Kokosmjölksoppa med lax och koriander

Gott med mycket tid över till annat än själva matlagningen.

4 portioner:
1 burk kokosmjöl+ 1 burk vatten
1 msk asiatisk fisksås
1 grönsaksbuljong
2 citrongrässtänger
1 msk risvinäger
1 msk honung
lite limesaft
2 klyftor vitlök
1 chilli
2 cm ingefära
salt efter smak
+
1/2 broccoli
6 st champinioner
2 laxfilé portioner
1/2 lök
1 morot
näve glasnudlar
1 tomat
+
färsk koriander

Koka upp allt i övre kolumnen. Krossa stammen på citrongräset, skiva vitlök, skiva ingefära. Koka upp, smaka av. Sänk värmen och lägg ett lock på medan du fixar med det andra.

Finstrimla morot. Finstrimla lök på längden. Skiva champinionerna. Plocka isär broccolin i små buketter. (Tina) Skär laxen i kuber.

Koka upp vatten och blötlägg glasnudlarna i ett par minuter. Så dom känns klara. Sila sedan av.

Koka upp kokosmjölksbuljongen igen, lägg ner alla grönsaker, vänta så att det börjar koka. Lägg då ner laxen. Koka i 2 minuter, lägg ner glasnudarna. Tag av plattan. Skär tomat i klyftor och blanda ner.

Servera med mycket färsk koriander på respektive skål!my

Kolla! Rostad paprika soppa

I torsdags gjorde Provköket sitt första cateringuppdrag! Svenska tecknare / Iaspis / Kolla! organiserade en affischfestival med föreläsningar och workshop. Jag blev i egenskap av grafisk formgivare och matbloggare inbjuden att stå för maten. Antalet portioner var 130, vilket resulterar 50 liter soppa. Puh.. Men jag antog givetvis utmaningen!

På menyn stod rostad paprika och tomatsoppa med färskost och timjan. En klassisker i mitt kök och en mycket effektiv soppa sett ur matlagningstimmar räknat. Dessutom väldigt god! Fyllig, smakrik och mättande. Inför det stora koket gjordes flera mindre testkok där jag prövade olika sorters rostad paprika. Jag var till och med ute i förorten och köpte burkar för att hitta bästa varianten. Godast i särklass var ändå Fontanas paprika som gick att få tag på på närmaste ICA. Många av de andra låg i ett syrligt lag som blev allt för vasst.

Kvällen i helhet blev mycket lyckad. Många intressanta föreläsningar och även soppan fick många uppskattade ord! Kul kul.

Som tillbehör serverade vi levainbröd med olika röror och holländska lagrade ostar.

Länk till kolla! -->

130 portioner:
20 msk olja
33 lökar
52 klyftor vitlök
24 burkar rostad paprika + spad
34 burkar hela tomater + motsvarande "burkar" vatten
3 liter grädde
36 msk rödvinsvinäger
36 msk socker
52 grönsaksbuljong tärningar
20 tsk svartpepapr
20 tsk starkt paprikapulver
6 dl tomatpuré
15 tsk salt
+
10 krukor timjan
4 dl rostade pumpakärnor
10 burkar färskost (philadelphia)

Eller kanske ett mer måttligt kok för 6-8:
1 msk olja
2 dl grädde
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
1 burkar rostad paprika + spad (fontana)
2 burkar hela tomater + motsvarande "burkar" vatten
1,5 msk rödvinsvinäger
1,5 msk socker
4 grönsaksbuljong tärningar
0.5 tsk svartpepapr
1 tsk starkt paprikapulver
2 msk tomatpuré
0,5 tsk salt
+
timjan
pumpakärnor
färskost


Hacka löken grovt, 'fräs i olja, skala och krossa vitlökskyftorna (behåll hela) låt steka med en stund. Häll ner i en kastrull, häll på paprikor med spad, tomater med spad, fyll på tomatburkarna med vatten, häll på. Koka upp. Smula ner 4 buljongtärningar, tillsätt 2 msk tomatpuré, 1 tsk starkt paprikapulver, 0,5 tsk svartpepapr, 1,5 msk rödvinsvinäger, 1-2 msk socker, ca 1 tsk salt. Koka mjukt i 10 minuter. Mixa sedan slätt med mixerstav. Tillsätt 2 dl grädde och koka mjukt. Smaka av med salt, socker, peppar och vinäger.

Servera med en stor klick färskost, timjan och rostade pumpafrön på topp. Enkelt!

Till brödet:

Fetaröra med örter:
1jätterör fetaost från munirs livs
1/2 liter turkisk yoghurt
1 stor knippa mynta
1 stor knippa koriander
hacka och mosa

Blåmögelost och färskost
lika delar
mosa
gott

Valnötspesto. Känd från TV!

Nyheten spred sig på facebook att vår gamla lektor i illustration var med på mästerkock i TV4. Åh vilken fröjd - tv:n på! Koji hängde med ett bra tag men trillade tyvärr på målsnöret och åkte ut i slutkvalet. Då hade jag liksom redan fastnat i programmet, trots att jag tidigare dissat upplägget, eftersom domarna själva är så dissiga. Hur som helst. Dom lagar ju mat och är passionerade och visst blir man inspirerad. En av deltagarna gjorde en valnötspasta som såg så god ut och jag gått och tänkt på den i flera veckor. I dag googlade jag reda på recepetet och kocken heter Mattias Jeppson. Mycket smakligt!

En något modifierad variant, 3 portioner:
1 rågad dl valnötter
1/2 dl olivolja
en skiva vitt bröd
en mindre klyfta vitlök
1/4 citron
knapp dl riven parmesan
1/2 tsk salt kanske lite mer..
lite pastavatten
svartpeppar
+
hela valnötter
lite tomat och avocado var gott till också

Koka pastan i väl saltat vatten.

Mixa valnötter, olja, smulat bröd, finriven vitlök, citronsaft, finriven parmesan, olivolja, salt och peppar, späd ut peston med ett par matskedar av pastavattnet.

Blanda pasta med pesto - se till att det är tre lagom portioner så att peston inte spädes ut på massa pasta ni ändå inte tänker äta! Och hör sen.

Originalreceptet hittar ni på www.minugnarmintv.se Mattias Jeppson gjorde även pastan själv! Måste prövas vid tillfälle.