onsdag 28 november 2012

Palsternacksoppa med saffran



Trots mörker och snöslask går det fortfarande att skörda en hel del på kolonilotten: grönkål, brysselkål, svartrot, jordärtskockor och palsternackor bland annat. I helgen tog jag upp en riktig bjässe till palternacka som idag landade i en soppa med saffran.

1 stor palternacka (ca 4 dl)
3-4 potatisar (ca 3 dl)
1-1,5 dl grädde
5-8 dl vatten (späd eftersom)
1 gul lök
1 vitlök
1 grönsaksbuljong
pressad citron
salt efter smak
1 paket saffran

Fräs hackad lök/vitlök i smör så den blir mjuk. Koka upp palsternacka och potatis i bitar tillsammans med buljong. Starta med ca 5 dl och späd senare. Låt koka tills det blir mjukt, häll på grädde. Mixa helt slätt. Blanda sedan ner saffran och låt puttra en liten stund. Späd till önskad konsistens. Pressa i en liten skvätt citron (men var försiktig så den inte tar över) och salta efter smak.

Servera med rostade pumpafrön så blir det lite vackrare - och godare.

måndag 26 november 2012

Blandad svamp- och lökpaj med koriander




Provköket har varit lite ur funktion det senaste halvåret. Det är förknippat med diverse tekniska missöden - kylskåpet har pajat, spisen också. Dessutom har provkökskocken tagit körkört, vilket resulterat i fler teoripluggstimmar än kökstimmar. Här kommer i alla fall en paj som jag bjöd mina vänner på häromdagen. Ber om ursäkt för den trista bildkvaliteten, men smaken är det inget fel på. Ska försöka dyka upp här lite oftare framöver. Måste bara köpa det där kylskåpet också..

4 portioner:
2 nävar trattisar (jag använde torkade)
2 nävar champinioner
2 röda lökar
2 klyftor vitlök
caennepeppar
paprikapulver
svartpeppar
1 tsk balsamvinäger
+
pajdeg
3 dl dinkelmjöl - går bra med vete annars
100 gram smör
en knapp msk vatten
salt
+
3 ägg
1 burk gräddfil
1 finriven grönsaksbuljong
1 kruka klippt koriander
1 liten klyfta vitlök
+
Riven ost efter smak
+
en god sallad,
vi åt en med finstrimlad grönkål och apelsin


Blötlägg svampen och skölj om den är torkad. Fräs trattisar och champinioner i smör, stek med hackad vitlök, krydda på med 1 tsk paprikapulver, salt, peppar, cayenne och varför inte lite balsamvinäger.

Stek sedan löken ganska lätt i klyftor.

Blanda ihop pajdeg och förgrädda i 5 minuter ca på 225 grader så att pajdegen är fast.

Blanda ihop ägg och gräddfil - om buljongen inte är av den torra sorten och går att smula, så finriv den på ett rivjärn. Även en liten vitlöksklyfta kan man passa på att riva och blanda ner. Hacka koriander, med stjälkar och allt och blanda ner.

Fördela svamp och lök i pajformen och häll äggstanningen över. Toppa med ost. Grädda i ca 15 minuter på 225 grader.

Hoppas det smakar!