Krämig polenta med rostad pumpa, broccoli och nötter

Lyxig lördagsvego! Gillar kombon av den krämiga polentan, den söta pumpan den rostade broccolin. 

4 portioner:

1 butternutsquash (eller vanlig pumpa)

1 stånd broccoli

+ olivolja och havssalt

En dl hasselnötter

+ parmesan

Polenta

8 dl vatten + grönsaksfond 

Ett par msk smör

2 dl riven parmesan

Salt + peppar

+

Lite svamp av valfri sort

Sallad 

Sätt ugnen på 250 grader. Skala och stycka upp pumpan i ganska stora bitar. Dela broccoli i bitar. (släng inte stjälken den blir också god i ugnen!) Lägg i en bunke och häll lite olivolja över och lite flingsalt, vänd runt. Lägg på ett bakplåtspapper och grilla i ugnen i ca 20-30 minuter. Broccolin kan man ta ut lite tidigare, kanske efter 15 min - så den inte bränns. Pumpan är klar då den är mjuk och söt och har fått lite färg.

Under tiden, koka upp vatten till polenta och blanda ner fond eller buljong (enligt tabell). Häll i polenta och låt skjuda på spisen under omrörning i 15-20 minuter tills det är en krämig gröt. Blanda då ner smör och parmesan och smaka av med salt o peppar.

Rosta hasselnötter i en torr panna och hacka grovt.

Stek svamp med lite olja, salt och peppar.

Vi lade småbladig sallad som en krans på tallriken , polenta i mitten allt annat på och avslutade med lite riven parmesan.