Krämig polenta med rostad pumpa, broccoli och nötter

Lyxig lördagsvego! Gillar kombon av den krämiga polentan, den söta pumpan den rostade broccolin. 

4 portioner:

1 butternutsquash (eller vanlig pumpa)

1 stånd broccoli

+ olivolja och havssalt

En dl hasselnötter

+ parmesan

Polenta

8 dl vatten + grönsaksfond 

Ett par msk smör

2 dl riven parmesan

Salt + peppar

+

Lite svamp av valfri sort

Sallad 

Sätt ugnen på 250 grader. Skala och stycka upp pumpan i ganska stora bitar. Dela broccoli i bitar. (släng inte stjälken den blir också god i ugnen!) Lägg i en bunke och häll lite olivolja över och lite flingsalt, vänd runt. Lägg på ett bakplåtspapper och grilla i ugnen i ca 20-30 minuter. Broccolin kan man ta ut lite tidigare, kanske efter 15 min - så den inte bränns. Pumpan är klar då den är mjuk och söt och har fått lite färg.

Under tiden, koka upp vatten till polenta och blanda ner fond eller buljong (enligt tabell). Häll i polenta och låt skjuda på spisen under omrörning i 15-20 minuter tills det är en krämig gröt. Blanda då ner smör och parmesan och smaka av med salt o peppar.

Rosta hasselnötter i en torr panna och hacka grovt.

Stek svamp med lite olja, salt och peppar.

Vi lade småbladig sallad som en krans på tallriken , polenta i mitten allt annat på och avslutade med lite riven parmesan.

Islänska pannkakor med kardemumma

Isländska pannkakor har jag vuxit upp med då min mamma är hälften isländska. De ska vara tunna och kryddas med kardemumma. Väldigt gott!

5 dl mjölk

2 ägg

2,5 dl mjöl

2 nypor salt

2 nypor socker

1 knapp tsk kardemumma (jag har alltid hel kardemumma som jag stöter i mortel)

En skvätt olja

+

Smör till stekning

Visoa ihop ägg hälften av mjölken och mjölet tills klumpfritt. Vispa ner resten av ingredienserna. Låt stå och dra ihop sig i kylskåpet i 30 minuter minst. (Får de stå så blir det mycket mer elastiska och enkla att grädda). 

Värm en stekpanna med en klick smör. För ubertunna pannkakor brukar jag sen ha smöret på en bit hushållspapper och bara ”fukta” ytan med smöret. Dvs inte ha så mycket fett. Sedan häller man i kanske en dl smet och snabbt vippa runt pannan så att smeten fördelas jämnt. Sedan häller man ur överskottet av smeten i bunken igen. Detta kräver att man är riktigt snabb! Annars kan man ha lite mindre smet 0,5-0,75 dl per lagg och vippa runt i lugnt och ro. Ja sen vänder man pannkakan och serverar på valfritt vis. Vi hade hallon och sirap till -  megasmarrigt!

Kokosbollar – lite råa och nyttiga men mycket goda

Det nötiga, salta och söta lindas in i mjuk chokladsmak. Faktiskt mycket godare än vanliga kokosbollar! 

Ca 12 st:

200 gram rostade saltade cashewnötter

16 färska dadlar

2 msk rapsolja

2 msk kakao

2 msk agavesirap eller flytande honung 

+

rulla i 

kokosflingor eller kakao

Det är bra om man har en försluten mixer (om du inte har världens dunder-mixer) 

Börja med att mixa cashew till ett grovt mjöl. Blanda med kakao. Kärna ur dadlar – ta åtta åt gången + hälften av rapsolja och honung. Du får en smet efter ett tag. (Tips mixa stötvis - min mixer började ryka efter en stund!) Blanda ihop den kletiga söta massan med cashewmjöl och kakao. Knåda ihop och forma bollar som du rullar i kokos eller kakao.

Spenatpaj med feta och tomat

(En liten paus.. så det kan gå när man får två barn inom loppet av 1,5 år! Matlagningen har fått en mer akut karaktär senaste året. Ambitionen är att hålla detta igång om än sporadiskt.) 

Paj är bra sommar/knytismat – av alla varianter är detta en återkommande favorit! Spenaten är mild grund och tomaterna blir lätt karamelliserade och söta mot den salta syrliga fetaosten.

1 paket fryst bladspenat, ca 500 gram - (gott att använda färsk men det måste vara ordentlig volym - 0,5 kg)

1 gul lök

2 klyftor vitlök

3 ägg

2 dl mjöl eller grädde

2 paket fårost (feta)

2 stora tomater

1/2 paket grönsaksbuljong

salt peppar

vinäger

125 gram smör (gärna rumstemp)

3,5 dl mjöl

nypor salt

Gör så här:

Sätt på ugnen 225 grader

Skär smör i kuber, knåda ihop med mjölet och ett par nypor salt. Tips: Om du inte hunnit rumstemperera smöret kan du köra i micro några sekunder. Arbeta ut degen - ganska tunt - i en pajform av det lite djupare slaget. (diameter ca 24 cm)

Förgrädda några minuter så degen blir torr och kan börja få en gyllene ton.

Under tiden: Hacka 1 gul lök och en vitlök fräs i smör tills det börjar mjukna, lägg på spenat och stek tillsammans på mellan temp. Salta peppra ordentligt. På med en skvätt vinäger (ca 1 tsk). Spenatet ska ha vätskat ur sig. Smaka av.

Stanning: vispa ihop ägg, mjölk en halv finriven buljongtärning, salt peppar, en pressad klyfta vitlök. 

Halvera tomater och skär i 1/3 cm stora skivor.

Fördela spenaten i botten på pajen. Häll över stanning. Smula sedan över fetaosten. Lägg på tomaterna, snyggt att lägga dem symmetriskt i cirklar!

Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Sista 10 minuterna kan man dra upp effekten så att det blir grill - om inte tomaterna fått färg tidigare.

Låt svalna i 15 min minst innan ni äter. Gott med sallad till!

Provköket i Tokyo

Provköket i Tokyo! Här kommer smått och gott från resan:

Havrebullar med rivet äpple och fänkål

Dessa blev saftiga och snälla! Intogs med te och tv-serie – helt nyss tagna från ugnen så att smöret smälte. Livskvalle!

32 bullar:

3 dl havregryn

2 dl havrekli

1/2 dl hela linfrö

1 litet äpple

9 dl vatten

3 tsk salt

3 tsk socker

2 tsk fänkålsfrö

2 msk olja

1/2 paket jäst (25 gram)

ca 14 dl vetemjöl

+

ägg eller vatten till pensling

havregryn ngn dl till topping

Jag brukar sätta degen på kvällen och baka ut på morgonen – eller som i det här fallet sätta degen på morgonen och baka ut på kvällen. Det är väntan som är trist och det är lätt att tumma på jästiderna, vilket kraftigt försämrar brödets resultat. Gott bröd är tålamod!

Lägg havregryn, kli, fänkålsfrö och linfrö i en väl tilltagen bunke. Häll över 5 dl kokande vatten. Låt stå några minuter. Tillsätt rivet äpple, salt, socker, olja. Lös jästen i 4 dl kallt vatten. När den skållade havreblandningen är ljummen blanda ner jästvätskan. Rör ner vetemjölet, lite i taget. Gärna i matberedare eller med degkrokar. Bearbeta degen i några minuter. Den ska vara smidig - men fortfarande lite kladdig. Plasta in och låt stå och jäsa i kylskåp i några timmar. 

Utbak: stjälp upp degen på mjölat bord – jag hade en ganska lös deg och därför mycket mjöl på bordet. Bearbeta och vik runt degen några gånger. Klyv sedan degen i 2 bitar, sedan varje bit i två igen, sedan samma och samma tills du har 32 st bullar. Forma dem runda lite snabbt och fördela 16 bullar per plåt med bakplåtspapper på. Låt jäsa en bra stund under duk – minst 1 timme. Tills bröden har rest sig fint. Eftersom degen är kall från kylskåpet tar det en lite extra stund. Sätt på ugnen på 250 grader någon gång mot slutet av jäsningen. Innan du gräddar bröden pensla dem med vatten eller ägg (jag hade ägg över från semmelbak i helgen) och strö över havregryn. Grädda i ca 10 minuter tills bröden ser gyllene och trevliga ut.

Sötpotatis- och tomatsoppa

Smakportionernas tid är här. Jag trodde att min dotter skulle kasta sig över all mat - men icke. 95% spottas ut med skeptisk min. Just på detta sätt blev 4/5 kokt sötpotatis över nyligen - den fick slinka ner i en lunchsoppa till oss vuxna. Faktiskt ett riktigt bra möte mellan tomatens syra, sötpotatisens sötma och fyllighet. Bilden på det vardagskaotiska matbordet bjuder vi på (med ratad katrinplommonpuré i förgrunden).

2–3 portioner:

1/2 gul lök

1 klyfta vitlök

1 mindre kokt sötpotatis 

1 burk hela tomater

2 msk creme fraische

några nypor torkad timjan

1 hönsbuljong (kan använda grönsaks också)

salt peppar 

Fräs finhackad gul lök och vitlök mjukt, tillsätt tomat (jag brukar klippa isär tomaterna lite grovt först), buljong, timjan och skalad kokt sötpotatis. Låt koka några minuter - mixa slätt - fyll på tomatburken med vatten och späd försiktigt till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Om ni vill göra den mer mustig kan ni tillsätta lite tomatpuré.