torsdag 25 september 2014

Pommes frites



Har testat ett par gånger att göra pommes från scrach förut, men nu har jag fattat grejen: man ska fritera TVÅ gånger. Det gör hela skillnaden. Krispiga och perfekta. Dessa är extra lyxiga då potatisarna kommer från lottskörden. Helt hemmagjorda alltså!

1–2 rejäla potatisar per person – fasta tror jag är bäst
Salt
Olja till fritering nog att täcka potatisen 
(jag brukar använda raps och sedan spara oljan i en burk till nästa gång - i kylen)

Skär upp lagom mycket potatis i tunna strimlor. Gnid in med några nypor salt.

Hetta upp en kastrull med olja på max. Lägg i en bit potatis på prov först. När det bubblar ordentligt, lägg ner resten av potatisen. Det ska finnas plats för oljan att komma åt potatisen så om det blir för trångt fritera hellre i omgångar. Fritera i ett par minuter tills potatisen börjar kännas lite mjuk. Fiska upp med en hålslev och lägg i ett durkslag med papper och låt rinna av och svalna. Fritera sedan en andra vända tills pommes fritsen (plural?) blir gyllene. Låt åter rinna av på ett nytt papper. (hushållspapper eller tidningspapper).

Vill ni göra egen ketchup kan ni läsa om det en liten bit ner i detta inlägg:

onsdag 24 september 2014

Fläderbärssaft








Försommaren är fläderblomssaftens tid. Sensommaren är fläderbärets! Mycket god saft som skiljer sig markant från fläderblomssaften. Bären är enkla att plocka (man tar ju hela klasar) och finns i var och vartannat kvarter. Smaken är mustig och kan liknas vid en blandning mellan svartvinbär och tranbär. Färgen är snyggt mörkröd! Jag har redan gjort tre satser.

Endel har kanske hört att fläderbär är giftiga. Det stämmer i små mängder, men det bryts sönder när man kokar upp bären i15 min. Däremot ska man inte plocka druvfläder (http://sv.wikipedia.org/wiki/Druvfläder) eller sommarfläder (http://sv.wikipedia.org/wiki/Sommarfläder). Men det är dock enkelt att skilja åt: druvflädrens bär är röda och sommarfäder har låga buskar (ca 1 m).

En sats:
2,5 liter svarta mogna fläderbär
6 dl vatten
5 dl socker
1 tsk citronsyra

Lägg klasarna och vatten i en stor gryta med lock. Låt koka mjukt under lock i 15 minuter. Häll över vätskan i en annan gryta och sila genom ett durkslag. För att få ut all saft använd en potatis-stomp eller liknande för att pressa ut all juice.

Låt svalna. Koka sedan upp igen och lös socker och citronsyra. Häll upp på väl rengjorda flaskor. 

måndag 14 juli 2014

Fish tacos med hemgjort tortillabröd



Hade mina resekompisar från fjolårets roadtrip i sydöstra USA över på middag ikväll. De fick återuppleva en favorit från Californien:

4 pers:
750 gram vit fisk, här torsk
Ett par nypor salt
1/4 citron
Ett par nypor Spiskummin
Ett par nypor korianderfrö
Ett par nypor svartpeppar
1/2 ägg
Ströbröd och vetemjöl
+
Frityrolja

Bröd typ tortillas, 12 st
4 dl fil eller mild yoghurt
3 dl vetemjöl (ca)
1 dl majsmjöl (om finns, annars kör på vetemjöl)
1 tsk bakpulver knappt
Ett par nypor salt

Sallad:
4 tomater
1/2 zucchini
2 färska lökar
1 kruka koriander
1/2 citron
1 röd urkärnad chilifrukt
Ett par nypor salt

3 avocado



Börja med brödet. Blanda mjöl salt och bakpulver, rör ihop med fil (jag brukar använda en elvisp med dragkrokar, det är smidigt). Degen ska vara smidig nog att den inte kladdar. Det kan behövas lite mer mjöl. Dela upp i 12  jämnstora bitar. Rulla varje bit till en boll och kavla på mjölat bord. Vänd flera gånger och stryk med mjöl, så får du ett ca 25 cm brett tunt bröd. Grädda i torr stekpanna på båda sidor, på medel/hög värme. Det går ungefär lika snabbt ath grädda ett bröd som att kavla ut det, så man kan ta det allt eftersom. 1-2 minuter per gräddning ca. Lägg i en hög på ett fat och sätt en handduk över.

Sallad: finhacka både lök, tomat och zucchini pressa citron och smaka av med salt. Hacka koriander (brukar även finhacka ner stjälkarna) och finhacka chili och blanda ihop.

Fisk. Jag använde färsk filéad torsk. Skär filéerna i mindre bitar, stöt gärna kryddorna in en mortel och rör med filéerna i en bunke, salta och pressa över citron. Smaka av så det är salt nog. Blanda med ett halvt ägg. Blanda vetemjöl och ströbröd (ca1vete/2ströd) lägg i en djup tallrik och doppa fisken. Hetta upp ca 5 dl olja (raps funkar) i en djup stekpanna eller kastrull, Max värme. Lägg i en liten provbit av fisken. När det bubblar våldsamt om provbiten så är det hett nog. Fritera fisken i ett par omgångar tills filéerna är lätt gyllene. Låt rinna av i durkslag med hushållspapper.

Servera med skivad avocado och limeklyftor att pressa över fisken!

Här är originalinlägget: http://provkoket.blogspot.se/2013/07/tacos-i-seal-beach.html

onsdag 2 juli 2014

Pytt på färskpotatis och halloumi



Pytt på överbliven kokt färskpotatis
Samt lite andra fynd från sommarstugekylskåpet. Kålen och löken mjukar upp och tomaten tillför syrlighet. Enkelt fixat och jättegott! 

2 portioner kokt färskpotatis
2 färska gula lökar
Ett par nävar strimlad vitkål
Några körsbärstomater
Kryddgrönt - här oregano och timjan
Salt peppar
Smör till stekning

Gräddfil 1,5 dl ca
2 msk röd pesto
Salt

1 paket halloumi

Skär potatis i bitar och hacka lök. Stek i rikligt med smör. Strimla kålen och lägg på när potatisen/löken börjar få färg. Sista minuten stek med klyftad tomat och hackat kryddgrönt. Salta och peppra.

Lägg åt sidan, skär halloumi i bitar och stek, lägg sedan på pytten och toppa med ruccola.

Gräddfil och pesto är bara att röra ihop samt smaka av med salt.

tisdag 1 juli 2014

Laxbiffar med mycket färska kryddor


Laxbiffar är enkelt gjort och med hjälp av sommarstugans kryddplantor lyfter smaken mycket. Knepet är att använda massor sv det gröna!

2 portioner:
2 laxfiléer, vi använde frysta
En rejäl bunt gräslök
Några grenar med timjan
En näve oregano
- Men blanda och testa det du har tillgängligt!
1/2 citron, både cest och saft
Ett par nypor salt
Och ett par nypor peppar

Tina filéerna halvt om halvt. Finhacka laxen. Lossa på bladen från oregano/timjan och finhacka dem samt gräslöken. Som sagt, hellre mer än mindre! Blanda med lax, salt och peppar. Vänta dock med att blanda ner citronen till strax innan du ska steka biffarna. Riv det yttersta gula av citronen och blanda ner samt pressa citronsaften. Smaka så att smeten är lagom salt. Hetta upp en panna med smör och forma små biffar. Stek mjukt på båda sidor, det går på några minuter. 

Servera med färskpotatis, gräddfil och gärna en citronklyfta att pressa över biffarna.

Härlig somrig middag!

måndag 9 juni 2014

Flädersaft




Nu! Är tiden.

2 liter socker
2 liter vatten
3 ekologiska citroner
30 gram citronsyra
40-60 klasar fläderblom (beroende på hur stora)

Koka upp vatten socker och citronsyra. Varva blomklasar och tunt skivad citron i ett kärl som rymmer fyra liter (eller fördela på fler). Häll över den heta vätskan. Låt stå och dra i 3 dagar. Första dagen ute och sen med plastfolie i kylskåpet. Sila sedan av saften och häll upp på flaskor. Går bra att frysa in på petflaskor också!

måndag 12 maj 2014

Kinesiska vårliga pannkakor




Redan nu börjar vi skörda på lotten. Vårlök, jordärtskockor och rabarber är först ut.
Just vårlöken resulterar i en middag i tre nyanser av grönt.

Per person:
En handfull finstrimlad vårlök (går även bra med gräslök)
1 ägg
1 dl mjöl
2 dl mjölk
ett par nypor salt
+
grön dressing:
näve hackad koriander
1,5 msk japansk ljus soja
1/2 lime eller citron
1 skvätt sesamolja
3 nypor socker
5 cm gurka strimlad i tändsticksbitar
+
Edamame (sojabönor)- finns i frysdisken
för lite protein och mer grön kulör

Rör ihop pannkakssmet. Finstrimla vårlök och blanda ned.
Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Fördela smeten på två laggar.

Fin-fin hacka koriandern. Tändstickshacka gurka. Rör ihop med övriga ingredienser.

Häll all dressing/gurka över pannkakorna.

Bönorna kokas enligt anvisning. Gott med lite flingsalt på topp.




lördag 12 april 2014

Provköket i Istanbul, sista dagen


Sista dagen är det mulet men vi beger oss ändå ut på en förmiddagstur på Bosporen och ser den enorma staden med sin vackra silhuett från sjösidan.

Båten lägger till på den historiska sidan, nära basarkvarteren går vi förbi en kebabställe som fullsatt och serveringspersonalen skriker och springer runt för att hinna med alla kunder. Det är en speciell sorts kebab "cag kebabi" som grillas i rulle och skärs upp på ett spett. Serveras enkelt med bröd och en grillad grön pepparfrukt. Till det kan man beställa in sallad och en slags buffelyoghurt. Menyn består i sin helhet av 5-6 rätter. Dom fokuserar på sina specialiteter. Man ropar in fler grillspett beroende på hur hungrig man är. Mycket enkelt och gott!

I kryddbasaren är stämningen hetsig, stannar man till i mer än någon sekund får man garanterat en ihärdig säljare på sig, men det är ändå en härlig upplevelse att strosa längs all prakt. Området kantas av mysiga trånga gränder med enkla kebabserveringar, piderior, baklava-stånd och allt mellan himmel och jord! Vi köper med turkiskt kaffe från en rosteri som ligger mitt i och doftar helt ljuvligt, blandade konfekter och bakverk. 


Överallt finns gatumaten. Generellt sätt är jag skeptiskt till bakverken då de tenderar att bli för söta, men jag testar ändå en slags munk - friterad och doppad i sockerlag. Ganska god!




Vid den norra sidan av galatabron precis vid vattnet går vi förbi ett område där dom säljer något som ser ut som grillad makrill i bröd. Till den köper man ett glas med syrliga picklade grönsaker. Tyvärr har vi precis ätit men det ser härligt ut! 

fredag 11 april 2014

Provköket i Istanbul, dag 8

Vi får tips om en bra matthandlare och min resekompis köper med två vackra kelimmattor. Det tar mesta delen av förmiddagen men vi hinner bara kolla igenom en liten bit, det finns hur många fina mattor som helst. Min funktion blir mest som assistant shopper men slår till på två fina kuddfodral i sista sekunden. 

Ayran-fontän! Turkiska grillade smaker passar perfekt med ayran till, yoghurtdryck som är lätt saltad. 

I kvarteret vid mattförsäljaren glider vi in på en restaurang och beställer in en av flera pide längs resan. Vegetariska varianten är ganska inte komplicerad: det är bara ost på. Med lite pressad citron och persilja på blir den mer spännande.

Servitören haussar rätten till skyarna och jag är ju tvungen att testa: grillat kött med pommes och tomat i – inrullat i bröd. Låter enkelt och smakar enkelt. Men gott!

I basarkvarteren hittar ett ställe som står och grillar kunefe på gatan och vi testar åter denna sötsalta segkrispiga dessert. Vi kommer överens om att detta måste återskapas hemma!

Man äter den varm direkt från grillen. Så här ser det ut när man tar en bit!

torsdag 10 april 2014

Provköket i Istanbul, dag 7










Vi tar frukosten hemma, men i turkisk anda, turkisk yoghurt med granatäpple, valnötter och banan. 



Båten tillbaka till Istanbul tar en timme och kostar bara motsvarande 15 kr. Man kan köpa te, grillade ostmackor eller kringlor att smaska på under tiden.



Självklart får måsarna lite bröd också.


Mitt emot lägenheten vi hyr finns ett ställe som säljer en massa varianter på börek. Fyllda med fårost, kött eller grönsaker. Jättelyxigt snacks när man går ner på stan.



Men det i särklass lyxigaste är att det överallt står juiceförsäljare. För en spottstyver får man ett glas granatäpplejuice, söt-syrlig-sträv, underbart god, pressas medan du väntar.





Närbild på ett av många skummande glas färsk juice under resan.



På Galatabron precis nedanför där vi bor står gubbarna tätt och drar upp fisk. I underkant av hela bron ligger det tätt med fiskrestauranger. Men vi blir avrådda från att gå dit av vår lägenhetsvärd.



Friterade ostsnurror och en slags degknyten med grillad aubergine.



Falafel äts mest av turister får vi veta på ett litet hak. Men den är god!

onsdag 9 april 2014

Provköket i Büyükada, dag 6

Sista dagen på Buyakada spenderar vi på ett ställe som ligger längs ringvägen som man cyklar eller åker häst och vagnlängs. Det är en liten uteservering med superfin utsikt. Där äter vi resans godaste/lyxigaste frukost. Ostbricka och mer av den typiska turkiska omeletten. Man kan klättra ner till vattnet och här spenderar vi sedan en stor del av dagen. Överhettad av all sol tar jag sedan en cykeltur runt ön och köper i hamnen en "töjbar" glass. På kvällen cyklar vi tillbaka till samma ställe. Utsikten är alltså oslagbar. Högt över vattnet med solnedgång. Vi får en vällagad middag och cyklar hem mätta och nöjda.























tisdag 8 april 2014

Provköket i Büyüakada, dag 5


Efter att ha letat efter ett mysigt frukostställe lite för länge får blodsockret bestämma och vi beställer in en varsin Pide (turkist pizza) till frukost. Vi hyr sedan cyklar och bunkar upp med lite godsaker som utflyktsmat. Kul att gå in på ett bageri och peka på en massa olika saker (och sedan betala kanske 10 kr för hela kalaset). Lite ostinbakade bullar och nötspäckade småkakor blir det blandannat. På kvällen går vi ner och köper lite grönsaker, pasta och trådost och lagar mat hemma. Vi köper även med oss en slags chokladpudding som verkar vanlig.