Flädersaft

Nu! Är tiden.

2 liter socker
2 liter vatten
3 ekologiska citroner
30 gram citronsyra
40-60 klasar fläderblom (beroende på hur stora)

Koka upp vatten socker och citronsyra. Varva blomklasar och tunt skivad citron i ett kärl som rymmer fyra liter (eller fördela på fler). Häll över den heta vätskan. Låt stå och dra i 3 dagar. Första dagen ute och sen med plastfolie i kylskåpet. Sila sedan av saften och häll upp på flaskor. Går bra att frysa in på petflaskor också!

Kinesiska vårliga pannkakor

Redan nu börjar vi skörda på lotten. Vårlök, jordärtskockor och rabarber är först ut.
Just vårlöken resulterar i en middag i tre nyanser av grönt.

Per person:
En handfull finstrimlad vårlök (går även bra med gräslök)
1 ägg
1 dl mjöl
2 dl mjölk
ett par nypor salt
+
grön dressing:
näve hackad koriander
1,5 msk japansk ljus soja
1/2 lime eller citron
1 skvätt sesamolja
3 nypor socker
5 cm gurka strimlad i tändsticksbitar
+
Edamame (sojabönor)- finns i frysdisken
för lite protein och mer grön kulör

Rör ihop pannkakssmet. Finstrimla vårlök och blanda ned.
Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Fördela smeten på två laggar.

Fin-fin hacka koriandern. Tändstickshacka gurka. Rör ihop med övriga ingredienser.

Häll all dressing/gurka över pannkakorna.

Bönorna kokas enligt anvisning. Gott med lite flingsalt på topp.

Provköket i Istanbul, sista dagen

Sista dagen är det mulet men vi beger oss ändå ut på en förmiddagstur på Bosporen och ser den enorma staden med sin vackra silhuett från sjösidan.

Båten lägger till på den historiska sidan, nära basarkvarteren går vi förbi en kebabställe som fullsatt och serveringspersonalen skriker och springer runt för att hinna med alla kunder. Det är en speciell sorts kebab "cag kebabi" som grillas i rulle och skärs upp på ett spett. Serveras enkelt med bröd och en grillad grön pepparfrukt. Till det kan man beställa in sallad och en slags buffelyoghurt. Menyn består i sin helhet av 5-6 rätter. Dom fokuserar på sina specialiteter. Man ropar in fler grillspett beroende på hur hungrig man är. Mycket enkelt och gott!

I kryddbasaren är stämningen hetsig, stannar man till i mer än någon sekund får man garanterat en ihärdig säljare på sig, men det är ändå en härlig upplevelse att strosa längs all prakt. Området kantas av mysiga trånga gränder med enkla kebabserveringar, piderior, baklava-stånd och allt mellan himmel och jord! Vi köper med turkiskt kaffe från en rosteri som ligger mitt i och doftar helt ljuvligt, blandade konfekter och bakverk. 

Överallt finns gatumaten. Generellt sätt är jag skeptiskt till bakverken då de tenderar att bli för söta, men jag testar ändå en slags munk - friterad och doppad i sockerlag. Ganska god!

Vid den norra sidan av galatabron precis vid vattnet går vi förbi ett område där dom säljer något som ser ut som grillad makrill i bröd. Till den köper man ett glas med syrliga picklade grönsaker. Tyvärr har vi precis ätit men det ser härligt ut! 

Provköket i Istanbul, dag 8

Vi får tips om en bra matthandlare och min resekompis köper med två vackra kelimmattor. Det tar mesta delen av förmiddagen men vi hinner bara kolla igenom en liten bit, det finns hur många fina mattor som helst. Min funktion blir mest som assistant shopper men slår till på två fina kuddfodral i sista sekunden. 

Ayran-fontän! Turkiska grillade smaker passar perfekt med ayran till, yoghurtdryck som är lätt saltad. 

I kvarteret vid mattförsäljaren glider vi in på en restaurang och beställer in en av flera pide längs resan. Vegetariska varianten är ganska inte komplicerad: det är bara ost på. Med lite pressad citron och persilja på blir den mer spännande.

Servitören haussar rätten till skyarna och jag är ju tvungen att testa: grillat kött med pommes och tomat i – inrullat i bröd. Låter enkelt och smakar enkelt. Men gott!

I basarkvarteren hittar ett ställe som står och grillar kunefe på gatan och vi testar åter denna sötsalta segkrispiga dessert. Vi kommer överens om att detta måste återskapas hemma!

Man äter den varm direkt från grillen. Så här ser det ut när man tar en bit!

Provköket i Istanbul, dag 7

Vi tar frukosten hemma, men i turkisk anda, turkisk yoghurt med granatäpple, valnötter och banan. 

Båten tillbaka till Istanbul tar en timme och kostar bara motsvarande 15 kr. Man kan köpa te, grillade ostmackor eller kringlor att smaska på under tiden.

Självklart får måsarna lite bröd också.

Mitt emot lägenheten vi hyr finns ett ställe som säljer en massa varianter på börek. Fyllda med fårost, kött eller grönsaker. Jättelyxigt snacks när man går ner på stan.

Men det i särklass lyxigaste är att det överallt står juiceförsäljare. För en spottstyver får man ett glas granatäpplejuice, söt-syrlig-sträv, underbart god, pressas medan du väntar.

Närbild på ett av många skummande glas färsk juice under resan.

På Galatabron precis nedanför där vi bor står gubbarna tätt och drar upp fisk. I underkant av hela bron ligger det tätt med fiskrestauranger. Men vi blir avrådda från att gå dit av vår lägenhetsvärd.

Friterade ostsnurror och en slags degknyten med grillad aubergine.

Falafel äts mest av turister får vi veta på ett litet hak. Men den är god!

Provköket i Büyükada, dag 6

Sista dagen på Buyakada spenderar vi på ett ställe som ligger längs ringvägen som man cyklar eller åker häst och vagnlängs. Det är en liten uteservering med superfin utsikt. Där äter vi resans godaste/lyxigaste frukost. Ostbricka och mer av den typiska turkiska omeletten. Man kan klättra ner till vattnet och här spenderar vi sedan en stor del av dagen. Överhettad av all sol tar jag sedan en cykeltur runt ön och köper i hamnen en "töjbar" glass. På kvällen cyklar vi tillbaka till samma ställe. Utsikten är alltså oslagbar. Högt över vattnet med solnedgång. Vi får en vällagad middag och cyklar hem mätta och nöjda.

Provköket i Büyüakada, dag 5

Efter att ha letat efter ett mysigt frukostställe lite för länge får blodsockret bestämma och vi beställer in en varsin Pide (turkist pizza) till frukost. Vi hyr sedan cyklar och bunkar upp med lite godsaker som utflyktsmat. Kul att gå in på ett bageri och peka på en massa olika saker (och sedan betala kanske 10 kr för hela kalaset). Lite ostinbakade bullar och nötspäckade småkakor blir det blandannat. På kvällen går vi ner och köper lite grönsaker, pasta och trådost och lagar mat hemma. Vi köper även med oss en slags chokladpudding som verkar vanlig.

Provköket i Istanbul + Büyükada, dag 4

Som en del av resan har vi planerat att åka till Prince´s islands, en och en halv timmes båtfärd från Istanbul. Några gröna öar som helt saknar biltrafik och man får ta sig fram med häst och vagn (eller cykel). Istanbuls överklass byggde majestätiska trävillor med en massa snickarglädje här, ngn gång i början på 1900-talet skulle jag tro. Just i ett sådant pampigt hus har vi hyrt en lägenhet. Väldigt fint. I hamnen i väntan på att båten ska komma in köper vi grillade ostmackor (på ett ställe som heter GökTurk) och dricker turkiskt te till. Starkt, bitter och gott med en sockerbit i. Jag blir riktigt förtjust i det här teet under resans gång. Väl framme äter vi lunch på ett  lunchställe av typen kantin. Det är ytterst enkelt men helt ok. Sedan klättrar vi upp till toppen av ön och hänförs av utsikten. På kvällen hittar vi ett ställe som ser mysigt ut och där äter vi meze av olika slag.