Palak paneer - med hemmagjord indisk färskost

Är du vegetarian och går på indisk restaurang är sannolikheten minst 50% att du beställer en palak paneer. Jag lagar hemma då och då, oftast ersätter jag färskosten med halloumi, visserligen gott men äkta indisk paneer är ju egentligen ganska olikt den salta sega osten. Mer som en mörare variant av keso. Att göra egen är faktiskt inte alls svårt eller tidskrävande. Möjligtvis lite diskkrävande. Pröva!

Paneer
1 liter röd mjölk
1/2 lime
2 dl naturell yoghurt (ej mild)
1/2 tsk salt
krm fänkålsfrö (ej nödvändigt)

Värm upp mjölk till kokpunkten. Tag åt sidan. Vispa medan du strilar ner limejuice och yoghurt. Mjölken skär sig och klumpar ihop sig, emellan klumparna blir vätskan klar. Sila av i fin sil eller melittafilter. Pressa ut vätskan i en silduk tills du får en fast klump. Skär i små kuber. Fräs i lite olja, lirka försiktigt mina brände fast först men det gick bra sen. Sen kan du sätta igång med detta:

Palak:
1 finhackad gul lök
2 klyftor finhackad vitlök
250 gram spenat
2 finhackade tomater
1 grönsaksbuljong
1 röd chilli, finhackad
1 dl turk yog
3 cm ingefära, finhackad
1 tsk spiskummin
1 tsk fänkål
1/2 tsk korianderfrö
1 msk socker
(+citron)

Fräs lök och vitlök och lägg åt sidan. Fräs spenat, chilli och ingefära i olja, mortla de torra kryddorna och låt puttra med. När det kokat ihop lägg på tomaten och finriven buljong, koka ihop. Rör ner yoghurt. Om det är icke kokbar så tag av värmen. Smaka av med salt peppar och eventuellt citron. Rör ner den frästa paneeren. Servera med färsk koriander och färsk finhackad ingefära över.


En enkel raita är gott till salladen och grytan:
2 dl naturell yoghurt
1 msk flytande honung
Hackade myntablad
salt

Tips: honungen har en förmåga att klumpa ihop sig när den kommer med kallt. Vispa därför ner den i en tunn stråle. Rör ihop med resten!

Sjuklingens bästa dryck

1/2 citron
2 msk honung
2 cm ingefära
en kopp vatten

Finriv ingefära, pressa citronen koka upp med vatten och honung. Sila eventuellt av.

Krya på er!

Getostsallad med russin och valnötter

Den här salladen åt jag på en strandrestaurang i Barcelona. Vi hade i bästa vilsna turistmanér traskat runt i jaken på en trevlig restaurang men bara ratat och gått vidare med förhoppningen om att hitta något ännu mysigare om hörnet. Det blev allt senare och blodsockret sjönk. Tillslut gav vi upp. Vi tog då första restaurangen som kom i vår väg, vilket var ett strandhak med platsmöbler, turistpriser och avfotograferade menyer. Well well. Jag tog en getostsallad som var mycket enkel men överraskande nog det godaste jag åt på hela resan. Beska valnötter, söta russin och syrlig getost. Mycket bra kombo.

Blandad sallad
tomat
zuccini
morot
rödlök
russin
valnötter (rosta gärna)
getost

+
vinegrette per person:
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk honung
salt & peppar

Brödet kan man skära i strimlor och steka i olivolja och salt.

Pumpapastan

Halloween-jippo på ICA och varför inte hänga på för en gångs skull? Första gången jag testar något med pumpa, hade egentligen en soppa i åtanke men glömt bort att mixern havererat nyligen. Men det här blev gott! Krämigt och lent.

2-3 portioner:
1/2 kg orange pumpa
1/2 gul lök
1 hönsbuljong
1 klyfta vitlök
1 dl grädde
1/2 citron
muskot
timjan
+
pasta
parmesan

Finhacka lök och vitlök, stek på och lägg åt sidan. Skala pumpan och skär i sockerbitsstora bitar. Stek i olja tills den börjar mjukna. Riv eller smula hönsbuljongen över, pressa ut citronsaften och krydda med muskot, häll över en halv dl vatten och lägg på ett lock. Häll på grädde efter en stund, låt koka ihop så det blir krämigt, man kan mosa en del av pumpan med en gaffel. Servera med parmesan på topp och lite färsk timjan. En sallad med syrlig dressing var gott till.

Den fula ank-omeletten

Idag gjorde jag en riktigt ful omelett. Var lite för ivrig och hungrig, lät inte pannan bli tillräckligt varm, omelettsmeten sköt undan oljan och fastnade i botten. Jag lirkade och bände och försökte mitt bästa men det blev inte snyggt alls. Misslyckad? Nej det var ju gott! Fin balans mellan salt, rökt och sött från ärtorna. Jag avleder skönhetsmissen med en stilig macka.

Middag för en:
4 skivor rökt anka (nej jag bara skoja det är kalkon)
näve gröna ärtor
några skivor purjo
1/2 dl parmesan, grovriven
+
2 ägg
msk vatten eller mjölk
salt
peppar
+
skitsnygg sallad
och snyggt bröd

Vispa ihop ägg och vatten + salt och peppar. Hetta upp en panna med olja eller smör. Häll i smet. Låt stelna i botten, häll sedan på ärtor (tina dem snabbt innan i lite varmt vatten) purjo, kalkon och parmesan. vik över

Gräddig tandoori lins- och auberginegryta

Man vill ju hålla sig i form va. Så jag joggar ett par gånger i veckan. Inte sällan används joggingturen till att spåna fram middagsidéer. Man funderar på det ena och det andra tills man hittar exakt det man är sugen på. Idag blev gräddig linsgryta. Lite rivig chilli-pickel till. Mitt i prick!

4 port:
1 gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, finhackad
1 liten aubergine
2 dl röda linser
2 tomater
2 msk tandoorikrydda
1 grönsaksbuljong
2 cm ingefära
1,5 dl grädde
1 msk honung eller socker
1 dl vatten
+
Chilli pickels
yoghurt om man har
+
ris eller bulgur

Lägg linserna i blöt i kallt vatten i 30 minuter. Stek gul lök, lägg åt sidan. Skär aubergine i 1/2 cm tjocka skivor och halvera, stek i olja och salt, tills dom börjar mjukna. Häll på de avsilade linserna, löken och vitlöken samt tandoorikryddan och lite mer olja. Fräs en stund, häll sedan på hackad tomat, grädde, vatten, riven ingefära, honung och smula ner buljongen. Puttra på låg värme i 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt citron.

Servera med klick chillipickels och ris eller bulgur + sallad om man så vill.

Provkökets improviserade baklava

Söndag är dagen då man blir sugen på att baka en kaka. Men jag hade inget smör i kylen. Inget socker i skafferiet! Däremot en massa nötter, fröer och visst en bit filodeg som blivit över. Baklavaingredienser! Jag testar lite.

1/2 dl jordnötter
1/2 dl valnötter
1/2 dl sesamfrö
1/2 dl riven kokos
1 dl flytande honung
några ark filodeg
olja
(jag tror det skulle vara gott med russin eller fikon också)

Hacka upp jordnötter och valnötter grovt. Rosta alla nötter/frön i en torr kastrull, så dom får en anings färg. Häll på honugen och rör ihop.

Klicka ut ungefär en msk av fyllningen på filodegsark och snör ihop till små bollar. Pensla med lite olja under och över. Grädda på bakplåtspapper i ugnen på 200 grader tills dom blir gyllene. Pensla med flytande honung, Enjoy!

En grillad med bröd tack!

Grillade grönsaker med limeyoghurt i pita - hemmalagad lunch på 10 minuter.

Lite strimlad fänkål
några bitar paprika
1/4 gul lök hackad
1 klyfta vitlök finhackad
lite blomkål
näve kikärtor
kalamataoliver
+
nypa spiskummin
salt
peppar

Såsen är ett måste om detta skall bli gott.
lime-yoghurt
1 dl turk-yog
skal av 1/4 lime
saft av 1/4 lime
salt
+
Pita

Stek bara grönsakerna med kryddor och allt och servera med brödet. "Grilla" tja jag brukar kalla det så. När man steker på högsta värme, så det blir nästan lite bränt och har ganska mycket tuggmotstånd kvar. Skär pitat i två delar så går det ner i brödrosten och allt blir mycket roligare. Såsen är bara att röra ihop.

Hemma-tapas

På menyn: Paprika-kyckling, fänkåls-tortilla, vitlökspita sallad och pickels + gräddfil.

Jag och morbror Thorsten brukar ses på ett tapas-hak i hornstull någon gång i kvartalet. San Miguel, Queso frito och trycksaksdiskussioner blir det bland annat. När jag nyligen fyllde 30 fick jag fina vinglas av morbror + en bättre flaska vin för att inviga glasen. Igår var tillfället! Självklart respekterade jag våra traditioner och serverade tapas.

Fänkålstortilla med cream cheese

En mild tortilla som passar till den kryddiga kycklingen.

3 ägg
1 msk vatten
salt+peppar
+
1 liten morot
1/4 fänkålshuvud
3 cm purjo
1 klyfta vitlök finhackad
cream-cheese
+ gärna koriander eller annat grönt

Strimla fänkålen, skala och skär moroten i små bitar. Koka i lätt saltat vatten tills det är mjukt. Häll av och fräs upp i olivolja med purjo och vitlök i någon minut. Tag åt sidan. Vispa ihop omelettsmet. Häll ner i kastrullen med olja på botten. När det börjar stelna i botten fördela grönsakerna. Klicka på några klickar cream cheese. Låt steka på ganska låg värme under lock i några minuter, tills omeletten är fast.

Om man lirkar lite med en stekspade kan man få ut omeletten hel, vilket är snyggt. Vill man snygga till den ytterligare kan man strö lite färsk morot och koriander över.

Het paprikakyckling

1 stor eller 2 små kycklingfiléer
1 msk het paprika pasta eller sambal
1/2 stor lime
1 tsk hel spiskummin (mortla gärna)
1/2 tsk salt
1 klyfta riven vitlök
1 röd paprika, i stora bitar
1 msk kapris (ej nödvändigt)

Skär upp kycklingen i mindre bitar. Blanda allt det andra och låt dra en stund. stek på ganska hög värme tills kycklingen är genomstekt (paprikan steker med hela tiden).

Vitlökspita med rosmarin

2 pita
2 msk olivolja
2 färska vitlöksklyftor
1 tsk rosmarin

Hacka vitlöken. Skär upp pitan. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Stek ihop allt tills trevlig färg och konsistens uppstår.

Filodegsrullar med trattkantareller & parmesan

Ett förslag på hur man kan använda sig av höstens svampskörd. Mycket smarriga tilltugg!

8 st

1/2 liter trattkantareller
1 dm purjolök
2 klyftor vitlök
1 svampbuljong
1/2 burk creme frasiche
1 dl grovriven parmesan
4 filodegsplattor
Timjan

Skär upp svampen så den är i lite mindre bitar. Stek med lök, vitlök i smör. Smula över buljongen så den smälter ihop. Tag av värmen. Rör sedan ner creme fraische och timjan samt riven parmesan.

Halvera filodegsarken. Pensla med lite olja. Lägg på en klick på varje, vik in kanterna och rulla ihop. Grädda tills dom blir gyllene. Sen är det bara att hugga in.

Brysselkålssoppa

As easy as 1-2-3. Fast det räcker till fyra.

1 nät bryssel
2 vitlöksklyftor
1 dm purjo
1 liter vatten
1 grönsaks och 1 hönsbuljong
1/2 burk creme fraiche
1 dl vitt vin
2 cm ingefära

Skär bryssel i strimlor. Strunta i den lilla roten eller vad det nu är. Fräs försiktigt i en kastrull med purjo, hackad ingefära och hackad vitlök med smör. Häll på vatten och buljong och koka upp. Häll ner vin. Låt skjuda under lock i 10-15 minuter. Blanda sedan ner creme-f. Mixa soppan hel eller halvslät. Smaka av med salt, citron och kanske en nypa socker.

Oko... oko... oko... okonomiyaki!

Repetition är bra för minnet sägs det. Därför repeterar jag min smartaste snabbaste favoritmiddag ibland här i provköket.
Japanska pannkakor. Ni bör köpa alger - annars är det bara vanliga basvaror som ni antagligen har hemma redan.

2 ägg
1 msk mjölk
1 msk vetemjöl
nypa salt
+
Vitkål - hyvlad - en näve
1/2 morot - hyvlad
3 cm purjo finstrimlad
1/2 dl parmesan eller annan ost med smak
+
sås för pensling
1/2 msk ljus soja
1/2 msk citronsaft
1/2 msk sweet chilli eller honung
+
Majonäs (ett måste!) gärna japansk då man kan spritsa så snyggt och lagom
Alger (Nori) köp på japansk butik. Ej dyrt.
Finhackad ingefära

Ok. Rörihop ägg-smet. Blanda ner de hyvlade grönsakerna och osten. Hetta upp en panna med olja och skjut över smeten. Stek på båda sidor. Först på hög värme, sänk sedan. Pensla under tiden båda sidorna med soja-blandningen medan du steker. Stek i ca 10 min. Servera med lite alger, majjo och ingefära. Så gott.