måndagen den 28:e februari 2011

Gaspacho – en aningens varm bara


Naaaj, det är inte sant. En förkylning till. Jag motar den på alla tänkbara ät- och drickbara vis. Här med en nästan rå soppa proppad med vitaminer.

För en:
2 stora färska tomater
1 stjälk selleri
1/4 gul lök
1/2 klyfta vitlök
1/2 knappt citron
liten bit ingefära
1 msk olivolja
1/4 röd chilli
1/2 liten morot
1 tsk honung
några nypor salt
1/2 dl vatten
lite vinäger
en kvist persilja
+
yoghurt
krutonger

Hacka allt. Mixa allt. Smaka av allt. Tips: lite mer salt, vinäger och socker, dessa tre utgör den fina balansen.

Värm upp mjukt i en kastrull, inte så det kokar.

Soppdiagram:

söndagen den 27:e februari 2011

tisdagen den 22:e februari 2011

Tunnbrödrulle med gurkröra, kôrv och rostad lök


Provköket får i kväll inspiration från den anrika korvmojen.

0.5 dl majjo
0.5 dl turkisk yog
ca 15 skivor saltgurka eller 2 hela (obs salt- inte smörgåsgurka)
1/2 grovriven morot
1 liten klyfta finhackad vitlök
salt peppar
en näve färsk dill
+
Lammkorv hade jag - från hötorgshallen
men tag vad ni känner för
+
god sallad
tomat
krossad kokt potatis
+
gul lök
olja
+
Hemmagjort tunnbröd (4 st)
3 dl vetemjöl
2 msk olja
1/2 tsk salt
1.5 dl vatten eller mjölk
1 tsk bakpulver
eller köp.

Koka ett par potatisar i saltat vatten.

Majjogrejen – jag vet inte vad som är skillnaden på stepp, mimosa osv, så jag gör en egen på känsla. Mycket god tycker jag!

Lök, ha några matskedar olja i stekpannan. Stek tunna skivor lök i oljan tills den nästan blir friterad. Söt sliskigt krispig är målet. Mums.

Brödet går snabbt: rör ihop salt, mjöl, bakpulver. Blanda ner olja, sedan vatten knåda till en smidig deg. Grädda bröden när allt annat är klart så det blir varmt och fint. Dela i fyra bitar och rulla till bollar. Kavla ut så tunt det går (det är bara att vända och kavla och vända och kavla osv) grädda lätt i stekpanna. Inte för hårt då blir det sprött. Lägg på en tallrik med lock över så att dom inte torkar och spricker vid rullning. Finns mer tid så finns recept med jäst som är bra. Googla på det vettja.

Krossa potatisen i brödet, lägg på sallad, majjo-gegga, stekt korv, och kanske du vill ha ketchup och senap. Jag klarade mig dock bra utan. Rulla sist ihop schabraket!

lördagen den 19:e februari 2011

Rödbetssallad med honungsrostade valnötter och getost


Det är sällan man kommer från tillbaka från lunchrasten och oj:ar sig av mättnad efter att har ätit en sallad. Gildas vid Nytorget lyckas dock med detta konststycke. Det finns blott tre sorter att välja på, men ack så goda! Senast prövade jag en en sallad med rödbetor, getost och söta, rostade valnötter. Fin mix. Till det en dijondressing.

1/2 dl olivolja
2 msk dijon
1 msk vitvinsvinäger
1/2 finhackad eller riven klyfta vitlök
salt peppar
+
en stor näve valnötter
2 msk flytande honung
+
smulad getost chévre
rödbetor
blandad sallad
bulgur

Rödbetorna är godast att koka med skal och skala och klyfta efter, då bevaras smaken. Dressingen är bara att röra ihop.

Valnötterna rostas i torr panna en stund, häll sedan över honungen och stek på, rör runt tills nötterna är "torra", låt svalna.

torsdagen den 17:e februari 2011

Crêpes med spenat, ost och dragon!


Mor min tog mig till den lilla creperiet 4 knop i förra veckan. Det första man möttes av när man kom in (förutom stekos såklart) var doften av en krydda, bekant men ändå inte.. vad var det nu igen.. dragon! En krydda som bortglömd står och bleknar i skafferiet – plötsligt ser man att bäst före datum var -94. I alla fall hemma hos mig. Jag såg därför till att beställa en crepe med dragon. Det var väldigt gott! Här kommer den obligatoriska härmisen. Förresten det heter visst galette när det är salt, men det låter väl lite pretto eller?

1-2 portioner:
1 ägg
3 dl mjölk
1.5 dl mjöl
0,5 dl kruskakli
0,5 tsk salt
+
olja och smör

fryst spenat - ta ordentligt, det krymper
purjolök
tomat
riven lagrad ost
salt peppar
dragon

Rör ihop pannkakssmet och låt stå en liten stund.

Tina spenaten. Fräs den och finhackad purjo lätt i en bit smör, salta och peppra nu på detta och lägg på ett fat vid sidan.

Hetta upp pannan och ta både en klick smör och lite olja. Stek 3-4 pannkakor, försök att få så tunt som möjligt.

Lägg på riven ost, fräst spenat och hackad tomat på crepen i pannan, vik ihop, stek så osten hinner smälta lite. Strössla sedan genereöst med dragon över! Bon appetit.

Neeej så här ska ni INTE göra -->

onsdagen den 16:e februari 2011

Sej + tomat + dill


I stället för vernissage: fiskgryta.

400 gram sej eller dylik fisk
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 tsk fänkålsfrö
1 dl grädde
2 klyftor vitlök
2 morötter
1/2 broccoli
1 burk krossade tomater
några nypor salt
en nypa socker
och peppar
mycket färsk dill
+ feta ost

Hacka lök och vitlök, fräs i olja tillsammans med fänkål. Skär morot i tunna bitar, häll på den och grädde och tomat. Salta ordentligt. Koka mjukt i några minuter, häll ev på någon halv dl vatten om det börjar koka torrt. Smaka av så att det är lagom salt. Skär upp sej i 1 cm bitar, fördela broccoli i små buketter. Koka i tomaten i några minuter under lock. Finhacka dillen och blanda ner. Smula lite feta över. Servera med ris eller bulgur.

söndagen den 13:e februari 2011

Kryddgrön pizza


Soppflowet fortsätter. Här med en improviserad pizza till - med dill ♫.

1/4 jäst
1,5 dl vatten
1 msk olja
några nypor salt
4 mjöl
+
2 msk olivolja
knippe dill
knippe persilja
1 liten klyfta vitlök
lite salt och peppar
1/2 citron skal
"white cheese" – eller feta


Sätt en deg enligt konstens regler och låt jäsa. Baka sedan ut den tunt på en plåt (typ en hel bakplåt). Jag tillhör dom som är livrädda för en halvgräddad pizzadeg och brukar alltid förgrädda ett par minuter. Hacka under tiden dill och persilja, rör med riven citronskal, salt och olja. Smeta ut på den lätt förgräddade degen. Smula riktilgt med ost on top. Grädda ytterligare några minuter.

lördagen den 12:e februari 2011

Kål och linssoppa med indisk kryddning


Rakt över gatan där jag jobbar ligger Shanti - en av sans bättre indier enligt min mening. Innan maten kan man ta sig lite enkel linssoppa (och till maten får man lassi jippi). Soppan är i ärlighetens namn inte världens mest intressanta men det är principen av en förrätt till lunch som känns lyxig. Jag gör en egen variant med lite mer smak. Dessutom är det en förkylningshämmare med ingefära och citron, då jag återigen trillat på en förkylning. Det tar aldrig slut! Tur att kurerna smakar så gott.

en portion:
1 dl röda linser
1/2 dl hackad vitlkål
1/2 hackad gul liten lök
1/2 buljongtärning
1 tärning fermenterad tofu
2 skivor ingefära
1/2 citron
1 tsk kalonji (som gör att det smakar indiskt)
nypa spiskummin
salt peppar
3 dl vatten
+
krutonger

Jag gjorde detta snabbt och enkelt. Kokade allt i några minuter och mixade slätt. Stekte på krutongerna på eftervärmen i några minuter. Smör och olja och lite salt.

torsdagen den 10:e februari 2011

Blomkålsoppa med en touch av mögel


1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 blomkålshuvud medium
1 liten potatis
6 dl vatten
1/2 burk creme fraische
1 grönsaksbuljong
50 gram blåmögelost
1 dl vitt vin alt 1 msk vitvinsvinäger

Fräs hackad lök i oilja, tillsätt blomkål och hackad potatis, koka upp med vatten och buljong tills det är mjukt. Mixa slätt, rör ner CF och vin koka försiktigt. Kolla så konsistensen känns bra, späd annars försiktigt med vatten, smula ner osten och rör tills den löst sig. Smaka av med salt och peppar. En bonusklick ost på toppen skadar inte.

söndagen den 6:e februari 2011

Koreanska raggmunkar


Vikingarna reste ju runt i världen en hel del och importerade en mängd intressanta maträtter som man med tiden nästan kunnat tro är svenska. Exempel på detta är köttbulle, kåldolmar, pizza och pommes frites. Det få känner till är även Vikingarna delade med sig av sina nordiska kokkonster. Bland annat i trakten runt Korea där lokalbefolkningen bjöds på en riktig klassiker: raggmunk. Koreanerna plockade upp detta, men tyvärr var potatis en bristvara och lingon gick inte att få tag på överhuvudtaget. Man fick helt enkelt ersätta med det som fanns att tillgå. Så föddes den koreanska raggmunken.

2 ägg
2 dl mjöl
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 morot
1/2 mindre zuccini

2 msk soja ljus japansk typ
1/2 kruka koriander
1 tsk fisksås
1 msk socker
1/2 dl jordnötter
1/4 gul lök
1/2 röd chilli
1 tsk sesamolja
1 lime
1 vitlöksklyfta

Vispa ihop mjöl, mjölk, ägg och salt. Låt stå i kylskåpet en stund. Under tiden fixa ihop såsen. När det är klart: Hyvla morot och zuccini med en osthyvel och strimla sedan bitarna fint. Blanda i pannkakssmeten. Värm en stekpanna med olja i. Fördela smeten på 2 munks, knappt en cm tjocka. Stek i några minuter på varje sida.

Sås:
Finhacka vitlök, lök, chillli, hacka jordnötter, blanda ihop med socker, soja sesamolja, limejuice.

Favorit i repris både i provköket och mitt eget. Bildbevis:

lördagen den 5:e februari 2011

Quesadillas med morot


Kombinationen av stekt morot och lök är bra bas i en massa mat tycker jag. Här är ett exempel:

1 morot
1/2 gul lök
1 liten klyfta vitlök
grönsaksbuljong eller salt
peppar
citron eller vinäger
lite spiskunnin
+
någon form av ost
parmesan, feta, här halloumi
+
om man har: klick C-F, lite ruccola
+
2 vetetortillas

Riv morot, finhacka lök, riv vitlök, stek allt i ett par msk olja i stekpannan, tillsätt finriven grönsaksbuljong (1/2 tärning) eller salt, en skvätt citron, peppar, när det stekt en stund, häll på ett par msk vatten, lägg på ett lock - låt blandningen bli mjuk. Smaka av så det är ordentlig sälta i. Lägg blandningen åt sidan. Grovriv ost (mycket!) eller smula upp feta eller vad nu som finns i kylen, torka ur stekpannan och lägg i ett tortillabröd, fördela moroten i brödet och strö osten på. Vik dubbel och stek på båda sidor. Klicka på C-F och ruccola efter. Gott blir detta!