Smetig chokladsås med kokos och russin

Om man skulle morfa en chokladsås och en brownie skulle denna komma till 30% från såsens håll. Tjock och tuggig, gott med lite syra från russinen.

3 sås-portioner:
1 dl vatten
1/2 dl kakao
1 dl socker
1 msk smör
1 stor nypa salt
1 dl kokos
1/2 dl russin

Koka ihop´et bara, ett par minuter tills det börjar koka lite trögt. Toppa med lite frysta hallon eller björnbär + Glass!

Vietnamesiska vårrullar

Mycket rull. Mycket smak. Mycket mycket gott!

Det är ganska lätt mat, och det gäller att få i sig en hel del volym om man skall bli mätt, det passar därför också bra som förrätt men vi åt som middag!

Ett tjugotal för två eller förrätt för fyra:
Rispapper (finns i större och mindre storlek, ta den större annars blir det så lite fyllning på respektive rulle)
Halvt paket glasnudlar (av mungbönor)
2 tomater
2/3 gurka
Grön sallad, kruka
Några nävar böngroddar
paket räkor med skal, 500 gr
några kvistar koriander

Såsen
2 lime
1 citron (att smaka av med)
1 dl fisksås
1/2 dl vatten
2-3 chilli
3-4 msk socker
en kruka koriander (spara några kvistar till rullarna)
3 vitlöksklyftor

Tina räkor.

Såsen är fantatiskt, en balasakt mellan sött, salt, starkt och syrligt. Smaka gärna av allt eftersom. Finhacka chilli, gärna med kärnor kvar. Är du ängslig för att det blir för hett, spara hälften vid sidan och krydda på senare. Finhacka vitlöken, finhacka även koriandern så det närmar sig en mosliknande konsistens, man kan gärna mortla också. Pressa lime och rör ihop allt fisksås med socker. Smaka av med citron, ev mer chilli.

Kok upp en kastrull med vatten och tag åt sidan, blötlägg nudlarna i ett par minuter och tag upp med hålslev (återanvänd vattnet), skär gurka i små stavar, klyfta tomat. Rengör en stor yta, tex bord eller stor diskbänk. Doppa rispapper i det varma vattnet (håll det strax under kokpunkten, kanske på ettans platta) man kan enkelt "cirkulera" pappret i vattnet i några sekunder, tills det börjar mjukna, tag då snabbt upp det och lägg på den rengjorda ytan. Det går snabbt och dom skall inte bli för sladdriga. Gör samma med ett tiotal papper. Lägg sedan på varje "papper" en liten salladskvist (kanske 1/4 salladsblad) mungbönor, ett par räkor, tomat gurka, nudlar och något korianderblad. Rulla ihop, och kör en ny laddning.

Servera med den goda såsen att doppa i. Lycka till!

Närbild på den:

Saffranspannacotta

Att det var så enkelt att göra panacotta är oroväckande.

5 portioner:

5 dl grädde
2 msk socker
1 vaniljstång
2 gelatinblad
1/2 paket saffran

Blötlägg gelatinet. Snitta upp vaniljstången. Värm upp allt utom gelatinet samtidigt, tag från plattan när grädden precis når kokpunkten. Rör ner gelatinet. Häll upp i små formar eller koppar. Låt stelna i kylskåp i ett par timmar. Vi hade lite exotisk fruktsallad till men man kan ju äta det som det är. För det är ju sjukt jävla gott.

Mjukis-borstj

I fredags var det drop-in middag hos mig. Sammanlagt så var det åtta personer som svängde förbi, tidsintervallet mellan kl sju och två. Jag hann till och med ta mig en andra middag. En mjukis-bortsj med trevlig smak av rosmarin.

2 burkar hela tomater
4 rödbetor medium
1 dl röda linser
2 ganska små gula lökar
1 msk sambal olek
2 dl rödvin
2,5 dl grädde
1 msk rosmarin
1,5 liter buljong
3 klyftor vitlök små
salt och peppar
+
feta

Fräs hackad lök och vitlök, skala rödbetor och riv grovt, fräs med löken, häll på tomater + spad (skär upp lite först) linser och allt annat. Koka upp, låt puttra under lock tills rödbetor och linser är helt mjuka. Mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar. Servera med smulad fårost på topp.

Sallad med päron, grönpeppar och feta

God smakkombo i denna. Jag åt den med falafel till (recept från frikadell för några dagar sedan)

2 port:

1 päron
6 cocktail tomater
1/4 rödlök
blandad sallad
3 dl bulgur eller råris (kokt)
1/3 feta
en bit zuccini
10 kalamataoliver
+
dressing:
1 msk grönpeppar i spad (spadet kan också slinka ner i dressingen!)
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
1 liten klyfta vitlök
+
falafel eller vad man känner för
yoghurt hade jag också!

Kyckling med chevre & bönsallad

Enkelt och gott med den krispiga salladen till.

2 klycklingfilé
2 skivor chévre
lite strimlad rödlök
färsk timjan

1 dl kikärtor (eller några snyggare bönor, det var det enda jag hade hemma)
1 morot
1 tomat
2 nävar ruccola
3 cm purjo
1/2 dm zuccini
+
dressing
1/2 finrivet citronskal
1/2 citron
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
+
turk yog

Skär en skåra i kycklingen och lägg in en skiva chévre, lite rödlök och timjan. Stek på båda sidor och lägg ett lock över stekpannan tills det verkar klart.

Vego-frikadeller

Provköket testar vego-frikadeller! Jag var osäker om det skulle gå att koka eller om det bara skulle trilla isär. Men det höll ihop fint och blev gott och saftigt. Prima måndagsmiddag.

4 dl blötlagda kikärtor
2 msk sesampasta
1/2 tsk salt
2 klyftor vitlök
1/2 kruka bladpersilja eller koriander, grovt hackad
1 tsk spiskummin
+
burk hela tomater
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 msk socker
1 grönsaksbuljong
+
feta (eller annan ost)
pasta
kanske lite timjan eller basilika

Hacka lök och vitlök fräs i olja, hacka upp tomaterna grovt, häll på dom+spad, smulad buljong och socker, låt puttra under lock medan du..

mixar samtliga ingredienser i falafeln. Hetta upp en stekpanna med olja, klicka ut msk-stora klickar och stek på båda sidor. Stoppa sedan ner falafeln i tomatsåsen, rör försiktigt runt så såsen täcker. Lägg på lock och låt koka i 5–10 minuter.

Servera med pasta och lite god ost smulad på.

Brödrostad pita med fyllning

Snabbt gjort.

2 pers:
2 bröd
1 liten klyfta vitlök
1 dl riven parmesan
10 kalamataoliver
olja

Varm macka på minuten: om pitabröd finns i frysen: skär det på mitten och rosta någon halv minut tills det tinat nog att öppna. Stoppa en näve parmesan och hackade kalamataoliver i. Gnid utsidan med lite olja och pressad vitlök samt aningens salt. Ner i rosten igen tills krispigt och snyggt!

Kryddig pumpasoppa

Bu!! Jag ville pröva att smaksätta pumpan åt till det kryddiga aningens juliga hållet. Len och lite söt. Mycket god! Dagen efter hade jag färsk koriander till det var också gott.

3 port:
500 gr pumpa
1 morot
1 dl grädde
1/2 apelsin
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl vin
1 kanelstång
2 stjärnanis
1 grönsaksbuljong
4 dl vatten
salt peppar

Fräs lök och vitlök i olja i kastrull. Tärna pumpa och morot och släng ner, häll på vatten, vin apelsin kryddor och buljong. Låt koka mjukt under lock 1 15 minuter. Fiska upp kanel och anis. Mixa soppan slät. Rör ner grädden. Smaka av med salt och peppar. Låt er väl smaka på denna lena läckerhet!

Festliga linsbiffar med vin&zuccini-sås

Jag har köpt en ny mixerstav! Den förra havererade i samband med min 30-års fest för någon månad sedan då jag mixade just dessa linsbiffar - fast till 80 pers. Det var så absurda mängder blötlagda linser hemma hos mig att det liknade en massaker. När en tredjedel av linserna var mixade hörde jag en elektronisk suck från den lilla apparaten. Helt död. Det var fredag kväll och nästa dag skulle festen hållas, gulp! Som tur var var min granne hemma och hade lyckligtvis en mixer att låna ut. På festen verkade biffarna mycket populära! (fast då serverades dom i bröd med olika röror oliver och pickels mm.) Här med en syrlig sås som jag älskar.

2,5 dl röda linser
1/4 gul lök
1 morot
1 tsk salt
2 små klyftor vitlök
1/2 tsk spiskummin
+
1 msk kapris
5 st soltorkade tomater
sesamfrö
+

sås
2 dl riven zuccini (ej ihoppressat)
1 dl creme fraishe
press lime
1 dl vitt vin
1 buljongtärning
cayennepeppar
1,5 dl vatten

Blötlägg linser i minst 1 timme. Sila av. Riv morot och finhacka lök & vitlök. Mixa ihop allt utom kapris och tomat. Hacka soltorkad tomat i mindre bitar, rör ner den och kaprisen i smeten. Hettaupp en panna med olja, Klicka i ca 10 biffar och platta till. Strössla sesamfrö på ovansidan. Vänd då biffarna börjar få färg, ca 5 min. Sänk värmen och låt steka i 10 minuter.

Sås: Koka upp vin, vatten, lime, zuccini och buljong. Låt koka i 5 minuter. ta från värmen och rör ner CF och cayennepeppar. Låt svalna något innan servering,

Jag fick bland annat i present en megakonfettibomb!

Palak paneer - med hemmagjord indisk färskost

Är du vegetarian och går på indisk restaurang är sannolikheten minst 50% att du beställer en palak paneer. Jag lagar hemma då och då, oftast ersätter jag färskosten med halloumi, visserligen gott men äkta indisk paneer är ju egentligen ganska olikt den salta sega osten. Mer som en mörare variant av keso. Att göra egen är faktiskt inte alls svårt eller tidskrävande. Möjligtvis lite diskkrävande. Pröva!

Paneer
1 liter röd mjölk
1/2 lime
2 dl naturell yoghurt (ej mild)
1/2 tsk salt
krm fänkålsfrö (ej nödvändigt)

Värm upp mjölk till kokpunkten. Tag åt sidan. Vispa medan du strilar ner limejuice och yoghurt. Mjölken skär sig och klumpar ihop sig, emellan klumparna blir vätskan klar. Sila av i fin sil eller melittafilter. Pressa ut vätskan i en silduk tills du får en fast klump. Skär i små kuber. Fräs i lite olja, lirka försiktigt mina brände fast först men det gick bra sen. Sen kan du sätta igång med detta:

Palak:
1 finhackad gul lök
2 klyftor finhackad vitlök
250 gram spenat
2 finhackade tomater
1 grönsaksbuljong
1 röd chilli, finhackad
1 dl turk yog
3 cm ingefära, finhackad
1 tsk spiskummin
1 tsk fänkål
1/2 tsk korianderfrö
1 msk socker
(+citron)

Fräs lök och vitlök och lägg åt sidan. Fräs spenat, chilli och ingefära i olja, mortla de torra kryddorna och låt puttra med. När det kokat ihop lägg på tomaten och finriven buljong, koka ihop. Rör ner yoghurt. Om det är icke kokbar så tag av värmen. Smaka av med salt peppar och eventuellt citron. Rör ner den frästa paneeren. Servera med färsk koriander och färsk finhackad ingefära över.


En enkel raita är gott till salladen och grytan:
2 dl naturell yoghurt
1 msk flytande honung
Hackade myntablad
salt

Tips: honungen har en förmåga att klumpa ihop sig när den kommer med kallt. Vispa därför ner den i en tunn stråle. Rör ihop med resten!

Sjuklingens bästa dryck

1/2 citron
2 msk honung
2 cm ingefära
en kopp vatten

Finriv ingefära, pressa citronen koka upp med vatten och honung. Sila eventuellt av.

Krya på er!

Getostsallad med russin och valnötter

Den här salladen åt jag på en strandrestaurang i Barcelona. Vi hade i bästa vilsna turistmanér traskat runt i jaken på en trevlig restaurang men bara ratat och gått vidare med förhoppningen om att hitta något ännu mysigare om hörnet. Det blev allt senare och blodsockret sjönk. Tillslut gav vi upp. Vi tog då första restaurangen som kom i vår väg, vilket var ett strandhak med platsmöbler, turistpriser och avfotograferade menyer. Well well. Jag tog en getostsallad som var mycket enkel men överraskande nog det godaste jag åt på hela resan. Beska valnötter, söta russin och syrlig getost. Mycket bra kombo.

Blandad sallad
tomat
zuccini
morot
rödlök
russin
valnötter (rosta gärna)
getost

+
vinegrette per person:
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk honung
salt & peppar

Brödet kan man skära i strimlor och steka i olivolja och salt.

Pumpapastan

Halloween-jippo på ICA och varför inte hänga på för en gångs skull? Första gången jag testar något med pumpa, hade egentligen en soppa i åtanke men glömt bort att mixern havererat nyligen. Men det här blev gott! Krämigt och lent.

2-3 portioner:
1/2 kg orange pumpa
1/2 gul lök
1 hönsbuljong
1 klyfta vitlök
1 dl grädde
1/2 citron
muskot
timjan
+
pasta
parmesan

Finhacka lök och vitlök, stek på och lägg åt sidan. Skala pumpan och skär i sockerbitsstora bitar. Stek i olja tills den börjar mjukna. Riv eller smula hönsbuljongen över, pressa ut citronsaften och krydda med muskot, häll över en halv dl vatten och lägg på ett lock. Häll på grädde efter en stund, låt koka ihop så det blir krämigt, man kan mosa en del av pumpan med en gaffel. Servera med parmesan på topp och lite färsk timjan. En sallad med syrlig dressing var gott till.

Den fula ank-omeletten

Idag gjorde jag en riktigt ful omelett. Var lite för ivrig och hungrig, lät inte pannan bli tillräckligt varm, omelettsmeten sköt undan oljan och fastnade i botten. Jag lirkade och bände och försökte mitt bästa men det blev inte snyggt alls. Misslyckad? Nej det var ju gott! Fin balans mellan salt, rökt och sött från ärtorna. Jag avleder skönhetsmissen med en stilig macka.

Middag för en:
4 skivor rökt anka (nej jag bara skoja det är kalkon)
näve gröna ärtor
några skivor purjo
1/2 dl parmesan, grovriven
+
2 ägg
msk vatten eller mjölk
salt
peppar
+
skitsnygg sallad
och snyggt bröd

Vispa ihop ägg och vatten + salt och peppar. Hetta upp en panna med olja eller smör. Häll i smet. Låt stelna i botten, häll sedan på ärtor (tina dem snabbt innan i lite varmt vatten) purjo, kalkon och parmesan. vik över

Gräddig tandoori lins- och auberginegryta

Man vill ju hålla sig i form va. Så jag joggar ett par gånger i veckan. Inte sällan används joggingturen till att spåna fram middagsidéer. Man funderar på det ena och det andra tills man hittar exakt det man är sugen på. Idag blev gräddig linsgryta. Lite rivig chilli-pickel till. Mitt i prick!

4 port:
1 gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, finhackad
1 liten aubergine
2 dl röda linser
2 tomater
2 msk tandoorikrydda
1 grönsaksbuljong
2 cm ingefära
1,5 dl grädde
1 msk honung eller socker
1 dl vatten
+
Chilli pickels
yoghurt om man har
+
ris eller bulgur

Lägg linserna i blöt i kallt vatten i 30 minuter. Stek gul lök, lägg åt sidan. Skär aubergine i 1/2 cm tjocka skivor och halvera, stek i olja och salt, tills dom börjar mjukna. Häll på de avsilade linserna, löken och vitlöken samt tandoorikryddan och lite mer olja. Fräs en stund, häll sedan på hackad tomat, grädde, vatten, riven ingefära, honung och smula ner buljongen. Puttra på låg värme i 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt citron.

Servera med klick chillipickels och ris eller bulgur + sallad om man så vill.

Provkökets improviserade baklava

Söndag är dagen då man blir sugen på att baka en kaka. Men jag hade inget smör i kylen. Inget socker i skafferiet! Däremot en massa nötter, fröer och visst en bit filodeg som blivit över. Baklavaingredienser! Jag testar lite.

1/2 dl jordnötter
1/2 dl valnötter
1/2 dl sesamfrö
1/2 dl riven kokos
1 dl flytande honung
några ark filodeg
olja
(jag tror det skulle vara gott med russin eller fikon också)

Hacka upp jordnötter och valnötter grovt. Rosta alla nötter/frön i en torr kastrull, så dom får en anings färg. Häll på honugen och rör ihop.

Klicka ut ungefär en msk av fyllningen på filodegsark och snör ihop till små bollar. Pensla med lite olja under och över. Grädda på bakplåtspapper i ugnen på 200 grader tills dom blir gyllene. Pensla med flytande honung, Enjoy!

En grillad med bröd tack!

Grillade grönsaker med limeyoghurt i pita - hemmalagad lunch på 10 minuter.

Lite strimlad fänkål
några bitar paprika
1/4 gul lök hackad
1 klyfta vitlök finhackad
lite blomkål
näve kikärtor
kalamataoliver
+
nypa spiskummin
salt
peppar

Såsen är ett måste om detta skall bli gott.
lime-yoghurt
1 dl turk-yog
skal av 1/4 lime
saft av 1/4 lime
salt
+
Pita

Stek bara grönsakerna med kryddor och allt och servera med brödet. "Grilla" tja jag brukar kalla det så. När man steker på högsta värme, så det blir nästan lite bränt och har ganska mycket tuggmotstånd kvar. Skär pitat i två delar så går det ner i brödrosten och allt blir mycket roligare. Såsen är bara att röra ihop.

Hemma-tapas

På menyn: Paprika-kyckling, fänkåls-tortilla, vitlökspita sallad och pickels + gräddfil.

Jag och morbror Thorsten brukar ses på ett tapas-hak i hornstull någon gång i kvartalet. San Miguel, Queso frito och trycksaksdiskussioner blir det bland annat. När jag nyligen fyllde 30 fick jag fina vinglas av morbror + en bättre flaska vin för att inviga glasen. Igår var tillfället! Självklart respekterade jag våra traditioner och serverade tapas.

Fänkålstortilla med cream cheese

En mild tortilla som passar till den kryddiga kycklingen.

3 ägg
1 msk vatten
salt+peppar
+
1 liten morot
1/4 fänkålshuvud
3 cm purjo
1 klyfta vitlök finhackad
cream-cheese
+ gärna koriander eller annat grönt

Strimla fänkålen, skala och skär moroten i små bitar. Koka i lätt saltat vatten tills det är mjukt. Häll av och fräs upp i olivolja med purjo och vitlök i någon minut. Tag åt sidan. Vispa ihop omelettsmet. Häll ner i kastrullen med olja på botten. När det börjar stelna i botten fördela grönsakerna. Klicka på några klickar cream cheese. Låt steka på ganska låg värme under lock i några minuter, tills omeletten är fast.

Om man lirkar lite med en stekspade kan man få ut omeletten hel, vilket är snyggt. Vill man snygga till den ytterligare kan man strö lite färsk morot och koriander över.

Het paprikakyckling

1 stor eller 2 små kycklingfiléer
1 msk het paprika pasta eller sambal
1/2 stor lime
1 tsk hel spiskummin (mortla gärna)
1/2 tsk salt
1 klyfta riven vitlök
1 röd paprika, i stora bitar
1 msk kapris (ej nödvändigt)

Skär upp kycklingen i mindre bitar. Blanda allt det andra och låt dra en stund. stek på ganska hög värme tills kycklingen är genomstekt (paprikan steker med hela tiden).

Vitlökspita med rosmarin

2 pita
2 msk olivolja
2 färska vitlöksklyftor
1 tsk rosmarin

Hacka vitlöken. Skär upp pitan. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Stek ihop allt tills trevlig färg och konsistens uppstår.

Filodegsrullar med trattkantareller & parmesan

Ett förslag på hur man kan använda sig av höstens svampskörd. Mycket smarriga tilltugg!

8 st

1/2 liter trattkantareller
1 dm purjolök
2 klyftor vitlök
1 svampbuljong
1/2 burk creme frasiche
1 dl grovriven parmesan
4 filodegsplattor
Timjan

Skär upp svampen så den är i lite mindre bitar. Stek med lök, vitlök i smör. Smula över buljongen så den smälter ihop. Tag av värmen. Rör sedan ner creme fraische och timjan samt riven parmesan.

Halvera filodegsarken. Pensla med lite olja. Lägg på en klick på varje, vik in kanterna och rulla ihop. Grädda tills dom blir gyllene. Sen är det bara att hugga in.

Brysselkålssoppa

As easy as 1-2-3. Fast det räcker till fyra.

1 nät bryssel
2 vitlöksklyftor
1 dm purjo
1 liter vatten
1 grönsaks och 1 hönsbuljong
1/2 burk creme fraiche
1 dl vitt vin
2 cm ingefära

Skär bryssel i strimlor. Strunta i den lilla roten eller vad det nu är. Fräs försiktigt i en kastrull med purjo, hackad ingefära och hackad vitlök med smör. Häll på vatten och buljong och koka upp. Häll ner vin. Låt skjuda under lock i 10-15 minuter. Blanda sedan ner creme-f. Mixa soppan hel eller halvslät. Smaka av med salt, citron och kanske en nypa socker.

Oko... oko... oko... okonomiyaki!

Repetition är bra för minnet sägs det. Därför repeterar jag min smartaste snabbaste favoritmiddag ibland här i provköket.
Japanska pannkakor. Ni bör köpa alger - annars är det bara vanliga basvaror som ni antagligen har hemma redan.

2 ägg
1 msk mjölk
1 msk vetemjöl
nypa salt
+
Vitkål - hyvlad - en näve
1/2 morot - hyvlad
3 cm purjo finstrimlad
1/2 dl parmesan eller annan ost med smak
+
sås för pensling
1/2 msk ljus soja
1/2 msk citronsaft
1/2 msk sweet chilli eller honung
+
Majonäs (ett måste!) gärna japansk då man kan spritsa så snyggt och lagom
Alger (Nori) köp på japansk butik. Ej dyrt.
Finhackad ingefära

Ok. Rörihop ägg-smet. Blanda ner de hyvlade grönsakerna och osten. Hetta upp en panna med olja och skjut över smeten. Stek på båda sidor. Först på hög värme, sänk sedan. Pensla under tiden båda sidorna med soja-blandningen medan du steker. Stek i ca 10 min. Servera med lite alger, majjo och ingefära. Så gott.