade var att man grillat tomaten lite. Det blev en härmis till middag på en gång, med sallad, bönor och lök från lotten. Lätt som en plätt att slänga ihop.

2 portioner:
1 burk tonfisk
1 dryg matsked creme fraische
1 knapp matsked majonäs
2 tsk sambal olek
nypa salt
+
1 grillad tomat
1 avocado (halva per portion)
1 ägg (halva per portion)
lite paprika
kokta bönor
valfri lök
sallad
kalamataoliver
+
Dressing
2 msk olja
1 tsk söt stark senap
1 knapp msk äpplevinäger
ett par nypor salt

Koka ägg (släng med bönor sista minuterna), klyv och grilla tomaten snabbt (eller stek snabbt på snittytan i en stekpanna), rör ihop tonfisksmeten och smaka av så det är lagom start och salt. Tänk på att sambal olek är ganska salt och därför kan man vara försiktig med saltet. Dressingen rör man bara ihop.

Jaha Google.. hur tänkte du nu?

Panerad zuccini, varm mangold- och tomatsallad och sojamarinerad lax

Det mesta på det här fatet egenodlat. Fiskdamm får blir nästa års projekt.

Zuccini
ägg
sesamfrö och eller ströbröd
salt peppar

Olivolja
Rödlök
Tomater (inte från lotten men skriver också upp för nästa år)
Magnold eller spenat
Salt socker & liten skvätt vinäger

Lax
marinerad i japansk soja
med en aning vitlök

Zuccini är jättegott panerat. Skär 0,5 cm skivor. Vänd i ägg. Vänd sedan i ett fat med ströbröd, gärna lite saltat och pepprat. Stek tills det blir fin färg på båda sidor.

Varm sallad: Fräs upp lök, lägg efter en liten stund på mangold, efter ytterligare en liten stund hackad tomat - den ska inte bli mosig, bara varm och mjuk. Salta, sockra, peppra och vinägra en skvätt.

Lax: marinera bitar i lite soja och aningens vitlök. Halstra snabbt på båda sidor, gott om laxen är ”halvklar” i mitten.

Soppa på färska tomater och örter med mozarella

Mozarella är ostens svar på marsmallows, konsistensen blir mycket roligare i varmt tillstånd! Därför passar det perfekt i soppa.

2 port:
4 färska mogna tomater
1 röd lök
2 klyftor vitlök
1 röd paprika
1 grönsaksbuljong
1 tsk balsamvinäger
salt peppar
nypa socker
+
En handfull färska örter, här koriander men basilika eller timjan går minst lika bra.
Mozarella - här baby-size
gröna bönor, i detta fall mest av estetiska skäl

Fräs hackad lök och vitlök i lite olja, hacka alla grönsaker grovt och låt koka upp några minuter, lägg sedan till ca 3 dl vatten (ta det lite försiktigt så det inte blir blaskigt) buljong, balsamvinäger, salt och peppar och socker. Låt skjuda en stund, mixa sedan slätt. Hacka örterna grovt och mixa ner det med. Servera soppan het och lägg i några mini-mozarellas, toppa med lite örter

Primörer från Enskede

Har man ynnesten att ha en trädgård eller en kolonilott så behöver man egentligen inte anstränga sig så mycket när man tillagar sin middag. Primörer passar bäst på enklast möjliga sätt. Här kokt lök, morot och bönor med en klick smör på. Lite stekt zuccini. Sallad. Till det getost. Ändå oslagbart gott!

Gestostsallad med nektariner och rostade cashewnötter + dijonvinägrett

Hemma igen. Importerad Holländsk getost landar i min första middag.

Fast getost - chevrette från falbygdens ost är ett bra alternativ
Nektarin
Blandad sallad
Morot
Rödlök
Naturella cashewnötter

Dressing ca:
2 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
2 tsk äpplecidervinäger
salt peppar

Rosta cashewnötterna i torr panna. Hyvla morot tunt. Skär upp resten i valfria bitar. Dressingen är bara att röra ihop.

Gott en varm kväll som denna!

-->Getbonus -->

Roadtrip i Europa

Hola, bonjour, hallo! Har precis kommit hem från en mycket trevlig semester med många anhalter (och måltider). Resan började med några dagar Barcelona, sedan bilade vi upp längs Costa Brava; kusten mot franska gränsen, sedan vidare upp i Pyrenéerna ett par dagar, slutligen tåg till Asterdam via Paris. Här kommer ett axplock av alla mat och dryck som har konsumerats under tiden:

Först Barcelona:
Välkomstapas på taktet.
Barcelona special rödvin+fanta lemon= gott.
Spanska tomater!
Eleganta pinchos - ta så många du vill ha och betala per tandpetare.
Kreativa hamburgare på Kiosk.
En hel del av denna vara.
Stans godaste glass hittar du här.
Åsså ett baklava-face!

Sedan åkte vi bil upp längs Costa Brava:
Kringelikrokiga vägar längs branta klippor och klarblått vatten.
I trevliga Sant Feliu de Guíxols: goda tapas från havet. Här färska underbara calamares. Sa jag förresten att dom var färska och underbara?
Mer av dessa goda grejer: friterad småfisk, minisquids, sardiner, tortilla.
Cadaques.
Såklart goda middagar med fisk i kuststäderna. Dock glömde jag fota maten, bara sockerförpackningen! Här från trevlig restaurang i cadaques.
Hela tiden gott kaffe.

Sedan bilade vi vidare upp i spanska pyrenéerna:
Grymt litet hotell på en bergsklippa i Montgrony. Här åt vi massa god mat som jag tyvärr glömde att fota.
Pyrenéisk ostromantik.
Pyrenéisk bergsromantik.
Lyxig lunchpaus på vandringen: bröd, getost och färska fikon på mackan. Örterna plockade vi längs vägen.

Tåg från Barcelona-Amsterdam
I vår minimala sovvagn: choklad och färdigblandad sangria på tetra.

Tåget stannar i Paris över dagen:
Svindyrt kaffe strax kompenserad av bästa falafeln i Marais. Tyvärr bara emballaget kvar då jag kom på att ta en bild. Men ändå.

Framme i Amsterdam:
Gott från fiskkiosken: holländsk variant av sill i bröd med lök och pickels, mycket gott! Och små friterade torskbitar med majjo-dipp
Idel trevliga hak.
Har man tröttnat på öl kan man alltid variera sig med vit öl. Gör-frescht.
Roliga kex.
En amsterdams frukostklassiker: hool in brot. Hål i bröd med ägg i.

Kommer antagligen en och annan härmis och inspirerad rätt här på provköket framöver. Håll utkik!

Traditionsenlig paj på pallade körsbär

En tradition inleddes för några år sedan då vi under en smögenbesök lyckades slänga ihop en väldigt god paj. Ingredienserna bestod av vad som fanns tillgängligt hemma (och i trädet utanför) körsbär, persikor och nötter. Det blev gör-gött. Lagom till den årliga visiten på sommarstugan brukar körsbären mogna så då har vi fortsatt laga den här pajen, varje sommar. I år kommer bärskörden från en ödetomt i närheten.

Årets recept är lite modifierat, våra fika-gäster bad om receptet så det är väl ett klart godkänt betyg. Här kommer det Erika:

100 gr smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
+
Ca 1/2 liter körsbär
1,5 dl turkisk yoghurt
1 ägg
1 msk socker
+
2 nektariner
Näve valnötter
+
glass eller vaniljvisp

Smula ihop smör och vatten, tillsätt lite vatten så det går att forma degen, pressa ut i en ugnsfast form. Förgrädda på 225 grader i några minuter.

Pressa ut alla kärnor ur körsbären. Pressa över den skål som du sparar fruktköttet i då mycket juice rinner ut i detta kladdiga moment. Blanda bär och fruktsaft med yoghurt, ägg och socker. Fördela på den förgräddade pajbotten. Skiva nektarin och fördela så snyggt som det går. Strö valnötter på topp. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min. Glass till för bästa effekt!

Grillad kyckling med caesarsallad

En klassiker. Här i sommarstugevariant med grillad kyckling och - i brist på mixer - hackad dressing. Krutongerna gjorde vi av en källarfranska.

1 dl olivolja
1 dl riven parmesan
6 sardellfiléer
1 klyfta vitlök
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
1 msk dijonsenap
Kanske 1 tsk honung
Salt peppar

Mixa slätt. Eller i brist på mixer: finhacka sardeller, vitlök och finriv vitlök och blanda ihop. Smaka av med eventuellt lite mer citron eller vinäger samt salt och peppar. Mums!

Krutong: skär vitt bröd i kuber. Stek med lite salt och ganska mycket smör /olja.

Kycklingen marinerade vi i salt, citron och lite olja. Grilla eller stek.

Gärna romansallad
Tomat
Hyvlad parmesan
Lite gräslök hade vi också!

Jordgubbssalsa, chillisvampar, och grillad färskpotatis

Bara några random tips från semestergrillen!

Salsa - bästa kompis med grillad halloumi. Syra och sötma från jordgubbarna passar fint till.

2 tomater
Motsvarande mängd halvmogna jordgubbar
1/2 rödlök
1 välpressad lime
1 liten klyfta vitlök
1 avocado
1/2 paprika
1-2 tsk socker
1 msk olja
Chilli efter smak
Grönt gärna koriander annars persilja eller vad som finns.
Salt

Finhacka allt utom avocado. Blanda ihop och smaka av. Eventuellt kan man riva sen ena tomaten för mer såsig konsistens. Rör sist ner avocadon i bitar.

Hetta upp champinjonerna
Med lite olja
Salt
Sambal
Riven vitlök
Grillas!

Bra att utnyttja om det finns potatis över från dagen innan:
Kokt nypotatis
Vänd i lite olja och salt

Gott att grilla burgare!

Hälsningar från Nordkroken:

500 gr nötfärs
1 msk crème fraische
1 tsk dijonsenap
1 tsk sambal
1 rödlök
1 klyfta vitlök
1 tsk salt ca
Svartpeppar
+
Dressing
2 dl crème fraische
0,5 dl majjo
1 tsk sambal
2 tsk tomatpuré
1 klyfta vitlök
Färsk oregano eller annan grönt
+
Sallad
Tomat
Ost
Lök
Saltgurka

Bröd
1/2 paket jäst
1 msk olja
1 tsk salt
1 rågad tsk honung
3 dl fingerljummet vatten
8-9 dl Mjöl tills det blir smidigt
Ägg pensla
Sesam om finnes
250 grader

Hamburgsundsk snabbmat

Färskare än färskt: dörjad makrill i ugn med vitlök, smör, persilja och citron.

Ajvariska svampar i omelett

På häromdagens hemmagjorda avjar gjordes också en omelett.

1 portion:
5 champinioner
1 klyfta vitlök
salt
några matskedar avjar (recept nyss)
parmesan eller annan smakrik ost
ruccola
+
2 ägg
1 msk vatten
nypa salt och peppar

Stek svamp med hackad vitlök i olja. Salta peppera. Häl på ajvar och låt steka en stund. Min hemmagjorda var lite syrligare än den köpta så om man använder köpt, så kan man syra till den lite med ngn tsk vinäger. Lägg åt sidan.

Vispa ägg, vatten, salta peppra, häll ut i oljad het stekpanna, Fördela svamp och hyvla parmesan över samt ruccola. Fixa sallad samt ett hyfsat bröd och du är hemma!

Vandrarrulle

Svamp & halloumi i bröd med hemmagjord ajvar

Vi pratade om Berlin som sommarresemål idag på jobbet och då började jag drömma om halloumi i bröd.

Ajvar 2-3 port
1 stor röd paprika
2 vitlöksklyftor
4 st mogna körsbärstomater eller 1 mogen tomat
1 tsk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 msk olivolja
torkad chilli
+
halloumi
champinioner
+
blandad sallad
lök
avocado
+
pitabröd

Ajvar: en total freestyle, tror det egentligen inte är ngn tomat i ajvar men jag hade det i alla fall! Grilla paprikan hårt så skalet blir svartfläckigt. Grilla även vitlöksklyftorna hela i sitt skal. Den ska gå att mosa. Har du ingen ugn går det bra att steka hårt i stekpanna. Mixa paprika och vitlök ihop med rå tomat, olja, vinäger salt och chilli. Jag bara mixade ner skal och allt (dock skalade jag vitlöken). Smaka av så det är lagom salt, surt och hett!

Stek svamp (salta och peppra lite på den) och halloumi i bitar.

Servera med blandad sallad och pitabröd.

Laxagne med basilika och fårost

Söndagsmiddag inspirerad av en lax-lasagne jag åt på Färgfabrikens kafé i vintras (bästa lunchstället söder om stan!). Grymt god var den. Och min imitation blev inte heller så tokig. Lasagne funkar ju perfekt som lunchlådemat också, gottar ihop sig över tid och tål att micras. Tur att det blev ett par bitar över.

4 portioner:
Tomatsås:
2 msk olivolja
1 gul lök finhackad
2 stora klyftor vitlök, hackade
1 burk hela tomater
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk tomatpuré
1/2 kruka färsk basilika
1/2 tråg körsbärstomater
+
1 liten burk keso
+
2 laxfilébitar eller motsvarande
några nävar färsk spenat (om man har är det gott men kan skippas)
+
fårost
+
9 lasagneplattor

Fräs upp hackad lök och vitlök i mycket olivolja. Fräs löken mjukt. Häll på tomaten från burken och klipp sönder. Salta sockra och tillsätt tomatpuré. Låt koka en liten stund. Blanda sist ner hackad basilika och halverade tomater. Såsen behöver inte vara speciellt tjock eftersom den sugs upp av pastan. Smaka av såsen. Den ska vara lite för salt.

Olja en form. Pastalager+tomatsås+pastalager+litetomatsås, lax i bitar, spenat, keso+pastalager+tomatsås och fårost på toppen. Grädda i 20-30 min på 225 grader. Gott med en sallad med syrlig vinägrette till. Nu Woody Allen.