onsdagen den 22:e februari 2012

En till Vegoburgare på röda linser, sesamfrö och spiskummun


Mer vegobiff! Jag känner att jag vill dela med mig om hur lätt det är att variera vegobiffar smakmässigt, hur enkelt det är fixa och hur gott det blir. Thats all!

För tre pers ca:
2 dl röda linser (torr volym) ska blötläggas några timmar
1 rågad msk sambal olek
1 rågad msk tomatpuré
1 grönsaksbuljong
några kvistar bladpersilja
2 vitlökar
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 dl sesamfrö
liten finriven morot
1 nypa salt

Dressing:
3 msk creme fraische
2 tsk sambal
1 tsk kechup
lite paprikapulver
salt
+
ruccola
purjo
fetaost
körbärstomat
valfritt bröd

Blötlägg som sagt linserna, tex innan du går till jobbet. Sila bort allt vatten. Riv vitlök, grovhacka persilja, blanda ihop med tomatpuré, sambal, spiskummin. Mixa så slätt som det går. Blanda sen ner sesamfrö och finriven morot.

Värm upp en stor stekpanna med 2 msk olja. Forma ca 9 biffar och stek på båda sidor. När biffarna får fin färg, sänk värmen och efterstek i 5-10 minuter.

Använd eftervärmen för att steka på brödet lite, och jag stekte även tomaterna, mycket gott.

Dressign - rör ihop och smaka av. Lite sallad och valfri lök är gott med fetaost till.

tisdagen den 21:e februari 2012

Hej igen! Jag heter lill-semlan.


Favorit i repris från förra året. Hoppas ni får en riktigt fet tisdag.

75 gram smör
6 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1/2 dl socker
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 rågad tsk hela kardemummafrön
+
ägg till pensling

1.5 dl mandel
0.5 dl socker
1 kapsyl amaretto eller rom?
skvätt grädde

grädde
florsocker

Smält smör. Blanda med mjölk. Rör ut jäst. Rör ut socker och salt. Och mortlad kardemumma, mesa inte med kardemumman! Rör ut med mjölet. Låt jäsa en 40 minuter (eller kalljäs och låt stå i kylskåp över natten). Rulla ca 24 bullar - eller om du kanske vill ha en större modell, lite färre. Låt jäsa på bakplåt under duk i 40 minuter. Grädda på 250 grader i lite drygt 50 minuter. Och sedan - pensla med ägg, det funkar fint att göra det efter då bullarna blir blanka och granna!

Mandelmassa. Jag rostade mina mandlar först med skalet på, i torr panna tills dom börjar få färg. Mixa med socker, skvätt grädde och skvätt rom kanske!

torsdagen den 16:e februari 2012

Vegoburgare med röda linser och babyspenat



3 stora biffar:
3 dl blötlagda ej kokade linser
1 morot finriven
1 grönsaksbuljong
2 tsk sambal olek
ett par nävar grovt hackad babyspenat
2 cm finstrimlad purjo
+
En sås med mosad chevre och creme fraische
eller om man har någon annan favvo-dressing
+
sallad
tomat
lök
ost
saltgurka

Blötlägg linserna i några timmar (eller kanske att man lägger dem i blöt på morgonen innan man sticker till jobbet). 3 dl syftar på blötlagd volym, tror att det är ca 2 dl torrt.

Sila av. Finriv en ganska stor morot och blanda ner, även samba och den smulade buljongen. Mixa helt slätt med en mixerstav. Smaka så att det är lagom salt och starkt. Blanda sist ner grovt hackad babyspenat och den tunt strimöade purjon. Det är gott med ngn form av löksmak, om man inte har purjo kan man finriva en liten klyfta vitlök och blanda ner.

Hetta upp en stekpanna med ordentligt med olja. Stek biffarna på båda sidor, när de fått fin färg kan man sänka värmen och eftersteka ett par minuter.

Sås: mosa ihop och smaka av med salt.

Jag nöjde mig med en bröd under idag och stekte på det i stekpannan så det blev frasigt och gott.

måndagen den 13:e februari 2012

Chèvre chaud - Gratinerad getost på toast


En varm macka av rang! Dessutom snabbmat.

1 cm skiva chevre per portion
och en toastskiva
lite flytande honung
+
blandad sallad
rödlök
körsbärstomater
pinjenötter - eller som här rostade solrosfrön
Kokta rödbetor (överkurs - men gott!)

0,5 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 rågad msk dijonsenap
1/2 finriven vitlöksklyfta
salt

Sätt på ugnen på 225 grader, rosta först brödet så det för en gyllene yta. Tag ut och lägg på chevrebiten. Skär bort kanterna på brödet runt osten. Ringla lite honung över.

Grädda i några minuter. Jag rostade även halverade körsbärstomaterna på samma gång.

Dressingen är bara att röra ihop. Jag skrev ner proportionerna på en höft så smaka av!

söndagen den 12:e februari 2012

Kyckling i lerform med nordafrikanska kryddor


Saftigt och kryddigt med världens godaste buljong som bonus.

1 hel kyckling
5 charlottenlökar
2 klyftor vitlök
1 citron
50 gram smör
2 tsk hel spiskummin
1 tsk hela kardemumma kapslar
1 tsk hela korianderfrö
1 tsk salt
2 tsk paprikapulver

Blötlägg lerormen så den inte spicker. Man kan amvända en gjutjärnsgryta med lock om man inte har en lerform.
Skala charlottenlöken men behåll hel. Tvätta citronen ordentligt om det inte är eko, klyfta den sedan och behåll skalet. Grovhacka vitlök.
Tag en del av smöret och gnid in under skinnet på kycklingen och stoppa in några smörklickar,
Grovmortla hela kardemummakapslar, koriander och spiskummin, gnid in kycklingen (under skinnet) och i, tillsammans med citron smör och salt och paprika pulver.
Stoppa kycklingen med resten av citronen, smöret och vitlöken.
Locket på! Grädda i 1 timme minst på 225 grader.

Av skyn/buljongen gör man enkelt en sås. Jag blandade grädde i och redde den lätt med toppenredning. Och till sist hottades den upp med lite cayennepeppar. Man skulle kunna ha i creme fraiche, yoghurt eller vad man känner för. Mycket smak blir det hur som helst. Buljongen är verkligen lyxig. Allt gick inte åt utan har fått utgöra en smakrik bas i en pastasås dagen efter!

Till det jättebulgur med finhackad persilja samt lite grillad zuccini.

lördagen den 11:e februari 2012

Hemmagjord gräddglass med kanel och kardemumma


Lika gott som det låter.

3 portioner:
2 dl grädde
2 äggulor
4 msk råsocker (om man har en bra mortel - annars florsocker)
1.5 tsk kanel
Några kardemmummakapslar
eller 0,5 tsk malen kardemumma

Vispa grädden.

Mortla råsockret till ett pulver. Vispa sedan äggulor och socker så det blir så fast som möjligt.

Vänd ihop med grädde och blanda ner kanel och (mortlad) kardemumma.

Häll i en plastform och ställ i frysen i 3 timmar minst.

Sedan är det bara och njuta loss, kanske med lite hallon till.

torsdagen den 9:e februari 2012

Hummus med baz och pocherat ägg



Reggev på ringvägen har jag skrivit om förut. Jag jobbar runt hörnet och går dit med jämna mellanrum på lunchen. Hummusen utgör grunden på tallriken och toppas med olika goda grejer, kött, svamp, pinjenötter eller lammkorv. En av de bästa toppingarna är baz - en mustig tomat och paprikagryta med ett pocherat ägg i. På sidan brukar man få en liten klick med något starkt.. jag tror det är något med nejlika. Väldigt gott.

Både hummus och baz har jag gjort förut i provköket men dagens kombination av dem båda blev faktiskt riktigt lyckat.

2 portioner:
Hoummus:
1 paket eller burk kokade kikärtor
knappt 1/2 citron
knappt 1/2 dl olivolja
2 msk sesampasta (ett måste!)
1 finhackad vitlök
knappt 1 tsk spiskummin
salt efter smak

Baz:
En gul och en röd paprika
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
1 burk hela tomater
1 grönsaksbuljing
2 tsk spiskummin
knappt 1 tsk nejlikor - mortla till pulver
2 tsk paprikapulver
salt
socker
+
2 ägg
pita bröd
+
om man vill pinjenötter eller pumpafrön

Jag började med grytan. Finhacka lök och vitlök, fräs i olivolja i en stekpanna, hacka paprikan i mindre bitar, fräs med löken, häll sedan på kryddorna och stek med en stund, häll sedan på tomaten, hacka upp tomaten i mindre bitar, låt koka ihop sig lite och smula ner buljongen fint, smaka av med salt och ett par nypor socker. Låt koka ihop sig en stund, man kan ha på ett par msk vatten om det behövs. Häll sedan över grytan i en mindre kastrull och kläck i äggen på en varsinn sida. Lägg på ett lock och låt puttra på svag värme i ca 10 minuter.

Hoummus:
Se till att ha en god färsk vitlök som inte smakar för fränt, tag i så fall bort grodden i mitten och använd lite mindre. Mixa ihop allt slätt - se till att röra om i sesampastan så man blandar den grövre delen av pastan med den oljiga, smaka av med salt. Späd med olivolja för en smidigare konistens, eller lite vatten.

Fördela hommusen i två skålar, en dryg cm tjock i botten och upp på sidorna. I mitten lägger man upp baz och det pocherade ägget. Gott med lite rostade pinjenötter eler pumpafrön på topp. Servera med ett färskt pitabröd. Eller några rostade frallor om det är det enda att tillgå – som i mitt fall, faktiskt överaskande gott.

måndagen den 6:e februari 2012

Bibimbap - koreansk pyttipanna




Det här smakade jag för första gången för några år sedan på den koreanska restaurangen Ari Rang på Luntmakargatan i Stockholm. Bibimpap är en kombination av färska marinerade grönsaker, marinerat stekt kött eller tofu och ris med ett stekt ägg på topp. Sedan rör man ihop allt och det blir bara himla gott alltså!

Här är mitt första försök att efterhärma:

3-4 portioner:

2 st kycklingfiléer (funkar med tofu eller biff)
marinad:
2 msk ljus soja
1 tsk honung
1 tsk sesamolja
1/2 riven vitlök

gurksallad:
1/2 gurka
marinad:
1 tsk sesamolja
2 tsk risvinäger
1 tsk honung
några nypor salt
chilliflakes
1/2 liten vitlök, finriven

Rättikasallad:
1 liten bit Rättika (eller kålrot)
1 morot
sesamolja
1/2 liten vitlök, finriven
2 tsk risvinäger
1 tsk honung
några nypor salt
chilliflakes
1/2 liten vitlök, finriven

Mungbönsgroddar 1 paket, 250 gram
Några champinioner
1 dm purjo
1 tsk risvinäger
lite riven vitlök
salt

rödkål några hyvlade nävar
risvinäger salt

Ris+
asiatisk chillisås - obs ej att förväxla med sweet chilli sås


Sätt på ris.

Strimla kyckling och marinera medan du gör grönsakerna:

Morotssallad: Hyvla morot med osthyvel och rör ihop med marinad.

Rättikasallad: Finstrimla tunt rättika, grovriv morot och marinera.

Mungbönsgroddar: häll kokande vatten över dem i en skål, låt ligga ngn minut, häll sedan av och skölj med kallt vatten. Blanda sedan ihop med fint skivad champinioner, finstrimlad purjo och marinaden.

Använd resten av det varma vattnet för att skålla kålen, blanda med lite salt och vinäger.

Smaka av alla sallader så dom smakar ordentligt!

Stek sedan köttet/tofun i olja.

Stek sedan äggen lätt, det är gott om dom är krämiga.

Använd en stor skål (det här är en mindre salladsskål) lägg ett par dl ris i botten (inte för mycket då det dämpar smakerna) och små prydliga högar av de olika salladerna och köttet. äggen i mitten och spritsa över den heta chillisåsen.

Andra tips på bra bibimbap i Stockholm är: Korean food på folkungagatan och mormors dumplings (tidigare Fan yuan shi wu) på bondegatan.

BONUS! första gången jag åt bibimbap beställde jag en jättegod förätt, nämligen mungbönsplättar. Här är receptet -->

lördagen den 4:e februari 2012

Krämig fänkål och broccolisoppa


Iskallt ute – då passar soppa bra.

1 broccoli
1 liten fänkål
1 dl grädde
1 gul lök
1 klyfta vitlök
vatten till önskad konsistens
kycklingfond (eller grönsaks)
1-2 tsk vitvinsvinäger
svartpeppar

Fräs hackad lök och vitlök, tillsätt hackad fänkål och broccoli, tillsätt lite vatten och fond, låt koka helt mjukt, tillsätt grädde och vinäger, mixa slätt, späd med vatten till önskad konsistens.

torsdagen den 2:e februari 2012

Rostad brysselkål med citron, smör och hasselnötter


Gott. Till brysslarna så stekte jag lax och blandade ihop sås med ingefära.

för 2 magar:
1 nät bryssel
2 msk smör
1/2 citron
1 gul lök
näve hasselnötter
+
2 st laxbit
+
1 dl creme-f
1 bit ingefära

salt&peppar

Rensa och koka brysslarna hela, i ett par minuter bara, ska bara mjukas upp lite. Använd eftervärmen till att smälta smör,rör ihop med citron. Halvera brysslarna och klyfta den gula löken (i 8 klyftor ca) vänd i citron-smöret, salta och peppra på ordentligt! Grilla på högsta värme i ca 20 minuter. Tills det ser fint ut. Jag rostade faktiskt hasselnöten (kan ersättas med pinje eller cashew?) i en stekpanna för få lagom rostning. Toppade med det då brysslarna såg fina ut.

Lax: salta, peppra, stek lätt.

Sås finriv ingefära och blanda ut med creme fraische. Salta och peppra. Gott om ingefäran får sticka ut och smaka mycket!

onsdagen den 1:e februari 2012

Två favoriter i repris



På grund av tidsbrist blir det mycket säkra kort och repriser hemma i köket just nu. Därför blir det inte så mycket nytt att lägga upp här på bloggen. Men jag kan dela med mig med ett par bra vardagsfavoriter:


Okonomiyaki med rödkål & nudlar
Senast med hård getost och platta risnudlar. Mycket gott!
-->

Sallad med tonfiskröra a la Bakverket
Gott att blanda salladen med lätt kokta grönsaker till, här fänkål och broccoli. Länk -->