onsdagen den 28:e januari 2009

Pasta i rosa



Originalet morotspesto klarades av av mina kära vänners 2-årig (med viss projektledning misstänker jag). Tänkte spinna vidare på lite barnvänligheten. Morötterna byts mot rödbetor - då har vi automatiskt en ganska hysteriskt pastasås. Basilika byts mot rosmarin som matchar rödbetor så bra. Knallrosa och god.

Knappt 1/2 kg rödbetor
2 dl cashewnötter
1 burk creme fraishe
1/2 parmesan bit, finriven.
1 tsk torkad rosmarin
1 grönsaksbuljong
Nypor salt
1 msk citron

Koka skalade rödbetor skuren i bitar med buljong, rosmarin och vatten så det precis täcker med en buljong. Koka tills dom är mjuka. Häll av spadet i kärl vid sidan. Mixa sedan ihop C-F, cashew och citron och en nypa salt. Späd till önskad konsistens med buljong - avkoket. Koka upp försiktigt och ta sedan åt sidan, blanda ner parmesanen.

Servera med pasta och lite mer parmesan + kanske några grovhackade cashews?

torsdagen den 15:e januari 2009

Sen lemonad


Det är mycket nu, i kväll blev det sent pass på jobbet. Pizza passade ju som middag då - trött var jag och allmänt sugen på att kapitulera. Men jag jobbade tappert vidare efter middagen ett par timmar och cyklade hemåt framåt tio-snåret - fick då den där otroliga sugen efter jucie som jag brukar få efter pizza. Kan vara ansamling av deg & ost som behöver extra hjälp att spjälkas, inte vet jag - det är alltid samma grej. Bestämde mig alltså för att åka omvägen förbi Konsum på vägen hem - men bom - det var stängt och sen lilla kiosken – bom - stängt det med, sista backen upp till mitt ICA i Aspudden men då hade klockan redan blivit tio - återigen för sent.. TYPISKT! Men utanför mitt hus började jag fundera om vad jag hade hemma, det fanns ju iofs citroner och honung..

ett glas:
1/2 citron saft
1,5 msk flytande honung
(alt socker, men man måste röra runt då)
2 dl vatten

Pressa ur all juice ur citronen, rör ut honungen. Fyll på med vatten och gärna is. Kan vara gott med lite riven ingefära också - om man känner en förkylning om hörnet i synnerhet!

Photobooth var den enda fotot jag orkade med denna afton!

måndagen den 12:e januari 2009

Indigos tomatsoppa med peccorinio


Indigo på götgatsbacken är ett trevligt litet hak. God öl & fin vrickad inredning. Dessutom uppskattar jag deras barsnacks, som t.ex. oliver och bröd. Mycket bättre än chillinötter. Man kan beställa soppa där också, bl.a. den här som är lite gulash-lik i smaken. I vanlig ordning ett helt fritt försök att efterhärma - jag tycker det blev ganska likt (rätta mig gärna om jag har fel Indigo-kock).

Ca 3 port:

2 msk olja
1 gul lök
1/2 dl röda linser (reder mest)
1 grön paprika, grovt hackad
1 gul paprika, grovt hackad
1 burk hela tomater + 2 burkar vatten
3 msk tomatpuré
1 msk harissa-pasta (kan ersättas sambal)
2 buljong tärningar
2 hela vitlöksklyftor
1,5 msk vitvinsinäger
2 lagerblad
1 tsk mejram
1 tsk oregano
1/2 tsk salt
+
Peccorino ost (alt parmesan)

Fräs den hackade löken, hela vitlöksklyftorna, paprikan och efter en liten stund linserna i olja, allt tillsammans, sätt på en nypa salt. Rör runt med en stekspade så det inte bränns. Häll sedan på resterande ingredienser och koka upp, sänk sedan värmen och sätt ett lock på, låt det puttra i 15 minuter. Plocka bort lagerbladen och mixa sedan soppan slät.

Servera med hyvlade bitar av peccorino. Det smälter och blir härligt. Lite hackad persilja om det finns hemma.

Jag hade rostade saltå-kvarn rågbröd till. Fast på Indigo har dom stekt typ lantbröd i stora skivor. Gott det med.

söndagen den 11:e januari 2009

Mynta & rostad paprika -paj



Varm mynta? Just det. Faktiskt jättegott, myntasmaken blir mild och liksom mer kryddig när den blir varm.


4 port (även om vi åt upp allt på tre)
Deg:
1 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1/2 dl krossat linfrö
75 gr smör
1 msk vatten
(eller kör den pajdeg du gillar)

Stanning:
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk grönsaksbuljong pulver
1/4 citron-saft
1 knippe mynta
(eller ca 2 krukor)

Fyllning:
1 stor röd paprika
1 röd chilli
2 klyftor vitlök
några skivor parmesan.

Ställ fram smöret så det blir rumstempererat. Värm upp ugnen, rosta paprikorna i skivor med olja. Ca 225 grader. Sista minutrarna släng med vitlöken i skivor. Se till så vitlöken får en aning färg men inte bränns då blir den så besk. Knåda in mjöl/frön med smör, tillsätt en eller två matskedar vatten. Knåda ut degen i en form med löstagbar botten. Förgrädda i 5-10 minuter, så degen känns torr men inte börjar få färg.

Vispa samtidigt ihop äggstanning. Hacka mynta, och kärna ur chilli och finhacka. Blanda ihop. När pajdegen är klar, fördela rostad paprika / vitlök i botten, spara 1/3 vid sidan. Häll på äggstanningen och försök fördela det gröna jämt. Toppa med några paprika skivor (av dekorativt syfte) och hyvla några bitar parmesan och lägg på. Grädda i 30 minuter ca, tills det börjar se gott ut.

En god sallad till såklart.

torsdagen den 8:e januari 2009

Lins & kycklinggryta med äpple


Det spelar ingen roll att den här inte gör sig på bild. Den gör sig i munnen. Salt-söt mustig kryddig syrlig och mättande. Täcker upp alla dina behov.

3-4 port

1-2 kycklingfilébit, i små bitar
1,5 dl linser
6 strimlade brysselkål (kylskåpsrens, ej nödvändigt, men gott)
1 gul lök, hackad
1 syrligt äpple. skuren i bitar
1 dl grädde
2 msk russin
1 klyfta vitlök, hackad
1 msk buljongpulver
1 msk paprika sallad (eller ajvar relish)
1 chilli, finhackad urkärnad
1 msk orientalisk curry
en rejäl näve färsk koriander, hackad
2 cm färsk ingefära, finhackad
1/2 tsk salt

Stek först kycklingen på hög värme så den får lite färg (men ej genomstekt) Lägg åt sidan. Fräs linser+lök+curry i ngn matsked olja i ett par minuter. Häll på 4 dl vatten, paprikasallad, buljong, grädde, ingefära och låt koka under lock i 10 minuter, häll sedan ner kycklingen, russin och äpplet och låt koka i 5 minuter till. Om det kokar torrt lägg till ytterligare ngn dl vatten - kolla till mot slutet. Smaka av med salt - jag tog nog 1/2 tsk minst. Rör ner hackad koriander precis på slutet och spara några blad till garnering. Fint / gott att ha lite färsk finhackad ingefära på topp. Lite smulad fårost var gott till också.

Servera med valfritt, ris, sallad, bröd,

onsdagen den 7:e januari 2009

Kryddgrön omelett


Mer från samma knippen!
Här från frukost från i helgen - kan lika gärna vara lunch eller en smårätt i meze-stil.

Portion:
2 ägg
lika delar av koriander, persilja & mynta - snåla inte
en nypa salt
svartpeppar
2 msk mjölk
+
fårost

Vispa äggsmeten fluffig, hacka det kryddgröna rör ner det och salt, peppar. Stek omeletten på båda sidor. Servera med smulad fårost + gott bröd i valfri form.

tisdagen den 6:e januari 2009

Lins- och örtsallad med rödbetor


Myntan och koriandern köpte jag i knippen inför nyår då vi hade knytis hemma hos en kompis, gjorde då en ceviche. Sådana här knippen går att hitta i välsorterade invandrarlivs, mycket mer volym och mer smak än vad man får annars. Lossar man på knippena och blötlägger dem en stund, sköljer sen ordentligt och lägger i plastpåse, ganska blöta, så håller sig kryddorna länge. Vardgslyx att ta fram lite varje dag.

Här i matig sallad:

2-3 portioner

1/2 kg rödbetor
2,5 dl gröna linser
1 grönsaksbuljong
1 tsk hel spiskummin
1 liten vitlöksklyfta, fint hackad
5 cm purjo fint hackad
Motsvarande kruka mynta, hackad
Motsvarande kruka koriander, hackad
2 msk olivolja
2 nypor salt
1/2 citron saft
1 tomat
1/2 röd chilli, urkärnad finhackad

+ Paket halloumi

Koka rödbetor. Skala dem sedan & och klyv i mindre bitar.Koka samtidigt linserna i dubbla mängden vatten med buljong och spiskummin. Låt både linser och rödbetor bli ljumna. Blanda sen ihop med resterande ingredienser.

Stek halloumi när allt är klart.

måndagen den 5:e januari 2009

Trattkantarell & palsternacks-soppa


Sådana här dagar med fantastiskt vinterväder passar soppa perfekt.
Fick dessutom den bästa julklappen - 2 bigpack med torkade trattkantareller.

ca 3 port:

2 nävar torkade trattisar
1 gul lök, finhackad
1 vitlök, finhackad
1 palsternacka, kluven i fyra bitar och strimlad
5 dl vatten eller 4 dl + 1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 msk soja
1 svampbuljong
1 tsk torkad timjan
1/2 tsk salt
peppar
+
eller skvätt citron

Fräs lök,vitlök & palternacka i 1 msk olja, mortla den torkade svampen, hälften grovt och hälften ganska fint. Fräs med löken efter en stund. Häll på vatten buljong grädde och kryddor ev vin, koka under lock på låg värme i ca 15 min. Smaka av med salt och peppar. Om du inte hade vin kläm över en skvätt citron.

Tack Eva!