Palsternacksoppa med saffran

Trots mörker och snöslask går det fortfarande att skörda en hel del på kolonilotten: grönkål, brysselkål, svartrot, jordärtskockor och palsternackor bland annat. I helgen tog jag upp en riktig bjässe till palternacka som idag landade i en soppa med saffran.

1 stor palternacka (ca 4 dl)
3-4 potatisar (ca 3 dl)
1-1,5 dl grädde
5-8 dl vatten (späd eftersom)
1 gul lök
1 vitlök
1 grönsaksbuljong
pressad citron
salt efter smak
1 paket saffran

Fräs hackad lök/vitlök i smör så den blir mjuk. Koka upp palsternacka och potatis i bitar tillsammans med buljong. Starta med ca 5 dl och späd senare. Låt koka tills det blir mjukt, häll på grädde. Mixa helt slätt. Blanda sedan ner saffran och låt puttra en liten stund. Späd till önskad konsistens. Pressa i en liten skvätt citron (men var försiktig så den inte tar över) och salta efter smak.

Servera med rostade pumpafrön så blir det lite vackrare - och godare.

Blandad svamp- och lökpaj med koriander

Provköket har varit lite ur funktion det senaste halvåret. Det är förknippat med diverse tekniska missöden - kylskåpet har pajat, spisen också. Dessutom har provkökskocken tagit körkört, vilket resulterat i fler teoripluggstimmar än kökstimmar. Här kommer i alla fall en paj som jag bjöd mina vänner på häromdagen. Ber om ursäkt för den trista bildkvaliteten, men smaken är det inget fel på. Ska försöka dyka upp här lite oftare framöver. Måste bara köpa det där kylskåpet också..

4 portioner:
2 nävar trattisar (jag använde torkade)
2 nävar champinioner
2 röda lökar
2 klyftor vitlök
caennepeppar
paprikapulver
svartpeppar
1 tsk balsamvinäger
+
pajdeg
3 dl dinkelmjöl - går bra med vete annars
100 gram smör
en knapp msk vatten
salt
+
3 ägg
1 burk gräddfil
1 finriven grönsaksbuljong
1 kruka klippt koriander
1 liten klyfta vitlök
+
Riven ost efter smak
+
en god sallad,
vi åt en med finstrimlad grönkål och apelsin


Blötlägg svampen och skölj om den är torkad. Fräs trattisar och champinioner i smör, stek med hackad vitlök, krydda på med 1 tsk paprikapulver, salt, peppar, cayenne och varför inte lite balsamvinäger.

Stek sedan löken ganska lätt i klyftor.

Blanda ihop pajdeg och förgrädda i 5 minuter ca på 225 grader så att pajdegen är fast.

Blanda ihop ägg och gräddfil - om buljongen inte är av den torra sorten och går att smula, så finriv den på ett rivjärn. Även en liten vitlöksklyfta kan man passa på att riva och blanda ner. Hacka koriander, med stjälkar och allt och blanda ner.

Fördela svamp och lök i pajformen och häll äggstanningen över. Toppa med ost. Grädda i ca 15 minuter på 225 grader.

Hoppas det smakar!

Bagels med en röra från förr

Bagels hyfsat enkelt att göra själv. De blir så sega och goda genom att man först kokar dem innan man gräddar dem i ugnen. Förr om åren brukade jag gå till cafét svart kaffe på södermannagatan. Där brukade jag köpa en bagel med basilika och rostad tomat-creamcheese. En fika värt att gå en omväg för. Numera har Svart kaffe ersatts av (det iofs trevliga) Il Cafe. Så favoritbageln får jag återskapa själv!

20 st:

1/4 paket jäst

7,5 dl vatten kallt

3 tsk salt

1,5 liter vetemjöl special cirka - känn efter när degen är smidig

+

1 ägg till pensling

+

topping av valfri sort, varför inte variera

solrosfrö

vallmofrö

sesam

Det här är ett långjäst recept. Om man har bråttom kan man dubbla jästen och använda fingerljummet vatten (och då jäsa i 1 timme först).

1. Blanda jäst i kallt vatten, blanda salt och mjöl. Bearbeta degen (gärna med degkrok/matberedare) tills den känns smidig. Täck bunken med folie. Låt jäsa över natten eller över dagen. 

2. Mjöla ett bakbord. Skär degen i ca 20 bitar. Rulla varje bit till en rund bulle, stick tummen igenom och försök att knåda till en hyfsat jämn ring. Låt jäsa i 50 minuter under bakduk.

3. Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta vattnet ordentligt. Koka (flera åt gången går bra) baglarna 1 minut på varje sida, vänd med en hålslev. Låt det koka, men ganska försiktigt. Jag använde timern på mobilen för att hålla koll på tiden! Låt varje omgång rinna av på ett galler medan du kokar nästa. 

4. Pensla baglarna med ägg. Häll upp skålar med valfri topping och doppa med äggsidan ned. 

5. Grädda bagelsarna i ca 15 minuter - tills dom fått fin färg på 250 grader.

Cremecheeseröran:

1 paket creamcheese (av typen philadelphia)

1/2 liten burk strimlad soltorkad tomat

1 kruka färsk basilika

salt peppar

Vad jag vill minnas var det även cornichons (små inlagda gurkor) och groddar i bageln också!

Japansk friterad kyckling

Favorit i repris: krispig, smakrik, enkel.

För 2–3:
2 kycklingfiléer
Marinad:
2 msk ljussoja
1 klyfta vitlök riven
3 cm ingefära riven
chilliflakes
+
Panering:
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl maizena
+
ca 5 dl neutral olja till frityr
+
Ris
citron
majonäs (gärna japansk)

Sätt på ris.
Skär kycklingen små bitar. Lägg i en skål med mariaden.
Doppa kycklingen i mjölblandningen. Hetta upp olja i en kastrull. Det ska vara riktigt hett. Pröva med en liten bit kyckling först, när det bubblar kraftigt är det varmt nog. Lägg ner kycklingbitarna några åt gången. Fritera tills dom ser gyllene ut. Låt rinna av i ett durkslag med papper.
Servera med ris, citron att pressa över kycklingen samt majonäs att doppa i. Och om man vill lite soja till riset.

Lax med örter i foliepaket

På grillen eller i ugnen. Mycket gott.

Paket nr 1:
Per pers: 1 portion laxfilé
(gärna med skinnet kvar)
Salt peppar
En klick smör
Två skivor citron
Rikligt med blandade hackade örter:
Persilja, oregano, mynta, timjan och basilika

Paket nr 2:
Färskpotatis, kokt
Smör
Gräslök
Salt och peppar

Paket nr 3:
Lätt kokta morötter
Smör
Salt peppar
Finhackad vitlök
Persilja

Slut paketen med skarven uppåt. Potatisen och morötterna kan samlas i ett stort varsitt paket. Ca 10 minuter på grillen. Lägg på fisk och grönsaker samtidigt.

Kardemummakaka med valnötter

Utmärkt sätt att uppdatera en vanlig sockerkaka. Kardemumma är bland det godaste som finns. Och istället för ströbröd använde jag mortlade valnötter, vilket blev riktigt gott. 75 gram smör 2 ägg 2 dl socker 3 dl mjöl 1,25 dl mjölk 1 tsk bakpulver 1 tsk kardemumma - gärna som man stöter själv Några valnötter (eller ströbröd) Rör ihop rumsvarmt smör och socker. Vispa ihop med äggen. Rör ner mjölk. Blanda mjöl bakpulver och stött kardemumma. Smörj en form och fördela valnötssmulorna. Häll på smeten. Grädda på 175 grader, 30-35 minuter. Låt formen svalna lite innan ni vänder på den. Man kan även lossa försiktigt med en kniv i kanterna först. Vi lyxade med grädde och jordgubbar till. Trevlig semester önskar Provköket!

Multipesto från balkongodlingen

Dagens tips! Köper du färska kryddor i kruka (sådana där vanliga från affären) kan du planera om det när man klippt ner dom helt. Stoppa ner dem i en lite större kruka med jord runt, vattna – så kommer det upp igen – och igen. Idag skördade jag ett några sådana krukor vilket resulterade i en pesto på oregano, persilja, mynta och basilika. Jättegott. 

Per person:

Blandade kryddor tex:

Oregano, mynta, persilja, basilika, en handfull

en näve blandade solros och pumpafrö (eller annan nöt eller pinje)

en näve riven parmesan

en nypa salt

en dryg msk olivolja

1/4 vitlöksklyfta

1/4 halv lime

svartpeppar

Rosta fröerna i panna så dom får färg. Mixa ihop med allt annat. Om det blir för fast späd med olja eller vatten. Rör ihop pastan med peston. Lite mer ost och fröer på topp.

Gott gott!

Sallad med rostad persika och feta med citrondressing

Lottens första salladsskörd för i år! En av många kommande middagar i denna stil.

Per person:

1 persika 

4 körsbärstomater

1/3 fetapaket

blandad sallad

purjo eller annan lök

+

rostade frön (här pumpa och solros)

+

dressing

lika delar citronsaft och olja

samt salt efter smak

och lite - en uns riven vitlök

svartpeppar

ett par kvistar färsk koriander (råkade finnas hemma, väldigt god detalj i maträtten!)

Grilla persikan i 1/4 bitar, efter en stund, lägg in halverade körsbärstomater. Det räcker om den får lite färg, det behöver inte bli genommjukt.

Rosta fröer i en torr panna.

Finhacka koriander, blanda med citronsaft, olja, salt och peppar, samt lite finriven vitlök (bara lite så den inte tar över!)

Testa även

Kokostopp med citron och mynta

Mer lottfika. Myntan är en väldigt härlig krydda men begränsar man den inte kan den ta över hela trädgården. Här i klassikern kokostopp. Gott!

50 g smör 

1 dl strösocker 

5  dl kokosflingor 


2  ägg 


1/2 citron skal 


litet knippe mynta (från lotten)

Smält smöret och rör ihop med alla ingredienser. Låt vila i några minuter. Forma sedan små toppar på ett bakplåtspapper. Grädda på 175 grader i 10-15 min, tills snygga!

Pumpakaka med kardemumma och citron/sirapsglace

Jag har haft pumpa över från förra sommarens skörd i frysen. I helgen var det vårfest på lotten och då passade det bra att tina en påse. Gott med den sötsyrliga glasyren på.
Det funkar säkert bra att blanda ner morot eller zuccini istället för pumpa. 

3 dl pumpakött, mixad eller finhackad (eller finriven morot / zuccini)

3 ägg

1 dl socker (lite mer om man inte gör glace)

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk kardemummafrö, mortlat

1 tsk kanel

100 gram smör

ströbröd

+

pumpafrön

+

1 dl sirap

1/2 citron

Mixa eller finhacka pumpaköttet.Låt smöret bli rumstempererat och vispa med socker, rör ihop med allt annat. Smörj en form och ströbröda. Fördela smeten och strö pumpafrö över. Grädda på 175 grader i 20-30 minuter. Tills den inte klibbar.

När kakan är klar, ta ut den och stick små hål med en sticka.

Hetta upp sirapen och rör ner citronsaften. Häll ut / pensla över den varma kakan. Den blir blank söt och härlig!

Stekt fårost med varm sallad och sötsyrlig sesamdressing

När jag läste nyss i en kokbok om att steka feta så sa det liksom bara klick.

Gott med kombinationen av salt och sötsyrligt.

Stekta grönsaker:

zuccini

turkisk grön paprika

purjolök

körsbärstomat

+

sallad

+

fårost (feta) 1/2 bit per person

dressing

lika delar

olja

citronsaft

japansk soja

honung

sesamfrö

Stek först grönsakerna på hög värme i olja, först zuccini ngn minut, släng sedan på paprika i bitar, sedan tomat och lök lite snabbt. Salta och peppra. Lägg upp på ett fat med färsk sallad.

Tag sedan ett bakplåtspapper och lägg i den heta pannan, klipp ut en lagom bit för osten. Olja i pappret. Lägg på osten och stek en stund, vänd sedan och stek på andra sidan också - jag tog ett till papper och vände med papper och allt. När osten svalnat lite var det enklare att få med stekytan så den inte fastnade i pappret.

Rör ihop dressing, soja, citron, olja, honung (eller sirap eller socker) och sesam. 

Shish kebab

I helgen var jag på kolonilotten och skördade första knippet mynta. Och då kom jag att tänka på det här ovanligt kryddgröna kötträtten:

Ca 500 gram lammfärs 

ett knippe mynta

ett knippe persilja

ett knippe gräslök (kan uteslutas)

1 stor klyfta vitlök

1 rågad tsk spiskummin

1 rågad tsk paprikapulver

1 knapp tsk svartpeppar

1 knapp tsk salt

ett par nypor kanel

Riv vitlök, finhacka gräslök, finhacka färska kryddor, blanda ihop med färs, tillsätt salt och torkade kryddor. Rulla avlånga bitar. Grilla eller stek. Servera med yoghurt, lite pressad citron, kanske bulgur, sallad. Gott med stark salsa till också - men det hann jag inte med!

Chokladmousse med pistage och hallon

Snabbare än att poppa popcorn. Lite mer disk.

3-4 portioner:

100 gram Pistage-choklad 70% kakao, finns i marabous premium-serie

2 dl grädde

+

Hallon eller annat syrligt bär

och lite socker

Vispa grädden fast. Spara en ruta av chokladen för att garnera med. Smält resten av chokladen försiktigt. Rör ner chokladen i grädden med varsam hand. Lägg upp i portionsskålar. Ställ i kylen en stund.

Rör råa hallon med några nypor socker. Fördela på chokladmoussen och hyvla den sista chokladen på topp!

Gratinerad bruchetta

På en loppis i Berlin för en vecka sedan åt jag en väldigt god bruschetta. Två enkla tillägg gjorde susen: den färska tomaten var uppblandade med soltorkad tomat och på slutet ostgratinerades bruchettan i någon minut. 

Gott bröd, gärna levain

1 klyfta vitlök vitlök

färska tomater, här körsbär

Ungefär 1/4 soltorkade tomater

olivolja 

salt

mozarella – eller annan ost

basilika

Skär brödet i skivor och grilla i ugnen - ta gärna på snabben och grilla brödet högt upp så att det blir yta utan att brödet blir torrt.

Tag ut då det fått färg. Gnid en vitlöksklyfta mot den rostade sidan. Hacka tomaterna och de soltorkade tomaterna, strö på bröden. Riv ost och toppa med. Gratinera i någon minut. Ringla sedan olivolja över samt lägg på lite hackad basilika. 

Nässelsoppa & nässelpasta

Nu är nässlornas bästa tid. Md ett par handskar kan du snabbt fylla upp en påse. I helgen skördade jag en hel del varav hälften ligger och torkar i köket. Nässelsoppa har jag tidigare skrivit om i Provköket. Hur gott som helst. Nu funderade jag på hur man kunde hitta på ngt nytt. Resultatet blev nässelpasta! Nässlor kokta i koncentrerad buljong, med grädde, med lite vitvinsvinäger och fänkålsfrö, lök och vitlök. Mixat slätt och nedrört med pasta och lite riven ost. Det blev gott men ändå, nässlans smak kom inte fram till fullo så som i en soppa. Så jag lägger stället upp ett recept på soppa:

Ca 3 portioner:

7 dl vatten

1,5 hönsbuljongtärning

Minst 1,5 liter nässelblad

1 gul lök

1/2 mellanstor fänkål

2 klyftor vitlök

1/2 citron

1/2 tsk fänkålsfrö

1.5 dl vispgrädde 

Svartpeppar 

1/2 tsk socker

+

Kokta ägg

Skölj nässlorna noga.

Hacka all lök, fänkål och fräs i olja. Tillsätt sedan buljong, vatten samt nässlor. Koka mjukt i 20 min. Tag från värmen, pressa citron och tillsätt en gnutta socker, mixa sedan slätt, häll ner grädden låt koka upp igen ett par minuter, smaka av med salt och peppar. Servera med ett kokt ägg.

Kall nudelsallad med gurka och koriander

Ett vanligt inslag i Pekings gatumatsutbud var kall nudelsallad med gurka. Ofta vid en liten mobil arbetsstation. Nudlarna skars upp av stora färska risark och blandades ihop med såser och grönsaker medan man kollade på.  Bland ingredienserna fanns det en grej som vi hade lite svårt att identifiera. Först trodde vi att det var krutonger, för det såg ut som små brödbitar. Men konsistensen var mycket fastare och tuggigare. Jag tror det var något slags sojakött. Jag scannade av hälsohyllan på ICA men hittade inget liknande. Istället blev det ett wokat ägg till.

Per person:

1 näve breda risnudlar

1 dl riven gurka

1/2 vitlöksklyfta

1/4 kruka koriander

sojaköttbitar, eller ett ägg

1 msk ljus soja

1 knapp msk risvinäger

1 tsk sesampasta

ett par nypor socker

Koka risnudlarna i saltat vatten. Håll bort vattnet och skölj i kallt vatten. Låt rinna av väl.

Grovriv gurka, pressa ut det mesta av vattnet. 

Blanda ihop sesam och soja, när det löst sig, blanda ner vinäger och finhackad vitlök samt socker. Smaka av. Hacka koriandern. 

Blanda ihop gurka nudlar och sås. Använd inte för mycket nudlar så det blir för mesiga proportioner mot såsen, det här är räknat på en portion.

Scrambla ett ägg till, eller stek några quorn- sojabitar och blanda ner!

Kina - nudlar

Handhyvlade nudlar i god buljong, kall nudelsallad med sesam och gurka.

Kina - pannkakor

Resans bästa snack. En salt pannkaka med koriander lök och annat gott.

Kina - tofu

Mjuk, hård, smal, tjock, friterad, stuvad eller drickbar. 

Kina - gatan

Har du en gata, så har du mat!

Kina - dumplings

I alla former.

Kina - smått och gott

Tillbehören. Ofta lika goda som huvudrätten.

Kina - frulle

Ångade buns, yoghurt och risgröt med pickels.

Kina - där det växer

Härligt att gå genom ett landskap som man senare äter upp.. ungefär!

Kina - gotti

Kinesiskt snask: sockerrör, mungbönsglass, sliskig dryck och fruktgelé.