Islänska pannkakor med kardemumma

Isländska pannkakor har jag vuxit upp med då min mamma är hälften isländska. De ska vara tunna och kryddas med kardemumma. Väldigt gott!

5 dl mjölk

2 ägg

2,5 dl mjöl

2 nypor salt

2 nypor socker

1 knapp tsk kardemumma (jag har alltid hel kardemumma som jag stöter i mortel)

En skvätt olja

+

Smör till stekning

Visoa ihop ägg hälften av mjölken och mjölet tills klumpfritt. Vispa ner resten av ingredienserna. Låt stå och dra ihop sig i kylskåpet i 30 minuter minst. (Får de stå så blir det mycket mer elastiska och enkla att grädda). 

Värm en stekpanna med en klick smör. För ubertunna pannkakor brukar jag sen ha smöret på en bit hushållspapper och bara ”fukta” ytan med smöret. Dvs inte ha så mycket fett. Sedan häller man i kanske en dl smet och snabbt vippa runt pannan så att smeten fördelas jämnt. Sedan häller man ur överskottet av smeten i bunken igen. Detta kräver att man är riktigt snabb! Annars kan man ha lite mindre smet 0,5-0,75 dl per lagg och vippa runt i lugnt och ro. Ja sen vänder man pannkakan och serverar på valfritt vis. Vi hade hallon och sirap till -  megasmarrigt!

Kokosbollar – lite råa och nyttiga men mycket goda

Det nötiga, salta och söta lindas in i mjuk chokladsmak. Faktiskt mycket godare än vanliga kokosbollar! 

Ca 12 st:

200 gram rostade saltade cashewnötter

16 färska dadlar

2 msk rapsolja

2 msk kakao

2 msk agavesirap eller flytande honung 

+

rulla i 

kokosflingor eller kakao

Det är bra om man har en försluten mixer (om du inte har världens dunder-mixer) 

Börja med att mixa cashew till ett grovt mjöl. Blanda med kakao. Kärna ur dadlar – ta åtta åt gången + hälften av rapsolja och honung. Du får en smet efter ett tag. (Tips mixa stötvis - min mixer började ryka efter en stund!) Blanda ihop den kletiga söta massan med cashewmjöl och kakao. Knåda ihop och forma bollar som du rullar i kokos eller kakao.

Spenatpaj med feta och tomat

(En liten paus.. så det kan gå när man får två barn inom loppet av 1,5 år! Matlagningen har fått en mer akut karaktär senaste året. Ambitionen är att hålla detta igång om än sporadiskt.) 

Paj är bra sommar/knytismat – av alla varianter är detta en återkommande favorit! Spenaten är mild grund och tomaterna blir lätt karamelliserade och söta mot den salta syrliga fetaosten.

1 paket fryst bladspenat, ca 500 gram - (gott att använda färsk men det måste vara ordentlig volym - 0,5 kg)

1 gul lök

2 klyftor vitlök

3 ägg

2 dl mjöl eller grädde

2 paket fårost (feta)

2 stora tomater

1/2 paket grönsaksbuljong

salt peppar

vinäger

125 gram smör (gärna rumstemp)

3,5 dl mjöl

nypor salt

Gör så här:

Sätt på ugnen 225 grader

Skär smör i kuber, knåda ihop med mjölet och ett par nypor salt. Tips: Om du inte hunnit rumstemperera smöret kan du köra i micro några sekunder. Arbeta ut degen - ganska tunt - i en pajform av det lite djupare slaget. (diameter ca 24 cm)

Förgrädda några minuter så degen blir torr och kan börja få en gyllene ton.

Under tiden: Hacka 1 gul lök och en vitlök fräs i smör tills det börjar mjukna, lägg på spenat och stek tillsammans på mellan temp. Salta peppra ordentligt. På med en skvätt vinäger (ca 1 tsk). Spenatet ska ha vätskat ur sig. Smaka av.

Stanning: vispa ihop ägg, mjölk en halv finriven buljongtärning, salt peppar, en pressad klyfta vitlök. 

Halvera tomater och skär i 1/3 cm stora skivor.

Fördela spenaten i botten på pajen. Häll över stanning. Smula sedan över fetaosten. Lägg på tomaterna, snyggt att lägga dem symmetriskt i cirklar!

Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Sista 10 minuterna kan man dra upp effekten så att det blir grill - om inte tomaterna fått färg tidigare.

Låt svalna i 15 min minst innan ni äter. Gott med sallad till!