söndagen den 30:e november 2008

Ost-tips


Lite produktplacering i provköket: Chevrette från falbygdens ost. En skiva av det här på ett rostat rågbröd. Det är så man trillar av stolen.. Den finns i mild och smakrik, ta den smakrika!

Kyckling-gyro


Minns inte var jag har fått inspirationen till dessa. Kanske är det den där grekiska kiosken vid medborgarplatsen. Fast jag har aldrig köpt någon gyro där, men det kan ju hända att man blir inspirerad av skyltarna, nörd som man är. Det är väldigt gott i alla fall och perfekt bjud-mat.

2 pers:

2 kycklingfiléer strimlade
marinad:
1/2 citron
nypa salt
1 liten klyfta riven vitlök
nypa chilliflakes
nypa spiskummin

Marinera en stund först. Stek i olja på ganska hög värme till kycklingen verkar genomstekt.

Tillbehör:

Kålsallad (i detta fall med persilja & morot)
Rödlök
Tomat
Vitlöksyoghurt
ajvar relish
får eller getost

Sen är det bara att stöppe ner i ett pitabröd

fredagen den 28:e november 2008

Aubergine och kålrot


En soppa som är ett resultat av vad som hittades bortglömt i nedersta facket i kylen. Därav den något märkliga kombon. Det var lite bråttom att tillaga dessa små grönsaker innan de helt skulle trilla ihop. Det blev en mustig soppa.

1/6 kålrot, i små bitar
1/2 liten zuccini, i små bitar
1 dl gröna linser
2 buljong tärningar
1 gul lök, hackad
1 vitlök, riven
1 msk balsamvinäger
1 msk paprikapulver
2 msk tomatpure
1 msk oregano
+
yoghurt
ajvar

Fräs hackad gul lök och aubergine och kålrot i olja i några minuter. Tillsätt linser, buljong + kryddor och 1 liter vatten. Låt koka under lock tills linser mm är mjuka, ca 15 min, mixa med mixerstav. Späd ev lite med vatten till önskad konsistens.

Servera med turkisk yoghurt och ajvar.

onsdagen den 26:e november 2008

Sojakorvstroganoff


I söndags var jag bjuden på grillpartaj på Bredängs badstrand, promenadavstånd från mig! När jag lämnade aspudden var det fantastiskt väder. Soligt med gnistrande snö. Längs den lite dryga timmens promenad bort mulnade det till, vattnet såg först brunt ut, sedan grått, sen svart, och det började snöa/ blåsa med tilltagande styrka. Det var ett riktigt busväder. Grillade gjorde vi ändå. Efteråt blev det bullar och varm choklad hemma i värmen. Några sojakorvar blev över från grillningen och jag gjorde idag en uppdaterad Korvstroganoff:

3 port:
5 sojakorvar, skuren i bitar
1 gul lök, hackad
2 klyftor vitlök, skivad
1 gul paprika, hackad
1/2 zuccini, skivad
2 cm ingefära, finhackad
1 burk hela tomater
1 dl matyoghurt
1 msk ajvar
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
salt peppar

Stek lök, zuccini och korv tillsammans, tills dom får färg, med en nypa salt - stek med vitlök, paprika och ingefära sista stunden. Häll på tomater, buljong, ajvar och tomatpure, låt puttra under lock en stund. Rör ner yoghurt på slutet och smaka av med salt/peppar.

Servera med valfritt - tex matvete & sallad.

måndagen den 24:e november 2008

Hemmagjord curry + gryta & nan


Curry är ju ingen fixerad kryddblandning utan man kan göra lite som man vill. Det är kul att pröva själv:

1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk koriander
1/2 tsk chilliflakes
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk torkad ingefära
1/2 tsk fänkålsfrö
1 tsk gurkmeja
(fattas en eller två är det inte hela världen)

Mortla koriander och spiskummin om det inte är malt redan. Rosta samtliga kryddor under omrörning i en het stekpanna, i en stund tills det luktar gott, men inte så det mörknar och blir brännt. Häll sedan på 2 msk neutral olja.

Grytan (4 port)
1 gul lök, hackad
2 cm finhackad färsk ingefära
2 klyftor vitlök, skivat tunt
1 röd paprika
1 dl kokos (ej ett måste men gott)
knappt halv zuccini, skuren i halva cirklar
knappt halv aubergine, skuren på samma sätt
3 dl kokt chana dal eller burk kikärtor
1 burk hela tomater
1,5 dl grädde
2 msk berberri-bär eller halv citron
2 buljongtärningar
1 tsk socker

Fräs lök, vitlök, aubergine, zuccini & kokos samtidigt med olja och (alla) kryddor. När blandningen fått färg häll på buljong och tomat, klipp sönder den lite, koka en stund tills det verkar mjukt och gott, häll på grädde och chana dal, rör sist ner sockret och berberri.

Servera med ris eller Nan

Fuskis-Nan - Går snabbt och behöver inte jäsa

3-4 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk olja
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1,5 dl fil eller mjöl
1/2 tsk bakpulver

Rör ihop, gärna några minuter med degkrokar så degen blir seg och smidig. Sätt ugnen på 250 grader och låt plåten värmas med i ugnen. Knåda ut till 3-4 bröd, en halv cm tjocka. Släng in bröden på den varma plåten och grädda i 5-10 min. Pensla bröden med olja eller smör vid servering, helt ok för att vara snabb-variant!

torsdagen den 20:e november 2008

Nudlar med ägg & sjögräs


Jag har haft ett paket sjögräs i skafferiet, sånt som man har i misosoppa – utan att riktigt vetat hur det skulle användas. Fick dock en känsla av att det skulle kunna passa med ägg.. Så jag prövade den här varianten:

2 port:

Breda risnudlar
4 dl hyvlad vitkål
2 msk torkat sjögräs
2 ägg
1 msk ljus soja
1 msk sweet chilli
2 cm ingefära, finhackad
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
Sesamolja (1 tsk)
salt+chili
+klyfta citron

Koka risnudlarna i några minuter, tills dom nästan är klara, lägg ner algerna några sekunder. Sila av. Stek samtidigt vitkål, lök, vitlök, ingefära, samt nudlar+alger i 1 msk olja, stö en nypa salt och chilliflakes över. När blandingen verkar mjuk, kläck äggen över och rör runt, någon minut senare blanda ner swettchilli+soja+sesamolja. Har man inte sesamolja kan man strössla 1msk rostat sesamfrö över.
En klyfta citron är gott att pressa över vid servering.

Det blev riktigt gott.

onsdagen den 19:e november 2008

Bulgurfrikadeller i tomatsås


Gjorde kyckling-bulgur-bullarna först utan sås. Helt ok. Tog med några bullar i matlåda till kontoret nästa dag & micrade med lite överbliven sås. Mycket gott plötsligt. Frikadeller kallas det då va?

4 port:
2,5 dl bulgur
1 buljongtärning
400 gr kycklingfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 rivet skal av citron
1 stor näve finhackad bladpersilja
(eller 1 msk torkad timjan, oregano)
1/2 tsk salt
svartpeppar

Koka bulgur med dubbla mängden vatten + buljongtärning. (Här någonstans kan tomatsåsen sättas igång parallellt) Riv gul och vit lök. Blanda ihop med färs, citronskal, persilja, salt och peppar. Rör ner bulgur när den är klar. Rulla till "köttbullar" och stek i olja eller smör.

Tomatsås
(den här räckte till drygt halva satsen, kan dubblas)

1 burk hela tomater
1/2 gul lök, finhackad
1 grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 dl rödvin om finns hemma

Fräs lök i olja, tillsätt resten av ingridienserna, klipp sönder tomaterna i kastrullen lite grovt, låt puttra i ca 20 min. Häll ner frikadellerna och låt koka med några minuter. Perfekt som matlåda också!

tisdagen den 18:e november 2008

Rösti med tartar och ost-schnitzel


En favoritrestaurang i närheten av mitt kontor är Moldau. Där serveras flera sorters schnitzel av servitriser i tyrolska klänningsliv. Lokalens alla möbler ser ut att ha huggits ur hela stockar. Stolar och bord, lampor, krokar – allt. Man kunde mycket väl ha befunnit sig i en tyrolsk alpstuga. Maten är god och såklart väldigt mättande. Jag improviserade ihop en egen variant – egentligen skall det vara panerad ost till, men jag fuskade lite och tog en bit halloumi skuren på längden.

Per person:

2 små potatisar
1/2 lök
1 liten klyfta vitlök
+ näve ruccola eller persilja
1/2 tsk salt
nypa chilliflakes

Tartarsås
2 msk majonäs
2 msk syrade morötter (eller saltgurka finhackad)
lite finhackad purjo

+ osten

+ vitkålssallad

Riv skalad potatis och lök, finhacka ruccola och blanda ihop med salt och chilli. Stek i stekpanna med olja ordentligt på båda sidor. Blanda ihop majjo, morötter och purjo och servera med stekt ost. Det här är gott.

måndagen den 17:e november 2008

Mungbönsplättar med syrade morötter


Kvällsvard. Jag var precis sugen på en plain macka men hade inget bröd hemma. Däremot hade jag lite blötlagda mungbönor i frysen.

En liten portion:

1 dl blötlagda okokta mungbönor
(skall blötläggas i ett dygn, jag brukar ta ett helt paket och frysa in)
1 dryg msk syrade morötter
2 cm finhackad purjo
en nypa salt tsk salt
+ 1 msk sesam

Tina bönorna tex i lite varmt vatten, sila av. Mixa först bönorna och saltet, mixa med morot och purjo efter en stund men konsistensen behöver inte bli helt slät. tag små klickar med en sked och lägg på ett fat med sesam frö. Vänd. Stek i olja några minuter på varje sida.

Servera direkt med den goda dipsåsen:

1 msk soja
1 msk sweet chilli
1/2 msk citron- eller lime-saft

söndagen den 16:e november 2008

God och rosa


Rödbetor + tomat = djupröd + grädde = mörkrosa. Snyggt.

2–3 pers:

1 burk hela tomater + spad
1 röd lök, hackad
2 klyftor vitlök, rivna
1 dl röda linser
2 små rödbetor, grovrivna
1 tsk tamarindpasta, eller tsk citronsaft
1/2 dl grädde
2 grönsaksbuljong

Fräs lök och linser i olja, koka upp med allt utom grädden, tomaten kan man klippa isär lite grovt. Häll på 2x tomatburken med vatten. Låt puttra under lock i 10-15 min. Häll på grädden och en nypa grovmalen svartpeppar. Servera med något grönt till t.ex. timjan.

onsdagen den 12:e november 2008

Nästan broccoli- & blåmögelost-paj


Paj är ju gott – men en vardagskväll kan det vara för omständigt. Den här varianten går på 10 minuter, i kastrull istället för ugn. Det är gott att smaksätta äggstanningen med buljong och kryddor, vilket får det att kännas mer som en paj än omelett. Pajdegen kan ersättas av en macka!

En portion
Broccoli - några små bitar
2 körsbärstomater
en bit blåmögelost
några skivor purjo
2 ägg
1 msk mjölk
1/2 grönsaksbuljong, finriven
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
1 nypa paprika pulver
svartpeppar

Koka broccoli i lätt saltat vatten. Vispa ägg och mjölk, blanda ner en liten riven vitlöksklyfta, buljong, och kryddor. Använd en kastrull med lock, tag ordentligt med olja i botten, häll ner äggstanningen, samt broccoli, tomat skuren i små klyftor, finhackad purjo och den smulade osten. Låt steka på hög värme i ngn minut, sänk sedan värmen och sätt på ett lock. Låt steka tills äggstanningen är fast. Servera direkt, med en god sallad och lite rostat bröd t.ex.

måndagen den 10:e november 2008

Rostad paprika & sötpotatis soppa


Smakrik och mild på samma gång.

3-4 port
3 paprikor
1 sötpotatis
3 klyftor vitlök
1,5 dl vitt vin
1 dm purjolök
1,5 dl grädde
2 grönsaksbuljongkuber
2 msk tomatpuré
+
rostade pumpafrö
timjan

Börja med att dela paprikorna på mitten, skala och skär sötpotatisen i skivor. Grilla i ugnen eller stek på högsta värme, tills skalen nästan bränns, rosta även vitlöken hel med skalet kvar. Rensa ut kärnhuset och skala vitlöken, skär bort skalet om / där det blivit bränt. Skär upp i grova bitar. Koka upp med 8 dl vatten, buljong och hackad purjolök samt vin. Låt puttra under lock i 15 minuter. Mixa sedan soppan helt slät. Häll på grädde och tomatpuré – koka upp. Smaka av med lite citronsaft och salt och späd ev soppan om det behövs med vatten.

Servera med färsk timjan och rostade pumpafrö. Kunde säkert vara gott med lite creme fraishe också. Till soppan åt jag en god macka – rostat rågbröd och blåmögelost.

tisdagen den 4:e november 2008

Rotolitious!


Rotpytt med kokos. Det ser ut som råkost, men smakar helt annat.

3 port:
1 dl riven kokos
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 morötter
motsvarande mängd kålrot
1,5 dl kokosmjölk
1/2 citron
1 grönsaks buljong
1/2 tsk chilli
1/2 tsk spiskummin
+
parmensan

Rosta kokos i torr panna. Riv morot och kålrot på det grova, finhacka lök & vitlök. Stek allt i olja i några minuter, finriv buljong och sätt på samt citron / kokosmjölk och kokos samt ett par msk vatten. Fräs under lock tills blandingen är mjuk.

Servera med riven parmesan och nudlar eller spagetti.

Vi hade lite tabouleh med blackeyebeans till + rödvin.

måndagen den 3:e november 2008

Grön ratatouille, ajvarlinser och ost


Jag gillar verkligen ratatouille, men ibland kan det bli så.. tomatigt. Prövade här en helt grön variant. Koriandern och senapsfröet gör smaken ganska speciell.

3-4 portioner:

1/2 liten zuccini
1/2 liten aubergine
1 palsternacka
1 dm purjolök
1 grön paprika
1 klyfta vitlök
+
1 dl vitt vin
2,5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 tsk korianderfrö
1 tsk senapsfrö
1 tsk maizena

Skär zuccini och aubergine i 1/2 cm skivor, palsternackan i aningen tunnare skivor, stek i olja i några minuter, när grönsakerna börjar få färg, stek även med paprika och purjo och kryddor. Häll på vatten och vin samt en riven vitlöksklyfta, låt puttra under lock tills grönsakerna är mjuka. Gör en topp redning med maizena mjöl och red spadet lite.

Linser:
2 dl gula mung-linser eller röda linser
3 msk ajvar
2 tsk sambal olek
1/4 citron

Koka linserna i saltat vatten tills dom är mjuka med tuggmotstånd, det går på några minuter. Häll bort vattnet och skölj i en sil med kallt vatten. Fräs sedan de avrunna linserna i en kastrull i olja, rör ner ajvar, sambal och citronsaft. Smaka av med salt.

Stek lite halloumi till om så önskas!