måndagen den 30:e november 2009

Gissa soppan!


Provköket utlyser en tävling. Gissa soppan!

Flest prickade ingredienser vinner ett spännande pris. Återkommer om detta.

onsdagen den 25:e november 2009

Baby-spenatpaj med körsbärstomater


För dig som är lite som den här killen.

2 personers middag och 2 lunchlådor:
1 påse babyspenat
en näve körsbärstomater
1 charlottenlök
1 klyfta vitlök
2 dl mat-yoghurt (eller dylikt)
1 dl mjölk
3 ägg
1/2 tsk salt
peppar
valfri ost
+
pajdeg
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 gr smör
salt


Gör pajdeg och förgrädda på 225 grader. Vispa ägg och rör ner mjölk och yoghurt. Finhacka lök och vitlök och rör ihop + salt. Vänd sedan ner spenaten. Fördela i pajskalet, skär körsbärstomaterna på mitten och lägg på toppen, strössla över valfri ost. Grädda i 15 minuter cirka. Servera med en god sallad med tuggmotstånd, jag kan tipsa om rödkål!

måndagen den 23:e november 2009

Broccoli & koriandersoppa med pocherat ägg


Idag pratade vi om att pochera ägg på lunchrasten och jag blev sugen på att pröva direkt ner i en soppa. Det blev en sådan här, mycket gott med koriander och broccoli.

3 port:
9 dl vatten
1 broccoli stånd
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1/2 lime
3 cm ingefära
2 grönsaksbuljong
muskot
1/2-1 kruka koriander
1 msk socker eller hongung
1 dl grädde
svartpeppar
+
3 ägg

Hacka lök och vitlök - fräs i olja. Släng på broccoli inklusive stjälk och allt skuren i bitar, buljong, lime och grovt riven ingefära. Låt puttra under lock tills broccolin är mjuk. Hacka halva krukan med koriander - tag med hela stjälkarna och släng ner. Mixa helt slätt. Häll på grädde och muskot och svartpeppar. (smaka av om du vill ha mer smak av koriander) Låt soppan puttra och kläck försiktigt ned äggen, på olika sidor av kastrullen så dom inte kladdar ihop. Sjud soppan med ägg i 4-5 minuter. Servera med ett gott bröd eller varför inte som jag: fyllda rostade pitabröd

söndagen den 22:e november 2009

Provköket experimenterar med vegokorv


Något som jag funderat på med jämna mellanrum är det här med vegetarisk korv. Typ sojakorv. Jag försöker undvika halvfabrikat så gott det går, det är roligare och godare att fixa själv. Men korv. Gör man falafel eller andra bön-biffar blir konsistensen i regel lite grynig. God, men annorlunda från korv. Korv är ju lite mer spänstigt, tätare textur. Här är ett försök att efterhärma. Smaken och konsistensen sitter ganska bra! Men det är svårt att få till den korvlika formen. Det här blir mer som järpar. Jag tror att jag måste ge mig ut på jakt efter vegetariskt korvskinn. Tips emottages!

6 dl kikärtor blötlagda 1 ett dygn (obs ej torr volym) Läs:
2 ägg
2 dl keso
1/2 gul lök
1 dl cashewnötter
1 grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 tsk sambal olek
1 tsk salt
1 msk tomatpure
1/2 gul lök
svartpeppar
+1 halv liten rödbeta, för korvlik färg :-) fast det kom jag på efteråt

Man kan säkert krydda med andra traditionella korvkryddor - men jag hade faktiskt ingen koll. Någon som vet? Lagerblad? Kryddpeppar?

Mixa allt utom cashewnötter. Den finhackar du så fint det går och rör ner (det skall liksom motsvara de vita prickarna i korv).

Sedan kommer man till det kritiska momentet. Stekningen. Om du inte har lite vegetariskt korvskinn i skafferiet gör du så här. Hetta upp en panna med olja. Lägg ut smeten strängvis (hi hi) Putta och rulla runt med stek spaden. Korven är nu strax klar. Låt steka i 5-10 minuter.

Varför inte servera med bröd och senap/ketchup. Eller som här med Rostade rotfruker och salsa eller salsa eller salsa eller salsa eller varför inte salsa (jag har precis lärt mig det här med länkar!) Good luck!

Gyro!


Detta är en favorit i mitt kök.

2-3 port:
2 kycklingfiléer
marinad:
1/2 citron
1 msk olja
1 tsk spiskummin
1 tsk sambal
1/2 tsk salt
1 klyfta vitlök,
+
rödkål
persilja
tomat
+
tsasiki
2 dl turkyog
liten klyfta vitlök
1 dm gurka
+
ajvar relish
feta fårost
och
pitabröd
-
missa inte något!

Strimla kycklingen tunt. Låt marinera en stund. Stek på hög värme.

Tsasikin: riv gurkan grovt. pressa ut vätska med handen. Rör ihop med yoghurt och salt och en liten bit finriven vitlök.

Rödkål är gott till, hyvla med en osthyvel, hacka persiljan grovt och blanda ihop.

Smetig chokladsås med kokos och russin


Om man skulle morfa en chokladsås och en brownie skulle denna komma till 30% från såsens håll. Tjock och tuggig, gott med lite syra från russinen.

3 sås-portioner:
1 dl vatten
1/2 dl kakao
1 dl socker
1 msk smör
1 stor nypa salt
1 dl kokos
1/2 dl russin

Koka ihop´et bara, ett par minuter tills det börjar koka lite trögt. Toppa med lite frysta hallon eller björnbär + Glass!

lördagen den 21:e november 2009

Vietnamesiska vårrullar


Mycket rull. Mycket smak. Mycket mycket gott!

Det är ganska lätt mat, och det gäller att få i sig en hel del volym om man skall bli mätt, det passar därför också bra som förrätt men vi åt som middag!

Ett tjugotal för två eller förrätt för fyra:
Rispapper (finns i större och mindre storlek, ta den större annars blir det så lite fyllning på respektive rulle)
Halvt paket glasnudlar (av mungbönor)
2 tomater
2/3 gurka
Grön sallad, kruka
Några nävar böngroddar
paket räkor med skal, 500 gr
några kvistar koriander

Såsen
2 lime
1 citron (att smaka av med)
1 dl fisksås
1/2 dl vatten
2-3 chilli
3-4 msk socker
en kruka koriander (spara några kvistar till rullarna)
3 vitlöksklyftor

Tina räkor.

Såsen är fantatiskt, en balasakt mellan sött, salt, starkt och syrligt. Smaka gärna av allt eftersom. Finhacka chilli, gärna med kärnor kvar. Är du ängslig för att det blir för hett, spara hälften vid sidan och krydda på senare. Finhacka vitlöken, finhacka även koriandern så det närmar sig en mosliknande konsistens, man kan gärna mortla också. Pressa lime och rör ihop allt fisksås med socker. Smaka av med citron, ev mer chilli.

Kok upp en kastrull med vatten och tag åt sidan, blötlägg nudlarna i ett par minuter och tag upp med hålslev (återanvänd vattnet), skär gurka i små stavar, klyfta tomat. Rengör en stor yta, tex bord eller stor diskbänk. Doppa rispapper i det varma vattnet (håll det strax under kokpunkten, kanske på ettans platta) man kan enkelt "cirkulera" pappret i vattnet i några sekunder, tills det börjar mjukna, tag då snabbt upp det och lägg på den rengjorda ytan. Det går snabbt och dom skall inte bli för sladdriga. Gör samma med ett tiotal papper. Lägg sedan på varje "papper" en liten salladskvist (kanske 1/4 salladsblad) mungbönor, ett par räkor, tomat gurka, nudlar och något korianderblad. Rulla ihop, och kör en ny laddning.

Servera med den goda såsen att doppa i. Lycka till!

Närbild på den:

söndagen den 15:e november 2009

Saffranspannacotta


Att det var så enkelt att göra panacotta är oroväckande.

5 portioner:

5 dl grädde
2 msk socker
1 vaniljstång
2 gelatinblad
1/2 paket saffran

Blötlägg gelatinet. Snitta upp vaniljstången. Värm upp allt utom gelatinet samtidigt, tag från plattan när grädden precis når kokpunkten. Rör ner gelatinet. Häll upp i små formar eller koppar. Låt stelna i kylskåp i ett par timmar. Vi hade lite exotisk fruktsallad till men man kan ju äta det som det är. För det är ju sjukt jävla gott.

Mjukis-borstj


I fredags var det drop-in middag hos mig. Sammanlagt så var det åtta personer som svängde förbi, tidsintervallet mellan kl sju och två. Jag hann till och med ta mig en andra middag. En mjukis-bortsj med trevlig smak av rosmarin.

2 burkar hela tomater
4 rödbetor medium
1 dl röda linser
2 ganska små gula lökar
1 msk sambal olek
2 dl rödvin
2,5 dl grädde
1 msk rosmarin
1,5 liter buljong
3 klyftor vitlök små
salt och peppar
+
feta

Fräs hackad lök och vitlök, skala rödbetor och riv grovt, fräs med löken, häll på tomater + spad (skär upp lite först) linser och allt annat. Koka upp, låt puttra under lock tills rödbetor och linser är helt mjuka. Mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar. Servera med smulad fårost på topp.

måndagen den 9:e november 2009

Sallad med päron, grönpeppar och feta


God smakkombo i denna. Jag åt den med falafel till (recept från frikadell för några dagar sedan)

2 port:

1 päron
6 cocktail tomater
1/4 rödlök
blandad sallad
3 dl bulgur eller råris (kokt)
1/3 feta
en bit zuccini
10 kalamataoliver
+
dressing:
1 msk grönpeppar i spad (spadet kan också slinka ner i dressingen!)
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
1 liten klyfta vitlök
+
falafel eller vad man känner för
yoghurt hade jag också!

Kyckling med chevre & bönsallad


Enkelt och gott med den krispiga salladen till.

2 klycklingfilé
2 skivor chévre
lite strimlad rödlök
färsk timjan

1 dl kikärtor (eller några snyggare bönor, det var det enda jag hade hemma)
1 morot
1 tomat
2 nävar ruccola
3 cm purjo
1/2 dm zuccini
+
dressing
1/2 finrivet citronskal
1/2 citron
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
+
turk yog

Skär en skåra i kycklingen och lägg in en skiva chévre, lite rödlök och timjan. Stek på båda sidor och lägg ett lock över stekpannan tills det verkar klart.

Vego-frikadeller


Provköket testar vego-frikadeller! Jag var osäker om det skulle gå att koka eller om det bara skulle trilla isär. Men det höll ihop fint och blev gott och saftigt. Prima måndagsmiddag.

4 dl blötlagda kikärtor
2 msk sesampasta
1/2 tsk salt
2 klyftor vitlök
1/2 kruka bladpersilja eller koriander, grovt hackad
1 tsk spiskummin
+
burk hela tomater
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 msk socker
1 grönsaksbuljong
+
feta (eller annan ost)
pasta
kanske lite timjan eller basilika

Hacka lök och vitlök fräs i olja, hacka upp tomaterna grovt, häll på dom+spad, smulad buljong och socker, låt puttra under lock medan du..

mixar samtliga ingredienser i falafeln. Hetta upp en stekpanna med olja, klicka ut msk-stora klickar och stek på båda sidor. Stoppa sedan ner falafeln i tomatsåsen, rör försiktigt runt så såsen täcker. Lägg på lock och låt koka i 5–10 minuter.

Servera med pasta och lite god ost smulad på.

tisdagen den 3:e november 2009

Brödrostad pita med fyllning


Snabbt gjort.

2 pers:
2 bröd
1 liten klyfta vitlök
1 dl riven parmesan
10 kalamataoliver
olja

Varm macka på minuten: om pitabröd finns i frysen: skär det på mitten och rosta någon halv minut tills det tinat nog att öppna. Stoppa en näve parmesan och hackade kalamataoliver i. Gnid utsidan med lite olja och pressad vitlök samt aningens salt. Ner i rosten igen tills krispigt och snyggt!

Kryddig pumpasoppa


Bu!! Jag ville pröva att smaksätta pumpan åt till det kryddiga aningens juliga hållet. Len och lite söt. Mycket god! Dagen efter hade jag färsk koriander till det var också gott.

3 port:
500 gr pumpa
1 morot
1 dl grädde
1/2 apelsin
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl vin
1 kanelstång
2 stjärnanis
1 grönsaksbuljong
4 dl vatten
salt peppar

Fräs lök och vitlök i olja i kastrull. Tärna pumpa och morot och släng ner, häll på vatten, vin apelsin kryddor och buljong. Låt koka mjukt under lock 1 15 minuter. Fiska upp kanel och anis. Mixa soppan slät. Rör ner grädden. Smaka av med salt och peppar. Låt er väl smaka på denna lena läckerhet!

Festliga linsbiffar med vin&zuccini-sås


Jag har köpt en ny mixerstav! Den förra havererade i samband med min 30-års fest för någon månad sedan då jag mixade just dessa linsbiffar - fast till 80 pers. Det var så absurda mängder blötlagda linser hemma hos mig att det liknade en massaker. När en tredjedel av linserna var mixade hörde jag en elektronisk suck från den lilla apparaten. Helt död. Det var fredag kväll och nästa dag skulle festen hållas, gulp! Som tur var var min granne hemma och hade lyckligtvis en mixer att låna ut. På festen verkade biffarna mycket populära! (fast då serverades dom i bröd med olika röror oliver och pickels mm.) Här med en syrlig sås som jag älskar.

2,5 dl röda linser
1/4 gul lök
1 morot
1 tsk salt
2 små klyftor vitlök
1/2 tsk spiskummin
+
1 msk kapris
5 st soltorkade tomater
sesamfrö
+

sås
2 dl riven zuccini (ej ihoppressat)
1 dl creme fraishe
press lime
1 dl vitt vin
1 buljongtärning
cayennepeppar
1,5 dl vatten

Blötlägg linser i minst 1 timme. Sila av. Riv morot och finhacka lök & vitlök. Mixa ihop allt utom kapris och tomat. Hacka soltorkad tomat i mindre bitar, rör ner den och kaprisen i smeten. Hettaupp en panna med olja, Klicka i ca 10 biffar och platta till. Strössla sesamfrö på ovansidan. Vänd då biffarna börjar få färg, ca 5 min. Sänk värmen och låt steka i 10 minuter.

Sås: Koka upp vin, vatten, lime, zuccini och buljong. Låt koka i 5 minuter. ta från värmen och rör ner CF och cayennepeppar. Låt svalna något innan servering,

Jag fick bland annat i present en megakonfettibomb!