tisdagen den 27:e maj 2008

Suris och leris



Jag har gasugn där värmen kommer underifrån. Resultatet är ofta att ovansidan är mjuk och blek medan undersidan bränns. Baguette, paj eller potatisklyfta, alltid samma grej va. Fick tipset att lägga in en tegelsten i ugnen för att göra temperaturen jämnare. Kom då att tänka på sådana där lerformar, blir ju nästan som att baka inuti en tegelsten. Knaprig yta åt alla håll och kanter, yeah!

Behövs bara lite framförhållning, annars lätt som en plätt.

5 dl vetemjöl
5 l vatten
1 syrligt äpple
1 dl linfrö
1 dl rågkross
1 dl kruskakli
1 liter rågmjöl
1 dl mörk sirap
1 msk spiskummin
1 msk kummin
1 msk salt

Dag ett, surdeg:
5 dl vetemjöl
5 dl vatten
1 rivet syrligt äpple

Blanda i en stor dunke och plasta in - låt stå i 2 dygn i rumstemperatur

Dag tre morgon:
1 dl linfrö
1 dl rågkross
1 dl kruskakli
Sätt i ett högt kärl och häll på kokande vatten så det precis täcker
Låt stå några timmar i rumstemperatur

Dag tre kväll
Tag ur ngn dl av surdegen och blanda ner 1/3 jäst noggrant
tillsätt 1 dl mörk sirap
1 msk salt, kummin, spiskummin och linfrö mm från i morgonen.

Blanda ner 1 liter grovt rågmjöl - lite på om pö, rör degen i ca 10 min

Smörj en lerform med lite olja och häll ner degen (den är som stelnad gröt i konsistensen) Låt jäsa med lock i en timme.

Sätt ugnen på 200 grader, grädda med lock i 2 timmar och sätt sedan ner temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 45 minuter. Jag stängde av ugnen och lät brödet kallna där inne, ett par timmar.

Brödet blir stort och man kan dela det först på längden. Om man inte gillar väldigt stora mackor dvs.

Snart skall jag lägga upp bild på en macka men jag måste sova först. Gäsp, vilket långbak!

Nuså:

måndagen den 26:e maj 2008

Judisk falafel



Vi foro till Paris. Det var bara en långhelg iofs. I Marais strosade vi runt såklart, på en gata låg falafel-restaurangerna tätt intill varandra. Vid ett ställe var kön fyrdubbelt lång. Självklart ställde vi oss där. Kändes dessutom tryggt att många lockiga herrar i rock och hatt redan stod och köade.

Så här minns jag den på ett ungefär:

För 3 pers

Falafel:
4 dl kikärtor
1 grönsaksbuljong
2 tsk citronsaft
1 dl rostat sesamfrö
1 msk hel spiskummin
2 ägg
1 vitlöksklyft
några stjälkar bladpersilja
nypa salt

Stekt aubergine:
1/2 aubergine
1 msk citronsaft
1/2 tsk salt

Sesampastasås
Knappt 1 dl kikärtor
2 msk sesampasta
2 msk vatten
1 msk citronsaft
1/2 tsk salt

Tillbehör;
ajvar relish
pitabröd
vitkål & rödkål
bladpersilja
tomat
rödlök

Börja med att auberginen, skär i halv cm skivor och stek i olja tills dom börjar få färg, pressa ut 1 msk citronsaft på ett fat, blanda lite salt & ngn msk vatten i - häll över auberginerna. Låt steka tills dom är helt mjuka och all vätska avdunstat. Lägg åt sidan.

Mixa samtliga ingredienser i falafelsmeten, riv ner vitlöken. Klicka ut i en varm stekpanna med olja, låt steka så den får färg på båda sidor, ett par minuter.

Sesmpastasås (typ lös hoummus) bara att mixa ihop.

Skär upp vitkål och rödkål i mkt tunna strimlor. Skär upp tomat och lök efter smak. Rosta gärna pitabrödet snabb. Servera med ajvar relish.

söndagen den 25:e maj 2008

Havrekakor med tranbär


Söta, syrliga, frasiga och lite salta.

3 dl havregryn
1 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bikarbonat
100 gram smör (ej margarin)
1 dl torkade tranbär
1/2 tsk salt
2 tsk vatten

Rör ihop alla torra ingridienser. Hacka tranbär grovt. Finfördela smöret i mjölblandingen, blanda ihop till en smulig deg, häll på ett par tsk vatten. Forma 10 kakor och lägg på ett bakplåtspapper. Degen blir väldigt smulig men det räcker om man puttar ihop kakorna i kanterna. Det liksom smälter ihop i ugnen. Grädda i 10-15 min på 200 grader, tills dom blir gyllenbruna.

Sesam-pesto


Sim-sesam-la dim så trollades pinjenötterna bort.

1 kruka basilka
1,5 dl sesamfrö
1 dl olivolja
1 klyfta vitlök
1/2 citron
1 msk kapris
1,5 dl riven parmesanost
salt peppar


Rosta sesamfrö i torr panna - rör så det inte bränns. Riv ost på det grova, riv eller pressa vitlöken, lägg ihop med resterande ingridienser i ett högt kärl och mixa. Salta och peppra efter smak. Klart!

Räcker till 5-6 portioner.

torsdagen den 22:e maj 2008

Stekt potatis + turk


Provköket har jobbat över med annat men hittade några kalla potatisar i kylen. En "koka soppa på en spik". Fast utan soppa, och spiken är i detta fall potatis.

Potatisar 3 medelstora, skurna i bitar
2 dl kikärtor
1 gul hackad lök
1 hackad vitlök

1 tsk senapsfrö
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1/2 tsk chilliflingor
1 tsk hel spiskummin

Stek i 1 msk rapsolja en bra stund så det får färg och blir knaprigt. Stek med alla kryddor från början.

Kan serveras med några små gafflar om man vill ha det som snacks. Aioli är gott att doppa i.

onsdagen den 14:e maj 2008

Dumplings




Det här är mat för en dag då du har tid och lust att pyssla. Kanske inte en stressad onsdag. Speciellt inte om du jobbat över och dessutom är lite bakis. Inte då du är trött och nästan lipar när du ser ansamlingen med alla bunkar, burkar, durkar och kastruller som måste skrubbas. Välj en annan dag. Den dagen kan du lyxa med världens godaste dumplings och missa inte såsen!

__________________

Dumplings för 3-4 pers

Deg
2 dl kokhett vatten
3 dl vetemjöl
1,5 dl maisena majsmjöl
1 tsk salt

Blanda mjöl och salt - häll på hett vatten och knåda degen smidig.

Låt degen vila. Du får inte vila - seså börja genast med fyllningen!

Fyllning 1:
10 champinioner
1 gul lök
1 msk sesamfrö
1 msk fisksås
1/2 dl sweetchillisås
ett par kvistar koriander
nypa salt

Stek hackad lök och hackad svamp (ej skivad det blir lite stort) i olja - när det vätskat av sig häll på sweet chilli, fisksås och sesamfrö. Strö lite salt över. Låt väskan koka in nästan helt - tag åt sidan och blanda ner koriandern.

Fyllning 2:
1 dm purjo
1 dm zuccini
1 dl räkor skalade
3 cm ingefära
röd chilli
1/ 2 lime
nypa salt

Fräs zuccini och purjo en liten stund, tillsätt hackad ingefära, räkor och chilli och lime - hetta upp en kort stund. Smaksätt med lite salt.

Kavla ut degen i ngn millimeter tjocklek. Det är lättare att ta mindre bitar åt gången. Skär ut en rektangulär platta ca 5x8 cm. Lägg på en liten klick fyllning och kläm ihop till en halvcirkel. Skär bort den överflödiga degen. (spara och använd igen) Pensla undersidan med olja och lägg ut färdiga dumplings i ett durkslag - med lite mellanrum mellan varje. Tag en stor kastrull, fyll ett par cm vatten och låt koka upp. Sätt durkslaget i kastrullen och lägg på ett lock (obs durkslaget skall ej vidröra det kokande vattnet.) Låt ångkoka i 5 minuter. Tag loss försiktigt - dom kan fastna ganska lätt, lirka isf loss försiktigt med en kniv.

Låt svalna på ett fat - går att äta som det är - men gott att steka snabbt i lite olja.

SÅSEN - gör susen

1/2 lime
1 msk fisksås
1/2 msk socker
1 msk ljus soja
1 tsk sesamolja

Lycka till

måndagen den 12:e maj 2008

Kikärtsgryta med saffran


En påbörjad receptbok är lite som en dagbok. En ivrig och ambitiös start och ett ganska snabbt förfall. Jag har en fin inbunden bok avsedd för att teckna ned recept från familj och vänner och kanske för att klistra in urklipp från tidningar. Boken har 15 använda sidor ungefär, resterande delen av de fina tjocka bladen gapar tomma. Då har jag haft den här boken i säkert 5 år. Fast dom där 15 sidorna plockas fram då och då. Den här grytan en av orsakerna till det.

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1 dl röda linser
3 dl vatten
1 grönsaksbuljong
skalet av en citron
saften av 1/2 citron
1 tsk hel spiskummin
1 påse saffran
3 dl kikärtor (färdigkokade)
chilli eller svartpeppar
1/2 kruka färsk koriander

Skala och hacka löken - skiva vitlöken - fräs mjuka i oljan, tillsätt sedan linserna och stek dom tillsammans med spiskummin - tillsätt vatten, buljong, citron och citronskal, saffran och låt puttra i 10 minuter. Låt kikärtorna koka med ett par minuter på slutet. Tillsätt chilli eller peppar på slutet. Servera med klippt färsk koriander över.

Man kan äta vad man vill till men kyckling passar utmärkt.

Kycklinginnerlårfile 6 st

Marinad:
1/2 hackad röd lök
1 tsk balsamvinäger
1 tsk olivolja
1 tsk ljus soja
salt - peppar

Jag pillrade ut all lök från marinaden och stekte med den blev fint söt-knäckig till.

Tack Fridus som bjöd och delade receptet en gång för flera år sen...

söndagen den 11:e maj 2008

Skärholmen delight



Äh man orkar ju inte göra biffar, surdegsprocesser och långkok jämt och ständigt. Efter lördagens besök i skäris kom jag hem med flera goda grejer som jag skar upp, med en touch av citron så var det klart. En matigare grekisk sallad serverad i bröd. Passade en varm dag igår (herregud va varmt) funkar ju alla gånger som picknickmat också!

För två:
2 pitabröd
1 tomat
1/2 rödlök
ett knippe persilja
get eller fårost en lagom bit
1 avocado
1/2 citron
1 msk olivolja
oliver i valfri färg
salt peppar

Som sagt.. Hacka alla grönsaker och pressa citron/häll på olja. Lite salt och peppar kan vara gott.
Pitabröd - gärna rostat i brödrost - det går ner i "hålet" om man skär ngn cm. Det blir heerligt!

Munirs Livs




Butiken ligger vid Skärholmens torg. 20 min med tuben från slussen kan man fylla upp förrådet med essentiella saker som pita, filodeg, fårost, ajvar, allehanda oliver, bönor, kryddor, gryner och inlagda grejer i mindre och större burkar, buntar med färsk mynta och koriander. Här finns också parfymerat toalettpapper och colgate med arabisk innehållsdeklaration. Jag är alltid tungt lassad efter ett besök här. Det finns också en bra manuell disk där man kan köpa jumbooliver och såna där goda knut-ostar. Jätterören med fårost verkar vara en bra investering. Själv har jag aldrig vågat – så mycket ost..
Strax utanför på torget gör man bästa grönsaksfynden och gubbarna är inte lika hetsiga som på Hötorget, sitter bara lugnt på kortsidan och tar betalt. För många så är väl det här old news, men för er andra – ta er en tripp till södra förorten!

onsdagen den 7:e maj 2008

Risplättar



Detta passar om man har lite ris över från gårdagens middag. Egentligen skulle man kunna smaksätta plättarna hur helst men jag hade precis köpt 1 kilo parmesan (på Vivo 99kr/kg! ) så det fick bli fungera som smaksättare. Lätt och fint en sommardag.

4 dl kokat ris
1 dl riven parmesan
2 dl ärtor majs &paprika mix
1 dm purjolök
1/2 röd chilli
nypa salt
1/2 dl kryddgrönt, persilja eller koriander
1 ägg

Koka ärt-majs-mix någon minut. Finhacka purjo, chilli, riv parmesan grovt. Blanda ihop allt utom det "kryddgröna" mixa lite drygt hälften av innehållet. Blanda sedan ihop med resten och det hackade "kryddgröna". Forma små plättar och stek i lite olja.

Till plättarna åt jag salsa som innehåll bönor, avocado, lök, tomat mm. Lite som "kusinsalsan" som finns här i bloggregistret. Plättarna är lätta så man måste ha något lite matigt till. En bit korv hade nog varit gott också.
Funkar också bra som förrätt med bara lite soja till.

tisdagen den 6:e maj 2008

Svampomelett semi-klassisk



I provköket måste man ju pröva lite nytt och ibland kan handla om småsaker. Som detta en klassisk svampomelett med lätt modifiering. Vad är det för "modifiering" då? Joseru. Jag rev isär svampen. Det gjorde Nigella på TV. Dessutom användes fisksås istället för buljong. Fisksås gör smaken fyllig och luktar lite mysko. Man lever bara en gång! Resten är som vanligt.

2 pers

Svampstuvning:
2 stora nävar färsk svamp
1 gul lök
1 vitlöks klyfta stor
1/2 dl grädde
skvätt vitt vin eller citron
persilja
svartpeppar
1 dl riven lagrad ost
1 msk fisksås
1/2 röd paprika
1/2 tsk svartpeppar

Omelettsmet:
4 ägg
1msk vatten
1/2 tsk salt

Riv isär svampen (rock`n`roll) Finhacka gula löken, stek svamp & lök i olja, riv vitlöken och lägg på efter en stund, när det mesta av vätskan är borta häll på en skvätt vin eller lite pressad citron, även fisksås. Låt puttra lite. Häll på grädden och låt koka tills konsistensen är tjock. Tag från plattan och blanda ner hackad persilja, hackad paprika & svartpeppar. Smaka av med lite salt ev.

Vispa ihop omelettsmeten ordentligt och sätt i 1/2 tsk salt. Du kan göra en stor och dela på mitten eller fördela i två omgångar. Häll ut smeten i varm stekpanna med olja eller smör och låt den stelna nästan helt. Lägg sen på svampstuvningen och strössla lite riven ost över. Vänd över så den blir dubbel.

Servera med sallad och bröd.. eller så kan du pröva nåt nytt för all del.

måndagen den 5:e maj 2008

Feskbiffar


Det blev över lite ingredienser från gårdagens rätt. I kombo med en alaska pollok från frysen blev det fiskbiffar. Första gången jag prövar det! Lite meckigt men gott.

Först:
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 ägg
1 msk fisksås
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 hel pressad lime
Några kvistar koriander

Sen:
400 gram vit fisk

Senare:
1 chilli
2 cm ingefära

Sist:
Sesamfrö

Hacka och mixa allt i den översta kolumnen, skär den tinade fisken i bitar och mixa den lite snabbt. Finhacka chilli och ingefära och blanda ner. Låt dra lite.

Under tiden: Koka haricot vertes och morötter lite lagom mjuka – glöm inte att salta vattnet ordentligt.

Klicka biffar av fisksmeten i varm stekpanna med olja (smeten är ganska lös). Strössla lite sesam över. Medeltemperatur. Biffarna vätskade sig grumligt rätt mycket, men jag petade tillbaka vätskan mot biffarna och efter en stund höll dom ihop. Stek några minuter på varje sida. Var försiktig vid vändning för dom trillar lätt isär innan dom är klara.

Servera grönsakerna med lite ringlad sesamolja och gärna en avocado (avocadon är såsen).

söndagen den 4:e maj 2008

Ljummen tomatsallad



Blev bjuden på denna rätt hemma hos en kompis för några år sedan. Det var första gången jag smakade färsk koriander vilket var en aha-upplevelse. T.o.m. sweet chilli-såsen kändes exotisk på denna tid – anno 2001. Ja se vad det går undan.

Per pers:
1 avocado
1 dl sweet chilli
1 tomat
1 lime
1 liten bit röd chilli
1 dl skalade räkor
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1 tsk asiatisk fisksås
salt
svartpeppar

+ris

Koka riset.

Tina räkor /skala räkor och lägg i skål. Tillsätt hackad lök, tomat, avocado, chilli, blanda ner sweetchilli / fisksås och pressa ut ALLT av limen. Grovhacka koriander och rör ner försiktigt. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med ljummet ris.

Tack Brodden för receptet. Den är verkligen sjukt god!

lördagen den 3:e maj 2008

Sparrissoppa





Släpp Hötorget loss det är vår! Lördag eftermiddag i solen på konserthustrappan med en turkisk burgare som tidsfördriv. Väntar ut den kritiska stunden strax innan kl fyra. Nu finns möjligheten att komma över vulgära mängder grönsaker – för nästan inga pengar alls. Tre lådor jordgubbar för en tjuga, eller för samma belopp en hel ICA-kasse fylld till bredden med kantstött aubergine, tilltufsad persilja, ett par boxar med körsbärstomater och paprikor av vilka 75% faktiskt går att använda (efter lite ansande med kniven). Försäljarna rafsar ner det som finns kvar. Ibland kan man stöta på nya och spännande grönsaker i sin påse, en gång fanns t.ex. en endive med, vilken tyvärr krympte och dog efter några bortglömda veckor i mitt kylskåp (vet fortfarande inte hur en endive smakar). Det gäller att hålla huvudet kallt när man traskar mellan stånden, trots skrik och lockningar, för att hitta bästa dealen. Idag blev det bara ett jätteknippe sparris.

Sparrissoppa för 3-4 pers:

Knappt 1 kg sparris
1 liter vatten
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
2 hönsbuljong
svartpeppar
salt

"sås"
1 rejäl näve ruccola
en nypa salt
1 nypa socker
2 tsk citronsaft
1 msk rapsolja

Skär upp sparrisen i bitar, spara topparna i lite större bitar. Använd mesta delen av stjälken. Koka i 1 liter med buljongen tills sparrisen är riktigt mjuk. Vattnet skall inte hällas av utan användas i soppan! Fräs gul lök och vitlök i olja vid sidan av tills den är mjuk. Häll på grädde och vin och låt puttra lite, häll ner i sparrisvattnet. Plocka ut några fina sparristoppar till sidan, för servering. Mixa soppan tills den är helt slät. Tillsätt färsk mald svartpeppar och smaka av med salt. Om man vill ha en liten smakföhöjare kan man göra en "sås" - mixa samtliga ingridienser och droppa över soppan. En sparris-topp på topp såklart!

fredagen den 2:e maj 2008

Tabouleh



Tabouleh – till din ära skall receptet författas på eh-språket!

För ca 2 perseh:

2 tomatereh
1 liten röd lökeh
1 stor knippaeh bladpersiljaeh
& gärba några kvistar mynthaeh
1 citroneh
2 portioner bulgureh
1 msk olivoljaeh
Ett par nypor salteh

Koka bulgureh lagom för tvåeh- gärna i grönsaksbuljongeh!
Finhacka alla grönsakereh. Blanda ihop allt då bulgur har svalnateh, rör med salteh och oljaeh

Gott tilleh? halloumieh och ajvareh!

Eh, det ligger några bönor i salladen också.