Rostad lök

Den hemmagjorda varianten blir smakrik och supergod!  

Rostad = friterad i detta fall

1 liten lök per 2 pers

några nypor salt

ca 2 dl olja (jag använder raps)

Strimla löken fint, salta och gnid in. Hetta upp en liten kastrull med olja, börja med att lägga i en lökbit, när det börjar bubbla och knäppa lägg ner en handfull (vi friterade i två omgångar) - när löken är gyllene, fiska upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Servera på valfri körv!

Grönkålssallad a la gremolata med valnötter och russin

Gremolata - italiensk persiljesallad med citron är en klassiker. Smaksätt finstrimlad grönkål på samma sätt och få en smakrik sidorätt! Julkorrekta russin och valnötter är supergott till.

Ett par blad grönkål (ungefär så det fyller en mellanstor skål)
1/2 eko citron - både cest - skal och saft
1/2 liten klyfta vitlök
några nypor salt
1 msk olivolja
en näve russin
en näve valnötter

Finstrimla grönkål så fint som det går (kan bli lite tuggigt annars), riv av cest (det yttersta gula på citronskalet) med ett fint rivjärn, finriv även vitlök, blanda med citronsaft och olja. Smaka av med salt. Blanda allt med valnötter och russin et voila!

Mjuk pepparkaka med valnötter och russin

Saftig, kryddig och mycket julmyzig kaka!

3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1,5 dl socker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma
1 tsk malda nejlikor
1 tsk torkad ingefära
en rågad dl valnötter
en rågad dl russin
+
100 gram smör
1/2 dl sirap
2 dl filmjölk (kan ersättas med mix av grädde/mjölk)
+
smör/ströbröd till form

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser, smält under tiden smöret, rör ihop med det torra, rör sedan ner fil och sirap, smeten behöver inte vispas utan bara röras till jämn konsistens. Smöra ströbröds en avlång form typ sockerkaka. Grädda i 35 minuter ca - ta en tändsticka och se så att kakan inte är kladdig.

Flygande jacob

En höftad variant med både sting och mycket smak!

Jag brukar även om det är en kötträtt, som i detta fall – dryga ut med grönsaker och svamp. Det blir både godare, nyttigare och bättre för miljön.

4 portioner
2-3 kycklingfiléer (beroende på storlek)
marinad:
2 msk japansk soya
1 msk olja
1 cm finriven ingefära
1 klyfta vitlök finriven
1 tsk socker
+
1 gul lök
10 champinjoner
2 morötter
2 dl jordnötter
3 bananer
+
1 dl grädde
1 dl creme fraische
1/4 dl heinz chilli sås
1/4 dl japansk soya
1 cm riven ingefära
1/2 kruka färsk koriander
1 msk sambal oelek
1/2 msk vinäger

+ ris

Sätt på ris enligt anvisningarna. Sätt ugnen på 250 grader.

Skär kyckling i mindre bitar och marinera.

Klyfta upp den gula löken och stek på hög värme så den får lite färg, salta under tiden (behöver inte vara genommjuk) lägg åt sidan på ett fat

Klyfta svampen i 1/4 och stek i olja på hög värme så den får färg, salta - lägg åt sidan.

Stek kycklingen på hög värme så den får färg (behöver inte vara helt genomstekt.

Skala morötter och hyvla i tunna skivor. Varva lök, kyckling, champinjoner och morot i en smord form. Mortla jordnöttera grovt och strössla på. Skiva bananerna och fördela på toppen.

Rör ihop, creme-f grädde chillisås soja vinäger sambal och ingefära samt hackad koriander, häll över formen.

Gratinera i övre delen av ugnen i ca 20 minuter tills gratängen börjar få fin färg. Servera med ris och sallad.

Julkryddad morotskaka med frosting

Tredjeadventsfika hemma hos mina vänner - försökte sälja in bakverket till barnen som ”julekaka med snömums”. Det hjälpte inte riktigt – de traditionella pepparkakorna stod ändå högst i kurs. Men vi vuxna mumsade för fullt! 

3 dl strösocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1,5 tsk mortlad kardemumma

1,5 tsk malen kanel

1 tsk malda nejlikor

1 tsk vaniljsocker

ett par nypor salt

1,5 cm riven ingefära

75 gram smör - smält

3 st små finrivna morötter (ca 3-4 dl)

smör+ströbröd till form

gräddas i form med löstagbar kant

topping:

50 g smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1/8 saft av citron

100 g föärskost

en nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och socker - så det blir fluffigt. Blanda alla torra ingredienser (mortla gärna kardemumman själv) och vänd ner. Smällt smör samt finriv ingefära och blanda ner. Smöra/ströbröda en form och häll i smeten. Grädda i mitten på ugnen i ca 30 minuter. Känn med en sticka så att kakan är helt klar. Låt kakan svalna.

Topping: använd rumstempererat smör (eller om du har bråttom finfördela kallt smör i florsockret/vaniljsocket och knåda in det för hand) och rör med sockret. Blanda ihop med färskosten och citronsaft.

Bred på toppingen. Smaklig kaka!

Fiskpinnar med remouladsås från scratch

Halvfabrikat som inspiration för en god middag! Egentligen tar det inte så lång tid att göra allt från grunden – det är mest att det blir mer disk. Men det blir å andra sidan otroligt mycket roligare middag.

2 pers:

Fiskpinnar
2 torskfilébitar
ett par nypor salt
1/2 tsk sambal
1/2 tsk vinäger
+
1 ägg
vetemjöl ca 1 dl
ströbröd ca 1 dl
+
citronskivor till servering
+
remouladsås
1 ägggula
ca 1/2 dl solrosolja (även raps funkar - ngt med neutral smak)
2 tsk dijonsenap
1 tsk vinäger
några nypor salt
någon nypa socker
10 skivor saltgurka (obs salt)
1/8 gul lök finhackad
finhackad persilja eller annat grönt
en dusk curry
2 msk creme fraische

Börja med att sätta på potatis – vilket tar längst tid. Ett tips för pressad potatis: jag brukar halvera potatisarna med skalet på och koka - det funkar att pressa med skalet på.

Sedan remouladesåsen: Använd elvisp, ha en rumstempererad äggula (gäller att ha samma temperatur som oljan om den står i rumpstemp) i ett smalt kärl, vispa ner olja i tunn stråle tills majonäsen blir styv. Rör sedan ner senap, vinäger, salt peppar, finhackad saltgurka och lök och crème-fraische. En dust curry var gott tycker jag! Smaka av så den har god syra/sälta/sötma.

Fisken: Skär i strimlor, lägg i skål och gnid in med salt, sambal och vinäger samt ev någon mer krydda. Ha sedan en annan skål med ägget i - doppa och rulla sedan på ett fat med vetemjöl. Vila på ett fat en stund och rulla sedan i ett fat med ströbröd. Stek med generöst med smör tills pinnarna ser fina ut!

Servera med den pressade potatisen och lite haricot verdes samt citron att pressa över fiskpinnarna!