onsdag 1 april 2015

Provköket i Tokyo

Provköket i Tokyo! Här kommer smått och gott från resan:

















































onsdag 11 februari 2015

Havrebullar med rivet äpple och fänkål


Dessa blev saftiga och snälla! Intogs med te och tv-serie  helt nyss tagna från ugnen så att smöret smälte. Livskvalle!

32 bullar:
3 dl havregryn
2 dl havrekli
1/2 dl hela linfrö
1 litet äpple
9 dl vatten
3 tsk salt
3 tsk socker
2 tsk fänkålsfrö
2 msk olja
1/2 paket jäst (25 gram)
ca 14 dl vetemjöl
+
ägg eller vatten till pensling
havregryn ngn dl till topping

Jag brukar sätta degen på kvällen och baka ut på morgonen – eller som i det här fallet sätta degen på morgonen och baka ut på kvällen. Det är väntan som är trist och det är lätt att tumma på jästiderna, vilket kraftigt försämrar brödets resultat. Gott bröd är tålamod!

Lägg havregryn, kli, fänkålsfrö och linfrö i en väl tilltagen bunke. Häll över 5 dl kokande vatten. Låt stå några minuter. Tillsätt rivet äpple, salt, socker, olja. Lös jästen i 4 dl kallt vatten. När den skållade havreblandningen är ljummen blanda ner jästvätskan. Rör ner vetemjölet, lite i taget. Gärna i matberedare eller med degkrokar. Bearbeta degen i några minuter. Den ska vara smidig - men fortfarande lite kladdig. Plasta in och låt stå och jäsa i kylskåp i några timmar. 

Utbak: stjälp upp degen på mjölat bord – jag hade en ganska lös deg och därför mycket mjöl på bordet. Bearbeta och vik runt degen några gånger. Klyv sedan degen i 2 bitar, sedan varje bit i två igen, sedan samma och samma tills du har 32 st bullar. Forma dem runda lite snabbt och fördela 16 bullar per plåt med bakplåtspapper på. Låt jäsa en bra stund under duk – minst 1 timme. Tills bröden har rest sig fint. Eftersom degen är kall från kylskåpet tar det en lite extra stund. Sätt på ugnen på 250 grader någon gång mot slutet av jäsningen. Innan du gräddar bröden pensla dem med vatten eller ägg (jag hade ägg över från semmelbak i helgen) och strö över havregryn. Grädda i ca 10 minuter tills bröden ser gyllene och trevliga ut.

måndag 9 februari 2015

Sötpotatis- och tomatsoppa


Smakportionernas tid är här. Jag trodde att min dotter skulle kasta sig över all mat - men icke. 95% spottas ut med skeptisk min. Just på detta sätt blev 4/5 kokt sötpotatis över nyligen - den fick slinka ner i en lunchsoppa till oss vuxna. Faktiskt ett riktigt bra möte mellan tomatens syra, sötpotatisens sötma och fyllighet. Bilden på det vardagskaotiska matbordet bjuder vi på (med ratad katrinplommonpuré i förgrunden).

2–3 portioner:
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
1 mindre kokt sötpotatis 
1 burk hela tomater
2 msk creme fraische
några nypor torkad timjan
1 hönsbuljong (kan använda grönsaks också)
salt peppar 


Fräs finhackad gul lök och vitlök mjukt, tillsätt tomat (jag brukar klippa isär tomaterna lite grovt först), buljong, timjan och skalad kokt sötpotatis. Låt koka några minuter - mixa slätt - fyll på tomatburken med vatten och späd försiktigt till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Om ni vill göra den mer mustig kan ni tillsätta lite tomatpuré.

måndag 2 februari 2015

Pizza quatro formaggio - med rostad purjo och paprika


Den salta ostblandningen lyfts av pepprig ruccola, söt paprika och sotad purjo! Under det en sötmild hemmagjord tomatsås på färska tomater. 

Lagom för 3 pers: två stora pizzor 

Deg:
2 dl vatten
6 dl vetemjöl
2 msk olivolja
1 tsk socker
1,5 tsk salt

Tomatsås:
5-6 tomater
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
några nypor salt
en nypa socker
+
1 späd purjo
2 spetspaprikor
+
1 mozzarella (125 gram)
250 riven hårdost - av cheddartyp passade fint
75 gram blåmögelost
parmesan
+
ruccola


Först:
Lös jästen i kallt vatten, rör ihop med salt socker och olja och blanda slutligen ner mjöl. Bearbeta tills du har en smidig deg.  Gärna med en maskin av något slag. Låt jäsa ngn timme. (jag gjorde den på morgonen förvarade i kylskåp och bakade ut på kvällen)

Sås:
Hacka tomaterna grovt. Skiva vitlök tunt och fräs försiktigt i oljan först, häll på tomaterna salta sockra peppra och låt det stå och puttra en kvart eller så - tills det kokat ihop fint. Smaka av med salt, socker och svartpeppar!

Senare:
Sätt på ugnen på snabb/250 grader. Skär paprika i långa slantar. Lägg på ett bakplåtspapper och grilla högst upp i ugnen tills paprikan börjar få sotiga fläckar. Tag ut och lägg åt sidan. Skär purjon i strimlor och grilla den på samma sätt. Låt ugnen stå på för pizzabaket.

Dela upp degen i två bitar. Kavla ut varje del till en stor tunn pizza, vänd på degen kontinuerligt efter ett par drag med kaveln - det är knepet för att få den riktigt tunn och fin! Varje pizza ska täcka en vanlig ugnsplåt ungefär. Förgrädda degen i några minuter.

Grovriv mozarella och hårdost.

Bred på tomatsås och sprid ut riven hårdost/mozzarella på de förgräddade bottnarna. Fördela små klickar av blåmögelost. (parmesanen sparar du tills efter gräddning) grädda i övre delen av ugnen tills pizzan får fin färg. Tag ut och låt svalna något. Strö sedan över purjo, paprika samt ruccola. Avsluta med att finriva parmesanen över!

måndag 26 januari 2015

Inkokt lax teriyaki på grönsaksbädd


En (typ) teriyakisås improviserad av det jag hade hemma. Det blev gott: salt sött och syrligt möts med lax, nötig sesam och krispiga grönsaker.

3 portionsfiléer lax
+
sås
1,5 dl ljus japansk soja
0,5 dl vatten
0,75 dl ljus sirap
1 msk risvinäger
1 klyfta vitlök
1 cm ingefära
1 msk sesamfrö
1 dm purjolök
1 msk vetemjöl
+
2 morötter
ett stycke spetskål (alt vanlig)
+
ris

Sätt på ris enligt anvisningarna.

Sås: koka ihop sirap, vinäger, soja, finstrimlad purjo, finhackad vitlök samt finhackad ingefära. Låt koka en liten stund, tag sedan åt sidan och sikta försiktigt vetemjöl över under omrörning. Koka upp igen på lägsta värme. Lägg i laxen och koka mjukt under lock i några minuter. Ös fisken med såsen några gånger.

Finstrimla morot och kål, stek i några msk olja i het panna. Salta och peppra. Grönsakerna ska blir mjuka men ha spänst kvar. 

Lägg laxbitarna på kål/morotsblandningen och ös över såsen. Rosta sesamfrö och strö över. 

Servera med ris. Öl var gott till!

tisdag 30 december 2014

Rostad lök


Den hemmagjorda varianten blir smakrik och supergod!  

Rostad = friterad i detta fall

1 liten lök per 2 pers
några nypor salt
ca 2 dl olja (jag använder raps)

Strimla löken fint, salta och gnid in. Hetta upp en liten kastrull med olja, börja med att lägga i en lökbit, när det börjar bubbla och knäppa lägg ner en handfull (vi friterade i två omgångar) - när löken är gyllene, fiska upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Servera på valfri körv!


torsdag 25 december 2014

Grönkålssallad a la gremolata med valnötter och russin


Gremolata - italiensk persiljesallad med citron är en klassiker. Smaksätt finstrimlad grönkål på samma sätt och få en smakrik sidorätt! Julkorrekta russin och valnötter är supergott till.

Ett par blad grönkål (ungefär så det fyller en mellanstor skål)
1/2 eko citron - både cest - skal och saft
1/2 liten klyfta vitlök
några nypor salt
1 msk olivolja
en näve russin
en näve valnötter

Finstrimla grönkål så fint som det går (kan bli lite tuggigt annars), riv av cest (det yttersta gula på citronskalet) med ett fint rivjärn, finriv även vitlök, blanda med citronsaft och olja. Smaka av med salt. Blanda allt med valnötter och russin et voila!

lördag 20 december 2014

Mjuk pepparkaka med valnötter och russin


Saftig, kryddig och mycket julmyzig kaka!

3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1,5 dl socker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma
1 tsk malda nejlikor
1 tsk torkad ingefära
en rågad dl valnötter
en rågad dl russin
+
100 gram smör
1/2 dl sirap
2 dl filmjölk (kan ersättas med mix av grädde/mjölk)
+
smör/ströbröd till form

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser, smält under tiden smöret, rör ihop med det torra, rör sedan ner fil och sirap, smeten behöver inte vispas utan bara röras till jämn konsistens. Smöra ströbröds en avlång form typ sockerkaka. Grädda i 35 minuter ca - ta en tändsticka och se så att kakan inte är kladdig.

måndag 15 december 2014

Flygande jacob



En höftad variant med både sting och mycket smak!

Jag brukar även om det är en kötträtt, som i detta fall – dryga ut med grönsaker och svamp. Det blir både godare, nyttigare och bättre för miljön.

4 portioner
2-3 kycklingfiléer (beroende på storlek)
marinad:
2 msk japansk soya
1 msk olja
1 cm finriven ingefära
1 klyfta vitlök finriven
1 tsk socker
+
1 gul lök
10 champinjoner
2 morötter
2 dl jordnötter
3 bananer
+
1 dl grädde
1 dl creme fraische
1/4 dl heinz chilli sås
1/4 dl japansk soya
1 cm riven ingefära
1/2 kruka färsk koriander
1 msk sambal oelek
1/2 msk vinäger

+ ris

Sätt på ris enligt anvisningarna. Sätt ugnen på 250 grader.

Skär kyckling i mindre bitar och marinera.

Klyfta upp den gula löken och stek på hög värme så den får lite färg, salta under tiden (behöver inte vara genommjuk) lägg åt sidan på ett fat

Klyfta svampen i 1/4 och stek i olja på hög värme så den får färg, salta - lägg åt sidan.

Stek kycklingen på hög värme så den får färg (behöver inte vara helt genomstekt.

Skala morötter och hyvla i tunna skivor. Varva lök, kyckling, champinjoner och morot i en smord form. Mortla jordnöttera grovt och strössla på. Skiva bananerna och fördela på toppen.

Rör ihop, creme-f grädde chillisås soja vinäger sambal och ingefära samt hackad koriander, häll över formen.

Gratinera i övre delen av ugnen i ca 20 minuter tills gratängen börjar få fin färg. Servera med ris och sallad.