Shish kebab

I helgen var jag på kolonilotten och skördade första knippet mynta. Och då kom jag att tänka på det här ovanligt kryddgröna kötträtten:

Ca 500 gram lammfärs 

ett knippe mynta

ett knippe persilja

ett knippe gräslök (kan uteslutas)

1 stor klyfta vitlök

1 rågad tsk spiskummin

1 rågad tsk paprikapulver

1 knapp tsk svartpeppar

1 knapp tsk salt

ett par nypor kanel

Riv vitlök, finhacka gräslök, finhacka färska kryddor, blanda ihop med färs, tillsätt salt och torkade kryddor. Rulla avlånga bitar. Grilla eller stek. Servera med yoghurt, lite pressad citron, kanske bulgur, sallad. Gott med stark salsa till också - men det hann jag inte med!

Chokladmousse med pistage och hallon

Snabbare än att poppa popcorn. Lite mer disk.

3-4 portioner:

100 gram Pistage-choklad 70% kakao, finns i marabous premium-serie

2 dl grädde

+

Hallon eller annat syrligt bär

och lite socker

Vispa grädden fast. Spara en ruta av chokladen för att garnera med. Smält resten av chokladen försiktigt. Rör ner chokladen i grädden med varsam hand. Lägg upp i portionsskålar. Ställ i kylen en stund.

Rör råa hallon med några nypor socker. Fördela på chokladmoussen och hyvla den sista chokladen på topp!

Gratinerad bruchetta

På en loppis i Berlin för en vecka sedan åt jag en väldigt god bruschetta. Två enkla tillägg gjorde susen: den färska tomaten var uppblandade med soltorkad tomat och på slutet ostgratinerades bruchettan i någon minut. 

Gott bröd, gärna levain

1 klyfta vitlök vitlök

färska tomater, här körsbär

Ungefär 1/4 soltorkade tomater

olivolja 

salt

mozarella – eller annan ost

basilika

Skär brödet i skivor och grilla i ugnen - ta gärna på snabben och grilla brödet högt upp så att det blir en grillyta samtidigt som brödet behåller sin saftighet.

Tag ut då det fått färg. Gnid en vitlöksklyfta mot den rostade sidan. Hacka tomaterna och de soltorkade tomaterna, strö på bröden. Riv ost och toppa med. Gratinera i någon minut. Ringla sedan olivolja över samt lägg på lite hackad basilika. 

Nässelsoppa & nässelpasta

Nu är nässlornas bästa tid. Md ett par handskar kan du snabbt fylla upp en påse. I helgen skördade jag en hel del varav hälften ligger och torkar i köket. Nässelsoppa har jag tidigare skrivit om i Provköket. Hur gott som helst. Nu funderade jag på hur man kunde hitta på ngt nytt. Resultatet blev nässelpasta! Nässlor kokta i koncentrerad buljong, med grädde, med lite vitvinsvinäger och fänkålsfrö, lök och vitlök. Mixat slätt och nedrört med pasta och lite riven ost. Det blev gott men ändå, nässlans smak kom inte fram till fullo så som i en soppa. Så jag lägger stället upp ett recept på soppa:

Ca 3 portioner:

7 dl vatten

1,5 hönsbuljongtärning

Minst 1,5 liter nässelblad

1 gul lök

1/2 mellanstor fänkål

2 klyftor vitlök

1/2 citron

1/2 tsk fänkålsfrö

1.5 dl vispgrädde 

Svartpeppar 

1/2 tsk socker

+

Kokta ägg

Skölj nässlorna noga.

Hacka all lök, fänkål och fräs i olja. Tillsätt sedan buljong, vatten samt nässlor. Koka mjukt i 20 min. Tag från värmen, pressa citron och tillsätt en gnutta socker, mixa sedan slätt, häll ner grädden låt koka upp igen ett par minuter, smaka av med salt och peppar. Servera med ett kokt ägg.

Kall nudelsallad med gurka och koriander

Ett vanligt inslag i Pekings gatumatsutbud var kall nudelsallad med gurka. Ofta vid en liten mobil arbetsstation. Nudlarna skars upp av stora färska risark och blandades ihop med såser och grönsaker medan man kollade på.  Bland ingredienserna fanns det en grej som vi hade lite svårt att identifiera. Först trodde vi att det var krutonger, för det såg ut som små brödbitar. Men konsistensen var mycket fastare och tuggigare. Jag tror det var något slags sojakött. Jag scannade av hälsohyllan på ICA men hittade inget liknande. Istället wokade jag ett ägg till.

Per person:

1 näve breda risnudlar

1 dl riven gurka

1/2 vitlöksklyfta

1/4 kruka koriander

sojaköttbitar, eller ett ägg

1 msk ljus soja

1 knapp msk risvinäger

1 tsk sesampasta

ett par nypor socker

Koka risnudlarna i saltat vatten. Håll bort vattnet och skölj i kallt vatten. Låt rinna av väl.

Grovriv gurka, pressa ut det mesta av vattnet. 

Blanda ihop sesam och soja, när det löst sig, blanda ner vinäger och finhackad vitlök samt socker. Smaka av. Hacka koriandern. 

Blanda ihop gurka nudlar och sås. Använd inte för mycket nudlar så det blir för mesiga proportioner mot såsen, det här är räknat på en portion.

Scrambla ett ägg till, eller stek några quorn- sojabitar och blanda ner!

Kina - nudlar

Handhyvlade nudlar i god buljong, kall nudelsallad med sesam och gurka.

Kina - pannkakor

Resans bästa snack. En salt pannkaka med koriander lök och annat gott.

Kina - tofu

Mjuk, hård, smal, tjock, friterad, stuvad eller drickbar. 

Kina - gatan

Har du en gata, så har du mat!

Kina - dumplings

I alla former.

Kina - smått och gott

Tillbehören. Ofta lika goda som huvudrätten.

Kina - frulle

Ångade buns, yoghurt och risgröt med pickels.

Kina - där det växer

Härligt att gå genom ett landskap som man senare äter upp.. ungefär!

Kina - gotti

Kinesiskt snask: sockerrör, mungbönsglass, sliskig dryck och fruktgelé.

Kina - kombostilen

Kombinera många smårätter. Härlig frossa.

Overload

Det blev så himla mycket här. Så mycket god mat alltså. Det finns ingen chans att hinna lägga upp allt (i kombination med wifi-brist) så jag sparar resten till en dunderbildspel efter hemkomsten!

Kina-hälsningar,
Kocken

Dumplings och stekt aubergine

Intill en gigantisk antikmarknad käkar vi lunch på en skramlig restaurang. Dumplings med kål och fläsk, och stekt aubergine med bönor och ingefära. Mycket smarrigt.

Hotpot

Okänt område okänd mat

Vi hoppade på bussen utanför förbjudna staden och åkte med en bit utan att ha en aning om vart. På ändstationen hittade vi en restaurang i ett bodtadskvarter med jättehus. Vi pekade lite på menyn och fick in följande:

Provköket i Peking!

Utan märkbar jetlag strosar vi runt första kvällen i stadsdelen där vi bor, i det gamla hutongonrådet. Precis runt hörnet finns en marknadsgata med allt mellan himmel och jord. Vi går förbi ett ställe med ett öppet kök ut mot gatan där diverse grytor står och puttrar. En kille står och täljer nudlar från en stor klump direkt ner i en kastrull med kokande vatten. Innanför köket finns ett enkelt serveringsrum där ett gäng gubbar och enstaka gummor slörpar i sig sina nudlar. Vi beställer ställets enda rätt och får en stor skål nudlar var med fermenterade bönor, fläsk, koriander och en kryddig sås. Härligt.

Kokosmjölksoppa med lax och koriander

Gott med mycket tid över till annat än själva matlagningen.

4 portioner:
1 burk kokosmjöl+ 1 burk vatten
1 msk asiatisk fisksås
1 grönsaksbuljong
2 citrongrässtänger
1 msk risvinäger
1 msk honung
lite limesaft
2 klyftor vitlök
1 chilli
2 cm ingefära
salt efter smak
+
1/2 broccoli
6 st champinioner
2 laxfilé portioner
1/2 lök
1 morot
näve glasnudlar
1 tomat
+
färsk koriander

Koka upp allt i övre kolumnen. Krossa stammen på citrongräset, skiva vitlök, skiva ingefära. Koka upp, smaka av. Sänk värmen och lägg ett lock på medan du fixar med det andra.

Finstrimla morot. Finstrimla lök på längden. Skiva champinionerna. Plocka isär broccolin i små buketter. (Tina) Skär laxen i kuber.

Koka upp vatten och blötlägg glasnudlarna i ett par minuter. Så dom känns klara. Sila sedan av.

Koka upp kokosmjölksbuljongen igen, lägg ner alla grönsaker, vänta så att det börjar koka. Lägg då ner laxen. Koka i 2 minuter, lägg ner glasnudarna. Tag av plattan. Skär tomat i klyftor och blanda ner.

Servera med mycket färsk koriander på respektive skål!my

Kolla! Rostad paprika soppa

I torsdags gjorde Provköket sitt första cateringuppdrag! Svenska tecknare / Iaspis / Kolla! organiserade en affischfestival med föreläsningar och workshop. Jag blev i egenskap av grafisk formgivare och matbloggare inbjuden att stå för maten. Antalet portioner var 130, vilket resulterar 50 liter soppa. Puh.. Men jag antog givetvis utmaningen!

På menyn stod rostad paprika och tomatsoppa med färskost och timjan. En klassisker i mitt kök och en mycket effektiv soppa sett ur matlagningstimmar räknat. Dessutom väldigt god! Fyllig, smakrik och mättande. Inför det stora koket gjordes flera mindre testkok där jag prövade olika sorters rostad paprika. Jag var till och med ute i förorten och köpte burkar för att hitta bästa varianten. Godast i särklass var ändå Fontanas paprika som gick att få tag på på närmaste ICA. Många av de andra låg i ett syrligt lag som blev allt för vasst.

Kvällen i helhet blev mycket lyckad. Många intressanta föreläsningar och även soppan fick många uppskattade ord! Kul kul.

Som tillbehör serverade vi levainbröd med olika röror och holländska lagrade ostar.

Länk till kolla! -->

130 portioner:
20 msk olja
33 lökar
52 klyftor vitlök
24 burkar rostad paprika + spad
34 burkar hela tomater + motsvarande "burkar" vatten
3 liter grädde
36 msk rödvinsvinäger
36 msk socker
52 grönsaksbuljong tärningar
20 tsk svartpepapr
20 tsk starkt paprikapulver
6 dl tomatpuré
15 tsk salt
+
10 krukor timjan
4 dl rostade pumpakärnor
10 burkar färskost (philadelphia)

Eller kanske ett mer måttligt kok för 6-8:
1 msk olja
2 dl grädde
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
1 burkar rostad paprika + spad (fontana)
2 burkar hela tomater + motsvarande "burkar" vatten
1,5 msk rödvinsvinäger
1,5 msk socker
4 grönsaksbuljong tärningar
0.5 tsk svartpepapr
1 tsk starkt paprikapulver
2 msk tomatpuré
0,5 tsk salt
+
timjan
pumpakärnor
färskost


Hacka löken grovt, 'fräs i olja, skala och krossa vitlökskyftorna (behåll hela) låt steka med en stund. Häll ner i en kastrull, häll på paprikor med spad, tomater med spad, fyll på tomatburkarna med vatten, häll på. Koka upp. Smula ner 4 buljongtärningar, tillsätt 2 msk tomatpuré, 1 tsk starkt paprikapulver, 0,5 tsk svartpepapr, 1,5 msk rödvinsvinäger, 1-2 msk socker, ca 1 tsk salt. Koka mjukt i 10 minuter. Mixa sedan slätt med mixerstav. Tillsätt 2 dl grädde och koka mjukt. Smaka av med salt, socker, peppar och vinäger.

Servera med en stor klick färskost, timjan och rostade pumpafrön på topp. Enkelt!

Till brödet:

Fetaröra med örter:
1jätterör fetaost från munirs livs
1/2 liter turkisk yoghurt
1 stor knippa mynta
1 stor knippa koriander
hacka och mosa

Blåmögelost och färskost
lika delar
mosa
gott

Valnötspesto. Känd från TV!

Nyheten spred sig på facebook att vår gamla lektor i illustration var med på mästerkock i TV4. Åh vilken fröjd - tv:n på! Koji hängde med ett bra tag men trillade tyvärr på målsnöret och åkte ut i slutkvalet. Då hade jag liksom redan fastnat i programmet, trots att jag tidigare dissat upplägget, eftersom domarna själva är så dissiga. Hur som helst. Dom lagar ju mat och är passionerade och visst blir man inspirerad. En av deltagarna gjorde en valnötspasta som såg så god ut och jag gått och tänkt på den i flera veckor. I dag googlade jag reda på recepetet och kocken heter Mattias Jeppson. Mycket smakligt!

En något modifierad variant, 3 portioner:
1 rågad dl valnötter
1/2 dl olivolja
en skiva vitt bröd
en mindre klyfta vitlök
1/4 citron
knapp dl riven parmesan
1/2 tsk salt kanske lite mer..
lite pastavatten
svartpeppar
+
hela valnötter
lite tomat och avocado var gott till också

Koka pastan i väl saltat vatten.

Mixa valnötter, olja, smulat bröd, finriven vitlök, citronsaft, finriven parmesan, olivolja, salt och peppar, späd ut peston med ett par matskedar av pastavattnet.

Blanda pasta med pesto - se till att det är tre lagom portioner så att peston inte spädes ut på massa pasta ni ändå inte tänker äta! Och hör sen.

Originalreceptet hittar ni på www.minugnarmintv.se Mattias Jeppson gjorde även pastan själv! Måste prövas vid tillfälle.

En till Vegoburgare på röda linser, sesamfrö och spiskummun

Mer vegobiff! Jag känner att jag vill dela med mig om hur lätt det är att variera vegobiffar smakmässigt, hur enkelt det är fixa och hur gott det blir. Thats all!

För tre pers ca:
2 dl röda linser (torr volym) ska blötläggas några timmar
1 rågad msk sambal olek
1 rågad msk tomatpuré
1 grönsaksbuljong
några kvistar bladpersilja
2 vitlökar
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 dl sesamfrö
liten finriven morot
1 nypa salt

Dressing:
3 msk creme fraische
2 tsk sambal
1 tsk kechup
lite paprikapulver
salt
+
ruccola
purjo
fetaost
körbärstomat
valfritt bröd

Blötlägg som sagt linserna, tex innan du går till jobbet. Sila bort allt vatten. Riv vitlök, grovhacka persilja, blanda ihop med tomatpuré, sambal, spiskummin. Mixa så slätt som det går. Blanda sen ner sesamfrö och finriven morot.

Värm upp en stor stekpanna med 2 msk olja. Forma ca 9 biffar och stek på båda sidor. När biffarna får fin färg, sänk värmen och efterstek i 5-10 minuter.

Använd eftervärmen för att steka på brödet lite, och jag stekte även tomaterna, mycket gott.

Dressign - rör ihop och smaka av. Lite sallad och valfri lök är gott med fetaost till.

Hej igen! Jag heter lill-semlan.

Favorit i repris från förra året. Hoppas ni får en riktigt fet tisdag.

75 gram smör
6 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1/2 dl socker
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 rågad tsk hela kardemummafrön
+
ägg till pensling

1.5 dl mandel
0.5 dl socker
1 kapsyl amaretto eller rom?
skvätt grädde

grädde
florsocker

Smält smör. Blanda med mjölk. Rör ut jäst. Rör ut socker och salt. Och mortlad kardemumma, mesa inte med kardemumman! Rör ut med mjölet. Låt jäsa en 40 minuter (eller kalljäs och låt stå i kylskåp över natten). Rulla ca 24 bullar - eller om du kanske vill ha en större modell, lite färre. Låt jäsa på bakplåt under duk i 40 minuter. Grädda på 250 grader i lite drygt 50 minuter. Och sedan - pensla med ägg, det funkar fint att göra det efter då bullarna blir blanka och granna!

Mandelmassa. Jag rostade mina mandlar först med skalet på, i torr panna tills dom börjar få färg. Mixa med socker, skvätt grädde och skvätt rom kanske!