onsdagen den 30:e september 2009

Indisk kål- och kokosgryta i yoghurt


Jag köpte en ny currypasta och prövade denna gryta! Godare än vackert.

2 stora portioner:
Eller en stor (dubbel) handfull finstrimlad kål
En halv gul lök, hackad
1 dl riven kokos
En stor klyfta vitlök, tunt skuren
1 dl gröna ärter
2 cm ingefära
1 dl turk yoghurt
1 grönsaksbuljong
2 msk indisk vindaloo currypaste - eller ngn annan indisk currypaste! (obs ej röd eller grön curry- det är thai)
3 dl vatten
1 msk honung
+
ris, naan papadam
vad man behagar!

Fräs lök, strimlad kål, kokos i 1 msk olja. Häll på buljong och riven ingefära samt vatten. Låt puttra under lock i 10 minuter. Blanda sen ner ärtor och honung och låt koka ngn minut. Tag åt sidan och rör ner yoghurt. Servera med ris, lite färsk koriander och gott med färsk riven ingefära på topp.

Mamma hälsar 8 av 10 i betyg!

tisdagen den 29:e september 2009

Trattsoppa


Syra sälta sötma. Saker man bör fundera över. Vin i maten, det ger en fin liten syra och sötma, vilket passar mycket fint med trattisar och grädde. Men. Om man då inte har vin hemma? Då får man tänka utanför boxen. Sötma, hm, burken med sweetchilli som blev över från wok-takeaway förra veckan, lite sting på köpet! Syra. Citron känns naturligt men dom var ju slut, här ligger en lime med halv förtorkat skal. Vi prövar på det viset!

Det blev ljuvligt.

2 port:

2,5 dl torkade trattisar (ca det dubbla färskt?)
1/2 gul lök
1 hönsbuljong
1 klyfta vitlök
1,5 dl grädde
4 dl vatten
1 tsk torkad timjan
+
1 msk sweet chilli
1 lime
+
finstrimlad purjo
finstrimlad zuccini (men det var mest dekorativt)


Koka upp vattnet. Blötlägg svampen i det heta vattnet i några minuter. Fräs gul lök / vitlök mjukt i olja. Häll på svamp och vatten och grädde och buljong, koka upp och låt koka försiktigt i 10 min stund under lock. Häss sen på pressad lime och sweet chilli. Mixa. Servera med lite färsk finstrimlad purjo på topp!

MUMS

Pasta med (snabb) tomatsås


Har ni hört talas om pasta? Det är jättegott. Tomatsås är en specialitet som passar till.

Per person:
2 tomater medelsize
1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk olivolja, snåla ej!
liten nypa socker
större nypa salt
och en liten klämm av citron
+
oregano och eller basilika
parmaggio!
och pasta

Jag kokar pasta och slänger ner lite morotsslantar på slutet. Salta vattnet ordentligt! Godast är spagetti tycker jag men man tager vad man haver.

Såsen: alltså inget mammamia-långkok här inte, det går snabbt! Fräs eller snarare smält vitlöken i oljan, inte så den får färg utan bara så smaken mjuknar, kasta på grovt hackad tomat och eventuellt färsk oregano, salt & socker. Fräs tills det börar såsa ihops sig. (det skall inte bara vätska sig men ha tomatbitarna kvar) smaka av - kanske man behöver lite syra i form av en skvätt citron. Rör ihop med pastan. Servera med parmesan och kanske lite färska kryddor. Lycka till.

ps en annan dag skall jag göra långsam tomatsås.

onsdagen den 23:e september 2009

Hoummus till middag


På ringvägen145 ligger Reggev, en liten israelisk restaurang som har hoummus som specialitet. Man kan beställa in en mängd variationer, hoummus med varma bönor, med köttfärs, med lammkorv, eller som här – med ägg. Jättegott. Till kikärtsröran får man en korg med varma pitabröd och en skål med grönsaker. Min moster är stammis på stållet!

Här är en klassisk variant av hoummus:
2-3 portioner (som middag!)

4 dl kikärtor
1/2 dl olivolja
1/2 dl sesampasta
1/2 citron
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
lite klyfta vitlök
+
sambal olek
+
pita
+
2 ägg
+
salta pickels ( i detta fall rättika)
tomat
gurka

Börja med att koka äggen!

Sila av eventuellt spad (jag brukar kokar ett helt paket, fryser in och tar fram efter behov). Riv vitlöksklyftan, mortla spiskummin, pressa citronjuicen!. Mixa ihop samtliga ingredienser men spara några kikärtor till garnering. Smaka av med salt. Det kan behövas mer olja för en mjukare kosistens. Tycker man att det blir för fett kan man ta lite vatten, pröva någon matsked åt gången så att det inte blir rinnigt.

Servera med ringlad olivolja, en klick sambal, några hela kikärtor, lite paprika pulver. Skål med tomat gurka och pickels i bitar & pitabröd i enkla bitar. Pitabrödet blir jättegott i brödrosten, skär bara av en bit så går det ner!

tisdagen den 22:e september 2009

Lins morot och kokosmjölk


En mjuk soppa med ingefäran som rivig detalj. Gott!

2 stora portioner:

1,5 dl röda linser
2 stora eller 3 mindre morötter
1/2 gul lök
1 burk kokosmjölk
1 hönsbuljong
1 grönsaksbuljong
7 dl vatten
1 klyfta vitlök
1/2 citron
2 cm ingefära
+
salt svartpeppar
basilika (thai eller vanlig)

Fräs hackad gul lök i olja. Tillsätt linser och riven morot. Häll på vatten och buljong. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter. Häll ner kokosmjölken. Mixa slätt. Rör ner citron. Riv ingefära grovt & rör ner. Smaka av med salt och peppar. Gott om soppan får svalna lite innan den serveras. Toppa med lite thaibasilika.

Ljummen laxsallad


Kylskåpstömning är uppfinningarnas moder.

En portion
näve småbitar av lax (jag köpte fryst färdigtärnad)
halv citron
en nypa hel spiskummin
en nypa grovmalen svartpeppar
1 krm salt
1 tsk olja
+
1liten morot
näve kikärtor
5 cm purjo
1 tomat
liten bit paprika
+
koriander
+
yoghurt eller baba ganoush

Marinera lax med citron, salt, spiskummin och svartpeppar en stund. Hetta upp en stekpanna med olja. Stek laxen. Häll över all marinad. Stek med kikärtor, morot och paprika nästan på en gång, sista minuten släng ned tomat och purjo. Obs stek inte för hårt! Laxen är god med lite rosa i mitten och grönsakerna får ju gärna ha lite crunch, Servera med lite färsk koriander och en valfri klick.

onsdagen den 16:e september 2009

Broccoli-blåmögel-pasta



2-3 portioner
1 stånd broccoli
1 dm purjo
2 klyftor vitlöl
100 gram smakrik grönmögelost
2 dl matyoghurt (eller creme fraische)
salt peppar
+
pasta

Det tar ungefär lika lång tid att koka pastan som att göra såsen. Så sätt på två kastruller samtidigt med pastavatten och vatten för att koka broccoli. Glöm inte att salta vattnet ordentligt! Koka broccolin mjuk med lite stuns kvar. Häll av vattnet. Fräs purjo och hackad vitlök i smör. Lägg ner broccolin och smula över osten. Men spara lite ost att strö över. Rör på låg värme tills osten löst sig. Rör sedan ner yoghurt och värm försiktigt. (kolla om det är kokbar annars kan man bara värma den lite lätt) smaka av med salt och peppar. Eventuellt lite citron. Servera med en god sallad, smula lite ost på topp.
Förhoppningsvis blev pastan klar precis samtidigt. Eller?

Tom yum-wok med kokos


Igen! Burken med Tom yum plockas ur kylen var och varannan dag sedan den köptes. Pastan är smart smakkomprimerad med citrongräs, koriander, chilli bland annat. Syrlig, kryddig och het. Att smaksätta woken blir underbart gott (jag har ätit det här två dagar i rad). Kokos på topp är lyxigt – yoghurten gör det lite krämigare och mildare. God wok-lycka!

Liten bit halloumi
+
Blandade grönsaker
blomkål
paprika
morot
zuccini
purjo
vitlök
Ingefära(!)
+
Tom yum paste (1 msk per portion)
lime (1/4 per portion)
salt (ca 1/2 tsk per portion)
kokosmjölk (1/2 dl per portion)
+
kokos
yoghurt
+
ris eller bulgur och sallad

Sätt på bulgur eller ris (Tips: jag tycker det är så tradigt att koka så jag brukar koka lite större sats, och frysa in i muffinsformar, och tina).

Skär / bryt upp alla grönsaker i lagom bitar. Lägg purjo och vitlök åt sidan.

Skär halloumi i mindre bitar. Börja med att bryna den så att den får färg och lägg åt sidan. Ha på högsta värme i en stor panna! Stek grönsakerna några minuter i olja. Sätt gärna ett lock på. Pressa sedan över lime, 1-2 dl kokosmjölk och tom yum-pastan (ca en msk per portion) stek under lock, tillsätt sedan purjo vitlök och halloumin, ett par minuter räcker, låt det mesta av vätskan avdunsta, det ska inte vara så såsigt! Smaka av med tom-yum, lime och salt.

Servera med en klick matlagningsyoghurt och kokos samt ris och sallad.

söndagen den 13:e september 2009

Blomkålssoppa med curry och koriander


Varje måndag under min uppväxt åt vi soppa till middag. Det var en hel del olika soppor, tomatsoppa med pasta, spenatsoppa, blomkålssoppa med curry. Vad var det mer mamma? Sommartid smaksattes sopporna med färska kryddor från vår lilla trädgårdsplätt. Till soppan åt vi alltid isländska pannkakor, extra tunna smaksatta med kardemumma. Mycket goda! Pannkakorna tar vi en annan gång men här kommer recept på blomkålssoppan:

1 liter vatten
1 dl grädde
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 litet blomkålshuvud
1 msk curry
1 lime
1 grönsaksbuljong
1 hönsbuljong
2 cm ingefära
1 tsk salt (smaka av)
+
färsk koriander


Hacka gul lök och vitlök fint. Fräs i olja. Bryt upp blomkålen i små buketter. Häll på vatten och buljong, koka upp. Tillsätt efter en stund pressad lime, finriven ingefära och curry, efter ytterligare en stund grädde. Koka tills blomkålen är mjuk, utan att vara mosig. Mixa hälften av blomkålen. Red med lite mjöl om man gillar en tjockare soppa, en msk kan räcka blanda isf ut i lite vatten och rör ner.

Servera med färsk koriander strösslad på. Ett gott bröd till.'

lördagen den 12:e september 2009

Tom Yum + räkor


Det mest arbetskrävande i denna rätt är att skala räkorna. I övrigt är det bara att koka upp i ett par minuter. Mycket god, syrlig med lite sting. Yum yum.

3 portioner:
+
2 msk tom yum pasta
1 dm purjo, i skivor
4 champinioner, i skivor
2 morötter, i tunna skivor
2 cm färsk ingefära, i tännsticks bitar
1 tomat
1 lime
1/2 grönsaksbuljong
+
500 gram räkor med skal
thaibasilika eller koriander
och ev skål med ris

Tina räkorna (om du heter Sara och Erik behövs ej detta då de åter blivit smögenbor) & skala - spara skalen i en skål. Koka upp 1 liter vatten. Koka räkskalen någon minut. Sila bort skalen men behåll buljongen. Pressa ner en halv lime, tillsätt hälften av ingefäran och grönsaksbuljongen, samt 2 msk tom yum pasta. Smaka av så det är lagom salt och lagom starkt. Den skall ha ha sting! Tänk på att grönsker, räkor och ris gör soppan mildare. Häll ner, morot, purjo, champinioner och tomat på en gång. Koka i ett par minuter. Servera direkt med en näve skalade räkor i varje skål. Strössla över lite färsk ingefära och thaibasilika. Servera gärna ris till om man vill bli lite mättare.

Vart köper man då tom-yum? Säkert på ICA runt hörnet i våra mat-globaliserade dagar. Fast den här kommer från ett litet asiatiskt livs jag vill tipsa om, och som jag skrivit om tidigare i provköket. Minns ej namnet men det ligger bredvid ellora på hornsgatan (zinkens damm) En pratglad gubbe med skägg och kajal driver stället, honom kan snacka mat med. Billigt och intressant shopping!

onsdagen den 2:e september 2009

Rostad paprikasoppa med C-C


Upptäckte nyss burkarna med rostade paprikor på ICA-hyllan. Halva jobbet gjort! Det här blir en mjuk men smakrik soppa med cream cheese som klicken över i:t.

1/2 burk hel rostad paprika
1 burk hela tomater
1 buljongtärning
1 gul lök
1 stor klyfta vitlök
1 dl grädde
1 msk crema de balsamico
svartpeppar
salt
+
timjan
creamcheese

Fräs lök och vitlök i olja. Häll ner tomat och paprika, klipp sönder grovt. Fyll burken med vatten och häll på. Koka upp med buljong, låt puttra under lock i 15 min. Häll sedan ner grädde och balsamico. Mixa slät. Smaka av med salt och peppar. Späd om den är för tjock. En klick creamcheese och lite färsk timjan på topp. Smaklig måltid!

Örtig ugnsomelett med feta



Skördeglädje för balkongodlare!

2-3 portioner

stor näve koriander
stor näve persilja
stor näve mynta
- eller vad har ni odlat på era balkonger i sommar? det kan ni också slänga ner. Så länge det inte är röka.
4 ägg
1 dl yoghurt eller gräddfil
1/2 tsk salt
stor klyfta vitlök finhackad
1 tomat
1/2 paket grekisk feta

Mixa örterna med ett ägg. Vispa sen ihop med de andra äggen + yoghurt salt, vitlök, så det blir lite pösigt.

Smörj en ugnsfast form. Häll ner smeten. grädda i några minuter på 225 grader, så det börjar stelna en aning. Tag ut och strö de skivade tomaterna fetan uppe på.

Grädda tills den får lätt färg. Servera med en bit bröd och en god sallad.

Denna innehöll
1 stor morot
purjo
zuccini
sesam och solrosrfö
1 msk balsamvinäger
1 msk japansk soja

tisdagen den 1:e september 2009

Indisk grönsaksgryta med linser


På ett kick. Mycket gott!

2 portioner:
1 dl röda linser
1/2 broccoli-stånd
1 dm zuccini
2 klyftor vitlök
1 gul lök
1 msk olja
2 msk tikka curry paste (obs indisk sort!)
1 msk vitvinsvinäger
2/3 tsk salt
+
färsk koriander
eller och
färsk ingefära, hakad fint att strö på
+
klick yoghurt

Tillbehör
Papadam.


Skölj linserna. Hacka gul lök vitlök, fräs linser/lök i olja. Dela broccoli i buketter, skär zuccini i bitar. Tillsätt vinäger currypasta och salt samt 2 dl vatten. Koka upp, låt puttra under lock i knappt 10 min. Smaka av med salt peppar och vad du vill.
Servera med ris bulgur sallad eller varför inte lite smarrigt papadambröd.

Papadam är enkelt: kolla hur man fixar här:
http://provkoket.blogspot.com/2008/12/pplechutney.html