Kyckling & rotfrukter i vin

Har man en kvarts flaska vin efter helgen kan man använda det i en riktigt god sås.

3 portioner:
2 kycklingfiléer
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 stor eller 2 små morötter
1 stor eller 2 små palsternackor
1 burk hela tomater
3 dl vin
1/2 tsk salt
1 buljongtärning
svartpeppar

+ turkisk yoghurt
+ gott bröd (eller bulgur eller ris)

Skala och hacka rotsakerna ganska stora bitar. Fräs kycklingen i bitar och lägg åt sidan, fräs lök och vitlök med rotfrukterna. Salta. Skär upp de hela tomaterna i stora bitar och häll på + spad. Koka upp kyckling och allt med vin+buljong och låt puttra i 10-15 minuter under lock. Smaka av med salt & peppar.

Servera med en klick yogurt och en bit bröd så man kan suga upp all sås. Jag hade också en bönsallad med persilja, äppe smaksatt med pepparot & citron.

Tandoori-lax med wok

Ah! Ett steg närmare den fantastiska goda tandoori chicken sizlar – jag brukar beställa på Indian garden. Dom måste ha en massa lime i marinaden. Och salt. Det här är lax och blev också mycket gott.

3 portioner:

Lax motsvarande 3 portioner
1 lime
2 krm salt
1 msk tandoorikrydda

Börja med att skära laxen i bitar och marinera i en skål. Låt marinera medan du förbereder det andra, eller gärna en stund innan.

Wok:
Breda risnudlar för 3 pers
1 broccoli
1 stor morot
1 paprika

woksås
2 cm ingefära, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackad
2 msk ljus soja
2 msk risvinäger
1 msk socker
1 tsk chilliflakes
(1 tsk sesamolja)

Koka nudlarna tills dom är nästan precis klara. Häll i ett durkslag och skölj med kallt vatten,

Skär morot i 1/2 cm tjocka skivor på diagonalen, bryt upp broccolin i mindre buketter, paprikan i stora bitar.

Såsen: rör ihop.

Hetta upp en stekpanna med 2 msk olja, stek morötter och broccoli i några minuter, stek sedan med paprika i ytterligere ngn minut. Häll på woksåsen och låt det nästintill steka torrt. Blanda då ner nudlarna och stek på en liten stund till.

Laxen påbörjas under wok-sessionen: Stek i ganska mycket olja i en stekpanna eller kastrull med lock, det kan skvätta lite. Förhoppningsvis blir det klart ungefär samtidigt.

Linsbiff med kapris med falsk tabouleh & limesås

Valet stod mellan att laga matlåda eller kolla på Beck film igår kväll, men så har ju TV-4 nyheter vid tio så då var det hela löst.
Jag har redan glömt vad filmen handlade men minnet av min goda lunchlåda still lingers..

3 portioner

Linser:
2 dl röda linser (blötlägg i 1 timme)
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
1 finriven morot
1 msk kapris
5 soltorkade tomater, hackade
svartpeppar
1 msk sesamfrö

Bulgur:
2 dl bulgur
1/3 paket ruccola
1 tomat eller paprika
citronsaft

Sås:
1 burk creme fraiche
1/2 lime, skal
1/2 lime saft
1 krm salt
nypa socker

Börja med att sätta på bulgur, koka enligt anvisningarna.

Finriv buljongtärningen (så den fördelar sig jämnt) mixa med avrunna (ej kokta) linser, rör ner resterande ingredienser i smeten. Stek i olja på båda sidor i 10 minuter.

Bulgur: Finhacka ruccola, finhacka tomat. Rör ner i den färdiga (gärna lite svalnade) bulgur. Pressa citron över och smaka av med salt.

Sås: Riv skalet av limen på det fina, rör ihop med C-F och limesaft och salt.

Det var det hela! Hanna, mitt söndagssällskap fick en matlåda och hälsar att hon "njöt i fulla drag".

Linssoppa i förebyggande syfte + avocado/äggröra

Vitlök, chilli och ingefära och lime är bra mat i dessa förkylda tider. Toppa med lite linser och vi har en soppa!

2 portioner:

1,5 dl linser
8 dl vatten
1 röd chilli, finhakcad
2 cm ingefära, finhakcad
3 klyftor vitlök, skuren i skivor
1 buljongtärning
nypa salt
1/2 lime
1 msk olivolja
2 msk inlagd koriander
alt
1/2 kruka färsk, finhackad

Koka upp allt utom lime & koriander, låt koka i knappt tio min tills linserna känns mjuka. Blanda ner lime och koriander. Smaka av med salt och lime.

Röran:
1 avocado
1 ägg
1/2 charlottenlök
1/2 msk majjo
lite lime
nypa salt
nypa spiskummin

Rör ihop ett hårdkokt hackat ägg med avocado,finhackad lök, lime och salt+ spiskummin.

Sesampanerade fiskbiffar med buljongkokt fänkål

Gott med fänkål.

2 port:

1 portionbit fryst lax
motsvarande mängd vit fisk
1 charlottenlök
2 nypor salt
1/2 lime
nypa chilliflakes
1 liten potatis
+
sesamfrö
---------
1 fänkål
1 morot
1 gul lök
+
grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
+
färsk koriander
---------
fårost
eller creme fraiche + lime

Biffar: Mixa halvt tinad fix med finhackad lök, salt lime och finriven rå potatis. smaka av med salt. Forma biffar och doppa i sesamfrö. Stek på medelvärme i 5 min på varje sida.

Skär fänkålen på länden, löken i klyftor, skiva morot. Koka upp 4 dl vatten med buljong & vin och koka på låg värme under lock i drygt 5 minuter - känn så den är mjuk.

Jag hade lite smulad fårost till eftersom det fanns hemma, men creme fraiche rört med lite salt och lime vore nog gott till också. Lite koriander på topp.

Tortilla

Mucho enkelt.

2 pers:

3 potatisar
1 morot
1 gul lök
2 klyftor vitlök
nypa spiskummin
5 ägg
2 msk mjölk
+
feta
koriander

Koka potatis och morot i lätt saltat vatten. Stek löken i klyftor i stekpanna, även vitlök efter en stund, fräs på slutet med potatis morot i bitar. Salta och strö lite spiskummin. Vispa ihop ägg mjölk och lite salt & peppar. Häll på och stek på låg värme under lock. När ägget nästan stelnat smula över fetan och stek på någon sista minut. Servera med klippt koriander över.

Flygande apelsinkyckling

Flygande Jacob var det tänkt – i egen tappning. Men jag glömde bananerna på ICA och fick modifiera recpetet lite. Apelsin istället för banan och kokosmjölk istället för grädde. Mycket lyckat!

4 port ca:
1 gul lök
2 kycklingfiléer
2 små morötter i bitar
2 vitlöksklyftor
1 apelsin i bitar
Skalet av 1/2 apelsin
1 msk grönsaksbuljong-pulver
1 msk currypulver (en bra sort)
1 tsk paprikapulver
burk kokosmjölk
(ett par champinioner)
1 cm ingefära
+
chilli
salt
+
jordnötter
koriander

Skär kycklingen i mindre bitar och stek så dom får yta men ej blir genomstekta. Lägg åt sidan, bryn lök och vitlök och ev champinioner. Häll ner morot och kycklinge samt kokosmjölk & kryddor. Låt puttra under lock i 10 minuter.Smaka av med salt och chilli. Servera med färk hackad koriander och jordnötter.Koka lite ris eller bulgur till.

Blir ett stort lass som räcker till flera måtlådor.

Provköket ber om ursäkt för dålig bildkvalitet senaste gångerna, kameran är på kontoret och jag glömmer ideligen - mobilkameran är standin.

Lat mans hallonpaj

I lördags var det deckat läge framför burken (eller i ärlighetens namn en laptop) där vi såg Elvira Madigan, åt soppa och mumsade på detta. Låt er väl smaka latmaskar!

Två nävar frysta hallon
1 msk socker

1 dl havregryn
1,5 msk smör (äkta eller bregott)
1 msk socker

+
vaniljglass


Fräs hallon med socker tills det är varmt. Smält smöret försiktigt blanda ner havre och socker, bryn tills grynen får färg. Servera med glass.

Laxsoppa med kokosmjölk & citrongräs

Jag skrev en haiku-dikt om denna:

De är lördag kväll
Kokosmjölk gör den mild och fin
Jag vill äta den

2 pers:

1 morot, i tunna strimlor
2 små fasta potatisar, i små bitar
1 gul lök, i klyftor
2 citrongräs
1/2–1 lime
1 cm ingefära, finhackad
1 bit (fryst går bra) lax, skuren i mindre bitar
1-2 champinioner, i klyftor
4 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 burk kokoksmjölk

Krossa "roten" på citrongräset, skär upp i ett par cm bitar. Koka upp med vatten kokosmjölk och buljong. Koka potatis i ett par minuter, koka med löken efter en liten stund. Smaka av buljongen med salt och chilli och lime. När potatisen börjar bli mjuk: släng ner morot, champinjoner och lax några minuter på slutet. Servera med färsk koriander klippt på.

Jag gjorde mungbönsbiffar med dip till. Mycket enkelt. Finns med i provköket i några olika varianter, bara att scrolla i historiken.