Hade mina resekompisar från fjolårets roadtrip i sydöstra USA över på middag ikväll. De fick återuppleva en favorit från Californien:
4 pers:
750 gram vit fisk, här torsk
Ett par nypor salt
1/4 citron
Ett par nypor Spiskummin
Ett par nypor korianderfrö
Ett par nypor svartpeppar
1/2 ägg
Ströbröd och vetemjöl
+
Frityrolja
Bröd typ tortillas, 12 st
4 dl fil eller mild yoghurt
3 dl vetemjöl (ca)
1 dl majsmjöl (om finns, annars kör på vetemjöl)
1 tsk bakpulver knappt
Ett par nypor salt
Sallad:
4 tomater
1/2 zucchini
2 färska lökar
1 kruka koriander
1/2 citron
1 röd urkärnad chilifrukt
Ett par nypor salt
3 avocado
—
Börja med brödet. Blanda mjöl salt och bakpulver, rör ihop med fil (jag brukar använda en elvisp med dragkrokar, det är smidigt). Degen ska vara smidig nog att den inte kladdar. Det kan behövas lite mer mjöl. Dela upp i 12 jämnstora bitar. Rulla varje bit till en boll och kavla på mjölat bord. Vänd flera gånger och stryk med mjöl, så får du ett ca 25 cm brett tunt bröd. Grädda i torr stekpanna på båda sidor, på medel/hög värme. Det går ungefär lika snabbt ath grädda ett bröd som att kavla ut det, så man kan ta det allt eftersom. 1-2 minuter per gräddning ca. Lägg i en hög på ett fat och sätt en handduk över.
Sallad: finhacka både lök, tomat och zucchini pressa citron och smaka av med salt. Hacka koriander (brukar även finhacka ner stjälkarna) och finhacka chili och blanda ihop.
Fisk. Jag använde färsk filéad torsk. Skär filéerna i mindre bitar, stöt gärna kryddorna in en mortel och rör med filéerna i en bunke, salta och pressa över citron. Smaka av så det är salt nog. Blanda med ett halvt ägg. Blanda vetemjöl och ströbröd (ca1vete/2ströd) lägg i en djup tallrik och doppa fisken. Hetta upp ca 5 dl olja (raps funkar) i en djup stekpanna eller kastrull, Max värme. Lägg i en liten provbit av fisken. När det bubblar våldsamt om provbiten så är det hett nog. Fritera fisken i ett par omgångar tills filéerna är lätt gyllene. Låt rinna av i durkslag med hushållspapper.
Servera med skivad avocado och limeklyftor att pressa över fisken!
Här är originalinlägget: http://provkoket.blogspot.se/2013/07/tacos-i-seal-beach.html
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar