Kolla! Rostad paprika soppa

I torsdags gjorde Provköket sitt första cateringuppdrag! Svenska tecknare / Iaspis / Kolla! organiserade en affischfestival med föreläsningar och workshop. Jag blev i egenskap av grafisk formgivare och matbloggare inbjuden att stå för maten. Antalet portioner var 130, vilket resulterar 50 liter soppa. Puh.. Men jag antog givetvis utmaningen!

På menyn stod rostad paprika och tomatsoppa med färskost och timjan. En klassisker i mitt kök och en mycket effektiv soppa sett ur matlagningstimmar räknat. Dessutom väldigt god! Fyllig, smakrik och mättande. Inför det stora koket gjordes flera mindre testkok där jag prövade olika sorters rostad paprika. Jag var till och med ute i förorten och köpte burkar för att hitta bästa varianten. Godast i särklass var ändå Fontanas paprika som gick att få tag på på närmaste ICA. Många av de andra låg i ett syrligt lag som blev allt för vasst.

Kvällen i helhet blev mycket lyckad. Många intressanta föreläsningar och även soppan fick många uppskattade ord! Kul kul.

Som tillbehör serverade vi levainbröd med olika röror och holländska lagrade ostar.

Länk till kolla! -->

130 portioner:
20 msk olja
33 lökar
52 klyftor vitlök
24 burkar rostad paprika + spad
34 burkar hela tomater + motsvarande "burkar" vatten
3 liter grädde
36 msk rödvinsvinäger
36 msk socker
52 grönsaksbuljong tärningar
20 tsk svartpepapr
20 tsk starkt paprikapulver
6 dl tomatpuré
15 tsk salt
+
10 krukor timjan
4 dl rostade pumpakärnor
10 burkar färskost (philadelphia)

Eller kanske ett mer måttligt kok för 6-8:
1 msk olja
2 dl grädde
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
1 burkar rostad paprika + spad (fontana)
2 burkar hela tomater + motsvarande "burkar" vatten
1,5 msk rödvinsvinäger
1,5 msk socker
4 grönsaksbuljong tärningar
0.5 tsk svartpepapr
1 tsk starkt paprikapulver
2 msk tomatpuré
0,5 tsk salt
+
timjan
pumpakärnor
färskost


Hacka löken grovt, 'fräs i olja, skala och krossa vitlökskyftorna (behåll hela) låt steka med en stund. Häll ner i en kastrull, häll på paprikor med spad, tomater med spad, fyll på tomatburkarna med vatten, häll på. Koka upp. Smula ner 4 buljongtärningar, tillsätt 2 msk tomatpuré, 1 tsk starkt paprikapulver, 0,5 tsk svartpepapr, 1,5 msk rödvinsvinäger, 1-2 msk socker, ca 1 tsk salt. Koka mjukt i 10 minuter. Mixa sedan slätt med mixerstav. Tillsätt 2 dl grädde och koka mjukt. Smaka av med salt, socker, peppar och vinäger.

Servera med en stor klick färskost, timjan och rostade pumpafrön på topp. Enkelt!

Till brödet:

Fetaröra med örter:
1jätterör fetaost från munirs livs
1/2 liter turkisk yoghurt
1 stor knippa mynta
1 stor knippa koriander
hacka och mosa

Blåmögelost och färskost
lika delar
mosa
gott

Bäzzt i tezzt!

Valnötspesto. Känd från TV!

Nyheten spred sig på facebook att vår gamla lektor i illustration var med på mästerkock i TV4. Åh vilken fröjd - tv:n på! Koji hängde med ett bra tag men trillade tyvärr på målsnöret och åkte ut i slutkvalet. Då hade jag liksom redan fastnat i programmet, trots att jag tidigare dissat upplägget, eftersom domarna själva är så dissiga. Hur som helst. Dom lagar ju mat och är passionerade och visst blir man inspirerad. En av deltagarna gjorde en valnötspasta som såg så god ut och jag gått och tänkt på den i flera veckor. I dag googlade jag reda på recepetet och kocken heter Mattias Jeppson. Mycket smakligt!

En något modifierad variant, 3 portioner:
1 rågad dl valnötter
1/2 dl olivolja
en skiva vitt bröd
en mindre klyfta vitlök
1/4 citron
knapp dl riven parmesan
1/2 tsk salt kanske lite mer..
lite pastavatten
svartpeppar
+
hela valnötter
lite tomat och avocado var gott till också

Koka pastan i väl saltat vatten.

Mixa valnötter, olja, smulat bröd, finriven vitlök, citronsaft, finriven parmesan, olivolja, salt och peppar, späd ut peston med ett par matskedar av pastavattnet.

Blanda pasta med pesto - se till att det är tre lagom portioner så att peston inte spädes ut på massa pasta ni ändå inte tänker äta! Och hör sen.

Originalreceptet hittar ni på www.minugnarmintv.se Mattias Jeppson gjorde även pastan själv! Måste prövas vid tillfälle.

En till Vegoburgare på röda linser, sesamfrö och spiskummun

Mer vegobiff! Jag känner att jag vill dela med mig om hur lätt det är att variera vegobiffar smakmässigt, hur enkelt det är fixa och hur gott det blir. Thats all!

För tre pers ca:
2 dl röda linser (torr volym) ska blötläggas några timmar
1 rågad msk sambal olek
1 rågad msk tomatpuré
1 grönsaksbuljong
några kvistar bladpersilja
2 vitlökar
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 dl sesamfrö
liten finriven morot
1 nypa salt

Dressing:
3 msk creme fraische
2 tsk sambal
1 tsk kechup
lite paprikapulver
salt
+
ruccola
purjo
fetaost
körbärstomat
valfritt bröd

Blötlägg som sagt linserna, tex innan du går till jobbet. Sila bort allt vatten. Riv vitlök, grovhacka persilja, blanda ihop med tomatpuré, sambal, spiskummin. Mixa så slätt som det går. Blanda sen ner sesamfrö och finriven morot.

Värm upp en stor stekpanna med 2 msk olja. Forma ca 9 biffar och stek på båda sidor. När biffarna får fin färg, sänk värmen och efterstek i 5-10 minuter.

Använd eftervärmen för att steka på brödet lite, och jag stekte även tomaterna, mycket gott.

Dressign - rör ihop och smaka av. Lite sallad och valfri lök är gott med fetaost till.

Hej igen! Jag heter lill-semlan.

Favorit i repris från förra året. Hoppas ni får en riktigt fet tisdag.

75 gram smör
6 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1/2 dl socker
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 rågad tsk hela kardemummafrön
+
ägg till pensling

1.5 dl mandel
0.5 dl socker
1 kapsyl amaretto eller rom?
skvätt grädde

grädde
florsocker

Smält smör. Blanda med mjölk. Rör ut jäst. Rör ut socker och salt. Och mortlad kardemumma, mesa inte med kardemumman! Rör ut med mjölet. Låt jäsa en 40 minuter (eller kalljäs och låt stå i kylskåp över natten). Rulla ca 24 bullar - eller om du kanske vill ha en större modell, lite färre. Låt jäsa på bakplåt under duk i 40 minuter. Grädda på 250 grader i lite drygt 50 minuter. Och sedan - pensla med ägg, det funkar fint att göra det efter då bullarna blir blanka och granna!

Mandelmassa. Jag rostade mina mandlar först med skalet på, i torr panna tills dom börjar få färg. Mixa med socker, skvätt grädde och skvätt rom kanske!

Vegoburgare med röda linser och babyspenat

3 stora biffar:
3 dl blötlagda ej kokade linser
1 morot finriven
1 grönsaksbuljong
2 tsk sambal olek
ett par nävar grovt hackad babyspenat
2 cm finstrimlad purjo
+
En sås med mosad chevre och creme fraische
eller om man har någon annan favvo-dressing
+
sallad
tomat
lök
ost
saltgurka

Blötlägg linserna i några timmar (eller kanske att man lägger dem i blöt på morgonen innan man sticker till jobbet). 3 dl syftar på blötlagd volym, tror att det är ca 2 dl torrt.

Sila av. Finriv en ganska stor morot och blanda ner, även samba och den smulade buljongen. Mixa helt slätt med en mixerstav. Smaka så att det är lagom salt och starkt. Blanda sist ner grovt hackad babyspenat och den tunt strimöade purjon. Det är gott med ngn form av löksmak, om man inte har purjo kan man finriva en liten klyfta vitlök och blanda ner.

Hetta upp en stekpanna med ordentligt med olja. Stek biffarna på båda sidor, när de fått fin färg kan man sänka värmen och eftersteka ett par minuter.

Sås: mosa ihop och smaka av med salt.

Jag nöjde mig med en bröd under idag och stekte på det i stekpannan så det blev frasigt och gott.

Chèvre chaud - Gratinerad getost på toast

En varm macka av rang! Dessutom snabbmat.

1 cm skiva chevre per portion
och en toastskiva
lite flytande honung
+
blandad sallad
rödlök
körsbärstomater
pinjenötter - eller som här rostade solrosfrön
Kokta rödbetor (överkurs - men gott!)

0,5 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 rågad msk dijonsenap
1/2 finriven vitlöksklyfta
salt

Sätt på ugnen på 225 grader, rosta först brödet så det för en gyllene yta. Tag ut och lägg på chevrebiten. Skär bort kanterna på brödet runt osten. Ringla lite honung över.

Grädda i några minuter. Jag rostade även halverade körsbärstomaterna på samma gång.

Dressingen är bara att röra ihop. Jag skrev ner proportionerna på en höft så smaka av!

Kyckling i lerform med nordafrikanska kryddor

Saftigt och kryddigt med världens godaste buljong som bonus.

1 hel kyckling
5 charlottenlökar
2 klyftor vitlök
1 citron
50 gram smör
2 tsk hel spiskummin
1 tsk hela kardemumma kapslar
1 tsk hela korianderfrö
1 tsk salt
2 tsk paprikapulver

Blötlägg lerormen så den inte spicker. Man kan amvända en gjutjärnsgryta med lock om man inte har en lerform.
Skala charlottenlöken men behåll hel. Tvätta citronen ordentligt om det inte är eko, klyfta den sedan och behåll skalet. Grovhacka vitlök.
Tag en del av smöret och gnid in under skinnet på kycklingen och stoppa in några smörklickar,
Grovmortla hela kardemummakapslar, koriander och spiskummin, gnid in kycklingen (under skinnet) och i, tillsammans med citron smör och salt och paprika pulver.
Stoppa kycklingen med resten av citronen, smöret och vitlöken.
Locket på! Grädda i 1 timme minst på 225 grader.

Av skyn/buljongen gör man enkelt en sås. Jag blandade grädde i och redde den lätt med toppenredning. Och till sist hottades den upp med lite cayennepeppar. Man skulle kunna ha i creme fraiche, yoghurt eller vad man känner för. Mycket smak blir det hur som helst. Buljongen är verkligen lyxig. Allt gick inte åt utan har fått utgöra en smakrik bas i en pastasås dagen efter!

Till det jättebulgur med finhackad persilja samt lite grillad zuccini.

Hemmagjord gräddglass med kanel och kardemumma

Lika gott som det låter.

3 portioner:
2 dl grädde
2 äggulor
4 msk råsocker (om man har en bra mortel - annars florsocker)
1.5 tsk kanel
Några kardemmummakapslar
eller 0,5 tsk malen kardemumma

Vispa grädden.

Mortla råsockret till ett pulver. Vispa sedan äggulor och socker så det blir så fast som möjligt.

Vänd ihop med grädde och blanda ner kanel och (mortlad) kardemumma.

Häll i en plastform och ställ i frysen i 3 timmar minst.

Sedan är det bara och njuta loss, kanske med lite hallon till.

Hummus med baz och pocherat ägg

Reggev på ringvägen har jag skrivit om förut. Jag jobbar runt hörnet och går dit med jämna mellanrum på lunchen. Hummusen utgör grunden på tallriken och toppas med olika goda grejer, kött, svamp, pinjenötter eller lammkorv. En av de bästa toppingarna är baz - en mustig tomat och paprikagryta med ett pocherat ägg i. På sidan brukar man få en liten klick med något starkt.. jag tror det är något med nejlika. Väldigt gott.

Både hummus och baz har jag gjort förut i provköket men dagens kombination av dem båda blev faktiskt riktigt lyckat.

2 portioner:
Hoummus:
1 paket eller burk kokade kikärtor
knappt 1/2 citron
knappt 1/2 dl olivolja
2 msk sesampasta (ett måste!)
1 finhackad vitlök
knappt 1 tsk spiskummin
salt efter smak

Baz:
En gul och en röd paprika
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
1 burk hela tomater
1 grönsaksbuljing
2 tsk spiskummin
knappt 1 tsk nejlikor - mortla till pulver
2 tsk paprikapulver
salt
socker
+
2 ägg
pita bröd
+
om man vill pinjenötter eller pumpafrön

Jag började med grytan. Finhacka lök och vitlök, fräs i olivolja i en stekpanna, hacka paprikan i mindre bitar, fräs med löken, häll sedan på kryddorna och stek med en stund, häll sedan på tomaten, hacka upp tomaten i mindre bitar, låt koka ihop sig lite och smula ner buljongen fint, smaka av med salt och ett par nypor socker. Låt koka ihop sig en stund, man kan ha på ett par msk vatten om det behövs. Häll sedan över grytan i en mindre kastrull och kläck i äggen på en varsinn sida. Lägg på ett lock och låt puttra på svag värme i ca 10 minuter.

Hoummus:
Se till att ha en god färsk vitlök som inte smakar för fränt, tag i så fall bort grodden i mitten och använd lite mindre. Mixa ihop allt slätt - se till att röra om i sesampastan så man blandar den grövre delen av pastan med den oljiga, smaka av med salt. Späd med olivolja för en smidigare konistens, eller lite vatten.

Fördela hommusen i två skålar, en dryg cm tjock i botten och upp på sidorna. I mitten lägger man upp baz och det pocherade ägget. Gott med lite rostade pinjenötter eler pumpafrön på topp. Servera med ett färskt pitabröd. Eller några rostade frallor om det är det enda att tillgå – som i mitt fall, faktiskt överaskande gott.

Bibimbap - koreansk pyttipanna

Det här smakade jag för första gången för några år sedan på den koreanska restaurangen Ari Rang på Luntmakargatan i Stockholm. Bibimpap är en kombination av färska marinerade grönsaker, marinerat stekt kött eller tofu och ris med ett stekt ägg på topp. Sedan rör man ihop allt och det blir bara himla gott alltså!

Här är mitt första försök att efterhärma:

3-4 portioner:

2 st kycklingfiléer (funkar med tofu eller biff)
marinad:
2 msk ljus soja
1 tsk honung
1 tsk sesamolja
1/2 riven vitlök

gurksallad:
1/2 gurka
marinad:
1 tsk sesamolja
2 tsk risvinäger
1 tsk honung
några nypor salt
chilliflakes
1/2 liten vitlök, finriven

Rättikasallad:
1 liten bit Rättika (eller kålrot)
1 morot
sesamolja
1/2 liten vitlök, finriven
2 tsk risvinäger
1 tsk honung
några nypor salt
chilliflakes
1/2 liten vitlök, finriven

Mungbönsgroddar 1 paket, 250 gram
Några champinioner
1 dm purjo
1 tsk risvinäger
lite riven vitlök
salt

rödkål några hyvlade nävar
risvinäger salt

Ris+
asiatisk chillisås - obs ej att förväxla med sweet chilli sås


Sätt på ris.

Strimla kyckling och marinera medan du gör grönsakerna:

Morotssallad: Hyvla morot med osthyvel och rör ihop med marinad.

Rättikasallad: Finstrimla tunt rättika, grovriv morot och marinera.

Mungbönsgroddar: häll kokande vatten över dem i en skål, låt ligga ngn minut, häll sedan av och skölj med kallt vatten. Blanda sedan ihop med fint skivad champinioner, finstrimlad purjo och marinaden.

Använd resten av det varma vattnet för att skålla kålen, blanda med lite salt och vinäger.

Smaka av alla sallader så dom smakar ordentligt!

Stek sedan köttet/tofun i olja.

Stek sedan äggen lätt, det är gott om dom är krämiga.

Använd en stor skål (det här är en mindre salladsskål) lägg ett par dl ris i botten (inte för mycket då det dämpar smakerna) och små prydliga högar av de olika salladerna och köttet. äggen i mitten och spritsa över den heta chillisåsen.

Andra tips på bra bibimbap i Stockholm är: Korean food på folkungagatan och mormors dumplings (tidigare Fan yuan shi wu) på bondegatan.

BONUS! första gången jag åt bibimbap beställde jag en jättegod förätt, nämligen mungbönsplättar. Här är receptet -->

Krämig fänkål och broccolisoppa

Iskallt ute – då passar soppa bra.

1 broccoli
1 liten fänkål
1 dl grädde
1 gul lök
1 klyfta vitlök
vatten till önskad konsistens
kycklingfond (eller grönsaks)
1-2 tsk vitvinsvinäger
svartpeppar

Fräs hackad lök och vitlök, tillsätt hackad fänkål och broccoli, tillsätt lite vatten och fond, låt koka helt mjukt, tillsätt grädde och vinäger, mixa slätt, späd med vatten till önskad konsistens.

Rostad brysselkål med citron, smör och hasselnötter

Gott. Till brysslarna så stekte jag lax och blandade ihop sås med ingefära.

för 2 magar:
1 nät bryssel
2 msk smör
1/2 citron
1 gul lök
näve hasselnötter
+
2 st laxbit
+
1 dl creme-f
1 bit ingefära

salt&peppar

Rensa och koka brysslarna hela, i ett par minuter bara, ska bara mjukas upp lite. Använd eftervärmen till att smälta smör,rör ihop med citron. Halvera brysslarna och klyfta den gula löken (i 8 klyftor ca) vänd i citron-smöret, salta och peppra på ordentligt! Grilla på högsta värme i ca 20 minuter. Tills det ser fint ut. Jag rostade faktiskt hasselnöten (kan ersättas med pinje eller cashew?) i en stekpanna för få lagom rostning. Toppade med det då brysslarna såg fina ut.

Lax: salta, peppra, stek lätt.

Sås finriv ingefära och blanda ut med creme fraische. Salta och peppra. Gott om ingefäran får sticka ut och smaka mycket!

Två favoriter i repris

På grund av tidsbrist blir det mycket säkra kort och repriser hemma i köket just nu. Därför blir det inte så mycket nytt att lägga upp här på bloggen. Men jag kan dela med mig med ett par bra vardagsfavoriter:


Okonomiyaki med rödkål & nudlar
Senast med hård getost och platta risnudlar. Mycket gott!
-->

Sallad med tonfiskröra a la Bakverket
Gott att blanda salladen med lätt kokta grönsaker till, här fänkål och broccoli. Länk -->

Fattiga riddare med kanel och sirap

Återupptäckt. Mycket trevlig lördagsfrukost.

2 portioner:
4 skivor ljust bröd
2 ägg
Knappt 1 dl mjölk
Smör till stekning
+
Kanel
Sirap
Bär

Vispa ihop ägg och mjölk. Doppa brödskivorna i äggstanningen, fördela så det suger upp allt. Lägg i en rejäl smörklick. Stek bröden på båda sidor så dom blir gyllenbruna. Sirap och kanel på topp mycket gott.

Glasnudelsallad med lime och koriander, sesamscramblade ägg

Nudelsallad är gott och flott. I brist på tofu eller något annat tuggigt eller smakrikt funderade jag om man kunde lyfta upp ägg smakmässigt. Jag prövade att scramla dem med sesamfrö och vitlök samt toppa med asiatisk chilisås.

Per pers:
1 näve gladnudlar
1/2 tomat
bit gurka
bit morot
(även sallad och lök hade kunnat vara gott)
2 tsk fisksås
ett par nypor socker
koriander
1/2 lime
liten bit chilli
skvätt sesamolja
+
ägg
1 tsk sesamfrö
1 klyfta vitlök
asiatisk chillisås, en sådan här med tupp på -->

Koka upp vatten och häll över nudlarna. Låt mjukna i vattnet i några minuter (smaka så det är hyfsat mjukt) Sila av vattnet. Blanda med hackad koriander, fisksås, socker, limejuice och sesamolja. Låt stå och dra! Smaka av. Antagligen är det gott med ännu lite mer lime, socker och salt fisksås.

Finstrimla gurka, hyvla/strimla morot, klyfta tomat. Blanda med nudlarna.

Ägg: tag mycket olja i en panna, finhacka vitlök stek vitlök och sesamfrö en liten stund tills dom börjar få färg, kläck då ägg över och rör lite försiktigt, salta!

Toppa nudelsalladen med ägg-röran och strila (vilket ord söker jag?) över chillisåsen. Det är pricken över i:et.

Sötsyrlig rödkål i en omelett

Var totalt oinspirerad när jag gick förbi ICA på hemvägen och bestämde mig således att slänga ihop något utifrån det som fanns i kylen. Ytterligare önskemål var en matlagningstid på max en kvart. Så det blev snabbrätternas snabbis – omelett. Fyllningen är lik rödkålen från julbordet, men med lite tuggmotstånd och god kontrast i den salta osten. Ej så tokigt!

2 nävar rödkål
1/2 liten rödlök
1 vitlök
1 msk balsamvinäger
1/2 grönsaksbuljong (knappt)
1 tsk sirap (alt knappa mängden socker)
salt peppar
+
2 ägg
skvätt vatten
salt och peppar
+
näve riven ost

Hyvla rödkål, finstrimla lök, fräs i olja en stund. Häll sedan på balsamvinäger samt några msk vatten, lägg på ett lock. Stek tills kålen är ganska mjuk, häll på ett par msk vatten åt gången tills önskad konsistens uppstår.

Rengör pannan emellan annars blir omeletten lila :-) stek omeletten och lägg upp ost och kål på ena sidan, vik dubbel. Kanske maxar du med lite peccorino på topp, som jag.

Halloumi, salsa med mango och koriander.

Tröttnar aldrig på salsa och halloumi. Men för att variera blogginläggen har jag idag blandat i mango i salsan. Om möjligt ännu godare.

för 2-3:
1 paket Halloumi
+
2 mogna tomater
1/2 mindre rödlök
1/2 chilli
1 kruka koriander
1/2 färk mango
1/2 citron
1 avocado
1 tsk olivolja
salt
peppar
+
Rotsakerna var ytterst basic:
Potatis
Morot
Lök
+
olja salt vitlök peppar

Börja med att skala och klyfta potatis morot och what have you. Löken tycker jag är god i grova klyftor. Vänd runt i en skål med olja, finhackad vitlök och ganska mycket salt. Och peppar. Sedan in i ugnen 225 grader i ca 20 minuter.

Hacka tomat, finhacka lök, finhacka chili, pressa citron, hacka koriander(spara någon kvist för att garnera) skär mango och blanda med olja och salt efter smak, blanda sist ner avocado i bitar, vänd runt försiktigt.

Stek halloumi i skivor.

Vi hade också lite rödkålssallad till med apelsinsaft och solrosfrön!

Lillråg med frö och äpple

Sattes igår kväll - gräddades till frukost. Trevligt med koriandern som bryter igenom.

1 äpple, gärna svenskt syrligt
1/2 jästpaket
5 dl kallt vatten
1 dl solrosfrö
1/2 dl linfrö
1 rågad tsk kummin
1 tsk hela korianderfrö
1 tsk salt
1 msk olja
+ – 9 dl rågsikt (vilket ju är en blandning av råg- och vetemjöl)

Igår: Finriv ett skalat äpple. Jag tog ett svensk syrligt. Blanda jäst, kallt vatten, olja, kryddor, salt och fröer. Rör ut så vattnet löst jästen. Häll på mjöl och rör till en smidig deg. Den kan gärna vara lite kladdig. Låt jäsa i kylen, i en väl tilltagen bunke under natten under plastfolie - eller som i mitt fall - en isärriven fruktpåse från ICA . På morgonen så kilar man upp, bakar ut ett 20-tal små frallor, låter jäsa ca 40 minuter (under vilka man kan relaxa lite igen under täcket) gräddas sedan i ca 10-15 minuter på 225 grader.

Pasta med lök och morot

Enklast tänkbara lilla pytt och faktiskt en riktigt god middag. Lök och morot blir mjukt och sött och lyfts upp av buljong och den salta osten till.

Per person
1 morot
1/2 röd (eller gul) lök
1 klyfta vitlök
skvätt citron
1/2 grönsaksbuljong
salt svartpeppar
+
pasta
smör eller olivolja
+
peccorino eller parmasan
något grönt är gott

Koka pasta i väl saltat vatten.

Skala och grovriv morot, hacka gul lök fräs upp i olja, när det börjar mjukna, släng ner finhackad vitlök och finriv buljong, pressa över lite citron (eller någon skvätt vinäger). Man kan slänga på ett par msk vatten för att det ska mjukna ordentligt,

Häll av pastavattnet och släng på en klick smör eller lite olivolja. Blanda med morotsfräset. Salta peppra. Blanda ner en näve finriven parmesan. Lite basilika på topp.

En fisksoppa

Ett saffranspaket över?

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk hela tomater
motsvarande mängd vatten
3 små potatisar
1 morot
1 bit lax
1 bit torsk
1 dl vitt vin
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö
1 paket saffran
1 buljongtärning (jag hade inte fisk- utan tog grönsaks- och saltade upp med asiatisk fisksås)
+
turk yoghurt 1 dl
majjo 1 msk
vitlök, lite klyftis riven
salt

Fräs upp klyftad lök i smör och olja, skicka strax ned vitlök, häll på tomaterna (klipp upp dem lite först i burken), fyll burken med vatten och häll på, timjan, fänkål och saffran såklart och så buljongen! Koka upp och låt sedan sjuda i en tio minuter under lock. Vitt vin ska ner! Häll sedan på potatis i bitar samt morot i bitar och koka i 10 minuter till. Smaka av så det är lagom salt (jag använde ju asiatisk fisksås) Dela fisken i bitar och låt koka med ett par minuter på slutet.

Rör yoghurt+lite majjo+vitlök, salta lätt – servera till.

Spagetti med spenat och färskost

En liten rest-pytt med gott resultat!

1/2 lök
1 vitlöksklyfta
ett par nävar hackad spenat
en skvätt vitt vin
några msk färskost - typ philadelfia
salt peppar
+
Om jag hade haft tomater hade jag rostat dom till därav det infällda kortet.

Börja med att rosta tomaterna, halvera och rosta dem på en oljad plåt på 150 grader under tiden du fixar med resten. (Egentligen är det godare ju längre tid och lägre temperatur man har, knappt 100 grader i en timme är gott, men vem orkar vänta på det..)

Finhacka lök och vitlök, fräs i smör så det blir mjukt. Släng sedan ner spenaten (fryst går bra) stek på tills det tinar. Häll på en skvätt vin. Koka en liten stund, sänk sedan värmen och blanda ner färskost. Smaka av med salt och peppar.

Blanda med pastan. Servera med en god sallad till.

Butternutsquash-paj med feta

Namnet beskriver smaken ganska bra: mjuk, smörig och nötig. I en paj passar den perfekt.

3-4 portioner:
1 mindre butternöt
1 stor morot eller två medium
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1.5-2 dl turk yog (eller creme-f, eller kesella)
2 ägg (eller tre om butternöten var lite större än min)
Muskotnöt
svartpeppar
och ett paket god fetaost
+
pajdeg
100 gram saltat smör
2 dl vetemjöl

Skala och grovhacka morot och butternöt. Faktum är att jag behöll kärnorna i butternöten (smaka så de är någorlunda mjuka bara) sedan när dom tillagats och mixats smakade det som mandel i pajen ungefär! Fräs upp hacket i en stekpanna med lite olja, lägg på ett lock och stek på låg värme tills det mjuknar, rör om då och då. Krydda med muskot, svartpeppar och finsmula en buljongtärning. Mixa sedan med stavmixer. Det behöver inte vara helt slätt. Blanda med yoghurt och ägg.

Pajdeg: smula ihop gärna rumstempererat smör med mjöl. Tryck ut i en inte allt för stor pajform. Förgrädda i några minuter på 225 grader. Häll sedan ut pajsmet i formen och smula fetaosten över. Snåla icke.

Grädda på 225 grader i .. 15-20 minuter ca - sätt på grillfunktionen sista minuterna så blir det lite färg också.

Sallad till är gott. I det här fallet fänkål och morot.

Gratinerad torsk på grönsaksbädd med citronsås

Att lära sig laga mat tror jag främst handlar om att våga pröva sig fram i köket. Och fundera över hur det egentligen smakar. En annan fördel att bli insläppt i köket av sina föräldrar i unga år. Jag och min bror fick tidigt laga middag till hela familjen – en varsin dag i veckan. Och ingen lade sig i vad man lagade (även om jag vid något tillfälle glömde att steka köttfärsen i en köttfärssås, utan bara blandade den rå direkt med tomaten, hehe). Min mamma har själv alltid improviserat fram middagar utifrån det som råkar finnas i kylskåpet. Senast hon var och hälsade på mig gjorde hon en mycket god fiskgratäng, av det som råkade finnas i min kyl. Här kommer en härmis på hennes syrliga gratäng:

2 bitar torskfilé
1 broccolistånd
ett stor näve haricot verts
1 röd (eller gul) lök
näve körsbärstomater (mmm varm tomat)
+
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 citron
1 grönsaksbuljong
peppar
lite ost

Tina fisken om den är fryst.

Förkoka broccoli och haricot verdes i ett par minuter (ska ha tuggmotstånd, bara mjukas upp en aning).

Gör en botten redning: smält smör och rör ut mjölet däri, häll sedan på mjölk och grädde och vispa medan det kokar försiktigt. Smula (eller riv) buljongen fint och blanda ut. Pressa/rör ner citronsaften. Svartpeppra.

Varva broccoli och haricot verts i botten av en oljad, ugnsfast form. Dela filéerna på längden och lägg på. Strö över tomat och fint klyftad lök. Fördela såsen och toppa med lite riven ost.

Gratinera på 225 grader i 10-15 minuter, sista minuterna höjde jag till snabben för att få lite fin färg.

Enjoy. Tack mamma!

Vegoburgare med dijonette i semipita

Då var det dags för friterad middag.. igen! Satte degen, syltade löken och mixade biffsmeten igår kväll. Idag direkt efter jobbet kommer mina middagsgäster och då kan jag snabbt fixa det sista.

En variant på veggeliton som gjorde succé här i Aspudden för ett par månader sedan (dock inte originalreceptet för det är hemligt, likt coca-cola)

Ca för tre:
6 dl okokta kikärtor - men blötlagda. 2 dagar räcker!
1 medium morot
3 vitlöksklyftor
1 tsk harissa – eller mer
(kan ersättas med sambal men ta då msk istf tsk)
1 tsk korianderfrö (sätter karaktär!)
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljing
1/2 tsk salt (ca)
liten burk majs
+
olja till fritering

Hamburgerbröd - 6 st
1,5 dl vatten
1/4 jäst
4,5 dl mjöl
1,5 msk olja
salt

Syr-syltad rödlök
1 dl rödvinsvinäger
1 tsk råsocker
1 rödlök

Dijonette-dressing
Drygt 1 dl creme-f
1 knapp msk majjo
1 msk dijon senap
1 ynka liten vitlöksklyfta finriven
1/4 citron
salt

+
ruccola
ost
tomat
gott humör!

Biffar. Skala och grovriv morot. Mixa allt – men spara 2/3 av majsen. Blanda sedan ner majsen! Smaka av. Lite mer starkt? Lite mer salt? Ska vara på gränsen till för salt. Forma biffar (räckte för mig till 7 st). Värm ca 5 dl olja (jag använder wok-panna) så det blir riktigt hett. Det ska knäppa i oljan. Lägg ner en miniklutt och se så det bubblar ordentligt. Lägg sedan ner så pass många biffar att dom inte snuddar varandra. Fritera i några minuter och vänd på biffarna. Låt rinna av i ett durkslag med hushållpapper.

Bröd:
Sätt degen med kallt vatten och låt jäsa över natten. (kan också sättas på vanligt vis med fingerljummet vatten - utan natten) Baka ut 6 bröd, rulla en bulle och kavla ut ganska tunt. Låt jäsa en stund under bakduk. Grädda sedan på 225 grader i ugn. Kanske uppnås nu pita-effekt! Det var i alla fall en rolig överaskning för mig.

Dijonette: Rör ihop och smaka av.

Lök: Koka upp vinäger och socker några minuter. Lägg i löken. Tag från plattan, låt dra några minuter. Häll sedan över i en skål och låt svalna. Gott.

Spenat och kikärtsbiff

Grön middag i dubbel bemärkelse. Gott var det!

Ca 3 portioner:
4 dl blötlagda kikärtor (blötlagd volym)
2 dl hackad spenat
1 tsk salt (inte mindre det blir trist)
2 klyftor vitlök
1 dl sesamfrö
peppar

Till frityr- 0,75 l olja. Det är ej svårt.

+
tillbehör
valfritt bröd, här vetetortilla
rostad tomat
fetaost
turk. yoghurt
persilja
lite lök
eller vad man gillar.

Blötlagda kikärtor: Blötlägg ett helt paket i 2 dagar. Skölj av och frys in det som inte används. Sedan kan man tina efter behov i varmt vatten.

Tina spenaten lite (eller låt stavmixern jobba hårt som jag just gjorde..) mixa med kikärtor, vitlök. Blanda ner salt peppar och sesam sist. Hetta upp en kastrull på max. Pröva med en liten klutt först, bubblar det kraftigt så är oljan tillräckligt het. Forma små biffar eller bollar, skjut ner försiktigt med ett par skedar. Fritera i några minuter och vänd på biffarna. Tag upp då det fått en lät gyllene färg. Fast gröna då. Låt rinna av i ett durkslag med hushållspapper. Servera i ett bröd med goda grejer till.