tisdagen den 23:e juni 2009

Wok med pebre och halloumi


Om man är sugen på något sommarlätt men ändå är hungrig kan man ju pröva att steka salladen. Det kallas då wok. Salt, syrlighet och gnisslig konsistens tillkommer med pebre och halloumi,

Tex:
färsk vitlkål
broccolii
paprika
morot
champinioner
vitlöksklyfta
några valnötter
lite färsk chilli
(ljus soja, risvinäger)

+
pebre 2 port:
2 mogna tomater
1/2 gul lök
koriander
persilja
1/2 citron / lime
salt
olja

+
hallomumi

Hetta upp pannan med olja på hög värme - stek först vitkål, morot, svamp och broccoli, någon minut tillsätt sen hackad vitlök och paprika. På slitet smaksätt med lite soja och risvinäger (eller citron) Det är gott om det är krispigt så dont over do it.

Rosta valnötter i en kastrull vid sidan samtidigt och stek halloumi så det timar.

Pebre: finhacka smaka av, mixa knappt hälften för såsigare konsistens.

Peccorino-kycking & linstabouleh


Peccorino är ett fint litet ställe på långholmsgatan där en egyptisk man driver en italiensk deli. Förut låg mitt kontor runt knuten och vi brukade hämta sallader och pasta där till lunch. Ägaren är en riktig charmör som alltid lägger på lite extra av det ena eller det andra. Barnsligt glad blir man då. Under en period förra hösten renoverades stället och det drog ut på tiden, vi saknade ju vår egypisk-italienska lunchalternativ och kilade in lappar i dörren med uppmuntrande heja-rop!

Från det ena till det andra: peccorinosten är ju så god. Här kommer en rätt där den finns både utanför och inuti.


Receptet tar vi på en höft denna gång:

Kycklingfilé
Lite finstrimlad purjo
Riven peccorino (eller parmesan)
Ägg
+
Per portion
gula linser (mung dal) (1 dl per pers)
tomat (1 per pers)
bladat persilja
rödlök (1/4 per pers)
citron
salt
olivolja

Sås
creme-f
finrivet citronskal (ta lite från tabouleh-citronen)
salt

Gnid in kycklingen med salt och citron. Skär en skåra i mitten. Finriv osten, fyll med ett par msk ost och purjo. Pensla utsidan med vispat ägg. Strössla finriven ost på båda sidor. Stek på medelvärme med ganska mycket olja tills kyckligen är genomstekt.

Tabouleh: Koka linser och skölj i kallt vatten. Finhacka lök, tomat, persilja, blanda ihop med citron, olja & salt. Snåla inte med citronen för tusan!

fredagen den 12:e juni 2009

Provköket ♥ fastfood #2


Då undrar ni – vad är det där för köttberg?

Det är ju bara mungbönor. Mycket snabblagad mat för den som har lite blötlagda mungbönor att tillgå. Så snabb så att jag (med viss rutin) sätter på plattan det första jag gör när jag kommer in i köket. Under tiden den kommer upp i värme hinner jag göra klart biffen, medan biffen steker hinner jag göra sås och skära upp grönsaker. Swich swoch!

Om det var gott? Mycket!

(Mungbönstips - ta ett paket - blötlägg i 1-2 dagar - sila av - frys in - tag fram efter behov)

Mung och zuccini-biffar

En stabil portion:
1 dl blötlagda mungbönor
4 cm zuccini finhackad
knappt 1/2 tsk salt
svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 liten klyfta vitlök finriven
+
grov fralla - skär ut ngn cm skiva i mitten så det inte blir så brödigt
+
Sås:
3 msk yoghurt eller fil
1 msk majjo
1/2 tsk sambal
lite salt
1/2 tsk senap
aningens riven vitlök, det som blir över från biffen kanske
svartpeppar
+
tomat
gul lök
sallad
ost (jag hade feta)

Tina mungbönorna i en sil, häll över varmt vatten. Hacka upp zuccinin lite. Mixa ihop allt till bifff-smeten. Klicka ut i het panna, ganska riktigt med olja: Varför inte steka på frallan lite också, det gjorde jag!

Provköket ♥ fastfood #1


Lika snabbt som att ringa och beställa pizza. Tricket är att fuska med degen.

Ca 15 minuters arbete

En portion:

Deg:
2 dl vetemjöl
25 gram smör
1 dl mjölk
1 stor nypa salt
1/2 tsk bakpulver

Sås:
(kanske du orkar koka en ambitiös sås men detta är helt ok)
2 msk tomatpuré
1 msk vatten
1 msk olja
stor nypa salt
1/2 vitlök riven
1/2 tsk oregano
+

Riven ost
Och gött på topp tex:
zuccini
oliver
soltorkad tomat

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. rör ihop smeten snabbt
3. gör en stor tunn pizza-rundel (kul ord) på bakplåtspapper alt på oljad plåt. Degen är lite kladdig men det går!
4. Förgrädda så degen blir torr och får en aningens färg - men inte mycket - håll koll så det inte bränns!
5. Rör under tiden ihop sås, hacka grönsaker mm
6. Grädda i 5-10 min

Klocka in och käka upp!

.... Pizza får ju ta tid också här är ett gammalt recept: http://provkoket.blogspot.com/2008/06/provkkets-hemmalagade-pizza.html

tisdagen den 9:e juni 2009

Hallonhavrekaka att dela eller svepa


Jag är inget fan av småkakor men älskar havrekakor med russin. I lördags var dock russinen slut. Jag var tillräckligt seg för att inte orka gå 100 meter till ICA utan scannade av skåpen efter en värdig ersättare (fanns antagligen ett samband med mina aktiviteter föregående kväll). Jag hittade frysta hallon, som jag smulade ner. Och hasselnötter. Kakorna blev delikata! Dom flesta tog jag i ett svep. Det är sådant man behöver göra ibland.

Lite lagom sats, kan dubblas:
1,5 dl havregryn
1/2 dl vetmjlöl
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
50 gr smör
nypa salt
1 knapp dl frusna hallon
näve haselnötter

Rör ihop allt torrt. Skär smör i små bitar och arbeta ut i degen. Obs det blir smuligt!
Smula sedan söner/ ner hallon och hela hasselnötter.

Tag en liten näve av den smuliga "degen" och kläm ihop, tryck ut kakor på en bakplåt, med bakplåtspapper. ganska platta runda, ca 5 cm i diameter. Det är blev ca 8 kakor. Baka på 225 grader tills dom får fin färg. Om dom ser ojämnt gräddade ut, stäng av värmen och låt eftergrädda lite. (detta är kakornas kritiska moment!)

Viktigt att kakorna får ligga och stelna / svalna i 10 minuter, annars trillar dom bara sönder.

söndagen den 7:e juni 2009

Sallad med kyckling och fårost med krämig sesamdressing


Mot sommaren! Sallad passar bra då, lätt och fräscht. Men inget säger ju att den inte samtidigt kan vara smakrik och mättande. Jag brukar för det mesta nöja mig med citron eller en enkel vinegrette men kände idag för att tänka nytt. Något lite krämigare.. Prövade denna variant som blev riktigt lyckad! De rostade sesamfröerna sätter karaktär. Men hallå vad präktigt det här inlägget blev.. Men gott!

Blandat: baby mangold och roman sallad (eller det du gillar)
Paprika gärna flera färger
Suger snaps
Finstrimlad lök
Cocktail-tomater
+
kycklingfilé
(marinad, msk japans soja, tsk sesam, lite riven vitlök, citron)
+
fetaost av god sort
+
dressing (2-3 port)
1/2 dl naturell yoghurt (ej mild)
1 msk majonäs
2 msk sesamfrö
1 msk dijonsenap
1/4 klyfta finhackad vitlök
1 knivsudd sambal
nypa salt
+

Marinera kycklingen i bitar i 15 min. Stek i olja.

Rosta sesamfrön i torr panna. Låt svalna och blanda med övriga ingredienser,

Sallad: koka suger snaps snabbt i lättsaltat vatten. Hacka upp salladen i valfri storlek.

God kväll!

lördagen den 6:e juni 2009

Vegobiff-delux och sesam-quinoasallad


Jag fortsätter också att experimentera med vegetariska biffar, den här gången blandade jag ner halloumi och rödbeta i linsbiffarna. För er vegetariska biff-tvivlare tänkte jag radda upp lite argument: Klimatsmart. Gott. Snabbt. Enkelt. Snyggt!

3-4 port:

2 dl röda linser, blötlagda i en knapp timme
1 rödbeta (eller en stor morot)
3 msk gröna oliver
1/2 halloumi
1 tsk salt
1 klyfta vitlök
skvätt citron
peppar
+
2 dl röd quinoa
2 msk japansk ljus soja
2 msk risvinäger (kan bytas mot annan vinäger)
1 msk sesamolja
+
Blandad sallad
+
Klick yoghurt
-

Hur gör man?

Börja med att blötlägga linserna i en timme, kallt vatten.

Under tiden, koka quinoa i saltat vatten enligt anvisningarna, Överkoka inte!

Tillbaka till Linsbiffen: riv rödbetan fint. Mixa ihop med avrunna linser, riven vitlök och salt och citron. Riv halloumi vid sidan, skiva oliverna, och blanda ihop. Hetta upp en stor stekpanna med olja, stek biffarna på båda sidor, först på hög värme så det blir fin yta, sänk sedan värmen och låt eftersteka i 10 min. En biff = ca en halv dl smet. Med en stor panna så får hela satsten plats.

Quinoa igen (medan biffarna steker) Låt rinna av i en fin sil, Blanda sedan ljummen quinioa med sesamolja, vinäger och soja. Rör ner med grönsaker som ruccola, tomat, finskuren purjo, hyvlad morot. The more the merrier!

Servera med en klick yoghurt till.

fredagen den 5:e juni 2009

Världens enklaste hallonglass


God!

2 dl turk-yog
2 dl frusna hallon
1 msk flytande honung

Blanda först ihop yoghurt och honung. Mixa sedan med hallon.

Servera med något till om ni så vill, trillidill! ♫

Grillad kyckling + matvete & PEBRE


Det börjar ju bli säsong för att grilla, tillbehören och ta med sig till stranden eller vart man nu håller hus! Jag valde att grilla i min stekpanna på hög värme med spisfläkten på. Pebre är en jättegod chilensk salsa man kan käka till maten så här eller bara med bröd. Matvetegrunkan är en efterhärmning från det man brukar få på kolgrillsrestauranger. Lycka tlll.

2 pers:

Grill:
Kycklingfilé 2 st,
Marinad:
1/2 citron
lite olivolja
1/2 tsk salt
1 lite klyfta finriven vitlök
+
1 röd/gul paprika
1 gul lök i kluftor

Matvete:
1,5 dl matvete
1/2 buljongtärning
1 näve persilja
1 tsk sambal olek
1/4 citron
4 st soltorkade tomater (om man har)
1 tsk paprikapulver
1 msk olivolja

Pebre:
2 stora mogna tomater
i näve koriander
1 msk olivolja
1/4 gul lök
saft av 1/2 till 1 lime eller citron
nypa socker
1/ 2 tsk salt
1/2 röd chilli finhackad
+ smaka alltid av med salt & peppar

Kyckling mm: Grilla. Elller som jag gjorde. Stek på högsta värme och vänd inte så mycket på grejerna utan låt dom nästan brännas. Do it da grill-way!

Matvete: Koka upp med 2 dl vatten och buljong, sänk sedan värmen och sätt på lock, tills vätskan är absorberad. Låt stå med lock vid sidan en stund. Finhacka soltorkad tomat rör ner med sambal, paprikapulver olivolja citron och smaka av med salt och peppar.

Pebre: Finhacka allt. Blanda ihop. Smaka av. Låt stå till sig en stund innan servering! Man kan mixa knappt hälften av satsen och blanda ihop så blir det lite mer såsig konsistens.

Ps Förlåt mig. Mitt språk håller på att balla ur. Jag är visst lite överarbetad. Förbättring utlovas. Hej.