Cafémacka med chévre honung och valnötter

Söndag. I bland orkar man inte pallar att pallra sig till närmsta bra café utan vill hellre ligga hemma i soffan och läsa DN med en god kopp kaffe och en grillad macka på soffbordet bredvid. Utmaningen ligger alltså i att skapa en autentisk cafémacka hemma - och det gör man genom att ersätta paninigrilljärnet med en stekpanna.

Ett par skivor gott bröd
(här saltå kvarns levain)
En skiva chevré
en msk honung
ett par valnötter
+
ett par körsbärstomater
några skivor tunt skivad rödlök
balsamvinäger, olivolja och salt
+
smör

Skiva tomaterna och löken och rör runt med lite balsamvinäger, salt och olja.

Fördela fyllningen mellan brödskivorna, om du är ambitiös rostar du valnötterna innan - det är gott.

Hetta upp en stekpanna med en rätt stor klick smör. Stek mackan på båda sidor. Du kan känna med fingret om fyllningen blivit varm, annars kan man sänka värmen lite och låta eftersteka.

Varm macka med persiljepesto och fårost

Salt, syrligt, sött, järnigt & krispigt i årets första balkonglunch.

Per pers (2 mackor)
En rejäl näve bladpersilja
1 msk olja
2 nypor salt
en tsk pressad citron
näve körsbärstomater
fårost
gott bröd

Jag rostade brödet lätt i brödrost först - för maximal krisp.

Det är enklare om man grovhackar persiljan först. Mixa sedan slätt med olja och citron och salt. (Kan vara svårt att komma åt det som ligger i botten, ett tips är då att mixa på sniskan och vrida skålen då och då)

Bred persiljeröran på de lätt rostade bröden. Klyv tomaterna och strö över. Toppa med fårost. Grilla högst upp i ugnen i någon minut tills osten får lite färg.

Gratinerad bruchetta

På en loppis i Berlin för en vecka sedan åt jag en väldigt god bruschetta. Två enkla tillägg gjorde susen: den färska tomaten var uppblandade med soltorkad tomat och på slutet ostgratinerades bruchettan i någon minut. 

Gott bröd, gärna levain

1 klyfta vitlök vitlök

färska tomater, här körsbär

Ungefär 1/4 soltorkade tomater

olivolja 

salt

mozarella – eller annan ost

basilika

Skär brödet i skivor och grilla i ugnen - ta gärna på snabben och grilla brödet högt upp så att det blir yta utan att brödet blir torrt.

Tag ut då det fått färg. Gnid en vitlöksklyfta mot den rostade sidan. Hacka tomaterna och de soltorkade tomaterna, strö på bröden. Riv ost och toppa med. Gratinera i någon minut. Ringla sedan olivolja över samt lägg på lite hackad basilika. 

Pannkakor med citron

Citronenerna går åt snabbt i provköket. Här används både skal och saft i ett perfekt utflyktssnacks. Dessa ska intas på en klippa om någon timme. Nu ut i solen!

2 ägg
5 dl mjölk
dryga 2 dl vetemjöl
nypor salt
finrivet skal av 1.5 citron
1 tsk vaniljsocker
+
stek i smör
+
citronjuice
socker

Rör ihop pannkakssmet, finriv skalet på citronerna och blanda ner. Stek med smör. Strössla socker och pressa citron över, rulla sedan ihop.

Tonfiskröra med lite feta och annat smeta

I takt med att det blir varmare ute kallnar mina middagar, det blir bara mackor och te. Snart är det här väl en smörrebröds-blogg.

1 burk tonfisk
3 msk creme f
1 msk majjo
1 tsk dijonsenap
1/4 paket feta
näve bladpersilja
Gräslök eller lite rödlök
Nypa salt & svartpeppar
+
Cornichonger

Blanda ihop allt. Gott på rostat osötat grovt bröd. Fint med cornichonger till för dom är syrliga / söta och utgör den perfekta smakkombon till tonfiskröran.

Här är en tonfiskföra som jag bildgooglade fram för att få min egen macka att framstå som delikat -->

Förmiddag

Missade man lunchen och planerar en sen middag kan det behövas en mellannivå. Förmiddag kan vi kalla det! Middag med lite innehåll, som lämnar öppet för senare matintag. Jag gjorde i lördags således en soppa från tomatpuré. Det smakade precis som den där tomatsoppan man kan köpa färdig från Kelda, om ni prövat. Hyfsat slappt recept. Men gott!

5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
3 msk creme-fraische
1 liten finhackad vitlöksklyfta
tsk balsamvinäger
nypa socker
+
lite toppredning (vetemjöl vatten)
+ något annat, lite broccoli, paprika, tomat eller vad man har hemma

Bara koka upp vatten buljong puré CF, tillsätt lite vinäger, finhackad vitlök (lite så det inte blir dominant) ett par nypor socker. Om man har någon färsk grönsak kan det vara gott att det får koka med i någon minut så får man lite tuggmotstånd också. Gör en toppredning på knappt 1 msk mjöl.

Lins- & morots-enchilada

En gammal favorit från mitt kök.

Två pers:

1 dl röda linser
1 lök
2 mörötter
1 kyfta vitlök
1/2 grönsaksbuljong
1 tsk spiskummin
knappt en halv citron
1 dl riven parmesan. eller mer!
lite grönt typ persilja eller koriander

2 enchilada bröd

Koka 1 dl linser med 2 dl vatten och 1/2 tsk salt i knappt 10 min, på låg värme under lock.

Hacka gula löken, riv moroten grovt, stek i olja tillsätt efter en stund vitlök och pressa citron (kanske en halv), riv en halv grönsaksbuljong och smula över. Stek till blandingen blir mjuk. Häll av vattnet från linserna och blanda ner. Tag från plattan - blanda ner kryddgrönt.

Tag en ren torr stekpanna - lägg ett enchilada bröd och fyll halva sidan strö ost över. Vik dubbel. Stek på båda sidor. Serveras med en sallad.

Äggbaserad snabbmat

Swisch swosch klatch - snabbare än att tina fryspizza!

2 ägg
1 msk vatten
nypa salt och svartpeppar

3 skivor rökt kalkon
1/2 dl riven lagrad ost
1/2 dm finskuren purjo

+ lite basilika eller persilja

Vispa omelettsmeten pösig - häll i varm oljad stekpanna (1 min) Låt omeletten nästan stelna, sätt sedan på ost, kalkon och lök på ena sidan och stjälp över andra sidan så omeletten blir dubbel (+1 min) Stek på ytterligare någon minus (+1 min).

Gott med sallad till (den gör du under tiden) och en bit bröd (0min) pling!

Skärholmen delight

Äh man orkar ju inte göra biffar, surdegsprocesser och långkok jämt och ständigt. Efter lördagens besök i skäris kom jag hem med flera goda grejer som jag skar upp, med en touch av citron så var det klart. En matigare grekisk sallad serverad i bröd. Passade en varm dag igår (herregud va varmt) funkar ju alla gånger som picknickmat också!

För två:
2 pitabröd
1 tomat
1/2 rödlök
ett knippe persilja
get eller fårost en lagom bit
1 avocado
1/2 citron
1 msk olivolja
oliver i valfri färg
salt peppar

Som sagt.. Hacka alla grönsaker och pressa citron/häll på olja. Lite salt och peppar kan vara gott.
Pitabröd - gärna rostat i brödrost - det går ner i "hålet" om man skär ngn cm. Det blir heerligt!

Gremolata - kall pastasallad med citron & persilja

Jag blev för ett par somrar sedan bjuden på denna rätt hemma hos en kompis med jugoslaviskt ursprung. Det revs citronskal efter citronskal och hackades persilja till bredden. Jag iakttog storögt. Och det var verkligen gott. Så blev det en favorit även i mitt kök. Under en period jobbade jag i Skärholmen där man kan köpa persilja till rimligt kilopris, då hade jag alltid en tjock bunt i en vas på köksbänken. För gremolatan. En liten vurpa i denna historia är att jag lyckades uppfatta rätten som jugoslavisk. Vilket jag gärna koketterade med, kändes ju mäkta exotiskt! Tills någon rättade mig, den är tydligen italiensk. Lite pinigt men dom förlät mig genast när dom fick smaka den goda gremolatan.

Ingredienser för 2:
Jag gör ibland en egen variant med ruccola istället för persilja och peccorino istället för parmesan.

Ruccola eller bladpersilja - mycket! Om ruccola ungefär 1/2 paket.
Om bladpersilja ett rejält grepp. Som 2 krukor minst.
2 små vitlöksklyftor eller en bamsing
1 riven citron skal (gärna eko utan gift i skalet)
2/3 citronsaft
1 dl riven peccorino eller parmesan
1 msk olivolja
salt peppar

Pasta - alla sorter funkar bra.

Koka pasta al dente i ordentligt saltat vatten
Skölj den i kallt vatten och låt rinna av ordentligt

Skölj citronerna i varmt vatten och skrubba dom först (om ej eko)

Hacka ruccola och riv citronskal, finhacka vitlöken tillsätt pressad citron och olja - rör runt - häll sedan ner den kalla pastan och rör runt ordentligt så det gröna hacket fördelar sig jämt. Salta och peppra. Servera med rikligt med riven parmesan eller peccorino. Det är gott med öl till.

______

(Jag var hungrig efter cykeltur så jag lade till lite kyckling)
1 kyckligfilé
resten av citronen
1/2 tsk torkade chilliflarn
lite grovhackad rödlök
salt)

Filéerna är skurna tunt och snabbmarinerade med citron och salt och chilli. Gott till!