En konstig middag

Ja det här blev ganska konstigt. Jag skulle fixa middag, fanns lite över av sojablandningen från igår, lite kokta gröna linser som behövde ätas upp, ett halvt äpple och lite kalkon, lite ditten och datten. Det var faktiskt ganska gott men mest konstigt.

Lins- och äppelsallad:

2 dl kokta gröna linser
1/2 syrligt äpple
3 cm purjo finhackad
en liten bit gurk-stump
+
en tsk ljussoja
1/4 tsk socker
1/4 klyfta citron
några droppar sesamolja
+
turkisk yoghurt

Till:

Rökt kalkon

+ sallad med hyvlad
morot, kålrot, rättika

Salladen hade nog funkat bäst med något fett och salt som halloumi. Det kan ni alltid pröva om det här verkar allt för suspekt.

Okonomiyaki - japansk raggmunk

Som en raggmunk fast med mer smaker. Den här receptet är en bra bas men kan också byggas ut efter smak. Namnet betyder "vad du vill", fläsk, räkor eller ost är några vanliga smaksättare. Jag såg denna maträtt stekas på Spitalfields i London i somras och blev inspirerad. Japansk majonäs och alger finns på affären JFK som ligger vid södra station i Sthlm. Det funkar med vanlig majonäs men blanda ut den med lite citron eftersom den japanska är lite lättare och syrligare. Det här är värt att pröva! Och det går på ett kick.

Per portion:

2 ägg
1/2 dl vatten
1 msk vetemjöl
1 stor näve fint hyvlad vitkål
1/2 dm finhackad purjo
1/2 dl riven ost (kan uteslutas)
nypa salt peppar

pensla på sås:
2 tsk soja
1/2 tsk socker
saft av 1/4 lime eller citron
(ev en skväll sesamolja)

Tillbehör:
majonäs (japansk om finns)
Aonori, torkade gröna alger
gärna finhackad ingefära (färsk eller inlagd)

Kläck ägg och vispa ihop med vatten mjöl salt och peppar. Blanda ner kål, purjo, riven ost i smeten. Häll ner blandningen i en het stekpanna med neutral olja. Stek ett par minuter på varje sida, sänk sedan värmen och låt stå ytterligare några minuter. Blanda ihop socker soja och limesaft i en kopp och pensla raggmunken medan den ligger i pannan. Pensla flera gånger.

Lägg upp raggmunken på en tallrik, strö algblaningen över pannkakan, ringla majonäs, strö lite finhackad ingefära över, det räcker med lite.

Varsågod och ät!

Här är bilder från originaltillfället:

Falafel (utan ägg) med auberginesås

När jag upptäckte mungbönsbiffarna var det fenomenalt, bara att blötlägga ngn dag och mixa – biffar utan ägg eller mjöl. Så himla enkelt. Hur kan det vara med kikärtor? Jo då, det har jag nu prövat & det funkar utmärkt enligt samma princip. Här kommer alltså Provkökets tredje recept på falafel - nu utan ägg och utan för-kok! Biffarna är lite styvare i konsistensen men jag gillar det. Lite som på folkets kebab. Till falafeln kokades en tjock & smakrik auberginesås.

För 3-4 pers

3 dl kikärtor - blötlägg i 1-2 dagar, låt kärlet vara ganska mycket större än mängden kikärtor och ha ordentligt med extra vatten.

2 klyftor vitlök
1/2 tsk salt
1/2 saft av citron
1/2 lök röd eller gul
1 msk kummin
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk bakpulver
En rejäl näve koriander & eller persilja

+ 1 dl sesamfrö

Sila av de blötlagda kikärtorna. Mixa med de övriga ingridienser tills det blir en finmald konsistens. Smaka av smeten med salt. Låt vila i 20 min. (Gör såsen under tiden) Vänd sedankötbullsstora bitar i ett fat med sesamfrö, stek på båda sidor i 15-20 min i stekpanna. När falafeln fått färg så kan man sätta ner värmen en aning.

Auberginesås:

1 aubergine
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1/2 saft av citron
1/2 paprika
2 msk tomatpuré
1 kub grönsaksbuljong
1 msk ljus soja
1 tsk honung eller socker
2 dl vatten

Hacka lök, vitlök, aubergine fint. Stek i olja, smula efter en stund över buljong, tillsätt citron & tomatpure och soja och honung, fräs tills det blir nästan torrt. Häll sen på 2 dl vatten och låt koka ihop tills det blir en tjock konsistens.

___________

Servera falafeln med såsen, samt lite god sallad och ett pitabröd. Jag hade också en lös hommus till, gott med något som bryter av. Yoghurt eller lite fårost hade nog också fungerat till!

Svamp-lins-kåldolmar

Mycket goda grejer i dolmarna. Det är många moment men väl värt det. Man ska däremot inte vara väldigt hungrig när man sätter igång för då kan det hända att man äter en portion fyllning till middag i väntan på att dolmarna skall grädda i ugnen. Hrm.

Jag gjorde en stor sats och har med som matlåda till jobbet i ett par dagar. Lyxigt!

4 portioner:

2 dl gröna linser
1 dl mandel
6 champinioner
1 stor gul lök
10 torkade aprikoser
1 dl riven lagrad ost
2 msk matyoghurt
2 vitlöksklyftor
Några nypor svartpeppar.
3 msk ljus soja

+ hackad grönt (kan uteslutas)

1 vitkålshuvud - luftigt


____________________

Sätt ugnen på 225 grader

Koka linser i 5 dl vatten med en kub grönsaksbuljong. Grovhacka mandel och rosta i torr panna tills den får färg. Finhacka gul lök, svamp, vitlök och fräs i den varma pannan med olja. När linserna kokat i ca 20 min häll av vatten och blanda ner med svampfräset, blanda även ner finhackade aprikoser, mandel samt matyoghurt och en matsked soja. Rör runt.

Under tiden: Koka upp en&halv liter vatten i en stor kastrull. Skala vitkålsbladen försiktigt och försök behålla dem så intakta som möjligt. Pressa ner 12 vitkålsblad i det kokande vattnet - låt koka i 10 min. Häll av i ett durkslag.

Lägg några matskedar fyllning i varje blad och rulla ihop så gott det går. Lägg i en pajform eller dyl. Pensla dolmarna med soja och häll 2 msk soja och 2 msk vatten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 45 minuter.

Serveras gärna med rårörda lingon!

Äggbaserad snabbmat

Swisch swosch klatch - snabbare än att tina fryspizza!

2 ägg
1 msk vatten
nypa salt och svartpeppar

3 skivor rökt kalkon
1/2 dl riven lagrad ost
1/2 dm finskuren purjo

+ lite basilika eller persilja

Vispa omelettsmeten pösig - häll i varm oljad stekpanna (1 min) Låt omeletten nästan stelna, sätt sedan på ost, kalkon och lök på ena sidan och stjälp över andra sidan så omeletten blir dubbel (+1 min) Stek på ytterligare någon minus (+1 min).

Gott med sallad till (den gör du under tiden) och en bit bröd (0min) pling!

Torka Karl-Johan

Det sägs vara Karl-Johans år i år. Torkad är den som godast tycker jag, man kommer bort från den lite sladdriga konsistensen. Skivar du svampen jättejätte-tunt så går det bra att torka den i rumstemperatur på tidningpapper. Två-tre dagar. (alternativt några timmar på låg värme i ugn) Väl torkad ner i en glasburk. Sen upp igen, kanske ner i en pastasås med grädde & mycket parmesan. Sen rakt ner i kistan. Osv.

Sojawokade grönsaker och sesamkyckling

Gott.

1 broccoli
1 gul lök
1 röd paprika
1 bit kålrot eller nåt i den stilen
3 msk ljus soja

3 kycklingfiléer
lite ägg
1/2 msk honung
3 msk sesamfrö
1 tsk chilliflagor

+ sweet chilli sås


Skär kycklingen i strimlor, gnid in köttet med ett par nypor salt - rör runt kycklingen i lite honung och ngn matsked äggvita och ytterligare en nypa salt. Häll ut sesamfrö och chilliflagor på ett platt fat och vänd kycklingfiléerna i blandningen. Stek i olja ett par minuter på båda sidor.

Wok, skär upp grönsakerna, löken blir fin att skära på längden, börja med att steka grönsakerna i olja ett par minuter, häll sedan på sojan och lägg ett lock på pannan. Rör om ngn gång och om pannan blir torr innan grönsakerna blivit lagom mjuka så häll på ngn matsked vatten.

Servera med lite sweet chilli sås till kycklingen. Mums!

Het klar fisksoppa

Hej Frida. Tack för den goda soppan här om veckan. Nu har jag prövat en variant! På en höft som vanligt.. Hade inget citrongräs hemma dock. Så jag tog citron. Funkade bra även om jag skall köpa till nästa tillfälle. Det ger ju karaktär. Lite majonäs på toppen gjorde susen dock. Missade jag ngt annat viktigt? XXX

2-3 pers:
1 liter vatten
2 morötter
200 gr vit fisk, sej kanske
1 dm purjo
1 cm ingefära
näve fryst bladspenat
1 citron
1 röd chilli
1 vitlölsklyfta
1 fiskbuljong
1 msk fisksås
+
majonäs

Koka upp vatten & buljong. Skiva morötterna i 1-2 cm tjocka skivor, koka i ett par minuter. Strimla purjon fint på längden, strimla ingefära fint, skär fisken i mindre bitar, finhacka urfröad chilli (börja med halva) och riv vitlök, sätt ner samtliga ingredienser i det kokande vattnet. Låt koka ett par minuter tills fisken är kokt. Pressa över citron och fisksås. Smaka av med salt och ev lite mer finhackad chilli.

Här serverad med japansk majonäs ringlad över soppan.

Hummus med ruccola och rostad sesam

En hummus som gör vilken fjuttig liten macka som helst till en måltid.

4 dl kokade kikärtor
1/2 dl oliv eller rapsolja
2 msk tahin (sesampasta)
2 msk rostade sesamfrön
Rejäl näve ruccola
1/2 citronsaft
1/2 tsk salt
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1/2 tsk chilliflarn

Rosta sesamfrö i torr panna. Lägg samtliga ingredienser i en bunke och mixa slätt. Blir konsistensen för tjock, häll på mer olja eller vatten, lite i taget. Smaka av med salt och citron. Kan alltid behövas lite extra av det.

Kikärtorna är bäst att koka själv, det blir godare, billigare och allmänt smart.

Mungbönsbiffar med räkor (favorit i repris)

I provkökets begynnelse – vilket var några månader sen nu – så lade jag ut ett recept på mungbönsplättar. Genialt enkelt och få ingredienser. Håller ihop hur bra som helst utan mjöl eller ägg. Här kommer en ny variant med räkor och en smarrig sallad.

Tips! Man kan blötlägga hela paketet mungbönor och frysa in. Det är liksom det där första med framförhållningen som är meckigt. Sen kan man plocka fram ett par dl då och då och göra biffar på 5 minuter. Smart va!

2 pers:

Grundreceptet:
3 dl mungbönor (blötlägg i 2 dagar)
1/2 dm finhackad purjo
2 krm salt

+
1 näve skalade räkor
1/2 finhackad röd chilli
skvätt citron

Dipsås
3 msk soja
1 msk pressad lime
1/2 msk socker
1 tsk fisksås
1 finhackad klyfta vitlök
lite av den röda chillin

Sallad:
1 stor morot eller 2 små
1 dm gurka
en näve groddar
1/2 syrligt äpple
1 msk rostade sesamfrön

Som sagt. Blötlägg mungbönor men koka inte. Häll bara av vattnet och mixa bönorna med mixerstav. Blanda ner purjo, salt, räkor och chilli. pressa gärna en skvätt citron också. Klicka ut ca 8 biffar i en varm stekpanna. Stek i några minuter på varje sida, tills aptitlig look uppstår. Smeten kan verka torr och falla isär men det löser sig i stekpannan. Det är det som är så fint.

Blanda ihop dipsås. Häll upp på fat eller grunda skålar.

Sallad: hyvla bitar av morot och äpple med osthyvel och strimla på längden, gröp ur kärnhuset i gurkan och finstrimla även den. Servera med lite pressad lime, en nypa salt samt rostade sesamfrön.

Tandoorigryta med ost och grönsaker

Det finns en Indier på Verstadsgatan där min lilla studio lunchar ibland. Ett ställe där grytor med olika namn faktiskt smakar väldigt olika. Ett annat plus är att grönsakerna sällan är överkokta utan har lite krisp kvar. Sist åt jag en gryta vilket namn jag glömt men i vanlig ordning försöker provköket sig på en härmis.

3 pers + småsnål matlåda

1 morot
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1/3 aubergine
2 dl svarta bönor
1/2 halloumi
1 stor tomat
1 paprika valfri kulör
2 cm ingefära

1 grönsaksbuljong
1 msk garamasala
2 msk tomatpuré
1/2 citron
1 tsk socker
1 tsk spiskummin
kryddgrönt
1 dl vatten

Först - sätt på vad du vill äta till. Ris, bulgur eller matvete. Kanske baka ett litet nan?

Grytan: Hacka gul lök, aubergine och morötter i bitar, stek i en msk olja en stund tills löken och auberginen börjar bli mjuka, häll på svarta bönor och grovt hackad paprika och finstrimlad vitlök & ingefära. Häll på garamasala, smulad buljong och citron. Fräs en stund. Lägg i hackad tomat, halloumi i små bitar, tomatpuré, socker och vatten, låt skjuda en stund under lock. Servera med mortelstött spiskummin och lite grönt på.

Till grytan serverade jag matvete vilket har mer tuggmotstånd än både ris och bulgur. Det tycker jag är gott. Samt en sallad med hyvlad morot och vitkål med en skvätt citron.

Egyptisk linssoppa med krutonger

Ingen indian än så länge. Ingen britt heller. Vi får laga lite mer linssoppa och hoppas på det bästa.

Den här varianten åt jag på "solsemester" i Egypten. Bara att det var sandstorm mest hela tiden, ruggigt och blåsigt, grus i ögonen. Den onaturligt konstruerade lilla turistorten mitt i öknen bjöd på thailändskt, indiskt, mc donken och pizza hut. Vi hittade en restaurang längst bort som serverade egyptiskt. Linssoppan var perfekt i snålblåsten och den smakade fantastiskt. Ungefär som nu alltså.

För 2 personer:

2 dl gröna linser
1 gul lök
2 vitlökssklyftor
1 msk spiskummin (gärna hel)
1 tsk chilliflarn
1 cm färsk ingefära
1 grönsaksbuljong
1 kycklingbuljong
1/4 citron
1 tsk flytande honung
1,2 dl vatten

Till servering:
1 skiva formfranska
2 klyftor citron
(lite paprika & persilja)

Hacka den gula löken, fräs den med linser, spiskummin och chilli i 1 msk neutral olja, hacka även vitlök & ingefära och låt fräsa med någon minut på slutet. Häll på 1 liter vatten, tillsätt buljongen och honung och låt puttra under lock i 20 minuter, tills linserna är mjuka. Tag från plattan & mixa soppan slät. Späd med 1-2 dl vatten för önskad konsistens. Pressa ca 1 msk citron i soppan och rör om.

Krutonger: Skär formfranskan i lagom bitar och stek i lite olja tills krutongerna blir gyllene.

Servera soppan med krutonger och en klyfta citron. Gärna lite persilja eller kryddgrönt. Citronen pressar man över soppan med krutonger och allt – det är verkligen den som gör susen, får inte missas!


Liten bonusbild från besöket vid pyramiderna. Lägg märke till yllesjalen i horisontellt läge samt kroppsvinkeln. Uj uj, vad det blåste!

Släktsallad + chillilax

Vissa maträtter sprider sig. Den här salladen har blivit hela släktens favorit. Det började med att min kusin fick smaka den när hennes svägerska bjöd på brunch. Min kusin bjöd i sin tur vår familj. Sedan har varje enskild familjemedlem lagat vidare - snärjt in fler och fler i vår salladssekt. Vid vår senaste familjesammankomst erkände min moster att hon hade lagat den på självaste julafton - själv har jag som mest gjort den på påsk.

Salladen funkar utmärkt som brunch eller lunch, nu gjorde jag den till middag och då var det gott med lite mättande lax också.

Lax per person:
1 bit lax
1 tsk sambal
1 tsk citronsaft
krm salt

4 pers

1 burk svarta bönor (2 dl)
1 burk majs (2 dl)
2 tomater
2 avocado
1 chilli
1 liten rödlök
1 mango eller 2 nektariner
1 röd paprika
2/3 tråg ruccola
1 vitlösklyfta
2 välpressade lime
En kruka koriander
2 msk olivolja
1 tsk salt

Lax: Stryk sambal olek på båda sidor av laxen och pressa på citron och strö över lite salt, låt gärna dra en stund. Stek sen laxen på båda sidor.

Häll av spadet till bönor majs och skölj i durkslag. Hacka rödlök, vitlök, chilli fint, skär upp tomat, mango och paprika, blanda ihop i en skål pressa över lime och olivolja. Rör runt. Strö ruccola på ett stort fat och häll över blandningen. Skär upp avocado, toppa salladen med den och grovt hackad koriander.

Vi servering kompelttera med balsamvinäger olja och salt.

Rosta din egen Müsli

Jag är en periodare när det gäller frukost. Kör stenhårt på samma koncept i ett par månader sedan gör jag en tvärvändning. I förra perioden gällde varje dag ett kokt ägg, en macka samt kaffe latte. Innan dess var det a-fil med branflakes och bananer och bikarbonats-bröd. Just nu har jag snöat in på yoghurt med hemmarostad musli (med en macka och kaffe).

Det som gör hemmagjord musli så fin är den rostade smaken. Ingredienserna kan variera efter smak och skafferiresurser. Berberis-bär är små syrliga och späckade med C-vitamin.

1 liter havregryn & råggryn (totalt 1 l)
1 dl linfrö
1 dl kruskakli
1 dl mandel (eller hasselnöt)
1 dl pumpafrö (eller solrosfrö)
15 torkade aprikoser
1 dl russin
1 dl berberisbär
1 krm salt

(honung)

Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka mandeln. Rör ihop gryn, fröer, mandel och kli. Tag en matsed med vatten och skvätt över blandningen, rör om. För den som gillar Lite sötma i müslin kan man ringla några matskedar flytande honung. Häll ut blandningen i en långpanna och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter. Håll koll på pannan så det inte bränns. Rör om flera gånger. När man anar en gyllene färg och det börjar lukta gott så är muslin klar. Tag ut och låt svalna.

Hacka aprikoser i mindre bitar, blanda ner berberi och russin. Klarrrt!

Medelhavsomelett

Du tror kanske att det du ser är en pizza – men hallå har pizzadeg bara ägg och vatten i sig kanske?

En portion:

2 ägg
1 msk vatten

liten bit zuccini
liten bit aubergine
1/2 röd lök
1 klyfta vitlök
(citron) salt + peppar

parmesan
basilika
oliver

Skär grönsakerna i "munsbitar". Stek i olja tills dom får färg, pressa gärna några droppar citron över, salta och svartpeppra, riv vitlöksklyftan och låt steka med sista minuten.

Vispa ägg vatten och en nypa salt. Häll i varm stekpanna, låt underskiktet stelna, lägg sedan på grönsakerna. Sänk värmen en aning, lägg på ett lock eller tallrik. När omelettsmeten är fast skjut över på en tallrik och toppa med basilika och parmesan. Servera med lite hyvlad morot eller ngn sallad och lite rostat bröd.

Mustig sommarsoppa med oliver

Vad säger det om sommarvädret när man på vägen hem bestämmer sig för en riktigt mustig soppa? Varm och mättande, kryddig ska den vara!

Vi får väl hoppas på en sån där indiansommar.

2-3 port:

3 dl röda linser
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
8 dl-10 dl vatten
1 liten palsternacka
1 morot
1 kub grönsaksbuljong
1 kub hönsbuljong
saften av 1/2 citron
3 msk tomatpure
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
2 tsk sambal olek

Topping;
lite finhyvlad zuccini
lite finstrimlad purjo
och kalamataoliver eller någon annan variant som smakar

Fräs lök, vitlök och linser med kryddorna i en rymlig kastrull. Tillsätt vatten, buljong, morot och palsternacka skurna i små bitar. Låt koka i 10-15 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt tomatpure, sambal och citronsaft. Mixa nästan slätt. Om soppan är för tjock späd den lite med vatten. Smaka av med salt och peppar.

Toppa med lite tunt skurna grönsaker och salta oliver.

Koreanska pannkakor med dip

Uppskuren med såsen på:

Det kom en notification i Facebook (med ett foto på en måltid)
"Tillagt idag Uppladdad via Facebook i mobilen.
Mattias Lindberg (Sweden) skrev
klockan 12:34
Koreanska pannkakor med stark dipp samt en öl, på East. Så jävla gott! Ni måste prova någon gång."

– Det såklart vi skall pröva på en gång Mattias! Det ser fantastiskt gott ut. Ska bara googla lite på recept först.

__________

För 2 pers:

2 ägg
2 dl mjöl
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 morot
1/2 mindre zuccini

Sås:
2 msk soja ljus japansk typ
1 msk socker
1/2 dl jordnötter
1/4 gul lök
1/2 röd chilli
1 tsk sesamolja
1 citron eller lime
1 tsk sesamfrö
1 vitlöksklyfta

Vispa ihop mjöl, mjölk, ägg och salt. Låt stå i kylskåpet en stund. Under tiden fixa ihop såsen. När det är klart: Hyvla morot och zuccini med en osthyvel och strimla sedan bitarna fint. Blanda i pannkakssmeten. Värm en stekpanna med olja i. Fördela smeten på 2-3 pannkakor, knappt en cm tjocka. Stek i 5 minuter på varje sida.

Såsen:
Finhacka vitlök, lök, chillli, hacka jordnötter, blanda ihop med socker, soja sesamolja, citronsaft och blanda i sesamfröerna.

Skeda på såsjoxet på pannkakorna och ät!


Originalbilden © Mattias Lindberg:

Morotsoppa med ingefärsyoghurt

Jag bjöd några kompisar på morotssoppa i veckan, en portion blev över precis lagom för att fota till provköket. Bilden togs morgonen därpå i kallt skick, ser kanske därför lite.. styv? ut. Normalt sett är den varm och trevlig. Söt med lite sting. Gott och enkelt om man vill laga till flera snabbt!

5 portioner:

1 kg morötter
1,2 liter vatten
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljong i kuber
1 msk asiatisk fisksås
1/2 msk korianderfrö krossat i mortel
1 röd chili
1 burk kokosmjölk
1 citron

+

Turkisk yoghurt 2 dl
2 cm ingefära finhackad
1/2 tsk salt

Soppan: Hacka lök och fräs i 1 msk olja i en stor kastrull. Skala och hacka morötterna grovt lägg i kastrullen och häll på vatten och buljong+korianderfrö, låt koka under lock tills morötterna är mjuka. Tag från plattan, mixa soppan slät med en mixerstav. Finhacka en chili, tillsätt den och en pressad citron, fisksås samt kokosmjölk. Låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Blanda yoghurt med hackad ingefära och salt. Klicka i soppan vid servering.

Jag bjöd på baltiskt vitlöksbröd till! Finns under tillbehör snacks

Majsplättar med bönsalsa/sallad

Majsen är söt och det blir så gott med latinosmakerna till - spiskummin, lime, koriander och avocado.

Plättar:
1 burk majs, ca 4 dl
1 ägg
1 msk majsstärkelse
1 klyfta hackad vitlök
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk spiskummin, gärna hel
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry

+ koriander eller basilika
________________________

Salsa:
2 mogna tomater
1/2 burk svarta bönor
Saften av en lime
1 avocado
1/4 purjolök
2 msk heinz chillisås
1 tsk salt
svartpeppar

________________________

Mixa samtliga ingridienser till majsplättarna. Stek i olja på hög värme, klicka ut ca 2 msk i varje biff, stek några minuter på varje sida tills dom blir gyllene och håller ihop.

Salsan går bra att fixa ihop medan biffarna steker: Hacka tomat, purjo, bönor (utan spad). Blanda ihop med limesaft och chillisås, salt och peppar. Rör försiktigt ner avocado.

Servera direkt gärna med lite strimlad koriander eller basilika över.
________________________

Jag blev tipsad om majsplättar från min arbetskompis Malin. Tack!

Körsbärskompott med turkisk yoghurt

Mina föräldrar importerade denna efterrätt från Kreta i somras. Tydligen ingick dessert i notan på restaurangerna i byn de bodde. En mycket trevlig idé!

4 dl körsbär
1 msk socker
1 tsk potatismjöl
1 skvätt citron

Kärna ur bären och lägg i en kastrull, pressa citron över, sikta mjölet över och sockret. Rör ihop så det inte syns några klumpar. Koka upp snabbt. Låt svalna och servera med en klick yoghurt.

Wok med pumpafrö och parmesan

Enkel att variera efter årstid och vad som råkar finnas i ens kyl. Gott och lätt. Samma kvaliteter som en sallad, fast varm och mättande. Behövs egentligen inte nudlar eller ris. Min kära mamma lever mer eller mindre på mat som denna, jag skall be henne om en best of lista på bra wok-kombinationer. Kanske som kommentar på bloggen?

För två:

1 morot
1 dm purjo
1 dm zuccini
3 champinioner
1/2 paprika
100 gr vitkål, ungefär 1/8 dels huvud
1 klyfta vitlök

1 msk grönsaksbuljongspulver
Några skvätt av fisksås
1 lime

Pumpafrö 2 msk
Parmesan
Svartpeppar

____________________

Börja med att rosta pumpakärnorna i torr stekpanna och lägg åt sidan.

Skär vitkål purjo vitlök och morot i tunt, skär zuccini, svamp och paprika i lite större bitar.

Hetta upp en stek/wok-panna med 1 msk olja. Det skall vara ordentligt varmt innan man lägger i grönsakerna. Häll i alla grönsaker samtidigt. Fräs grönsakerna en liten stund. Tillsätt buljongpulvret, pressa limen och skvätt över lite fisksås. Stek tills grönsakerna är krispiga och mjuka på en gång. Det går snabbt. Smaka av med salt.

Servera med hyvlad parmesanost, de rostade pumpakärnorna och svartpeppar.

Frasiga vaniljkrämsbakelser

I helgen var jag på snabbvisit till London. Det vi gjorde mest var att strosa runt på olika marknader. Ny för mig var Broadway market i Hackney, en matmarknad i trevliga kvarter. Mycket att se och smaka.

Till fikat köpte vi köpte fantastiska portugisiska kakor, frasiga med vaniljkräm i. Här är ett fritt försök att efterhärma. Resultatet blev kanske inte helt likt med ändå väldigt gott. Bären (som inte fanns med i originalet) gjorde en perfekt syrlig kontrast mot det lena krämen.

8 små bakelser:

Kräm:
2 äggulor
1 msk maizena mjöl
2 msk socker
2 dl vispgrädde
3 tsk vaniljsocker (eller gärna 1/2 äkta vaniljstång)
+ 1 äggvita

2 blad filodeg
2 msk smör (en margarin)

och 1 dl bär

Separera äggula och äggvita. Spara en äggvita i en kopp vid sidan. Vispa ihop allt (utom äggvitan) Koka upp försiktigt under kraftig omrörning tills krämen blir tjock. Ställ åt sidan, rör ner en av äggvitorna när såsen svalnat lite.

Formar: Jag använde små koppar som rymmer ca en dl i aluminium. Man kan också använda muffinsformar i teflon el dyl.

Klipp ut dubbla runda plattor i filodeg, ett par cm bredare än radien på formen. Pensla varje sida av filodegen med smält smör, pressa ner i formen (dubbelt). Kanterna veckar sig lite. Fyll på med ca 2 msk vaniljsås i varje form. Strö på några bär. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter på 200 grader. Låt svalna tills dom är ljumna innan servering.

ps det fanns mycket snygga cyklar här också!!

Kommunala körsbärspajen

Vid en visit på Smögen förra sommaren uppstod den perfekta pajen. Receptet kom sig av att ett körsbärsträd stod på gatan utanför och bar massor av frukt (på kommunens mark), att vår kompis glömt en burk barnmat efter besök i helgen, att det låg en mogen persika på köksbänken och att en klump osockrad pajdeg låg i frysen. Tillfälligheter som ledde till en fantastisk paj! Flera gånger medan vi åt sa jag att det var den godaste efterrätt jag någonsin smakat. Jag lagat den flera gånger efter det, senast i sommarstugan. Körsbären är denna gång pallade från en skolgård i närheten.

Pajdeg:
100 gr smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Rör ihop mjöl med rumstempererat smör, tillsätt en msk vatten om degen är för smulig. Pressa ut i pajform a 25 cm diameter. Förgrädda i 5-10 minuter på 225 grader.

Fyllning:
0.75 liter körsbär urkärnade
2 persikor
1 burk osockrad persikopuré (barnmat)
4 msk socker
2 persikor
1/2 dl hasselnötter
2 msk maizena mjöl

Rör ihop körsbär pure maizena och socker. Fyll pajformen. Skiva persikan och lägg i prydliga rader. Hacka nötter och strössla på. Grädda i 25-30 minuter i 225 grader, tills den ser fin och klar ut.

Låt svalna en lite stund. Servera med glass eller vaniljvisp. Gott med något sött eftersom pajen i sig inte är så söt.
___________________

Tips: Leta efter körsbär vilt det är vanligt och jättegott!


här är original körsbärsträdet fast på hösten.

Äppelfritt

Semester. Hänger hos föräldrarna och lagar en massa mat. Efterrätter har man ju tid att göra nu också. Mamma och pappa hälsar att det var jättegott!

För 4 pers:

2 syrliga äpplen
2 tsk kanel
2 tsk socker

Frityrsmet
2 dl vetemjöl
2 dl iskalltvatten
1/2 tsk salt

Frityr
4 dl rapsolja

Servering
Kanel
Vaniljglass
Honung eller lönnsirap

Rör ihop frityrsmet. Skala äpplet och skär i tunna klyftor, vänd dem i kanel och socker. Hetta upp oljan i en kastrull, tills den börjar "knäppa". Doppa varje klyfta i frityrsmeten och lägg ner i den heta oljan, använd en gaffel, var försiktig - oljan bränns! Fyll på kastrullen men bitarna skall inte ligga på varandra. Man får fritera i ett par vändor. Fritera tills dom blir gyllende, det tar 3-4 minuter. Plocka upp med hålslev eller liknande och låt rinna av på hushållspapper.

Servera direkt med vaniljglass och lönnsirap eller honung. Det är gott att värma upp honungen, så blir den lite lösare. Sikta gärna lite kanel på topp.

Amerikanska / Bottniska pannkakor

En variant på amerikanska pannkakor som tillkom på en helgvisit i Bottna, Bohuslän. Egentligen hade receptet lättfil i pannkakorna men det fanns bara vaniljyoghurt hemma (så vi tog det). Blåbär, vanilj, sirap och smör visade sig vara en god kombination. Så gott att vi upprepade oss redan morgonen därpå.

För 4-5 pers

5 dl vaniljyoghurt
5 dl vetemjöl
2 ägg
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk smält smör
1 dl grädde eller mjölk
1-2 dl blåbär & eller hallon beroende av skördelycka och bärtycke

Till servering
lönnsirap
(grädde)

Vispa ihop alla ingredienser, rör ner blåbär sist. Stek i smör några minuter på varje sida, ca 1 dl är per pannkaka. Ät direkt efter varje lagg är klar, pannkakorna sjunker ihop lite efter en stund. Godast nygräddade! Man kan gärna turas om eftersom det tar en stund att steka upp hela smeten.

Credit till Emma för blåbärsplock och Karin för alternerade stekning, Sara för bra val av frukostgrejer hemma, samt alla andra för god aptit.