Linsburgare med bluecheesedressing

Kvällens hamburgertallrik elegant fotad med mobilkamera.

5 ganska stora biffar:
(två bör man nog äta om man skall bli mätt)
2 dl röda linser
1/2 gul lök
1 stor klyfta vitlök
1/ morot, finriven
1 tsk salt
1 msk tomatpuré
svartpeppar
(man kan ha kapris oliver eller ngt annat med smak i om man vill)
+
Sås: lika delar yoghurt och bluecheese samt 1/10 majonäs. Mosa / rör ihop, smaka av med salt och peppar. God!
+
Hamburgerbröd i valfri form (här 1/4 pitabröd)
saltgurka är gott!
+ sallad och det där

Blötlägg linser i ljummet vatten i 30 min minst - smaka på en så den är tuggbar först. Jag hackar löken, river moroten, river vitlöken och mixar sedan ihop allt. Man kan smaka av smeten så den känns tillräckligt salt. Hetta upp en stekpanna med olja, stek så det blir fin färg på båda sidor, sänk sedan värmen och sätt ett lock över och låt eftersteka i 5 minuter. Vegobiffar är utmärkt matlåda förresten.

Wokad vitkål med lax och apelsinyoghurt

Snabbmat som smakar fint.

Hyvlad vitkål (mest)
skuren purjo
hyvlad morot
ev lite broccoli eller något annat med grön kulör
+
lite apelsinsaft
finriven grönsaksbuljong
kokos
+
lax
+
turkisk yoghurt 2 dl
skal av 1/2-1 apelsin (smaka av)
salt
1/2 chilli

Jaha. Det här går snabbt. Använd en osthyvel och hyvla kål och morot skär purjo tunt. Hetta upp en panna med olja och stek, pressa efter en stund lite apelsinsaft över woken. Finriv lite grönsaksbuljong och blanda ner. Toppa gärna med kokos.

Samtidigt: Stek laxen i smör på mjuk temperatur. Pressa lite apelsinsaft här också vettja! + Salt och chilli.

Apelsinyoghurten rör du bara ihop.

Pannkaksbrunch

I helgen skulle jag bjuda min bror + tjej på pannkaksbrunch på färgfabriken och matinéfilm på tellusborgsbiografen (bestämdes den 24 december). Ett litet hägersten-upplevesepaket. Men färgfabriken hade stängt för renovering så jag fick fixa själv. Självklart härmade jag friskt från orginal-buffén: ädelostcréme med päron, Hemmalagad pesto - banan & chokladsås. En syrlig hallonsås. Bland annat!

På menyn:

Salta:
ruccolapesto
ädelostcréme + päron

Söta:
snabb hallonsylt+grädde
chokladsås+banan
+
Amerikanska med sirap

Grundrecept på pannkakor 4 port:
2 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker

Vispa ihop. Först ägg och sedan hälften av mjölk+vetemjöl och sedan resten. Bra om den får stå en stund i kylskåpet innan man steker. Stek i smör det är gott.

------

Amerikanska plättar
1 ägg
2 dl yoghurt (vanilj är gott)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
1/2 tsk salt
lite smält smör

Vispa ihop. Smeten blir mycket tjockare än pannkakssmet. Mer som muffinssmet. Skall stekas strax innan servering, i smör gärna. Varje plätt är 1/2 dl ungefär.

Vi såg filmen Ponyo på klippan vid havet av Miyazaki. Tyvärr hade jag missat att det var svensk-dubbat och att 75% av biopubliken var barn. Men vad gjorde det. Den var fantastisk fin! Jag älskar denna skruvade havsestetik. Se den.

Hallonsylt och chokladsås

Sweetness. Enkelt!

Hallonsås:
1 paket hallon
1/2 dl socker

Koka mjukt i 10 minuter sedan klart.

Chokladsås:
1 dl socker
1 dl vatten
3/4 dl kakao
1 msk smör
nypa salt

Koka i 10 minuter, toppa med lite kokos!

+banan & grädde

Det där till höger är en amerikansk pannkaka.

Ädelsostcréme

Blanda lika mängd ost & turk-yoghurt (eller creme fraiche)

Mosa med gaffel eller mixa med mixerstav.

+ päron är icke tokigt

Ruccolapesto med cashewnötter

Såhär. Eller på pasta.

En rejäl näve ruccola, typ 4 dl
1 dl cashewnötter
1/2 dl finriven parmesan
1 tsk citronsaft
1 dl olivolja more or less
salt och peppar

Mixa. Smaka av med salt och peppar. Reglera konsistensen med olja.

Avocado och paprika var gott till.

Konsumlax i kokosmjölk

Den här är inspirerad av en lunchlåda folk på mitt kontor brukar köpa från Konsum. Jag har aldrig smakat den. Men tittat på den. Frågat lite. Och funderat. Smakanalyserat i min fantasi. Kom fram till det här:

3 port:

2 laxfiléer
1 burk kokosmjölk
1/2 gul lök
1 paprika
1 morot
2 citrongräs
3 cm ingefära
2 msk thaipasta i detta fall TOM YUM som egentligen skall vara i en klar sås utan kokosmjölk, men det här blir också prima.
+
Toppa kanske med lite thaibasilika eller koriander
+
matvete eller ris
sallad

Skär lökhalvan i stora bitar. Hacka vitlök grovt. Fräs´oppet. Banka lite på citrongräset och dela ett i några bitar. Släng ner det och grovt hackad ingefära. Häll på kokosmjölk och thaipasta. Koka upp och låt sedan skjuda under lock i 10 minuter. Släng sedan på moroten i tjusiga diagonala snitt. Skär laxen i bitar och släng ner den och paprika några minuter. Smaka av med salt och peppar. ( i tom.yum pastan är det en hel del chilli och syra) Just det! Jag redde den lite också med maizena.

Jag glömde ju att säga att den är perfekt som matlåda också!

Broccolioppa med grönpeppar och äggröra

Mycket soppor i vinter. Bara broccoli kan vara lite lamt tycker jag och det är roligt att spetsa till den på ngt sätt. Grönpeppar gör just detta. Macka ska det ju vara till, på rågbrödet passar den här äggröran perfekt. Krämig, smakrik och allmänt bra.


Äggröra 2-3 port:
2 ägg
1 msk majonäs
2 msk yoghurt eller creme-f
1/2 dl finriven parmesan
1 liten saltgurka
2 cm finhackad purjolök
salt pepper

Hacka ägg, purjo och salgurka. Rör ihop med resten och smaka av!


Soppa 2-3 port:
1 stånd broccoli
3 charlottenlökar
2 klyftor vitlök
1-2 tsk vitvinsvinäger (eller vin fast lite mer isf)
1 tsk grönpeppar (i spad)
1 dl grädde
1 grönsaksbuljong
6 dl vatten
salt peppar

Fräs lök och vitlök i kastrull - släng ner allt annat - koka tills broccolin är helt mjuk, mixa sedan slätt. Smaka av med salt peppar.

Banan-morot-citron-kardemumma

Även lättjan är uppfinningarnas moder. Kan man inte pallra sig iväg till ICA när sötsuget sätter in så får man utforska de resurser som finns att tillgå. En banan. En morot och kardemumma. En saftig kaka som höjs upp av citronsaften man pressar över på slutet.

2 ägg
1,5 dl socker
25 gram smör
skal av 1 citron
saft av 1/2 citron
1 morot (finriv)
1 banan (mosa)
15 kardemumma kapslar (mortlade grovt)
1/2 dl naturell yoghurt
2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
+
1/2 citron att pressa över
samt lite florsocker

Smält smöret. Vispa ägg och socker gärna med elvisp så det blir pösigt. Riv citronskalet och rör ner, rör ner citronsaft. Rör ner smör, mosad banan, riven morot, kardemumma och yoghurt. Blanda mjöl ihop bakpulver på sidan, rör ner med resten. Smörj en form (valfritt ströbröd) och häll ner smeten. Grädda i mitten av ugnen i 40 minuter på 175 grader. Låt svalna innan ni skär upp. Pressa citron över den uppskurna kakan och pudra (mest av estetiska skäl) med lite florsocker!

Stuvade makaroner 2.0

Trattkantareller idag också! Jag hade ett paket makaroner hemma och började fundera på hur man kunde uppdatera klassikern stuvade makaroner, lite risottoinspirerat. Mycket gott!

3 portioner:
5 dl makaroner
2 dl torkade trattkantareller
1/2 svampbuljong
3 charlottenlökar
2 rejäla klyftor vitlök
1 dl grädde
1 dl riven parmesan
bladpersilja eller basilika

Koka makaronerna al dente. Sila av. Fräs under tiden finhackad lök i olja, mortla svampen till ett grovt "mjöl" - fräs med löken, häll sedan på 2 dl vatten och buljong. Låt koka ihop så ganska mycket vätska försvinner. Häll på grädde och koka upp - häll sedan på makaronerna och låt koka med en stund. Tag från plattan finriv parmesanen och rör ner. Smaka av med salt och peppar. Grovhacka ngt grönt och rör ner vettja! Servera med en god krispig sallad med vinegrette så får du lite tuggmotstånd och syra till. Slurp.

Trattkantarellsoppa med sherry

Vinter å kyla å gömmor med goda torkade saker.

2-3 portioner:
5 dl vatten
2 dl torra trattisar
1 dl sherry (min var ganska torr - man kan pröva med lite mindre först om det är en söt variant)
3 sharlottenlökar
1 dl Creme fraische (eller lite mer)
1 svampbuljong
1 msk ljus soja
1 klyfta vitlök


Blötlägg svampen. Fräs lök och vitlök i smör. Tillsätt svamp,vatten och buljong - koka i 10 minuter. Mixa sedan soppan. Tillsätt sherry och creme-f, koka upp mjukt, Smaksätt med soja och svartpeppar. Mackan? Rågmacka med gräddädel, mums!

Den lilla röda falafeln

Falafel kan ju varieras som vilken rätt som helst. Normalt sätt brukar jag ha persilja i men här kommer smaken från paprika och tomat. Gott! Att fritera är faktiskt något många är rädda för i onödan. Det blir mycket godare + att det går snabbare än att steka. Oljan sparar du i en burk till nästa gång.

6 dl blötlagda kikärtor, ej kokade Läs om det här:
1 msk paprikapulver
1 tsk chlliflarn
1 tsk spiskummin
1 msk tomatpure
1 finriven stor morot, behövs för att det inte skall bli för torrt
1 msk olivolja
2 klyftor vitlök
knappt 1 tsk salt
1/2 dl sesamfrö
5 hackade soltorkade tomater
+
olja till fritering
+
Tsasiki:
2 dl naturell eller grekisk yoghurt
1 dl grovriven gurka (pressa ur saft med i handen)
1 klyfta vitlök
salt och peppar
+
Lite god ost (här kryddost), rödkål, purjo, paprika, morot, pitabröd, till exempel!


Tsaiki - blanda ihop. Gott om det får stå coh dra till sig under tiden du lagar falafeln.

Mixa alla falafelingridieser så slätt som din mixer mäktar, utom soltorkade tomater som du rör i efter. Smeten blir ganska lös. Hetta upp en kastrull med olja. Det behöver inte vara hela kastrullen full men falafelbollarna skall täckas helt av olja. Ploppa ner ca en rågad matsked per boll, man behöver inte rulla den utan den blir fin ändå. Putta / rulla ner bollen i oljan så skvätter det inte och du slipper bränna dig! Fyll upp kastrullen så gott det går, men bollarna skall ej "röra" varandra. Fritera i ett par minuter tills falafeln får en gyllene färg. Fiska upp med hålslev och låt rinna av i ett durkslag med hushållspapper som suger upp överflödigt fett.

Sojabakad lax med linsgremolata

Gremolata - en lätt pastasallad är en sommarfavorit! Här är en vinterrustad variant. Det ser kanske lite tråkigt ut men det smakar mycket roligt.

2 portioner:
2 dl gröna linser
stor näve bladpersilja
rivet skal av 1 citron
saft av 1/2 citron
1 tsk ljus japansk soja
1 vitlöksklyfta
några körbärstomater
riven parmesan
+
2 laxbitar
1 msk japansk soja
1/2 citron i skivor
+
2 st klickar creme fraische

Koka linserna i saltat vatten - låt dem inte bli överkokta utan ha lite spänst kvar. Sätt ugnen på 175 grader. Riv skalet av citronen. Lägg laxen på en lätt oljad plåt. Pensla med japansk soja, pensla i flera omgångar och skär upp halva citronen lägg på skivorna. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. När linserna är klara häll av vattnet och spola med kallt vatten, låt rinna av. Finhacka persiljan. Finhacka vitlöken. Rör ihop i en bunke, persilja, linser, vitlök, soja, olja, blanda ner riven parmesan och ett par skivade körsbärstomater. Hoppas det smakar. Annars får ni smaka av med lite mer salt och peppar det brukar göra susen.

Aladdin surpris

Postjul! Kanske du har en låda aladdin eller paradis som du bara inte ids med?

3-4 port
10 praliner
1 msk kakao
3/4 dl creme fraishe
1/4 granatäpple

Smält chokladen försiktigt i kastrull eller i vattenbad. Rör ner kakao. Vispa ner creme fraishe lite i taget och rör runt ordentligt. Blanda ner granatäpplekärnor, häll upp i små glas och toppa med lite kärnor. Ställ i kylskåp i en halvtimme eller så.

Krispig topping med kanel och kardemumma.

Gott crunch med juliga kryddor, passar att toppa glassen med. Vi tänkte ha det som efterrätt idag med björnbärssorbet och grädde. Jag skall försöka lägga upp ett kort lite senare. Grundreceptet är havrekakor så det kan man baka om man vill också.

1,5 dl havregryn
1/2 dl vetemjöl
1/2 socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl russin
1 tsk bakpulver
nypa salt
50 gram smör
1/2 tsk mald kardemumma
1 tsk kanel

Rör ihop allt torrt. Rör ner rumstempererat smör. Smula ut på ett bakplåtspapper. (eller forma kakor) Grädda på 200 grader i ca 10 minuter - var försiktigt så att det inte bränns.

Julknäcke med kummin och sesam knäcker!

Jag tycker att detta är godare och roligare än knäck.

16 bröd:
5 dl vatten fingervarmt
5 dl rågsikt
5 dl grahamsmjöl + 2 dl till utbakning
1/4 paket jäst
1 generös msk honung
1,5 tsk salt
2 msk kummin
3 msk sesamfrö

Blanda ihop vatten och jäst, honung och salt rör ihop med kummin, sesam och mjölet, bearbeta degen en stund och låt jäsa i en timme under plastfolie.

Dela degen i 16 bitar. Kavla ut till tunna rundlar, i diameter 20-25 cm. Värm ugnen till 250 grader. Grädda bröden i 3-5 minuter, tills dom får lätt färg. Vänd på dom efter drygt halva tiden. Tag sedan ut och låt svalna på galler. (bra att varva med flera plåtar så det blir löpande plåt!) Om bröden känns mjuka så eftergrädda dem på lite lägre värme i ett par minuter. Det skall vara krispigt och riktigt tunt! Mjukt knäcke blir ingen glad av.

+ smör och god cheddar kanske


Här är min duktiga assistent morsan:

Provkökets vegetariska köttbullar

Denna välsmakande paradox lades upp förra julen, den är värd en repris:

Ett försök att göra så köttbullelika vegobullar som möjligt utan att köpa trist halvfabrikat. Fungerar riktigt bra!

Go Jul ya´ll!

5 dl kikärtor (blötlagda 1-2 dygn, ej kokade) 5 dl syftar på kikärtorna när dom är blötlagda, ej i torrt skick.
Ett tips ibland finns chana dal som är kluvna kikärtor, går mycket snabbare att blötlägga..!
1 gul lök, riven
1 stor vitlökssklyfta, finriven
1 buljongtärning, fint smulad
1,5 msk kinesisk soja
1 tsk honung
1/2 dl ströbröd
1 dl cashewnötter, finhackade
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 mellanstor potatis, riven
1 ägg

Mixa kikärtor så fint det går, tillsammans med buljongpulvret. Rör ner samtliga övriga ingridienser. Forma bullar och stek med smör och rapsolja tills det blir fin färg. Vänd bullarna försiktigt, de är mjuka i början, men stelnar efter en stund. Lägg bullarna i en en ungsfast form och eftergrädda på 175 grader i 15-20 minuter. Penlsa med lite smör när bullarna svalnar.

Eller! Enklare - så här gjorde jag i andra omgången. Rulla till bollar - lägg i oljad långpanna, pensla med rumsvarmt smör - grädda i 225 grader i 25 minuter, efter 10-15 minuter kan man vända försiktigt på bullarna.

Vietnamesisk nudelsallad med kycklingspett

Fliskt och fläscht!

2 kyckling filéer
2 cm ingefära
1 vilök
1/2 tsk salt
Limejuice
+
Glasnudlar
1/5 dm gurka
1 tomat
näve haricot verdes
1 morot
5 cm purjo
+
1 tsk socker (kan behövas mer smaka av)
1 lime
1 msk fisksås
1/2-1 chilli beroende på hetta
1/2 kruka koriander
1 vitlök

Skär kycklingen i mindre bitar. Marinera i finriven ingefära, vitlök, salt och lime. Sätt upp på spetten och stek tills dom är genomstekta.

Nudelsallad: Koka haricot verdes ett par minuter, hyvla moroten och släng ner nån halv minut. Tag från plattan - lägg ner nudlarna och låt mjukna ett par minuter (kokas ej) Häll av allt vatten i durkslag. Låt rinna av väl. Strimla purjo och klyfta tomaten samt hacka gurkan. Blanda ihop allt med lime, fisksås, finhackad vitllök, socker och finhackad koriander. Smaka av så sötma syra och sälta känns bra!

Luxös chokladpudding med kiwi

4 portioner:
1 chokladkaka , 70% kakao please
2 dl grädde
1 äggula
1 kapsyl likör
+
syrlig frukt eller bär

Värm grädden nästan till kokpunkten - tag från plattan - rör ner finhackad choklad tills den löser sig. Vispa sedan ner äggulan. Häll upp på små formar och ställ minst en timme i kylskåp. Fyfan alltså vad gott!

Tack till mamma (och Niklas på Teven)

Krämig grönkålsoppa

Halländskt gästabud i kväll - och då passar ju detta. Enkel, len, mycket god soppa.

4 portioner:
250 gram, ett stånd grönkål
1 gul lök
2 små klyftor vitlök
2 veg buljong
8 dl vatten
2 dl grädde
1/2 citron
muskot
svartpeppar

Rensa bor det grövsta från grönkålen. Fräs den i smör och olja. Fräs även hackad vitlök och lök i smör. Lägg ner i en stor kastrull - häll på vatten och buljong. Låt koka under lock i 20 minuter tills grönkålen är riktigt mjuk. Mixa slätt. Häll på grädde och smaksätt med muskot och svartpeppar. Pressa knappt halva citronen, smaka av och enjoy - kanske med gott rågknäcke med kryddost!

Gör din egen glögg

Gör succé på din glöggbjudning! Denna variant går på ynka 20 minuter.

1 flaska rödvin
2 stjärnanis
4 hela kardemumma kapslar
2 cm färsk ingefära
2 kanelstänger
8 nejlikor
1 apelsin (skalet)
1 dl socker
1/4 dl gin
+
russin och mandlar

Tvätta och skrubba apelsinen. Skala med potatisskalare och strimla. Mortla kardemumman lite lätt. Hacka ingefäran grovt. Tag 2 dl av vinet och koka på låg värme med resten av kryddorna under lock i 15 minuter. Rör sedan ner sockret tills det löser upp sig. Tag från plattan. Häll ner resten av vinet men låt det inte koka upp, låt det bara dra en stund. Häll på gin. Smaka om det är lagom sött och ill man kan man ha i lite mer socker. Sila av - häll upp på flaska. Eller hetta upp för servering. Glycka till!

Varsågod en etikett:

Berebere-linsgryta

Jag hade keso över efter gårdagen. Kom då att tänka på det etiopiska köket där man ofta har kryddiga grytor med keso som milt komplement. Den mycket goda kryddblandningen Berbere har jag gett komplett recept på tidigare här i provköket. Här är en anings förkortad variant som man blandar direkt. Utseendet på grytan är lite klyschigt vegansk kanske. Typ mat som den här killen skulle gilla. eller kanske dessa två. Men det var gott!

2-3 port:
2 dl gröna linser
1 gul lök
1 grönsaksbuljong
1 klyfta vitlök
1 tsk riven färsk ingefära
1 liten zuccini
+
Berbere:
1 tsk torkad ingef'ra
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilliflarn
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk spiskummin
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk korianderfrö
1 tsk basilika
Har du inte alla kryddor hemma, ta det som finns?
+
keso
mango chutney

Fräs gul lök och zuccini lägg åt sidan. Morta alla kryddor. Fräs linser och kryddor i 2 msk olja i några minuter. Häll på 4 dl vatten och en grönsaksbuljong. Låt koka försiktigt under lock tills bara lite vätska är kvar (smaka så linserna är mjuka men ej mosiga!) koka då med löken och zuccinin, samt en bit riven vitlök och riven ingefära i några minuter. Servera med keso och obs! mango chutney. Det behövs sötma & syra till! har ni inte det hemma? kanske lingonsylt kan funka. Lite ris eller bulgur kan vara gott men jag körde bara som det var.

+ en god sallad så blir det ännu mer i den här mannens smak!

Kesopannkaka med balsamvinäger-inkokt rödlök

Liknar ostkaka litegrann - fast utan sötma. Däremot passar sötsyrlig lökröra på toppen.

2 portioner:
2 dl keso
3 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mjölk
nypa salt och peppar
+
1 rödlök
1/2 dl balsamvinäger
1/2 dl vatten
1 msk socker
1/2 tsk salt
+
1 dl gräddfil

Strimla rödlöken och fräs i olja, häll på balsamvinäger salt och socker och låt koka försiktigt tills den mesta vätskan avdunstat.

Under tiden: Vispa ihop ägg och mjöl, häll på keso och mjölk. Hetta upp en stekpanna med olja. Rör runt och häll på halva smeten. Stek på medelvärme tills ytan uppåt börjar bli fast. Vänd försiktigt och grädda även andra sidan. Sen gör du samma sak en gång till va.

Servera med en rejäl klick gräddfil, en god sallad och kanske lite rostade sesamfrön på topp!

Gissa soppan!

Provköket utlyser en tävling. Gissa soppan!

Flest prickade ingredienser vinner ett spännande pris. Återkommer om detta.

Baby-spenatpaj med körsbärstomater

För dig som är lite som den här killen.

2 personers middag och 2 lunchlådor:
1 påse babyspenat
en näve körsbärstomater
1 charlottenlök
1 klyfta vitlök
2 dl mat-yoghurt (eller dylikt)
1 dl mjölk
3 ägg
1/2 tsk salt
peppar
valfri ost
+
pajdeg
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 gr smör
salt


Gör pajdeg och förgrädda på 225 grader. Vispa ägg och rör ner mjölk och yoghurt. Finhacka lök och vitlök och rör ihop + salt. Vänd sedan ner spenaten. Fördela i pajskalet, skär körsbärstomaterna på mitten och lägg på toppen, strössla över valfri ost. Grädda i 15 minuter cirka. Servera med en god sallad med tuggmotstånd, jag kan tipsa om rödkål!