Gaspacho med zuccini och koriander

Rosévin, morsan och gaspacho en dag som denna!

1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
1 kruka koriander
1 liten zuccini
1/2 dl olivolja
1/2 dl vitvinsvinäger
lite citron
1/2–1 tsk salt
nypa socker
1 chilli (eller halv, beroende på styrka)
+
Krutonger, vitt bröd i bitar

Finhacka lök och zuccini, pressa vitlöken, grovhacka koriander, blanda ihop med tomat, vinäger, vatten, olja, finhackad chilli, salt och socker. Mixa.

Smaka av med salt och socker.

Servera gärna med krutonger, eller färskt vitt bröd skuret i bitar som topping. Vi hade bara finn crisp – vilket var gott men inte så vackert att fota. Och god getost till.

Egyptisk linssoppa

Favorit i repris. Smakad på egyptisk strandrestaurang för flera år sedan. Spiskummin och citron ger mesta smaken. Gott!

3 dl gröna linser
12 dl vatten
1 gul lök
2 klyftor vitlök
saft av 1,5 citron
1,5 msk hel spiskummin
2 buljong, jag brukar ta en veg och en höns
1 msk torkad chilli flakes
+
Färsk koriander
Krutonger

Hacka gul lök, vitlök. Stek lök, linser och spiskummin i 1 msk olja en stund, häll på vatten och buljong, koka under lock tills Linserna är mjuka. Pressa citron och blanda ner chilli. Mixa soppan slät.

Krutonger gör man enkelt genom att steka brödkuber i smör. Servera med mycket färsk koriander strödd över.

Pizza med kaprissås

Grönt som variatione.

Såsen:
1 dl kapris
1/2 dl olivolja
2 klyftor vitlök
nypa salt / peppar

Degen:
2-3 dl vatten
25 gr jäst
6-9 dl mjöl
2 msk olja
2 tsk salt
Ibland har jag 1 msk oregeno i degen!

En salt sås blir god med lite söta grönsaker på:
paprika
rödlök
zuccini
körsbärstomater
ost

Såsen är bara att mixa.

Degen: Rör ihop jäst & ljummet vatten, tillsätt olja och salt och mjöl, bearbeta degen en bra stund tills den är smidig och inte fastnar. Jag brukar använda degkrokar i elvispen. Plasta in (i en stor bunke) Låt jäsa i kylskåpet några timmar, eller på diskbänken i minst 40 min. Efter det kan man baka ut 3 runda pizzor, eller på två plåtar. Kavla ut ordentligt.

Förgrädda degbotten några minuter innan du lägger på resten. Lycka till!

Tomatås med smör

Matkanon. Min kompis blev inspirerad av en tjej på sitt kontor när hon berättade om föregående dags middag på lunchrasten – han gick hem och lagade – och berättade om det för mig på lunchen följande dag. Egentligen var den enda receptangivelserna: tomatsås med mycket smör. Även jag inspirerades till att göra en variant till middag. Väldigt gott!

2-3 portioner:
50 gram smör
1/2 gul lök
2 klyftor vitlök
en burk hela tomater
2 msk kapris
1 msk torkad oregano
salt socker
+
pasta


Finhacka gul lök och vitlök, smält smöret och bryn löken. Häll på tomaterna, klipp upp de hela tomaterna med en sax. Tillsätt oregano, kapris, knappt 1 tsk salt och ett par nypor socker. Låt puttra 15 minuter. Såsen skall bli ganska tjock. Smaka av med salt och socker.

Rör ihop med spagetti. Lite riven ost på topp.