måndagen den 28:e mars 2011

Djupfryst banan


Jag har prövat varianter på bananglass förut – men det här slår nog godhetsrekordet.

Per person
1 banan
1 liten näve hallon

Skiva bananer och lägg på bricka, frys i ett par timmar. Pluppa sedan loss dem och mixa helt slätt med djupfrysta hallon. Servera direkt. Det gäller dock att du har en stark mixerstav eller mixer. Vill man lyxa ännu mer kan man göra chokladsås till! Länk till sådant recept här ->

Fuska på italienska


Dieci minuti tutti totale!

1 tortillabröd
+
1 dryg msk tomatpuré
1 tsk balsamvinäger
1 tsk olivolja
1/2 klyfta finhackad vitlök
nypa salt peppar oregano
+
1/2 mozarella
hyvlad zuccini
körbärstomater

Rör ihop tomatröran och bred ut på brödet. Hyvla zuccini med osthyvel, lägg på det och klyftade tomater. Riv isär osten ost strö över. Sätt på snabb-grill på ugnen och grilla tills osten får färg.

Bangbang-kyckling


Jag åt en riktigt god kinesisk middag på en surfrestaurang i Visby – av alla ställen. Det var plockmiddag med olika smårätter. Bangbang hette en av dem. Servitrisen berättade att namnet bang-bang kom ifrån smaksensationen: sesam, vinäger och sejuan-peppar, som en "bang" i munnen. Kunde mycket väl stämma, tänkte jag. Vid receptresearch stötte jag dock på en annan förklaring, att man dunkar ut kycklingen och vitlöken: "bang bang". Mycket gott var det hur som helst!

2 kycklingfiléer
3 cm ingefära
0,5 dl buljong
1 klyfta vitlök
+
2 små eller 1 stor morot
1/2 gurka
5 cm purjo
1 msk ljus soja
1 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
+
1 tsk sichuanpeppar (även kallad vildpeppar)
går att köpa på china-li på ringvägen i sthlm
2 msk sesampasta
2.5 msk vinäger
2.5 msk ljus soja
1.5 msk socker
+
sesamfrö färsk koriander
- om det finns

Koka ris.

Koka kycklingen hel mjukt i buljong, skivad ingefära och utbankad vitlök tills den är helt genomkokt i 10-15 minuter. Spara buljongen! tag upp kyckling med hålslev och låt svalna. Riv sedan kycklingen i fiberriktningen.

Finstrimpa gurka och morot och purjo, marinera med soja vinäger sesamolja.

Såsen: rosta sijuanpeppar i torr panna, mortla grovt. Rör ihop allt annat. Värm upp försiktigt i stekpanna, blanda ner pepparn, om såsen är för tjock kan man späda med ett par msk buljong. Blanda ner kycklingen.

Lägg först upp morot/gurkblandning på fatet – lägg kycklingen över. Strö eventuellt lite koriander och sesamfrö på topp.

söndagen den 20:e mars 2011

Hallon i liten kastrull


Min mamma var i Paris och köpte dessa små kastruller till mig. I helgen premiärbakade jag hallonkakor med mandelmassa som blivit över fråm semlebak. Söt-sega med krispig topp och grädde till.

4-5 st:
1 dl mjöl
1/2 dl socker
100 gram mandelmassa
1 ägg
1 tsk bakpulver
näve hallon
några klickar smör
nypa salt
+
whipped cream!

Skulle du inte (mot all förmodan) ha sådana här minikastruller hemma så går det utmärkt med kaffekoppar. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner i ägget. Riv mandelmassan och blanda ner. Smörj formarna ordentligt. Fördela smeten, den höjer sig rätt mycket så se till att det finns lite marginal för detta. Pluppa i några hallon (jag hade frysta) och hyvla en smörskiva på topp. Grädda på 175 grader i 25 minuter. Låt svalna. Servera med vispad grädde.

Mr kastrull med hatten på:

Åkej, det här har jag tipsat om förut, men nu måste jag lägga upp den igen. Apropå små grejer. Minimat –>

Palsternacka med apelsin och grädde


En riktig mjukis! Efterhärmad av en soppa vi åt på Bonniers Konsthall förra helgen. Blev då påmind om hur gott det är med palsternacka.

2 mindre palsternackor
1 morot
1 liten gul lök
1/2 apelsin
1 dl grädde
4 dl vatten
1 grönsaksbuljong
salt peppar
kanske lite citron
+
Basilika

Fräs finhakad lök i smör. Koka upp med buljong, skalad hackad palsternacka och morot. Koka mjukt. Pressa apelsinen, häll på grädden, mixa slätt. Smaka av med salt peppar, eventuellt lite citron om man vill balansera upp. Späd försiktigt till önskad konsistens. Gott med basilika på topp.

onsdagen den 16:e mars 2011

Börekrullar


Mitt bästa snacks köper jag på den lilla delin Aubergine (som ligger på nytorgstatan 25). Där kan man köpa en börek med spenat och feta för en ynka tia. Perfekt som mellanmål när man är på väg – och väldigt gott. I kväll gör jag en variant:

1 gul lök
salt pepapr
300 gram spenat
1 paket feta
1 tsk kalonji vad? ->
+
12 ark filodeg
olja
svart och vit sesam

Sätt ugnen på 250 grader

Tina spenaten. Fräs en finhackad lök i lite olja, stek med spenaten en aning, (det ska dock inte bli torrt, bara mjukt), salta peppra kalonjia, tag från plattan, smula ner osten. Tag tre ark filodeg, portionera ut en fjärdedel av spenatröran längs kortsidan. Ringla lite olja över. Rulla ihop. Gör samma med resten så det blir fyra rullar. Pensla med ägg och strö sesam över. Grädda i ca 10 minuter. Snitta i tre delar. Enjoy!

tisdagen den 15:e mars 2011

Mangosallad med bulgur, koriander och feta


Mango i maten är mycket gott.

2-3 portioner:
1 hel mogen mango
2 dl bulgur
1 kruka koriander
1-2 lime
2 stora tomater
1 liten rödlök
2 msk olivolja
1 chilli
1/2 burk valfria bönor
1/2 morot, hyvlad
1/2 liten zuccini
skvätt balsamvinäger
salt
en chunk feta
+
lammkorv om man känner för det

Koka bulgur med buljong

Hacka upp resten. Stek på zuccini med olja och salt. Blanda ihop med skalad hackad mango, finhackad lök, hyvlad morot, hela krukan med koriander, bönor, tomater, olja, lime och balsamvinäger. Smaka av så det är fin balans mellan syra och sälta. Smula till sist lite fin fårost på toppen! Vi åt korv till.

söndagen den 13:e mars 2011

Grillad dadel med grönmögelost


Färska dadlar
Grönmögelost
+
Ugn
=
Sjukt gott. Sjuuuukt gott.

Pressa ur kärnan och stoppa så mycket ost som får plats. Grilla i några minuter.

Amerikanska pannkakor med hallon (i)


Snyggt snitt och intressant tuggprocess.

1 ägg
2.5 dl mjölk eller yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
0.5 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
ett par nävar hallon, frysta går bra
lite smält smör
+
lönnsirap

Snittad:
BONUS! Pannkakans röst om den hade en sådan ––>

onsdagen den 9:e mars 2011

Pasta med tomatsås


Ja det är sådant man behöver ibland. För mig tre dagar i rad.

Per pers:
1 msk olivolja
1klyfta färsk vitlök
2 mogna tomater
1 näve ruccola
1 nypa socker
1 tsk balsamvinäger
ett par nypor salt
svartpeppar
+
peccorino
+
pasta
morot
zuccini

Numero uno: koka upp pastavatten, släng i pasta och salta ordentligt. Hyvla zuccini och morot med osthyvel. Släng ner sista minuten med pastan.

Under tiden: grovhacka tomat, finhacka vitlök, fräs vitlök någon minut släng sedan ner tomat och häll på balsamvinäger, salta peppra, låt koka ihop sig mosigt, släng på slutet ner ruccola och låt koka ngn minut. Blanda med – eller servera på pasta och hyvla peccorino on top.

måndagen den 7:e mars 2011

Hej! Jag heter lill-semlan.



(men vi är jättemånga)

75 gram smör
6 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1/2 dl socker
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 rågad tsk hela kardemummafrön
+
ägg till pensling

1.5 dl mandel
0.5 dl socker
1 kapsyl amaretto
eller om det tryter något annat gott spritigt
skvätt grädde

grädde
florsocker

Smält smör. Blanda med mjölk. Rör ut jäst. Rör ut socker och salt. Och mortlad kardemumma, mesa inte med kardemumman! Rör ut med mjölet. Låt jäsa en 40 minuter (eller kalljäs och låt stå i kylskåp över natten). Rulla ca 24 bullar - eller om du kanske vill ha en större modell, lite färre. Låt jäsa på bakplåt under duk i 40 minuter. Grädda på 250 grader i lite drygt 50 minuter. Och sedan - pensla med ägg, det funkar fint att göra det efter då bullarna blir blanka och granna!

Mandelmassa. Jag rostade mina mandlar först med skalet på, i torr panna tills dom börjar få färg. Mixa med socker, skvätt grädde och skvätt sprit.

GI-semla

lördagen den 5:e mars 2011

Udonnudlar i okonomiyaki


Jag tänkte försöka att bli lite mer krängig:

Provköket har tagit fram en ny unik formula för en tjockare, tätare textur i din okonomiyaki. Vårt labb har utvecklat ett extrakt som får din okonomiyaki att bli 200% fylligare. Den innovativa stektekniken tillför naturlig fukt och berikar samtidigt med vårdande oljor. Ger omedelbart en intensiv volym och sensuell, fyllig smak.

Per person:
Vit eller rödkål en rejäl näve
1/2 dl riven ost
3 cm finstrimlad purjo
1 msk sesamfrö
nypa salt
1.5 ägg
1/2 paket udonnudlar, lätt kokade
+
pensla vid stekning
1 msk ljus soja
1 tsk vinäger
1 tsk honung
+
Majjo
Alger och torkad fisk (japanska grejer va)
Färsk finstrimlad ingefära

Blanda allt i topp kolumnen. Hetta upp en stekpanna med en msk olja, klicka ut en plätt, stek på båda sidor i några minuter, pensla soja-mix över i omgångar. Servera med majjo, algmix och ingefära. Du blir inte missnöjd jag lovar.

Råmaterial:

onsdagen den 2:e mars 2011

Dragonkycklingbullar


Ok, måste jobba lite mer med dragonen.

500 gram kycklingfärs
1 dl turkisk yog
1 tsk salt
1 msk dragon
1 msk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
peppar
1 liten klyfta finhackad vitlök
+
sesam till stekning
eller häll på lite kinoa av misstag som jag, det är ganska snyggt i alla fall fast lite tuggigt

Mosa ihop allt, klicka msk stora klickar i en väloljad varm stekpanna, strössla sesam på den ogräddade sidan, stek i nägra minuter, så dom känns fasta och "lätta"

Gott till pasta med en krämig sås, eller vad man kan hitta på. Tänkte ta med några i matlådan framöver.

Men ikväll jag gjorde en köttbullemacka (hihi) fast den smakar verkligen helt annourlunda. God!

Rödbetstsasiki:
1/2 mindre beta, finriven, rå
1 dl turk yog
1 msk majjo
lite finstrimlad purjo
salt och peppar efter smak
(blanda)
+
ett gott bröd, stekt i smör
några bullar