Rotpytt med kokos. Det ser ut som råkost, men smakar helt annat.
3 port:
1 dl riven kokos
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 morötter
motsvarande mängd kålrot
1,5 dl kokosmjölk
1/2 citron
1 grönsaks buljong
1/2 tsk chilli
1/2 tsk spiskummin
+
parmensan
Rosta kokos i torr panna. Riv morot och kålrot på det grova, finhacka lök & vitlök. Stek allt i olja i några minuter, finriv buljong och sätt på samt citron / kokosmjölk och kokos samt ett par msk vatten. Fräs under lock tills blandingen är mjuk.
Servera med riven parmesan och nudlar eller spagetti.
Vi hade lite tabouleh med blackeyebeans till + rödvin.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar