fredagen den 30:e december 2011

En fisksoppa


Ett saffranspaket över?

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk hela tomater
motsvarande mängd vatten
3 små potatisar
1 morot
1 bit lax
1 bit torsk
1 dl vitt vin
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö
1 paket saffran
1 buljongtärning (jag hade inte fisk- utan tog grönsaks- och saltade upp med asiatisk fisksås)
+
turk yoghurt 1 dl
majjo 1 msk
vitlök, lite klyftis riven
salt

Fräs upp klyftad lök i smör och olja, skicka strax ned vitlök, häll på tomaterna (klipp upp dem lite först i burken), fyll burken med vatten och häll på, timjan, fänkål och saffran såklart och så buljongen! Koka upp och låt sedan sjuda i en tio minuter under lock. Vitt vin ska ner! Häll sedan på potatis i bitar samt morot i bitar och koka i 10 minuter till. Smaka av så det är lagom salt (jag använde ju asiatisk fisksås) Dela fisken i bitar och låt koka med ett par minuter på slutet.

Rör yoghurt+lite majjo+vitlök, salta lätt – servera till.

måndagen den 19:e december 2011

Spagetti med spenat och färskost


En liten rest-pytt med gott resultat!

1/2 lök
1 vitlöksklyfta
ett par nävar hackad spenat
en skvätt vitt vin
några msk färskost - typ philadelfia
salt peppar
+
Om jag hade haft tomater hade jag rostat dom till därav det infällda kortet.

Börja med att rosta tomaterna, halvera och rosta dem på en oljad plåt på 150 grader under tiden du fixar med resten. (Egentligen är det godare ju längre tid och lägre temperatur man har, knappt 100 grader i en timme är gott, men vem orkar vänta på det..)

Finhacka lök och vitlök, fräs i smör så det blir mjukt. Släng sedan ner spenaten (fryst går bra) stek på tills det tinar. Häll på en skvätt vin. Koka en liten stund, sänk sedan värmen och blanda ner färskost. Smaka av med salt och peppar.

Blanda med pastan. Servera med en god sallad till.

söndagen den 18:e december 2011

Butternutsquash-paj med feta


Namnet beskriver smaken ganska bra: mjuk, smörig och nötig. I en paj passar den perfekt.

3-4 portioner:
1 mindre butternöt
1 stor morot eller två medium
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1.5-2 dl turk yog (eller creme-f, eller kesella)
2 ägg (eller tre om butternöten var lite större än min)
Muskotnöt
svartpeppar
och ett paket god fetaost
+
pajdeg
100 gram saltat smör
2 dl vetemjöl

Skala och grovhacka morot och butternöt. Faktum är att jag behöll kärnorna i butternöten (smaka så de är någorlunda mjuka bara) sedan när dom tillagats och mixats smakade det som mandel i pajen ungefär! Fräs upp hacket i en stekpanna med lite olja, lägg på ett lock och stek på låg värme tills det mjuknar, rör om då och då. Krydda med muskot, svartpeppar och finsmula en buljongtärning. Mixa sedan med stavmixer. Det behöver inte vara helt slätt. Blanda med yoghurt och ägg.

Pajdeg: smula ihop gärna rumstempererat smör med mjöl. Tryck ut i en inte allt för stor pajform. Förgrädda i några minuter på 225 grader. Häll sedan ut pajsmet i formen och smula fetaosten över. Snåla icke.

Grädda på 225 grader i .. 15-20 minuter ca - sätt på grillfunktionen sista minuterna så blir det lite färg också.

Sallad till är gott. I det här fallet fänkål och morot.


måndagen den 12:e december 2011

Gratinerad torsk på grönsaksbädd med citronsås


Att lära sig laga mat tror jag främst handlar om att våga pröva sig fram i köket. Och fundera över hur det egentligen smakar. En annan fördel att bli insläppt i köket av sina föräldrar i unga år. Jag och min bror fick tidigt laga middag till hela familjen – en varsin dag i veckan. Och ingen lade sig i vad man lagade (även om jag vid något tillfälle glömde att steka köttfärsen i en köttfärssås, utan bara blandade den rå direkt med tomaten, hehe). Min mamma har själv alltid improviserat fram middagar utifrån det som råkar finnas i kylskåpet. Senast hon var och hälsade på mig gjorde hon en mycket god fiskgratäng, av det som råkade finnas i min kyl. Här kommer en härmis på hennes syrliga gratäng:

2 bitar torskfilé
1 broccolistånd
ett stor näve haricot verts
1 röd (eller gul) lök
näve körsbärstomater (mmm varm tomat)
+
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 citron
1 grönsaksbuljong
peppar
lite ost

Tina fisken om den är fryst.

Förkoka broccoli och haricot verdes i ett par minuter (ska ha tuggmotstånd, bara mjukas upp en aning).

Gör en botten redning: smält smör och rör ut mjölet däri, häll sedan på mjölk och grädde och vispa medan det kokar försiktigt. Smula (eller riv) buljongen fint och blanda ut. Pressa/rör ner citronsaften. Svartpeppra.

Varva broccoli och haricot verts i botten av en oljad, ugnsfast form. Dela filéerna på längden och lägg på. Strö över tomat och fint klyftad lök. Fördela såsen och toppa med lite riven ost.

Gratinera på 225 grader i 10-15 minuter, sista minuterna höjde jag till snabben för att få lite fin färg.

Enjoy. Tack mamma!

måndagen den 5:e december 2011

Vegoburgare med dijonette i semipita


Då var det dags för friterad middag.. igen! Satte degen, syltade löken och mixade biffsmeten igår kväll. Idag direkt efter jobbet kommer mina middagsgäster och då kan jag snabbt fixa det sista.

En variant på veggeliton som gjorde succé här i Aspudden för ett par månader sedan (dock inte originalreceptet för det är hemligt, likt coca-cola)

Ca för tre:
6 dl okokta kikärtor - men blötlagda. 2 dagar räcker!
1 medium morot
3 vitlöksklyftor
1 tsk harissa – eller mer
(kan ersättas med sambal men ta då msk istf tsk)
1 tsk korianderfrö (sätter karaktär!)
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljing
1/2 tsk salt (ca)
liten burk majs
+
olja till fritering

Hamburgerbröd - 6 st
1,5 dl vatten
1/4 jäst
4,5 dl mjöl
1,5 msk olja
salt

Syr-syltad rödlök
1 dl rödvinsvinäger
1 tsk råsocker
1 rödlök

Dijonette-dressing
Drygt 1 dl creme-f
1 knapp msk majjo
1 msk dijon senap
1 ynka liten vitlöksklyfta finriven
1/4 citron
salt

+
ruccola
ost
tomat
gott humör!

Biffar. Skala och grovriv morot. Mixa allt – men spara 2/3 av majsen. Blanda sedan ner majsen! Smaka av. Lite mer starkt? Lite mer salt? Ska vara på gränsen till för salt. Forma biffar (räckte för mig till 7 st). Värm ca 5 dl olja (jag använder wok-panna) så det blir riktigt hett. Det ska knäppa i oljan. Lägg ner en miniklutt och se så det bubblar ordentligt. Lägg sedan ner så pass många biffar att dom inte snuddar varandra. Fritera i några minuter och vänd på biffarna. Låt rinna av i ett durkslag med hushållpapper.

Bröd:
Sätt degen med kallt vatten och låt jäsa över natten. (kan också sättas på vanligt vis med fingerljummet vatten - utan natten) Baka ut 6 bröd, rulla en bulle och kavla ut ganska tunt. Låt jäsa en stund under bakduk. Grädda sedan på 225 grader i ugn. Kanske uppnås nu pita-effekt! Det var i alla fall en rolig överaskning för mig.

Dijonette: Rör ihop och smaka av.

Lök: Koka upp vinäger och socker några minuter. Lägg i löken. Tag från plattan, låt dra några minuter. Häll sedan över i en skål och låt svalna. Gott.