söndag 23 december 2012

Panerad fårost + rödbetssallad


Gott före doppardagen med återvunna glöggtillbehör.

1/2 paket feta per person
Ägg
Ströbröd
+
Russin
Mandel
Rödbetor
Blandad sallad
Rödlök
tomat
Paprika
+
olivolja
1/2 del balsamvinäger
Dijonsenap

Koka och skala rödbetorna. Rosta mandlarna. Vänd osten på ett fat med ägg, vänd sedan i ströbröd. Stek i smör tills fin färg uppstår. Servera på en bädd av sallad, tomat paprika, fint skivad rödlök och de rostade mandlarna och russinen. Dressingen är bara att röra ihop.

söndag 9 december 2012

Marockans blandad kompott




Habibi heter en relativt nyöppnad marockansk restaurang på skånegatan. Där har dom väldigt goda och prisvärda tallrikar med blandade smårätter. Fatets upplägg passar min matfilosofi bra: mycket vegetariskt med lite kött som krydda.


Menyn bestod av: Grönsaksgryta med ägg, grillad marinerad paprika, kryddad bulgur med russin, mortlad hommus & merguez.

4 portioner:

Lammkorv av typ merguez. Jag köpte taylor and jones men den var faktiskt inget vidare. Gå istället till hötorgshallen och köp färsk merguez över disk!

Grönsaksgryta med stekt ägg:
1 burk hela tomater
2 potatisar
1 bit zuccini
1 gul lök
1 vitlök
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1tsk svartpeppar
salt
socker
2 ägg

Fräs hackad lök, fint tärnad potatis och zuccini i olja, häll på burken med tomater, riven vitlök och kryddor. Tag ungefär lika mycket socker och salt. Koka på ganska låg temperatur i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk. Stek äggen försiktigt och fördela dem i mindre bitar, låt dem koka med i grytan en stund. Smaka av med socker och salt!

------

Grillade paprikor
4 paprikor
näve valnötter eller mandlar
olja, vinäger
salt

Halvera paprikan och grilla med skinnet upp tills dom blir svarta på största delen av skalet. Låt paprikan svalna och tag sedan bort skalet. Skär paprikan i bitar, häll över en dryg tsk vinäger och olja, salta. Rosta valnötter och strö över.

----

Mortlad hoummus:
Hommusen på Habibi är ganska grov vilket jag tycker är gott. jag prövade att göra den i en mortel och det gick jättebra:

En burk kikärtor
Knappt 1/2 citron
ett par nypor salt
spiskummin
2 msk sesampasta
och olja eller vatten för att späda ut konsistensen
1/4 riven vitlöksklyfta

Mortla ihop! Späd med olja eller vatten till önskad konsistens.

----

Bulgur:

3 dl bulgur
6 dl vatten
1grönsaksbuljong
1 knapp tsk spiskummin
1 knapp tsk gurkmeja
näve russin
1 dm ¨purjolök

Koka först upp vattnet och låt sedan bulgur koka försiktigt under lock med russin, buljong, fint strimlad purjo och kryddor. Smaka av med salt på slutet!

söndag 2 december 2012

Jordärtkockssoppa med peccorinochips




På kolonilotten har vi en hel sidorabatt med jordärtskockor. De blir två meter höga och blommar vackert på sensommaren. Senare på hösten och hela vägen fram till våren kan man skörda kockorna. Det fullkomligt kryllar av dem – tydligen är det omöjligt att bli kvitt om man väl satt det. Inte mig emot. Den här soppan blev såpass god att jag stängde av musiken för att kunna ta in upplevelsen till fullo.

Ca 3 portioner:
8 dl vatten (osäker på exakt volym – börja med mindre och späd allt eftersom)
400 gram jordärtskockor
200 gram potatis
1 morot (för att pigga upp färgen)
en handfull charlottenlök
1 klyfta vitlök
2/3 burk creme fraische
1 grönsaksbuljong
en skvätt vitvinsvinäger
en nypa socker
en dust eller två gurkmeja (för att pigga upp färgen)
salt och svartpeppar
-
Peccorinoost, en liten bit
(går att använda parmesan också)

Skala och hacka löken, fräs mjukt i en kastrull. Skala och hacka kockor, potatis, morot och häll ner i kastrullen - häll på vatten och buljong. Låt koka tills helt mjukt. Mixa helt slätt. Häll i creme fraische, en skvätt vinäger, en nypa socker och ett par nypor salt, smaka av! Koka upp igen försiktigt & späd till önskad konsistens.

Chipsen: Finriv ost. forma i små rundlar på ett bakplåtspapper. grilla i ugnen på 200 grader tills osten smälter ihop och får lätt färg. Håll koll, det går snabbt och blir inte gott om osten bränner! tag ut och låt svalna. Servera i soppan.


En präktig en!

lördag 1 december 2012

Enchilladas med kryddig vegofyllning



Bra mat för en kall dag.

ca 3 portioner:

1 burk svarta bönor
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2  morötter
2 tomater
+
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk rökt paprikapulver
1 msk spiskummin
1 knapp msk balsamvinäger (eller annan syra citron eller lime)
cayennepeppar
+
Riven ost
tortillabröd
Avocado
Färsk koriander
ev gräddfil

Fräs upp hackad lök och vitlök i olja, tillsätt när löken blivit mjuk grovt riven morot, kryddor och finriven buljong och efter en stund ett par matskedar vatten. Stek tills moroten är mjuk. Hacka tomaterna grovt och fräs med någon minut och blanda sist ner bönorna (sköljda och utan spad) och majsen. Smaka av med salt, peppar, syra. Lägg åt sidan i en skål. Rengör pannan och lägg ett tortillabröd i den torra pannan, lägg på bönfyllnignen och en näve riven ost. Vik dubbel och stek en stund på båda sidor. Strö på en näve färsk koriander och bitar av avocado innan servering.