Linsfalafel med sesamyoghurt in da pita

Borta bra men hemmafriterat bäst. Resultatet blir väldigt gott och ser mycket proffsigt ut. Runda perfekta små falaflar. Inte är det svårt heller! Oljan sparar man i en burk i kylen tills nästa gång. Sesamyoghurt är förresten en ny favorit!

Falafeln 4 port

3 dl grå linser
2 klyftor vitlök
Bladpersilja, motsvarande en kruka. Snåla icke.
1/2 dl sesamfrö
1 tsk salt (lite osäker smaka av)
1 msk citronsaft
1 tsk spiskummin
(+ rapsolja 5-8 dl ca)

Sås
2 dl naturell yoghurt
2 msk sesampasta
1/2 tsk salt

Pita
1/2 paket jäst

5 dl vatten

1 msk salt

1 msk socker

2 msk ollja

ca 1 liter vetemjöl + lite mer

Sallad till exempel:
hyvlad vitkål
bladpersilja
lök
paprika
rättika

Falafel:
Blötlägg linserna i några timmar innan middag. Sila av. grovhacka persilja och riv vitlök. Mixa alltihopa. Forma små bollar. Värm upp oljan på högsta värme i en kastrull i några minuter. Man bör ha så mycket så att oljan täcker falafeln. Den börjar knäppa och låta lite skojigt. Det kan ta några minuter. Pröva med en falafelboll. Det skall bubbla så mycket runt att man knappt kan se den i oljan. Vänta med att stoppa ner resten tills det är sprutt. jag använder en sked och "rullar" ner bollarna så det inte skall skvätta. Fritera så många bollar du får plats med i taget. Det tar 4-5 minuter, de skall få lite färg. Använd en gaffel och vänd ibland på bollarna. Ta upp med en slev och låt rinna av i durkslag med hushållspapper.

Pita. Gör degen som vanligt, fingerjummet mm. Knåda degen tills den är smidig. Kan behövas lite mer mjöl. Låt jäsa under duk i minst 1 timme. Dela degen i 8 bitar. Rulla till bollar och kavla dem platta ca 1/2 cm. Låt jäsa i 30 min till. Värm ugnen till 250 grader och ha kvar plåten i. Skjut in bröden på den heta plåten och grädda tills dom får lätt färg.

Såsen är bara att röra ihop.

Fisksoppa med fänkål & saffransaioli

Den här är till pappa.

2-3 port

1/2 fänkål
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk hela tomater
(+2 burkar vatten)
1 tsk fänkålsfrö
1 fiskbuljong
1/2 grönsaksbuljong
några skivor citron
150 gram lax i bitar
150 gram vit fisk i bitar
dill
svartpeppar salt
+
2 msk majjonäs
1 msk creme fraische
saffran (ca 1/3 paket smaka av)

-

Rör ihop yoghurt, majjo och lite saffran och låt stå ihop sig.

Klyv köken på längden, strimla på längden. Strimla fänlålen. Fräs lök och fänkål och fänkålsfrö i olja tills det mjuknar. Häll på tomater, och två burkar med vatten klipp upp dom i mindre bitar. Lägg till fiskbuljong, finhackad vitlök och några skivor citron (med skal) och lite dill. Koka under lock på mellanvärme i 15 minuter. Smaka av med salt Lägg sedan ner färsk eller tinad fisk och koka försiktigt, bara ett par minuter.

Servera med en klick av saffransaiolin.

Wok med pebre och halloumi

Om man är sugen på något sommarlätt men ändå är hungrig kan man ju pröva att steka salladen. Det kallas då wok. Salt, syrlighet och gnisslig konsistens tillkommer med pebre och halloumi,

Tex:
färsk vitlkål
broccolii
paprika
morot
champinioner
vitlöksklyfta
några valnötter
lite färsk chilli
(ljus soja, risvinäger)

+
pebre 2 port:
2 mogna tomater
1/2 gul lök
koriander
persilja
1/2 citron / lime
salt
olja

+
hallomumi

Hetta upp pannan med olja på hög värme - stek först vitkål, morot, svamp och broccoli, någon minut tillsätt sen hackad vitlök och paprika. På slitet smaksätt med lite soja och risvinäger (eller citron) Det är gott om det är krispigt så dont over do it.

Rosta valnötter i en kastrull vid sidan samtidigt och stek halloumi så det timar.

Pebre: finhacka smaka av, mixa knappt hälften för såsigare konsistens.

Peccorino-kycking & linstabouleh

Peccorino är ett fint litet ställe på långholmsgatan där en egyptisk man driver en italiensk deli. Förut låg mitt kontor runt knuten och vi brukade hämta sallader och pasta där till lunch. Ägaren är en riktig charmör som alltid lägger på lite extra av det ena eller det andra. Barnsligt glad blir man då. Under en period förra hösten renoverades stället och det drog ut på tiden, vi saknade ju vår egypisk-italienska lunchalternativ och kilade in lappar i dörren med uppmuntrande heja-rop!

Från det ena till det andra: peccorinosten är ju så god. Här kommer en rätt där den finns både utanför och inuti.


Receptet tar vi på en höft denna gång:

Kycklingfilé
Lite finstrimlad purjo
Riven peccorino (eller parmesan)
Ägg
+
Per portion
gula linser (mung dal) (1 dl per pers)
tomat (1 per pers)
bladat persilja
rödlök (1/4 per pers)
citron
salt
olivolja

Sås
creme-f
finrivet citronskal (ta lite från tabouleh-citronen)
salt

Gnid in kycklingen med salt och citron. Skär en skåra i mitten. Finriv osten, fyll med ett par msk ost och purjo. Pensla utsidan med vispat ägg. Strössla finriven ost på båda sidor. Stek på medelvärme med ganska mycket olja tills kyckligen är genomstekt.

Tabouleh: Koka linser och skölj i kallt vatten. Finhacka lök, tomat, persilja, blanda ihop med citron, olja & salt. Snåla inte med citronen för tusan!

Provköket ♥ fastfood #2

Då undrar ni – vad är det där för köttberg?

Det är ju bara mungbönor. Mycket snabblagad mat för den som har lite blötlagda mungbönor att tillgå. Så snabb så att jag (med viss rutin) sätter på plattan det första jag gör när jag kommer in i köket. Under tiden den kommer upp i värme hinner jag göra klart biffen, medan biffen steker hinner jag göra sås och skära upp grönsaker. Swich swoch!

Om det var gott? Mycket!

(Mungbönstips - ta ett paket - blötlägg i 1-2 dagar - sila av - frys in - tag fram efter behov)

Mung och zuccini-biffar

En stabil portion:
1 dl blötlagda mungbönor
4 cm zuccini finhackad
knappt 1/2 tsk salt
svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 liten klyfta vitlök finriven
+
grov fralla - skär ut ngn cm skiva i mitten så det inte blir så brödigt
+
Sås:
3 msk yoghurt eller fil
1 msk majjo
1/2 tsk sambal
lite salt
1/2 tsk senap
aningens riven vitlök, det som blir över från biffen kanske
svartpeppar
+
tomat
gul lök
sallad
ost (jag hade feta)

Tina mungbönorna i en sil, häll över varmt vatten. Hacka upp zuccinin lite. Mixa ihop allt till bifff-smeten. Klicka ut i het panna, ganska riktigt med olja: Varför inte steka på frallan lite också, det gjorde jag!

Provköket ♥ fastfood #1

Lika snabbt som att ringa och beställa pizza. Tricket är att fuska med degen.

Ca 15 minuters arbete

En portion:

Deg:
2 dl vetemjöl
25 gram smör
1 dl mjölk
1 stor nypa salt
1/2 tsk bakpulver

Sås:
(kanske du orkar koka en ambitiös sås men detta är helt ok)
2 msk tomatpuré
1 msk vatten
1 msk olja
stor nypa salt
1/2 vitlök riven
1/2 tsk oregano
+

Riven ost
Och gött på topp tex:
zuccini
oliver
soltorkad tomat

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. rör ihop smeten snabbt
3. gör en stor tunn pizza-rundel (kul ord) på bakplåtspapper alt på oljad plåt. Degen är lite kladdig men det går!
4. Förgrädda så degen blir torr och får en aningens färg - men inte mycket - håll koll så det inte bränns!
5. Rör under tiden ihop sås, hacka grönsaker mm
6. Grädda i 5-10 min

Klocka in och käka upp!

.... Pizza får ju ta tid också här är ett gammalt recept: http://provkoket.blogspot.com/2008/06/provkkets-hemmalagade-pizza.html

Hallonhavrekaka att dela eller svepa

Jag är inget fan av småkakor men älskar havrekakor med russin. I lördags var dock russinen slut. Jag var tillräckligt seg för att inte orka gå 100 meter till ICA utan scannade av skåpen efter en värdig ersättare (fanns antagligen ett samband med mina aktiviteter föregående kväll). Jag hittade frysta hallon, som jag smulade ner. Och hasselnötter. Kakorna blev delikata! Dom flesta tog jag i ett svep. Det är sådant man behöver göra ibland.

Lite lagom sats, kan dubblas:
1,5 dl havregryn
1/2 dl vetmjlöl
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
50 gr smör
nypa salt
1 knapp dl frusna hallon
näve haselnötter

Rör ihop allt torrt. Skär smör i små bitar och arbeta ut i degen. Obs det blir smuligt!
Smula sedan söner/ ner hallon och hela hasselnötter.

Tag en liten näve av den smuliga "degen" och kläm ihop, tryck ut kakor på en bakplåt, med bakplåtspapper. ganska platta runda, ca 5 cm i diameter. Det är blev ca 8 kakor. Baka på 225 grader tills dom får fin färg. Om dom ser ojämnt gräddade ut, stäng av värmen och låt eftergrädda lite. (detta är kakornas kritiska moment!)

Viktigt att kakorna får ligga och stelna / svalna i 10 minuter, annars trillar dom bara sönder.

Sallad med kyckling och fårost med krämig sesamdressing

Mot sommaren! Sallad passar bra då, lätt och fräscht. Men inget säger ju att den inte samtidigt kan vara smakrik och mättande. Jag brukar för det mesta nöja mig med citron eller en enkel vinegrette men kände idag för att tänka nytt. Något lite krämigare.. Prövade denna variant som blev riktigt lyckad! De rostade sesamfröerna sätter karaktär. Men hallå vad präktigt det här inlägget blev.. Men gott!

Blandat: baby mangold och roman sallad (eller det du gillar)
Paprika gärna flera färger
Suger snaps
Finstrimlad lök
Cocktail-tomater
+
kycklingfilé
(marinad, msk japans soja, tsk sesam, lite riven vitlök, citron)
+
fetaost av god sort
+
dressing (2-3 port)
1/2 dl naturell yoghurt (ej mild)
1 msk majonäs
2 msk sesamfrö
1 msk dijonsenap
1/4 klyfta finhackad vitlök
1 knivsudd sambal
nypa salt
+

Marinera kycklingen i bitar i 15 min. Stek i olja.

Rosta sesamfrön i torr panna. Låt svalna och blanda med övriga ingredienser,

Sallad: koka suger snaps snabbt i lättsaltat vatten. Hacka upp salladen i valfri storlek.

God kväll!

Vegobiff-delux och sesam-quinoasallad

Jag fortsätter också att experimentera med vegetariska biffar, den här gången blandade jag ner halloumi och rödbeta i linsbiffarna. För er vegetariska biff-tvivlare tänkte jag radda upp lite argument: Klimatsmart. Gott. Snabbt. Enkelt. Snyggt!

3-4 port:

2 dl röda linser, blötlagda i en knapp timme
1 rödbeta (eller en stor morot)
3 msk gröna oliver
1/2 halloumi
1 tsk salt
1 klyfta vitlök
skvätt citron
peppar
+
2 dl röd quinoa
2 msk japansk ljus soja
2 msk risvinäger (kan bytas mot annan vinäger)
1 msk sesamolja
+
Blandad sallad
+
Klick yoghurt
-

Hur gör man?

Börja med att blötlägga linserna i en timme, kallt vatten.

Under tiden, koka quinoa i saltat vatten enligt anvisningarna, Överkoka inte!

Tillbaka till Linsbiffen: riv rödbetan fint. Mixa ihop med avrunna linser, riven vitlök och salt och citron. Riv halloumi vid sidan, skiva oliverna, och blanda ihop. Hetta upp en stor stekpanna med olja, stek biffarna på båda sidor, först på hög värme så det blir fin yta, sänk sedan värmen och låt eftersteka i 10 min. En biff = ca en halv dl smet. Med en stor panna så får hela satsten plats.

Quinoa igen (medan biffarna steker) Låt rinna av i en fin sil, Blanda sedan ljummen quinioa med sesamolja, vinäger och soja. Rör ner med grönsaker som ruccola, tomat, finskuren purjo, hyvlad morot. The more the merrier!

Servera med en klick yoghurt till.

Världens enklaste hallonglass

God!

2 dl turk-yog
2 dl frusna hallon
1 msk flytande honung

Blanda först ihop yoghurt och honung. Mixa sedan med hallon.

Servera med något till om ni så vill, trillidill! ♫

Grillad kyckling + matvete & PEBRE

Det börjar ju bli säsong för att grilla, tillbehören och ta med sig till stranden eller vart man nu håller hus! Jag valde att grilla i min stekpanna på hög värme med spisfläkten på. Pebre är en jättegod chilensk salsa man kan käka till maten så här eller bara med bröd. Matvetegrunkan är en efterhärmning från det man brukar få på kolgrillsrestauranger. Lycka tlll.

2 pers:

Grill:
Kycklingfilé 2 st,
Marinad:
1/2 citron
lite olivolja
1/2 tsk salt
1 lite klyfta finriven vitlök
+
1 röd/gul paprika
1 gul lök i kluftor

Matvete:
1,5 dl matvete
1/2 buljongtärning
1 näve persilja
1 tsk sambal olek
1/4 citron
4 st soltorkade tomater (om man har)
1 tsk paprikapulver
1 msk olivolja

Pebre:
2 stora mogna tomater
i näve koriander
1 msk olivolja
1/4 gul lök
saft av 1/2 till 1 lime eller citron
nypa socker
1/ 2 tsk salt
1/2 röd chilli finhackad
+ smaka alltid av med salt & peppar

Kyckling mm: Grilla. Elller som jag gjorde. Stek på högsta värme och vänd inte så mycket på grejerna utan låt dom nästan brännas. Do it da grill-way!

Matvete: Koka upp med 2 dl vatten och buljong, sänk sedan värmen och sätt på lock, tills vätskan är absorberad. Låt stå med lock vid sidan en stund. Finhacka soltorkad tomat rör ner med sambal, paprikapulver olivolja citron och smaka av med salt och peppar.

Pebre: Finhacka allt. Blanda ihop. Smaka av. Låt stå till sig en stund innan servering! Man kan mixa knappt hälften av satsen och blanda ihop så blir det lite mer såsig konsistens.

Ps Förlåt mig. Mitt språk håller på att balla ur. Jag är visst lite överarbetad. Förbättring utlovas. Hej.

Baba-ganousholitious!

Kletigt smetigt smarrigt. Röror vill vi ha mera av! Att göra sin egen baba-ganoush är enklare än vad man kan tro. Smaken blir syrlig och lite rökt, krämig.. lyxig!

Hur skall man då äta detta? Till som i detta fall en pastasallad, eller kanske bulgursallad, eller bara som snacks med rostat bröd.

4 port

1 stor aubergine, kluven på längden
1/2 citron
1/2 liten klyfta vitlök, finriven
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
peppar

Alt 1: Grilla auberginen i ugnen tills den skjunker ihop och är mjuk. Gröp ur fruktköttet med en sked. Mixa med mixerstav + olja salt och citron. Smaka av med citron salt och peppar.

Alt 2: Stek auberginen med skinnet ner, tills den sjunker ihop och fruktköttet är mjukt. Det gör inget om skalet bränns. Man kan ha ett lock ovan på stekpanna så hushåller man med värmen bättre. Sen gör du som ovan.

Kvällsfika: scones och snabb hallonsylt

Min goda granne och jag fick äntligen till den där fikan! Och det fick bli hemkunskapsklassikern scones som bjöds. En kompromiss mellan kaka och macka. Om tillbehören: mycket godare att göra sin egen sylt, och så snabbt gjort. Egentligen (enligt engelskt manér) skall det väl vara grädde till, men man kan ha lite färskost till också.

Scones 2 kakor:
(mycket väl mättande för 2 pers) (eller.. lite väl mättande för 2 pers) (i sanningens namn mådde 2 pers lite illa) (men det var det värt!)

4 dl vetemjöl
50 gram smör
2 dl yoghurt / fil (eller mjölk, men yoghurt godast!)
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 tsk bakpulver
Blanda mjöl salt bakpulver. Smula smöret i mjölet. Rör ihop med yoghurt. Skall dock ej knådas. Klutta ut två bröd på smörad plåt. Nagga och klyv i fyra delar. (fast det glömde jag!) Grädda i 225 grader. Tills dom ser aptitliga ut. ca 10/15 min.

Sylt:

3 dl hallon
3 msk socker

Koka upp och låt skjuda ett par minuter. Servera!


+ kanske en annan marmelad?
+ grädde eller färskost

och smör så klart!

Världens enklaste bananglass

Så enkelt så det känns som fusk. Men nej det är ej fusk, det är glass! Och faktiskt jättegod.

1 banan per person
+
Citron

Eller annan valfri smaksättning
Kakao
kanske lite amaretto eller dylikt?
Rostade hasselnötter

Skiva bananen i skivor, lägg på en bricka och frys i en timme minst.
Känn efter så att bananen är genomfryst och liksom brytbara.

Använd matberedare eller mixerstav. Mixa tills det blir en slät smet.

Rör ner smaksättning, vi hade 2 bananer och en halv citron. Det blev en god kombo!

Servera direkt.

Lasagne med fårost och grillad zuccini / aubergine

Lagades i helgen då jag och några vänner var i skärgården, Lidö. Mycket lyckat!

5 pers:

1,5 paket krossade tomater
1 gul lök
5 klyftor vitlök
1 tsk salt
3 msk olivolja
1 msk socker

+

3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2 msk smör
salt
1 dl riven parmesan

+

1 aubergine
1 zuccini
salt
olivolja

+
en get eller fårost 200 gram
+
såklart
ca 12 lasagne-plattor


Såsen skall puttra på så länge som möjligt. (den här stod i en timme) Fräs hackad lök och vitlök i olja, häll på tomat, salt och socker och låt skjuda under lock. Smaka av så det är lagom salt och peppar.

Skär zuccini och aubergine i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg på ett galler. Pensla med olivolja och strössla lite salt över. Grilla till gyllene färg - aubergine blir klart först. Håll utkik! Sen: häv ner i tomatsåsen och låt koka med. Maxar smaka vettu.

Sen kan du koka lite bechamel. Bottenredning + mjölk, låt koka försiktigt. tag från plattan och rör ner ost. Smaka av med salt.

Varva sås plattor och ost. Jag hade tomat längst ner sen bechamel, sen tomat + nästan hela getosten och överst bechamel och lite smulad getost och parmesan.

Gräddas på 220 grader i 30 min cirka. Mumma! Sallad och några hungriga polers behövs också.


Här är en ny kompis som jag träffade på ön.

Lördagsbröd med äpple

Igår var Åsa, Frida och Elis över på brunch och då bakade jag detta. F & Å åt med god aptit, Elis också fast det var mest flytande föda för hans del. Brödet blir saftigt och lite sött. Gott!

Två limpor:

4 dl vatten
7 dl vetemjöl
3 dl graham
1–2 dl grovt rågmjöl
+ 1 dl kruskakli (om du tar 1 dl rågmjöl)
1 äpple (jona gold), skalat och grovrivet
1/2 paket jäst
1 msk salt
1 msk olja
1 msk honung
+
2 msk linfrö
2 msk sesamfrö
2 msk havregryn

Blanda ut jästen i fingervarmt vatten + honung och olja salt och äpple. Rör ner mjölet. Gärna med degkrokar. Knåda degen i 10 minuter, tills degen inte kladdar i kanterna. Låt jästa under bakduk i 30 min. Dela sedan i 2 delar. Runddriv sedan = Liksom knyt degen runt sig själv nägra varv. Låt dem jäsa i 10 minuter till. Tag ut bröden platta till dem och låt jäsa på mjölad bakplåt i minst 30 minuter.

Blanda ihop fröerna i en burk. Pensla sedan bröden med vatten och strössla över fröblandningen, skär skåror, ca 1 cm djupa - så blir det assnöggt sen! Grädda i 25 minuter + - på 220 grader.

Lax-paj

Kom hem sent igår men blev sugen på detta så jag gav mig på proceduren.. fast klockan var åtta och jag hade joggat och jobbat hårt. När pajen var klar var jag självklart så hungrig att det bara sa glufs. Bordsskick a la Jack Åberg för er som kände honom. Slöseri på god mat kan tyckas men som tur var detta även några portioner matlåda. På lunchen kom pajen till sin rätt!

4 port ca:

2 1/2 dl vetemjöl
100 gr smör

2 portionsbitar lax
1/2 saft av citron
ett par nypor salt
peppar
lite av dillen

Purjokök 1 dm, fint skuren
en kruka dill, hackad
2 dl Creme-F
4 ägg
1/2 tsk salt
1/2–1 röd chilli
citron i skivor
+lite riven ost

+ sallad


Skär laxen i små bitar. Mariera med citron salt peppar+ lite av dillen.

Blanda ihop pajdegen. om den är för smulig blanda i ngn msk med vatten. Pressa ut i en pajform, gärna stor. Stick lite med en gaffel. Förgrädda på 225 grader i några minuter så den får en lätt gyllene färg. Passa på, den blir lätt bränd.

Vispa äggen pösiga, rör sedan ner creme fraische (vilket jag aldrig kan lära mig att stava till), dill, purjo, salt och urkärnad finhackad chilli. Häll ut i pajdegen. Toppa med den marinerade laxen, riven ost och citronskivor.

Grädda i 30-40 minuter beroende på hur bred pajformen är. Desto tunnare ju kortare tid i ugnen.

Jacken:

Pimpa oliverna!

Är man fattiglapp eller bara en hederlig snålis kan man ibland vilja dra ner på hushållskostnaderna. Oliver t.ex, kan ju vara ganska dyrt – eller jättebilligt. Svarta oliver skulle jag aldrig kompromissa med, budget-varianten smakar bara plåtburk. Gröna oliver däremot kan vara helt ok. Jobbar man vidare lite med dem så blir de nästan delikata! Passar bra om man har liten vickning.

Marinerade oliver:

2 dl gröna oliver (av budgetmodell)
1/2 dl olivolja
1/2 citronskal grovrivet
knappt 1/2 citron saft
1 tsk rosmarin
1 liten klyfta vitlök finriven

Det är ju som vanligt godare desto längre marinaden får verka men det går helt ok att äta dem omedelbart också. Vilket brukar vara fallet.

Ps. Nu drar kocken till London - men dont worry - jag är hemma snart igen, förhoppningsvis med många nya matidéer.

Nöt- och ost-falafel

Lite som när man var liten och ville baka kakor med allt gott i, i tron att det goda skulle maximeras. Det funkar ibland!

Falafel 3–4 port:

5 dl kikärtor, ej kokade men blötlagda i 1 dygn minst
1 grönsaksbuljongtärning, (kan rivas)
1/2 citron (saft)
1 liten finriven morot (den behövs för att det inte skall bli torrt)
1 klyfta vitlök finriven
2 dl hasselnötter
2 dl riven smakrik ost, grovriven.
+
1/2 tsk salt
svartpeppar

+

Citronsås

Finrivet skal av en halv citron
Saft av en halv citron
1/2 finriven vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 burk creme fraische

+

Tortillabröd
Blandad sallad

___

Falafel: Rosta hasselnötterna i en stor stekpanna, tills dom får lite färg.

Under tiden: Mixa kikärtorna, morot, vitlök + salt, peppar, buljong citron. Mixa riktigt slätt. Riv osten vid sidan, hacka nötterna grovt när dom är klara. Rör ner i smeten.

Häll några matskedar olja i stekpannan och klicka ut biffar, ha ganska hög värme men inte så det börjar osa. (om man har en stor panna så kan man med nöd och näppe få plats med hela satsen) Stek tills gyllene färg uppstår, vänd försiktigt. Sänk sedan till lägsta värmen och låt eftersteka i 10 minuter.

Om såsen: rör ihop!

Kokos-couscous med limesås

Det var visst bulgur jag använde, men det låter roligare såhär. Biffarna är goda till och enkla att göra, men det kan också räcka med bara cous-cousen om man lägger ner ännu lite mer grönsaker i. Såsen är superenkel och smakar mycket!

3 port:

2 dl bulgur (eller couscous!)
1 dl kokos
1 buljongtärning
5 kardemummakapslar
1/2 lime
1 msk god curry
1 msk olivolja
+
1 broccoli
(eller valfria grönsaker, paprika, purjo, zuccini, lite bönor)

+
Limesås
Burk creme fraiche
Skalet och saften av 1/2 lime
1/2 tsk salt
1/2 tsk flytande honung eller socker

Linsbiff:
2 dl röda linser
1gul lök, finhakcad
2 cm finriven ingefära
1/2 tsk salt
lite chilli
1 liten morot, finriven
+sesamfrö

Koka bulgur med dubbla mängden vatten + buljong+kardemummakapslar. Koka upp och sänk sedan värmen. Rosta kokosen i torr panna, försiktigt bara. Rör ner med bulgur när den är klar. Rör ihop med curry, lime och olja också. Smaka av med salt. Koka under tiden broccolin i små buketter i saltat vatten och blanda ner på slutet.

Under tiden bulgur kokar: Biffarna. Skålla linserna i kokande vatten i några minuter. Häll av vattnet. Mixa ihop lök, ingefära, salt och chilli - så slätt som det går. Blanda ner finriven morot. Häll up en dl sesamfrö i en skål. Klicka småbiffar ner och vänd i fröerna. Stek i lätt oljad panna på medelvärme så det blir fin färg p åbåda sidor. Sänk sedan plattan och låt den eftersteka en stund.

Sås: Riv skalet fint av limen. Blanda ihop med CF och limesaft samt salt och socker.

Bra matlåda!

Vykort!

Provköket fick vykort från Japan! Snyggt. Man får försöka ta sig dit vid tillfälle och shoppa lite.

Inte så snygg chilensk ris & lins-gryta

I mellanstadiet hängde jag ofta hos min kompis Camila efter skolan. Vi brukade som mellis bl.a. göra en ganska slapp variant på varma mackor = micrad brödbulle med hushållsost. Om man hängde kvar i ytterligare ett par timmar kunde man få privilegiet att äta middag också. Chilenskt kök var det! En av favoriterna var den här vitlöksstinna linsrätten.

Jo.. Det skall vara gröna linser men jag hade inga hemma utan tog röda istället, detta resulterade i en mycket mer grötlig konistens än vad som är meningen. Tänk alltså bort det - den är både snyggare och godare egentligen. Kidneybönorna kom för att ge ngn form av look. Vet inte om det lyckades (men! det var smakskens). Receptet är i alla fall som det skall vara.

ca 3 port:

2 dl gröna linser
2 dl ris (råris här)
4 stora klyftor vitlök, rivna
1 buljongtärning
1 citron
3/4 msk spiskummin, mald eller stött i mortel
salt
1 st chilli, eller 1 tsk chilliflakes
mycket persilja eller koriander
+
sallad

Koka ris enligt anvisningarna. Koka linser med dubbla mängden vatten och en buljongtärning. Se till att inte överkoka ris eller linser. Tag två matskedar olivolja i en stor kastrull och hetta upp. Fräs vitlök och koriander & chilli snabbt - inte så den får färg utan bara blir lite mildare. Rör ner linser och ris. Pressa en hel citron över. Hacka persilja (eller koriander) och rör ner.

Servera med en skiva citron att pressa över samt lite god sallad!

Passar mkt bra som matlåda också.

Persiljepestopasta med grillad aubergine/zuccini

Syrlig, salta och tuggiga. De grillade aubergine / zuccinin är inspirerad av en pizza som finns att köpa på Angelos pizzeria på Rosenlundsgatan, Melanzane heter den har jag för mig. Persiljepeston är ett minne från det sena 90-talet å jag ibland gick och fikade på Blå Lotus på Katarina Bangata, där de hade mackor med den här röran på. Smakmaxat!

3 port:

1 hel aubergine
1 gel zuccini
1,5 msk olivolja
1,5 msk vitvinsvinäger
0,5 msk salt

Skär aubergine och zuccini i 1/2 cm skivor, lite på snedden, rör ihop olja salt och vinäger, pensla ena sidan, sätt precis under grillen på 225 grader, tills grönsakerna får färg, vänd och pensla andra sidan. (zuccini tar lite längre tid - man får passa lite på dem så de inte bränns.

Pesto
1/2 dl olivolja
bunt bladpersilja
1/2 tsk salt
1 liten klyfta vitlök, finriven
1 tsk citronsaft

Mixa ihop´et bara. Rör med pastan direkt i kastrullen.

+
Smulad feta eller parmesan

Båt-sallad

För ett par helger sedan åkte jag och ett par vänner till Tallin. Vi tog färjan vid middagstid men ingen av oss var speciellt sugen på den där buffén.. Min kompis hade därför köpt med ett par sallader från ett ställe i närheten av hennes jobb. Vi kompletterade med en flaska vin från taxfreen. Salladen var överanskande god med massor av nya smaker: lätt kokta grönsaker blandade med råa krispiga, päron, blåmögelost och grönpeppar! Jag brukar fnysa åt quinoa som GI-trams men efter den här salladen har jag köpt mitt första paket. Efter maten satt vi mätta & nöjda och iakttog alla uppklädda familjer som strosade förbi. Efterrätten i form av Toblerone vann vi senare i en tramsig tävling på dansgolvet. Lite bilder från Tallin hittar ni underst!

3 pers:

1,5 dl röd quinoa
3 dl vatten
1/2 tsk salt
+
1 potatis, i munsbitar
1 motot , i munsbitar
1/ 2 broccoli (spetskål eller blomkål)
1 päron, i munsbitar
1 dm purjo
1/2 paprika
1 tomat
1/2 blåmöggelost
2 msk grönpeppar (i lag)
Blandad sallad (ruccola+isberg tex)
+
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
1/2-1– tsk salt
+
2 msk rostade frön t.ex. pumpa och sesam

Koka quinoa enligt anvisningarna. Koka potatis mjuk i saltat vatten, koka morot och broccoli i små buketter, mycket lätt så tuggmotstånd återstår. Skär upp sallads ingredienserna. Blanda ihop alla grönsaker. Blanda ihop olja och citron och salt och rör runt med salladen. varva sallad och quinoa på ett fat och smula blå mögel ost över samt strö lite frön. Servera med olivolja och citron och salt till. Bröd är gott till också. Skepp ohoj!

På marknaderna kan man köpa surkål i stora lass..

.. och burkar med inlagd svamp och goda kryddiga pickles..

.. och annat snyggt och inlagd från marknaden:

Från ett fik vid stationen: roliga friterade piroger med typ rotmos i och goda små pannkakor med fyllning av bla färskost.

Tokyo Fried chicken

Jag bad min halvjapanska vän Carolina om mattips. Här följer hennes favoriträtt. Det blev så gott att jag nästan åt upp det stående vid diskbänken.. Jag behärskade mig emellertid och traskade de 1,5 meter bort till bordet. Smakrik sallad vid sidan hittade jag på själv men det satt som en smäck. God frityrlycka kära vänner!

2 portioner:

2 kycklingfiléer

Marinad:
2 msk ljussoja
1 tsk flytande honung
1 klyfta vitlök riven
2 cm ingefära riven
cayennepeppar
-
Panering:
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl maizena
-
(4 dl neutral olja till frityr)

Sallad
1 morot
3 cm finstrimlad purjo
näve bladpersilja eller ruccola
lite paprika
+
1 msk sesamfrö
1/2 msk ljus soja
1/2 msk balsamvinäger
1/2 msk olja
kanske nypa salt

+

Ris
citron
majonäs (gärna japansk)


1. Sätt på ris.

2. Skär kycklingen i 1/2 cm tunna strimlor. Lägg i en burk med mariaden.

3. Sallad: Riv morot och blanda med finstrimlad paprika och persilja. Blanda ner soja och balsamvinäger och olja. Smaka av med lite salt eventuellt.

4. När riset börjar bli klart - sätt åt sidan med locket på. Ris blir bäst när det får stå till sig.

5. Blanda mjölerna i en bunke. Doppa kycklingen i mjölet. Hetta upp 4 dl i en kastrull. Lägg ner kycklingbitarna några åt gången. Fritera tills dom ser gyllene ut - vänd om oljan inte täcker hela bitarna. Låt rinna av i ett durkslag med papper i.

Servera med ris, majonäs samt en citronskiva som man pressar över kycklingen.