Aladdin surpris

Postjul! Kanske du har en låda aladdin eller paradis som du bara inte ids med?

3-4 port
10 praliner
1 msk kakao
3/4 dl creme fraishe
1/4 granatäpple

Smält chokladen försiktigt i kastrull eller i vattenbad. Rör ner kakao. Vispa ner creme fraishe lite i taget och rör runt ordentligt. Blanda ner granatäpplekärnor, häll upp i små glas och toppa med lite kärnor. Ställ i kylskåp i en halvtimme eller så.

Krispig topping med kanel och kardemumma.

Gott crunch med juliga kryddor, passar att toppa glassen med. Vi tänkte ha det som efterrätt idag med björnbärssorbet och grädde. Jag skall försöka lägga upp ett kort lite senare. Grundreceptet är havrekakor så det kan man baka om man vill också.

1,5 dl havregryn
1/2 dl vetemjöl
1/2 socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl russin
1 tsk bakpulver
nypa salt
50 gram smör
1/2 tsk mald kardemumma
1 tsk kanel

Rör ihop allt torrt. Rör ner rumstempererat smör. Smula ut på ett bakplåtspapper. (eller forma kakor) Grädda på 200 grader i ca 10 minuter - var försiktigt så att det inte bränns.

Julknäcke med kummin och sesam knäcker!

Jag tycker att detta är godare och roligare än knäck.

16 bröd:
5 dl vatten fingervarmt
5 dl rågsikt
5 dl grahamsmjöl + 2 dl till utbakning
1/4 paket jäst
1 generös msk honung
1,5 tsk salt
2 msk kummin
3 msk sesamfrö

Blanda ihop vatten och jäst, honung och salt rör ihop med kummin, sesam och mjölet, bearbeta degen en stund och låt jäsa i en timme under plastfolie.

Dela degen i 16 bitar. Kavla ut till tunna rundlar, i diameter 20-25 cm. Värm ugnen till 250 grader. Grädda bröden i 3-5 minuter, tills dom får lätt färg. Vänd på dom efter drygt halva tiden. Tag sedan ut och låt svalna på galler. (bra att varva med flera plåtar så det blir löpande plåt!) Om bröden känns mjuka så eftergrädda dem på lite lägre värme i ett par minuter. Det skall vara krispigt och riktigt tunt! Mjukt knäcke blir ingen glad av.

+ smör och god cheddar kanske


Här är min duktiga assistent morsan:

Provkökets vegetariska köttbullar

Denna välsmakande paradox lades upp förra julen, den är värd en repris:

Ett försök att göra så köttbullelika vegobullar som möjligt utan att köpa trist halvfabrikat. Fungerar riktigt bra!

Go Jul ya´ll!

5 dl kikärtor (blötlagda 1-2 dygn, ej kokade) 5 dl syftar på kikärtorna när dom är blötlagda, ej i torrt skick.
Ett tips ibland finns chana dal som är kluvna kikärtor, går mycket snabbare att blötlägga..!
1 gul lök, riven
1 stor vitlökssklyfta, finriven
1 buljongtärning, fint smulad
1,5 msk kinesisk soja
1 tsk honung
1/2 dl ströbröd
1 dl cashewnötter, finhackade
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 mellanstor potatis, riven
1 ägg

Mixa kikärtor så fint det går, tillsammans med buljongpulvret. Rör ner samtliga övriga ingridienser. Forma bullar och stek med smör och rapsolja tills det blir fin färg. Vänd bullarna försiktigt, de är mjuka i början, men stelnar efter en stund. Lägg bullarna i en en ungsfast form och eftergrädda på 175 grader i 15-20 minuter. Penlsa med lite smör när bullarna svalnar.

Eller! Enklare - så här gjorde jag i andra omgången. Rulla till bollar - lägg i oljad långpanna, pensla med rumsvarmt smör - grädda i 225 grader i 25 minuter, efter 10-15 minuter kan man vända försiktigt på bullarna.

Vietnamesisk nudelsallad med kycklingspett

Fliskt och fläscht!

2 kyckling filéer
2 cm ingefära
1 vilök
1/2 tsk salt
Limejuice
+
Glasnudlar
1/5 dm gurka
1 tomat
näve haricot verdes
1 morot
5 cm purjo
+
1 tsk socker (kan behövas mer smaka av)
1 lime
1 msk fisksås
1/2-1 chilli beroende på hetta
1/2 kruka koriander
1 vitlök

Skär kycklingen i mindre bitar. Marinera i finriven ingefära, vitlök, salt och lime. Sätt upp på spetten och stek tills dom är genomstekta.

Nudelsallad: Koka haricot verdes ett par minuter, hyvla moroten och släng ner nån halv minut. Tag från plattan - lägg ner nudlarna och låt mjukna ett par minuter (kokas ej) Häll av allt vatten i durkslag. Låt rinna av väl. Strimla purjo och klyfta tomaten samt hacka gurkan. Blanda ihop allt med lime, fisksås, finhackad vitllök, socker och finhackad koriander. Smaka av så sötma syra och sälta känns bra!

Luxös chokladpudding med kiwi

4 portioner:
1 chokladkaka , 70% kakao please
2 dl grädde
1 äggula
1 kapsyl likör
+
syrlig frukt eller bär

Värm grädden nästan till kokpunkten - tag från plattan - rör ner finhackad choklad tills den löser sig. Vispa sedan ner äggulan. Häll upp på små formar och ställ minst en timme i kylskåp. Fyfan alltså vad gott!

Tack till mamma (och Niklas på Teven)

Krämig grönkålsoppa

Halländskt gästabud i kväll - och då passar ju detta. Enkel, len, mycket god soppa.

4 portioner:
250 gram, ett stånd grönkål
1 gul lök
2 små klyftor vitlök
2 veg buljong
8 dl vatten
2 dl grädde
1/2 citron
muskot
svartpeppar

Rensa bor det grövsta från grönkålen. Fräs den i smör och olja. Fräs även hackad vitlök och lök i smör. Lägg ner i en stor kastrull - häll på vatten och buljong. Låt koka under lock i 20 minuter tills grönkålen är riktigt mjuk. Mixa slätt. Häll på grädde och smaksätt med muskot och svartpeppar. Pressa knappt halva citronen, smaka av och enjoy - kanske med gott rågknäcke med kryddost!

Gör din egen glögg

Gör succé på din glöggbjudning! Denna variant går på ynka 20 minuter.

1 flaska rödvin
2 stjärnanis
4 hela kardemumma kapslar
2 cm färsk ingefära
2 kanelstänger
8 nejlikor
1 apelsin (skalet)
1 dl socker
1/4 dl gin
+
russin och mandlar

Tvätta och skrubba apelsinen. Skala med potatisskalare och strimla. Mortla kardemumman lite lätt. Hacka ingefäran grovt. Tag 2 dl av vinet och koka på låg värme med resten av kryddorna under lock i 15 minuter. Rör sedan ner sockret tills det löser upp sig. Tag från plattan. Häll ner resten av vinet men låt det inte koka upp, låt det bara dra en stund. Häll på gin. Smaka om det är lagom sött och ill man kan man ha i lite mer socker. Sila av - häll upp på flaska. Eller hetta upp för servering. Glycka till!

Varsågod en etikett:

Berebere-linsgryta

Jag hade keso över efter gårdagen. Kom då att tänka på det etiopiska köket där man ofta har kryddiga grytor med keso som milt komplement. Den mycket goda kryddblandningen Berbere har jag gett komplett recept på tidigare här i provköket. Här är en anings förkortad variant som man blandar direkt. Utseendet på grytan är lite klyschigt vegansk kanske. Typ mat som den här killen skulle gilla. eller kanske dessa två. Men det var gott!

2-3 port:
2 dl gröna linser
1 gul lök
1 grönsaksbuljong
1 klyfta vitlök
1 tsk riven färsk ingefära
1 liten zuccini
+
Berbere:
1 tsk torkad ingef'ra
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilliflarn
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk spiskummin
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk korianderfrö
1 tsk basilika
Har du inte alla kryddor hemma, ta det som finns?
+
keso
mango chutney

Fräs gul lök och zuccini lägg åt sidan. Morta alla kryddor. Fräs linser och kryddor i 2 msk olja i några minuter. Häll på 4 dl vatten och en grönsaksbuljong. Låt koka försiktigt under lock tills bara lite vätska är kvar (smaka så linserna är mjuka men ej mosiga!) koka då med löken och zuccinin, samt en bit riven vitlök och riven ingefära i några minuter. Servera med keso och obs! mango chutney. Det behövs sötma & syra till! har ni inte det hemma? kanske lingonsylt kan funka. Lite ris eller bulgur kan vara gott men jag körde bara som det var.

+ en god sallad så blir det ännu mer i den här mannens smak!

Kesopannkaka med balsamvinäger-inkokt rödlök

Liknar ostkaka litegrann - fast utan sötma. Däremot passar sötsyrlig lökröra på toppen.

2 portioner:
2 dl keso
3 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mjölk
nypa salt och peppar
+
1 rödlök
1/2 dl balsamvinäger
1/2 dl vatten
1 msk socker
1/2 tsk salt
+
1 dl gräddfil

Strimla rödlöken och fräs i olja, häll på balsamvinäger salt och socker och låt koka försiktigt tills den mesta vätskan avdunstat.

Under tiden: Vispa ihop ägg och mjöl, häll på keso och mjölk. Hetta upp en stekpanna med olja. Rör runt och häll på halva smeten. Stek på medelvärme tills ytan uppåt börjar bli fast. Vänd försiktigt och grädda även andra sidan. Sen gör du samma sak en gång till va.

Servera med en rejäl klick gräddfil, en god sallad och kanske lite rostade sesamfrön på topp!

Gissa soppan!

Provköket utlyser en tävling. Gissa soppan!

Flest prickade ingredienser vinner ett spännande pris. Återkommer om detta.

Baby-spenatpaj med körsbärstomater

För dig som är lite som den här killen.

2 personers middag och 2 lunchlådor:
1 påse babyspenat
en näve körsbärstomater
1 charlottenlök
1 klyfta vitlök
2 dl mat-yoghurt (eller dylikt)
1 dl mjölk
3 ägg
1/2 tsk salt
peppar
valfri ost
+
pajdeg
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 gr smör
salt


Gör pajdeg och förgrädda på 225 grader. Vispa ägg och rör ner mjölk och yoghurt. Finhacka lök och vitlök och rör ihop + salt. Vänd sedan ner spenaten. Fördela i pajskalet, skär körsbärstomaterna på mitten och lägg på toppen, strössla över valfri ost. Grädda i 15 minuter cirka. Servera med en god sallad med tuggmotstånd, jag kan tipsa om rödkål!

Broccoli & koriandersoppa med pocherat ägg

Idag pratade vi om att pochera ägg på lunchrasten och jag blev sugen på att pröva direkt ner i en soppa. Det blev en sådan här, mycket gott med koriander och broccoli.

3 port:
9 dl vatten
1 broccoli stånd
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1/2 lime
3 cm ingefära
2 grönsaksbuljong
muskot
1/2-1 kruka koriander
1 msk socker eller hongung
1 dl grädde
svartpeppar
+
3 ägg

Hacka lök och vitlök - fräs i olja. Släng på broccoli inklusive stjälk och allt skuren i bitar, buljong, lime och grovt riven ingefära. Låt puttra under lock tills broccolin är mjuk. Hacka halva krukan med koriander - tag med hela stjälkarna och släng ner. Mixa helt slätt. Häll på grädde och muskot och svartpeppar. (smaka av om du vill ha mer smak av koriander) Låt soppan puttra och kläck försiktigt ned äggen, på olika sidor av kastrullen så dom inte kladdar ihop. Sjud soppan med ägg i 4-5 minuter. Servera med ett gott bröd eller varför inte som jag: fyllda rostade pitabröd

Provköket experimenterar med vegokorv

Något som jag funderat på med jämna mellanrum är det här med vegetarisk korv. Typ sojakorv. Jag försöker undvika halvfabrikat så gott det går, det är roligare och godare att fixa själv. Men korv. Gör man falafel eller andra bön-biffar blir konsistensen i regel lite grynig. God, men annorlunda från korv. Korv är ju lite mer spänstigt, tätare textur. Här är ett försök att efterhärma. Smaken och konsistensen sitter ganska bra! Men det är svårt att få till den korvlika formen. Det här blir mer som järpar. Jag tror att jag måste ge mig ut på jakt efter vegetariskt korvskinn. Tips emottages!

6 dl kikärtor blötlagda 1 ett dygn (obs ej torr volym) Läs:
2 ägg
2 dl keso
1/2 gul lök
1 dl cashewnötter
1 grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 tsk sambal olek
1 tsk salt
1 msk tomatpure
1/2 gul lök
svartpeppar
+1 halv liten rödbeta, för korvlik färg :-) fast det kom jag på efteråt

Man kan säkert krydda med andra traditionella korvkryddor - men jag hade faktiskt ingen koll. Någon som vet? Lagerblad? Kryddpeppar?

Mixa allt utom cashewnötter. Den finhackar du så fint det går och rör ner (det skall liksom motsvara de vita prickarna i korv).

Sedan kommer man till det kritiska momentet. Stekningen. Om du inte har lite vegetariskt korvskinn i skafferiet gör du så här. Hetta upp en panna med olja. Lägg ut smeten strängvis (hi hi) Putta och rulla runt med stek spaden. Korven är nu strax klar. Låt steka i 5-10 minuter.

Varför inte servera med bröd och senap/ketchup. Eller som här med Rostade rotfruker och salsa eller salsa eller salsa eller salsa eller varför inte salsa (jag har precis lärt mig det här med länkar!) Good luck!

Gyro!

Detta är en favorit i mitt kök.

2-3 port:
2 kycklingfiléer
marinad:
1/2 citron
1 msk olja
1 tsk spiskummin
1 tsk sambal
1/2 tsk salt
1 klyfta vitlök,
+
rödkål
persilja
tomat
+
tsasiki
2 dl turkyog
liten klyfta vitlök
1 dm gurka
+
ajvar relish
feta fårost
och
pitabröd
-
missa inte något!

Strimla kycklingen tunt. Låt marinera en stund. Stek på hög värme.

Tsasikin: riv gurkan grovt. pressa ut vätska med handen. Rör ihop med yoghurt och salt och en liten bit finriven vitlök.

Rödkål är gott till, hyvla med en osthyvel, hacka persiljan grovt och blanda ihop.

Smetig chokladsås med kokos och russin

Om man skulle morfa en chokladsås och en brownie skulle denna komma till 30% från såsens håll. Tjock och tuggig, gott med lite syra från russinen.

3 sås-portioner:
1 dl vatten
1/2 dl kakao
1 dl socker
1 msk smör
1 stor nypa salt
1 dl kokos
1/2 dl russin

Koka ihop´et bara, ett par minuter tills det börjar koka lite trögt. Toppa med lite frysta hallon eller björnbär + Glass!

Vietnamesiska vårrullar

Mycket rull. Mycket smak. Mycket mycket gott!

Det är ganska lätt mat, och det gäller att få i sig en hel del volym om man skall bli mätt, det passar därför också bra som förrätt men vi åt som middag!

Ett tjugotal för två eller förrätt för fyra:
Rispapper (finns i större och mindre storlek, ta den större annars blir det så lite fyllning på respektive rulle)
Halvt paket glasnudlar (av mungbönor)
2 tomater
2/3 gurka
Grön sallad, kruka
Några nävar böngroddar
paket räkor med skal, 500 gr
några kvistar koriander

Såsen
2 lime
1 citron (att smaka av med)
1 dl fisksås
1/2 dl vatten
2-3 chilli
3-4 msk socker
en kruka koriander (spara några kvistar till rullarna)
3 vitlöksklyftor

Tina räkor.

Såsen är fantatiskt, en balasakt mellan sött, salt, starkt och syrligt. Smaka gärna av allt eftersom. Finhacka chilli, gärna med kärnor kvar. Är du ängslig för att det blir för hett, spara hälften vid sidan och krydda på senare. Finhacka vitlöken, finhacka även koriandern så det närmar sig en mosliknande konsistens, man kan gärna mortla också. Pressa lime och rör ihop allt fisksås med socker. Smaka av med citron, ev mer chilli.

Kok upp en kastrull med vatten och tag åt sidan, blötlägg nudlarna i ett par minuter och tag upp med hålslev (återanvänd vattnet), skär gurka i små stavar, klyfta tomat. Rengör en stor yta, tex bord eller stor diskbänk. Doppa rispapper i det varma vattnet (håll det strax under kokpunkten, kanske på ettans platta) man kan enkelt "cirkulera" pappret i vattnet i några sekunder, tills det börjar mjukna, tag då snabbt upp det och lägg på den rengjorda ytan. Det går snabbt och dom skall inte bli för sladdriga. Gör samma med ett tiotal papper. Lägg sedan på varje "papper" en liten salladskvist (kanske 1/4 salladsblad) mungbönor, ett par räkor, tomat gurka, nudlar och något korianderblad. Rulla ihop, och kör en ny laddning.

Servera med den goda såsen att doppa i. Lycka till!

Närbild på den:

Saffranspannacotta

Att det var så enkelt att göra panacotta är oroväckande.

5 portioner:

5 dl grädde
2 msk socker
1 vaniljstång
2 gelatinblad
1/2 paket saffran

Blötlägg gelatinet. Snitta upp vaniljstången. Värm upp allt utom gelatinet samtidigt, tag från plattan när grädden precis når kokpunkten. Rör ner gelatinet. Häll upp i små formar eller koppar. Låt stelna i kylskåp i ett par timmar. Vi hade lite exotisk fruktsallad till men man kan ju äta det som det är. För det är ju sjukt jävla gott.

Mjukis-borstj

I fredags var det drop-in middag hos mig. Sammanlagt så var det åtta personer som svängde förbi, tidsintervallet mellan kl sju och två. Jag hann till och med ta mig en andra middag. En mjukis-bortsj med trevlig smak av rosmarin.

2 burkar hela tomater
4 rödbetor medium
1 dl röda linser
2 ganska små gula lökar
1 msk sambal olek
2 dl rödvin
2,5 dl grädde
1 msk rosmarin
1,5 liter buljong
3 klyftor vitlök små
salt och peppar
+
feta

Fräs hackad lök och vitlök, skala rödbetor och riv grovt, fräs med löken, häll på tomater + spad (skär upp lite först) linser och allt annat. Koka upp, låt puttra under lock tills rödbetor och linser är helt mjuka. Mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar. Servera med smulad fårost på topp.

Sallad med päron, grönpeppar och feta

God smakkombo i denna. Jag åt den med falafel till (recept från frikadell för några dagar sedan)

2 port:

1 päron
6 cocktail tomater
1/4 rödlök
blandad sallad
3 dl bulgur eller råris (kokt)
1/3 feta
en bit zuccini
10 kalamataoliver
+
dressing:
1 msk grönpeppar i spad (spadet kan också slinka ner i dressingen!)
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
1 liten klyfta vitlök
+
falafel eller vad man känner för
yoghurt hade jag också!

Kyckling med chevre & bönsallad

Enkelt och gott med den krispiga salladen till.

2 klycklingfilé
2 skivor chévre
lite strimlad rödlök
färsk timjan

1 dl kikärtor (eller några snyggare bönor, det var det enda jag hade hemma)
1 morot
1 tomat
2 nävar ruccola
3 cm purjo
1/2 dm zuccini
+
dressing
1/2 finrivet citronskal
1/2 citron
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
+
turk yog

Skär en skåra i kycklingen och lägg in en skiva chévre, lite rödlök och timjan. Stek på båda sidor och lägg ett lock över stekpannan tills det verkar klart.

Vego-frikadeller

Provköket testar vego-frikadeller! Jag var osäker om det skulle gå att koka eller om det bara skulle trilla isär. Men det höll ihop fint och blev gott och saftigt. Prima måndagsmiddag.

4 dl blötlagda kikärtor
2 msk sesampasta
1/2 tsk salt
2 klyftor vitlök
1/2 kruka bladpersilja eller koriander, grovt hackad
1 tsk spiskummin
+
burk hela tomater
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 msk socker
1 grönsaksbuljong
+
feta (eller annan ost)
pasta
kanske lite timjan eller basilika

Hacka lök och vitlök fräs i olja, hacka upp tomaterna grovt, häll på dom+spad, smulad buljong och socker, låt puttra under lock medan du..

mixar samtliga ingredienser i falafeln. Hetta upp en stekpanna med olja, klicka ut msk-stora klickar och stek på båda sidor. Stoppa sedan ner falafeln i tomatsåsen, rör försiktigt runt så såsen täcker. Lägg på lock och låt koka i 5–10 minuter.

Servera med pasta och lite god ost smulad på.

Brödrostad pita med fyllning

Snabbt gjort.

2 pers:
2 bröd
1 liten klyfta vitlök
1 dl riven parmesan
10 kalamataoliver
olja

Varm macka på minuten: om pitabröd finns i frysen: skär det på mitten och rosta någon halv minut tills det tinat nog att öppna. Stoppa en näve parmesan och hackade kalamataoliver i. Gnid utsidan med lite olja och pressad vitlök samt aningens salt. Ner i rosten igen tills krispigt och snyggt!

Kryddig pumpasoppa

Bu!! Jag ville pröva att smaksätta pumpan åt till det kryddiga aningens juliga hållet. Len och lite söt. Mycket god! Dagen efter hade jag färsk koriander till det var också gott.

3 port:
500 gr pumpa
1 morot
1 dl grädde
1/2 apelsin
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl vin
1 kanelstång
2 stjärnanis
1 grönsaksbuljong
4 dl vatten
salt peppar

Fräs lök och vitlök i olja i kastrull. Tärna pumpa och morot och släng ner, häll på vatten, vin apelsin kryddor och buljong. Låt koka mjukt under lock 1 15 minuter. Fiska upp kanel och anis. Mixa soppan slät. Rör ner grädden. Smaka av med salt och peppar. Låt er väl smaka på denna lena läckerhet!

Festliga linsbiffar med vin&zuccini-sås

Jag har köpt en ny mixerstav! Den förra havererade i samband med min 30-års fest för någon månad sedan då jag mixade just dessa linsbiffar - fast till 80 pers. Det var så absurda mängder blötlagda linser hemma hos mig att det liknade en massaker. När en tredjedel av linserna var mixade hörde jag en elektronisk suck från den lilla apparaten. Helt död. Det var fredag kväll och nästa dag skulle festen hållas, gulp! Som tur var var min granne hemma och hade lyckligtvis en mixer att låna ut. På festen verkade biffarna mycket populära! (fast då serverades dom i bröd med olika röror oliver och pickels mm.) Här med en syrlig sås som jag älskar.

2,5 dl röda linser
1/4 gul lök
1 morot
1 tsk salt
2 små klyftor vitlök
1/2 tsk spiskummin
+
1 msk kapris
5 st soltorkade tomater
sesamfrö
+

sås
2 dl riven zuccini (ej ihoppressat)
1 dl creme fraishe
press lime
1 dl vitt vin
1 buljongtärning
cayennepeppar
1,5 dl vatten

Blötlägg linser i minst 1 timme. Sila av. Riv morot och finhacka lök & vitlök. Mixa ihop allt utom kapris och tomat. Hacka soltorkad tomat i mindre bitar, rör ner den och kaprisen i smeten. Hettaupp en panna med olja, Klicka i ca 10 biffar och platta till. Strössla sesamfrö på ovansidan. Vänd då biffarna börjar få färg, ca 5 min. Sänk värmen och låt steka i 10 minuter.

Sås: Koka upp vin, vatten, lime, zuccini och buljong. Låt koka i 5 minuter. ta från värmen och rör ner CF och cayennepeppar. Låt svalna något innan servering,

Jag fick bland annat i present en megakonfettibomb!

Palak paneer - med hemmagjord indisk färskost

Är du vegetarian och går på indisk restaurang är sannolikheten minst 50% att du beställer en palak paneer. Jag lagar hemma då och då, oftast ersätter jag färskosten med halloumi, visserligen gott men äkta indisk paneer är ju egentligen ganska olikt den salta sega osten. Mer som en mörare variant av keso. Att göra egen är faktiskt inte alls svårt eller tidskrävande. Möjligtvis lite diskkrävande. Pröva!

Paneer
1 liter röd mjölk
1/2 lime
2 dl naturell yoghurt (ej mild)
1/2 tsk salt
krm fänkålsfrö (ej nödvändigt)

Värm upp mjölk till kokpunkten. Tag åt sidan. Vispa medan du strilar ner limejuice och yoghurt. Mjölken skär sig och klumpar ihop sig, emellan klumparna blir vätskan klar. Sila av i fin sil eller melittafilter. Pressa ut vätskan i en silduk tills du får en fast klump. Skär i små kuber. Fräs i lite olja, lirka försiktigt mina brände fast först men det gick bra sen. Sen kan du sätta igång med detta:

Palak:
1 finhackad gul lök
2 klyftor finhackad vitlök
250 gram spenat
2 finhackade tomater
1 grönsaksbuljong
1 röd chilli, finhackad
1 dl turk yog
3 cm ingefära, finhackad
1 tsk spiskummin
1 tsk fänkål
1/2 tsk korianderfrö
1 msk socker
(+citron)

Fräs lök och vitlök och lägg åt sidan. Fräs spenat, chilli och ingefära i olja, mortla de torra kryddorna och låt puttra med. När det kokat ihop lägg på tomaten och finriven buljong, koka ihop. Rör ner yoghurt. Om det är icke kokbar så tag av värmen. Smaka av med salt peppar och eventuellt citron. Rör ner den frästa paneeren. Servera med färsk koriander och färsk finhackad ingefära över.


En enkel raita är gott till salladen och grytan:
2 dl naturell yoghurt
1 msk flytande honung
Hackade myntablad
salt

Tips: honungen har en förmåga att klumpa ihop sig när den kommer med kallt. Vispa därför ner den i en tunn stråle. Rör ihop med resten!

Sjuklingens bästa dryck

1/2 citron
2 msk honung
2 cm ingefära
en kopp vatten

Finriv ingefära, pressa citronen koka upp med vatten och honung. Sila eventuellt av.

Krya på er!

Getostsallad med russin och valnötter

Den här salladen åt jag på en strandrestaurang i Barcelona. Vi hade i bästa vilsna turistmanér traskat runt i jaken på en trevlig restaurang men bara ratat och gått vidare med förhoppningen om att hitta något ännu mysigare om hörnet. Det blev allt senare och blodsockret sjönk. Tillslut gav vi upp. Vi tog då första restaurangen som kom i vår väg, vilket var ett strandhak med platsmöbler, turistpriser och avfotograferade menyer. Well well. Jag tog en getostsallad som var mycket enkel men överraskande nog det godaste jag åt på hela resan. Beska valnötter, söta russin och syrlig getost. Mycket bra kombo.

Blandad sallad
tomat
zuccini
morot
rödlök
russin
valnötter (rosta gärna)
getost

+
vinegrette per person:
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk honung
salt & peppar

Brödet kan man skära i strimlor och steka i olivolja och salt.

Pumpapastan

Halloween-jippo på ICA och varför inte hänga på för en gångs skull? Första gången jag testar något med pumpa, hade egentligen en soppa i åtanke men glömt bort att mixern havererat nyligen. Men det här blev gott! Krämigt och lent.

2-3 portioner:
1/2 kg orange pumpa
1/2 gul lök
1 hönsbuljong
1 klyfta vitlök
1 dl grädde
1/2 citron
muskot
timjan
+
pasta
parmesan

Finhacka lök och vitlök, stek på och lägg åt sidan. Skala pumpan och skär i sockerbitsstora bitar. Stek i olja tills den börjar mjukna. Riv eller smula hönsbuljongen över, pressa ut citronsaften och krydda med muskot, häll över en halv dl vatten och lägg på ett lock. Häll på grädde efter en stund, låt koka ihop så det blir krämigt, man kan mosa en del av pumpan med en gaffel. Servera med parmesan på topp och lite färsk timjan. En sallad med syrlig dressing var gott till.

Den fula ank-omeletten

Idag gjorde jag en riktigt ful omelett. Var lite för ivrig och hungrig, lät inte pannan bli tillräckligt varm, omelettsmeten sköt undan oljan och fastnade i botten. Jag lirkade och bände och försökte mitt bästa men det blev inte snyggt alls. Misslyckad? Nej det var ju gott! Fin balans mellan salt, rökt och sött från ärtorna. Jag avleder skönhetsmissen med en stilig macka.

Middag för en:
4 skivor rökt anka (nej jag bara skoja det är kalkon)
näve gröna ärtor
några skivor purjo
1/2 dl parmesan, grovriven
+
2 ägg
msk vatten eller mjölk
salt
peppar
+
skitsnygg sallad
och snyggt bröd

Vispa ihop ägg och vatten + salt och peppar. Hetta upp en panna med olja eller smör. Häll i smet. Låt stelna i botten, häll sedan på ärtor (tina dem snabbt innan i lite varmt vatten) purjo, kalkon och parmesan. vik över

Gräddig tandoori lins- och auberginegryta

Man vill ju hålla sig i form va. Så jag joggar ett par gånger i veckan. Inte sällan används joggingturen till att spåna fram middagsidéer. Man funderar på det ena och det andra tills man hittar exakt det man är sugen på. Idag blev gräddig linsgryta. Lite rivig chilli-pickel till. Mitt i prick!

4 port:
1 gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, finhackad
1 liten aubergine
2 dl röda linser
2 tomater
2 msk tandoorikrydda
1 grönsaksbuljong
2 cm ingefära
1,5 dl grädde
1 msk honung eller socker
1 dl vatten
+
Chilli pickels
yoghurt om man har
+
ris eller bulgur

Lägg linserna i blöt i kallt vatten i 30 minuter. Stek gul lök, lägg åt sidan. Skär aubergine i 1/2 cm tjocka skivor och halvera, stek i olja och salt, tills dom börjar mjukna. Häll på de avsilade linserna, löken och vitlöken samt tandoorikryddan och lite mer olja. Fräs en stund, häll sedan på hackad tomat, grädde, vatten, riven ingefära, honung och smula ner buljongen. Puttra på låg värme i 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt citron.

Servera med klick chillipickels och ris eller bulgur + sallad om man så vill.

Provkökets improviserade baklava

Söndag är dagen då man blir sugen på att baka en kaka. Men jag hade inget smör i kylen. Inget socker i skafferiet! Däremot en massa nötter, fröer och visst en bit filodeg som blivit över. Baklavaingredienser! Jag testar lite.

1/2 dl jordnötter
1/2 dl valnötter
1/2 dl sesamfrö
1/2 dl riven kokos
1 dl flytande honung
några ark filodeg
olja
(jag tror det skulle vara gott med russin eller fikon också)

Hacka upp jordnötter och valnötter grovt. Rosta alla nötter/frön i en torr kastrull, så dom får en anings färg. Häll på honugen och rör ihop.

Klicka ut ungefär en msk av fyllningen på filodegsark och snör ihop till små bollar. Pensla med lite olja under och över. Grädda på bakplåtspapper i ugnen på 200 grader tills dom blir gyllene. Pensla med flytande honung, Enjoy!

En grillad med bröd tack!

Grillade grönsaker med limeyoghurt i pita - hemmalagad lunch på 10 minuter.

Lite strimlad fänkål
några bitar paprika
1/4 gul lök hackad
1 klyfta vitlök finhackad
lite blomkål
näve kikärtor
kalamataoliver
+
nypa spiskummin
salt
peppar

Såsen är ett måste om detta skall bli gott.
lime-yoghurt
1 dl turk-yog
skal av 1/4 lime
saft av 1/4 lime
salt
+
Pita

Stek bara grönsakerna med kryddor och allt och servera med brödet. "Grilla" tja jag brukar kalla det så. När man steker på högsta värme, så det blir nästan lite bränt och har ganska mycket tuggmotstånd kvar. Skär pitat i två delar så går det ner i brödrosten och allt blir mycket roligare. Såsen är bara att röra ihop.

Hemma-tapas

På menyn: Paprika-kyckling, fänkåls-tortilla, vitlökspita sallad och pickels + gräddfil.

Jag och morbror Thorsten brukar ses på ett tapas-hak i hornstull någon gång i kvartalet. San Miguel, Queso frito och trycksaksdiskussioner blir det bland annat. När jag nyligen fyllde 30 fick jag fina vinglas av morbror + en bättre flaska vin för att inviga glasen. Igår var tillfället! Självklart respekterade jag våra traditioner och serverade tapas.

Fänkålstortilla med cream cheese

En mild tortilla som passar till den kryddiga kycklingen.

3 ägg
1 msk vatten
salt+peppar
+
1 liten morot
1/4 fänkålshuvud
3 cm purjo
1 klyfta vitlök finhackad
cream-cheese
+ gärna koriander eller annat grönt

Strimla fänkålen, skala och skär moroten i små bitar. Koka i lätt saltat vatten tills det är mjukt. Häll av och fräs upp i olivolja med purjo och vitlök i någon minut. Tag åt sidan. Vispa ihop omelettsmet. Häll ner i kastrullen med olja på botten. När det börjar stelna i botten fördela grönsakerna. Klicka på några klickar cream cheese. Låt steka på ganska låg värme under lock i några minuter, tills omeletten är fast.

Om man lirkar lite med en stekspade kan man få ut omeletten hel, vilket är snyggt. Vill man snygga till den ytterligare kan man strö lite färsk morot och koriander över.

Het paprikakyckling

1 stor eller 2 små kycklingfiléer
1 msk het paprika pasta eller sambal
1/2 stor lime
1 tsk hel spiskummin (mortla gärna)
1/2 tsk salt
1 klyfta riven vitlök
1 röd paprika, i stora bitar
1 msk kapris (ej nödvändigt)

Skär upp kycklingen i mindre bitar. Blanda allt det andra och låt dra en stund. stek på ganska hög värme tills kycklingen är genomstekt (paprikan steker med hela tiden).

Vitlökspita med rosmarin

2 pita
2 msk olivolja
2 färska vitlöksklyftor
1 tsk rosmarin

Hacka vitlöken. Skär upp pitan. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Stek ihop allt tills trevlig färg och konsistens uppstår.

Filodegsrullar med trattkantareller & parmesan

Ett förslag på hur man kan använda sig av höstens svampskörd. Mycket smarriga tilltugg!

8 st

1/2 liter trattkantareller
1 dm purjolök
2 klyftor vitlök
1 svampbuljong
1/2 burk creme frasiche
1 dl grovriven parmesan
4 filodegsplattor
Timjan

Skär upp svampen så den är i lite mindre bitar. Stek med lök, vitlök i smör. Smula över buljongen så den smälter ihop. Tag av värmen. Rör sedan ner creme fraische och timjan samt riven parmesan.

Halvera filodegsarken. Pensla med lite olja. Lägg på en klick på varje, vik in kanterna och rulla ihop. Grädda tills dom blir gyllene. Sen är det bara att hugga in.

Brysselkålssoppa

As easy as 1-2-3. Fast det räcker till fyra.

1 nät bryssel
2 vitlöksklyftor
1 dm purjo
1 liter vatten
1 grönsaks och 1 hönsbuljong
1/2 burk creme fraiche
1 dl vitt vin
2 cm ingefära

Skär bryssel i strimlor. Strunta i den lilla roten eller vad det nu är. Fräs försiktigt i en kastrull med purjo, hackad ingefära och hackad vitlök med smör. Häll på vatten och buljong och koka upp. Häll ner vin. Låt skjuda under lock i 10-15 minuter. Blanda sedan ner creme-f. Mixa soppan hel eller halvslät. Smaka av med salt, citron och kanske en nypa socker.

Oko... oko... oko... okonomiyaki!

Repetition är bra för minnet sägs det. Därför repeterar jag min smartaste snabbaste favoritmiddag ibland här i provköket.
Japanska pannkakor. Ni bör köpa alger - annars är det bara vanliga basvaror som ni antagligen har hemma redan.

2 ägg
1 msk mjölk
1 msk vetemjöl
nypa salt
+
Vitkål - hyvlad - en näve
1/2 morot - hyvlad
3 cm purjo finstrimlad
1/2 dl parmesan eller annan ost med smak
+
sås för pensling
1/2 msk ljus soja
1/2 msk citronsaft
1/2 msk sweet chilli eller honung
+
Majonäs (ett måste!) gärna japansk då man kan spritsa så snyggt och lagom
Alger (Nori) köp på japansk butik. Ej dyrt.
Finhackad ingefära

Ok. Rörihop ägg-smet. Blanda ner de hyvlade grönsakerna och osten. Hetta upp en panna med olja och skjut över smeten. Stek på båda sidor. Först på hög värme, sänk sedan. Pensla under tiden båda sidorna med soja-blandningen medan du steker. Stek i ca 10 min. Servera med lite alger, majjo och ingefära. Så gott.

Indisk kål- och kokosgryta i yoghurt

Jag köpte en ny currypasta och prövade denna gryta! Godare än vackert.

2 stora portioner:
Eller en stor (dubbel) handfull finstrimlad kål
En halv gul lök, hackad
1 dl riven kokos
En stor klyfta vitlök, tunt skuren
1 dl gröna ärter
2 cm ingefära
1 dl turk yoghurt
1 grönsaksbuljong
2 msk indisk vindaloo currypaste - eller ngn annan indisk currypaste! (obs ej röd eller grön curry- det är thai)
3 dl vatten
1 msk honung
+
ris, naan papadam
vad man behagar!

Fräs lök, strimlad kål, kokos i 1 msk olja. Häll på buljong och riven ingefära samt vatten. Låt puttra under lock i 10 minuter. Blanda sen ner ärtor och honung och låt koka ngn minut. Tag åt sidan och rör ner yoghurt. Servera med ris, lite färsk koriander och gott med färsk riven ingefära på topp.

Mamma hälsar 8 av 10 i betyg!

Trattsoppa

Syra sälta sötma. Saker man bör fundera över. Vin i maten, det ger en fin liten syra och sötma, vilket passar mycket fint med trattisar och grädde. Men. Om man då inte har vin hemma? Då får man tänka utanför boxen. Sötma, hm, burken med sweetchilli som blev över från wok-takeaway förra veckan, lite sting på köpet! Syra. Citron känns naturligt men dom var ju slut, här ligger en lime med halv förtorkat skal. Vi prövar på det viset!

Det blev ljuvligt.

2 port:

2,5 dl torkade trattisar (ca det dubbla färskt?)
1/2 gul lök
1 hönsbuljong
1 klyfta vitlök
1,5 dl grädde
4 dl vatten
1 tsk torkad timjan
+
1 msk sweet chilli
1 lime
+
finstrimlad purjo
finstrimlad zuccini (men det var mest dekorativt)


Koka upp vattnet. Blötlägg svampen i det heta vattnet i några minuter. Fräs gul lök / vitlök mjukt i olja. Häll på svamp och vatten och grädde och buljong, koka upp och låt koka försiktigt i 10 min stund under lock. Häss sen på pressad lime och sweet chilli. Mixa. Servera med lite färsk finstrimlad purjo på topp!

MUMS

Pasta med (snabb) tomatsås

Har ni hört talas om pasta? Det är jättegott. Tomatsås är en specialitet som passar till.

Per person:
2 tomater medelsize
1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk olivolja, snåla ej!
liten nypa socker
större nypa salt
och en liten klämm av citron
+
oregano och eller basilika
parmaggio!
och pasta

Jag kokar pasta och slänger ner lite morotsslantar på slutet. Salta vattnet ordentligt! Godast är spagetti tycker jag men man tager vad man haver.

Såsen: alltså inget mammamia-långkok här inte, det går snabbt! Fräs eller snarare smält vitlöken i oljan, inte så den får färg utan bara så smaken mjuknar, kasta på grovt hackad tomat och eventuellt färsk oregano, salt & socker. Fräs tills det börar såsa ihops sig. (det skall inte bara vätska sig men ha tomatbitarna kvar) smaka av - kanske man behöver lite syra i form av en skvätt citron. Rör ihop med pastan. Servera med parmesan och kanske lite färska kryddor. Lycka till.

ps en annan dag skall jag göra långsam tomatsås.

Hoummus till middag

På ringvägen145 ligger Reggev, en liten israelisk restaurang som har hoummus som specialitet. Man kan beställa in en mängd variationer, hoummus med varma bönor, med köttfärs, med lammkorv, eller som här – med ägg. Jättegott. Till kikärtsröran får man en korg med varma pitabröd och en skål med grönsaker. Min moster är stammis på stållet!

Här är en klassisk variant av hoummus:
2-3 portioner (som middag!)

4 dl kikärtor
1/2 dl olivolja
1/2 dl sesampasta
1/2 citron
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
lite klyfta vitlök
+
sambal olek
+
pita
+
2 ägg
+
salta pickels ( i detta fall rättika)
tomat
gurka

Börja med att koka äggen!

Sila av eventuellt spad (jag brukar kokar ett helt paket, fryser in och tar fram efter behov). Riv vitlöksklyftan, mortla spiskummin, pressa citronjuicen!. Mixa ihop samtliga ingredienser men spara några kikärtor till garnering. Smaka av med salt. Det kan behövas mer olja för en mjukare kosistens. Tycker man att det blir för fett kan man ta lite vatten, pröva någon matsked åt gången så att det inte blir rinnigt.

Servera med ringlad olivolja, en klick sambal, några hela kikärtor, lite paprika pulver. Skål med tomat gurka och pickels i bitar & pitabröd i enkla bitar. Pitabrödet blir jättegott i brödrosten, skär bara av en bit så går det ner!

Lins morot och kokosmjölk

En mjuk soppa med ingefäran som rivig detalj. Gott!

2 stora portioner:

1,5 dl röda linser
2 stora eller 3 mindre morötter
1/2 gul lök
1 burk kokosmjölk
1 hönsbuljong
1 grönsaksbuljong
7 dl vatten
1 klyfta vitlök
1/2 citron
2 cm ingefära
+
salt svartpeppar
basilika (thai eller vanlig)

Fräs hackad gul lök i olja. Tillsätt linser och riven morot. Häll på vatten och buljong. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter. Häll ner kokosmjölken. Mixa slätt. Rör ner citron. Riv ingefära grovt & rör ner. Smaka av med salt och peppar. Gott om soppan får svalna lite innan den serveras. Toppa med lite thaibasilika.