Provköket i Büyükada, dag 6

Sista dagen på Buyakada spenderar vi på ett ställe som ligger längs ringvägen som man cyklar eller åker häst och vagnlängs. Det är en liten uteservering med superfin utsikt. Där äter vi resans godaste/lyxigaste frukost. Ostbricka och mer av den typiska turkiska omeletten. Man kan klättra ner till vattnet och här spenderar vi sedan en stor del av dagen. Överhettad av all sol tar jag sedan en cykeltur runt ön och köper i hamnen en "töjbar" glass. På kvällen cyklar vi tillbaka till samma ställe. Utsikten är alltså oslagbar. Högt över vattnet med solnedgång. Vi får en vällagad middag och cyklar hem mätta och nöjda.

Provköket i Büyüakada, dag 5

Efter att ha letat efter ett mysigt frukostställe lite för länge får blodsockret bestämma och vi beställer in en varsin Pide (turkist pizza) till frukost. Vi hyr sedan cyklar och bunkar upp med lite godsaker som utflyktsmat. Kul att gå in på ett bageri och peka på en massa olika saker (och sedan betala kanske 10 kr för hela kalaset). Lite ostinbakade bullar och nötspäckade småkakor blir det blandannat. På kvällen går vi ner och köper lite grönsaker, pasta och trådost och lagar mat hemma. Vi köper även med oss en slags chokladpudding som verkar vanlig.

Provköket i Istanbul + Büyükada, dag 4

Som en del av resan har vi planerat att åka till Prince´s islands, en och en halv timmes båtfärd från Istanbul. Några gröna öar som helt saknar biltrafik och man får ta sig fram med häst och vagn (eller cykel). Istanbuls överklass byggde majestätiska trävillor med en massa snickarglädje här, ngn gång i början på 1900-talet skulle jag tro. Just i ett sådant pampigt hus har vi hyrt en lägenhet. Väldigt fint. I hamnen i väntan på att båten ska komma in köper vi grillade ostmackor (på ett ställe som heter GökTurk) och dricker turkiskt te till. Starkt, bitter och gott med en sockerbit i. Jag blir riktigt förtjust i det här teet under resans gång. Väl framme äter vi lunch på ett  lunchställe av typen kantin. Det är ytterst enkelt men helt ok. Sedan klättrar vi upp till toppen av ön och hänförs av utsikten. På kvällen hittar vi ett ställe som ser mysigt ut och där äter vi meze av olika slag. 

Istanbul, dag 3

Tredje dagen äter vi en traditionell turkisk omelett till frukost (typ som scramblade ägg med tomat, paprika och ost). Sedan tar vi båten över Bosporen till den asiatiska sidan, på den sydliga delen. I dom gamla hamnkvarteren är det mysigt och fullpackat med restauranger och affärer. Vi har blivit tipsade om Istanbuls bäsa kebab och givetvis måste vi testa. Vi beställer in en massa goda sallader till förrätt, en örtsallad med granatäpplesirap, en auberginesallad och en sallad med getost och valnötter, tror jag det var. Gott hur som helst. Vi beställer in en lamm-kebab och en vegetarisk.  Till det Ayram, lätt saltad yoghurtdryck. Mycket gott! Till efterrätt äter vi Kunefe, den godaste efterrätten på länge.

Provköket i Istanbul dag 2

Andra dagen börjar vi med en frukost på ett café med panorama-vy över staden. Priset är därefter men det är det värt just idag. Ostar, marmelader och gott kaffe. (Kaffet är annars inte det bästa med Istanbul, här finns mest neskaffe). Sedan vandrar vi upp till en mattförsäljare vi fått tips om. Processen där tar ett tag och efteråt belönar vi oss med elastisk glass. En specialitet. Själva försäljarna verkar ha som grej at göra ett jippo av affären, det är mycket konster med glassen och skojande med kunden. Och de är de enda turkar jag ser som har fez på huvudet. Men glassen är riktigt god! Vi äter även den typiska kringlan, kallad simit, seg-salt med sesamfrö. God som snack. Vi får tips om en matmarknad nere vid havet, dit turkiska familjer brukar åka på helgerna. Väl framme verkar alla äta samma grej. Först bakad potatis med en overload av olika pickels, grönsaker och ost på. Och efter en slags våffla, lite överlastad med olika sötsaker. Vi testar en bakad potatis. Kul – men inte fantastiskt. I kvarteren ovanför finns det små gränder och där hittar vi flera mysiga ställen. Vi sätter oss ner och äter en pide (turkisk pizza) fylld med spenat och ost och kryddor.

Provköket i Istanbul

Vi landar i en myllrande stad, full av vackra hus, vidder, vatten och en massa mat. Redan utanför vår port stöter vi på den första vagnen som säljer granatäpplejuice. För en knapp tia för man ett stort glas färskpressad (medan man tittar på) juice, härligt söt-syrlig-bitter. En av resans höjdpunkter! Under dagen strosar vi upp till Blå moskén, äter kolgrillade majskolvar på vägen och hamnar på ett ställe i närheten där vi får getostgratinerad aubergine med paprikasås och en slags svamprätt med spenat i botten.

Bibimbap

Testade ikväll att göra bibimbap med sojabitar, ni vet sådana där old-school man kan köpa på hälsokostbutikerna. Hårdmarinerade blir dom mycket goda och en perfekt salt-söt smakboost i denna asiatiska pyttipanna.

För två:

Ris (jag tog det som fanns hemma: basmati) 1,5 dl var lagom

Ett par nävar fryst bladspenat
3 stora champinioner
+
knapp msk vinäger
ett par nypor salt
och ett par nypor socker
lite finriven ingefära
och strössla lite sesamfrö på

1/3 gurka
1/4 gul lök
+
1 knapp msk risvinäger
ett par nypor salt
och ett par nypor socker
en skvätt sesamolja

2 dl sojabitar (torkade) kan nog gå bra med quornbitar annars
+
1 msk soja
1 msk socker
1 tsk olja
1 bit finriven ingefära
1 tsk sesamfrö

Fusk-kimchi
Savoykål: ett par–tre nävar finstrimlad
ett par nypor chilliflakes
skvätt vinäger
en nypa salt
och en nypa socker här också
+
2 ägg
chillisås (asiatisk eller svensk funkar också)


I ordning:

Sätt på ris enligt anvisningarna.

Skålla sojabitarna i uppkokat vatten i några minuter. Häll sedan av vatten, krama ur vätska, marinera med socker, soja, ingefära, sesamfrö och olja. Låt marinera en stund. Stek på mellanvärme i några minuter.
Slängde på några klyftade körsbärstomater för lite färg i skålen. Det blev gott till!

Gurka. Hyvla i skivor med osthyvel. Strimla gul lök mkt fint. Häll på salt, socker, vinäger och sesamolja och marinera.

Kål: Finstrimla kålen finast möjligt. Lägg i en skål och salta. Häll över uppkokat vatten och låt stå i några minuter. Häll av vätskan och blanda med chilli, salt, socker, vinäger.

Champisar: skiva tunt. marinera med salt, socker, vinäger, ingefära och ngn msk vatten. Spenat: fräs i en stekpanna så den mjuknar. Salta. Blanda ihop med champisarna. Strssla över semsamfrö.

Ägg: stek mjukt med sunnyside up. Jättegott om gulan är rinnig sen och blandar sig med allt gött.

Servera i en stor skål, ris i botten och allt i små högar runt. Det präktiga ägget i mitten och en skvätt chillisås. Det är vackert först men sen hackar man och rör ihop det hela. Då är det inte så vackert men däremot mycket gott!

Pesto med rostad mandel

Pesto är snabbmat även om man gör den själv. Man fixar den lätt under de åtta minuter pastan kokar. Smaken blir fin och nötig med de rostade mandlarna. Jag prövade att mortla peston vilket resulterade i en lite grövre variant - gott.

Per pers:
En näve mandlar
En näve basilikablad
1 msk olivolja
En liten bit av en klyfta vitlök
En skvätt citron
En nypa salt
+ parmesan eller liknande go ost

Rosta mandlarna i en stekpanna. I mitt fall med skalet kvar. Riv vitlöken - jag använde en liten bit ca 1/6 klyfta - tycker att det lätt kan bli för dominant annars. Lägg allt i en mortel och stöt till önskad konsistens. Alternativt mixa. Servera detta på valfri pasta och grovriven parmesan till. Ringla lite olivolja på topp.

Rårakor med en touch av palternacka + grönkålssallad

Potatis – riven och stekt. Konstigt hur det kan bli så otroligt gott. Den här rätten blev tradition i höstas då jag och en kompis bjöd varandra på rårakor varannan söndag och samtidigt kollade på Bron. Mycket trevligt. Nu söker vi en ny serie för att kunna förlänga härligheten. Det var förresten hon som introducerade mig för vegetarisk rom – skitbra för en som alltid varit lite skraj för den vanliga sorten.

2 pers:
8 medelstora fasta potatisar
1 liten palternacka
salt
+
creme fraishe
rom (vegetarisk tångrom i detta fall)
finhackad rödlök (kom ej med på bild)

grönkåls ett blad eller två
liten bit rödkål
1/2 äpple
några körbärstomater
1 avocado
citron
olja
salt

Rakorna:
Skala och riv potatis och palternacka. Salta på aningen mer än vad du tror, det sugs upp av potatisen. Lägg en redig klick smör och lite olja i stekpannan. Fördela halva satsen i varje lagg. Försök att få ut den så jämt som möjligt. Stek på medel/hög värme. Det kan gå lite snabbare om man sätter ett lock på en stund. Vänd försiktigt - eventuellt med hjälp av en tallrik. Stek tills båda sidor har fin färg och rårakan känns mjuk. Servera med en klick creme-f och rom samt den hackade rödlöken,

Sallad:
Hyvla rödkål, finstrimla grönkål (ta bort det grövsta), klyfta tomater och skär upp avocado. Pressa riktigt med citronjuice, salta och olja på!

Bröd med morot och kummin

Har blivit något av ett favoritbröd på senaste tiden. Saftigt och kryddigt som får fin färg av moroten.

6 dl vatten
2 små/medelstora morötter
1 tsk salt
1 msk olja (jag tog raps)
1 tsk socker
1 msk linfrö
2 tsk hela kumminfrö
1 dl havregryn
8 dl – 10 dl vetemjöl special (på ett ungefär)
+
vetemjöl och havregryn till utbaket

Rör ut jäst i fingerljummet vatten. Blanda ner salt, socker, olja och kummin linfrö och havregryn. Låt stå och svälla några minuter innan du rör ner mjölet. Under tiden - finriv moroten och blanda ned. Blanda sedan ned mjölet. Jag tycker att brödet blir fint om man behåller degen ganska blöt/kletig, så ta det försiktigt och känn av konsistensen eftersom du blandar ner mjölet. Låt stå och jäsa ca 40 minuter. Degen ska ha jäst ordentligt. Eftersom jag gillar en lite blötare konsistens så använder jag en sked och tar upp lagom klick och rullar den sedan i en mjöl/havregrynsblandning till en bulle. Sedan upp på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ca 40 min på ett odragigt ställe. Tills bullarna har nästa dubbla storleken. Tips: Jag lade in plåten på lägsta värmen i ugnen (och det blev även det rätt varmt så jag passade och stängde av efter en liten stund) men det fick fin fart på jäsningnen.

Grädda sedan bullarna på högsta värme i ca 10 minuter. En klick smör på detta och du är nöjd.

Pizzasallad

Älskar pizzasallad. Lassar gärna upp ett berg av den som förrätt – och äter den även gärna som topping på pizzan. I fredags blev det hemmabakad pizza + givetvis äkta hemmasnickrad svensk pizzasallad.

På en höft:
Vitkål
vitvinsvinäger
olivolja
salt
oregano

Hyvla vitkål med en osthyvel. Ta dubbelt mot vad du tror. Den krymper sen. Koka upp en liter vatten. Häll över det heta vattnet på den hyvlade kålen i en skål, låt stå ett par minuter. Häll av vattnet och låt rinna av ordentligt i ett durkslag (eller använd en salladsslunga). Lägg i en skål. ett par svättar vinäger samt olja och ett par nypor salt och oregano. Rör runt. Smaka av om det är tillräckligt salt/syrligt.