måndagen den 29:e november 2010

Mungbönsburgare med blåmögelsås


Den vegetariska biffprincipen.

1. Bas: linser, mungbönor eller kikärtor. Blötlagda men inte kokade – på så sätt behöver man inte tillsätta ägg. Kikärtor behöver ligga i vatten minst ett dygn, de andra sorterna lite mindre tid.

2. Uppmjukare: enbart linser etc ger en ganska hård biff. Riven morot, gul lök, zuccini eller en massa persilja (gärna kombinationer) gör konsistensen trevligare. Även vätska som citronsaft mjukar upp lite.

3. Smaksättare: The fridge is the limit! Kapris, soltorkad tomat, vitlök, nötter, sesamfrö, kryddor, pastor av allehanda slag. Salt eller buljong såklart och peppar.

Allt kan mixas! Med det kan vara gott att blanda ner t ex finriven morot och grovhackad smaksättare efter.

5. Stek, eller för bästa resultat – fritera! Här kan du läsa om det –>

-------

Denna gång blev det följande kombination:

4 dl blötlagda mungbönor (i blötlagd volym)
2 msk röd pesto
2 tsk sesamfrö
1/2 gul lök
1/2 tsk salt
1 liten klyfta vitlök
lite chillisås
+
sås, lika delar:
majjo
blåmögelost
yoghurt
lite salt
+
grönsaker
stekt brödbit

Mixa alla ingredienser i biffarna. Hetta upp en panna med olja, klicka biffar á cirka 2 msk. Stek tills fin färg uppstår på båda sidor, sänk sedan värmen och låt eftersteka i 5-10 minuter. Använd den varma pannan för att steka på brödet, snyggt och gott. Såsen är bara att mosa ihop och smaka av med lite salt.

Hemgrillad soppa


Grillad paprikasoppa med rosmarin. Jag gör ibland en snabbversion av den här soppan genom att köpa färdiggrillade paprikor på burk. Recept här --> Men jag gissar att det är paprikasäsong just nu någonstans i världen, eftersom kilopriset är lågt, så då kör jag hemgrillat!

4 röda paprikor
1 burk hela tomater
2 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1 dl grädde
1 tsk rosmarin
1 grönsaksbuljong
1 msk crema de balsamico
+
lite cream cheese

Halvera paprikorna och lägg med skinnsidan upp på en oljad plåt. Grilla tills skinnet blir svart, fläckvis. Låt svalna något, lägg i en platspåse i kylen en stund. Skala bort det mesta av skalet. Stek hackad lök och vitlök i olja, skjut ner den upphackade paprikan, samt efter en liten stund upphackad tomat + spad. Tillsätt buljong, rosmarin, crema de balsamico. (obs om ni inte har crema, ta lite mindre balsamvinäger, det kan bli surt annars) Koka mjukt under lock i 10 minuter kanske, häll sedan på grädde, mixa slätt. Späd försiktigt till önskad konsistens med vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick cream cheese.

Men hoppan där ligger visst lördagskrysset som jag löste, HELA krysset obs obs.

tisdagen den 23:e november 2010

Kycklingbiffar i bästa thaianda


Biffarna blev goda! Salta, ingefärabitiga och sesamnötiga.

2 port:
1 stor kycklingefilé eller 2 mindre
1 dm finstrimlad purjo
nästan 1 tsk salt
1/2 dl sesamfrö
2 cm grovriven ingefära
lite gurkmeja (mest för kulören)
1 tsk stark chillisås
liten press lime
+
Wokade grönsaker: broccoli, paprika, morot mm
(olja, fisksås, risvinäger, lite honung)
+
Stark (asiatisk) chilisås
Keso
Ni kanske kan hitta på en bättre sås?

Mixa kycklingköttet i mixer, salta (ganska mycket), blanda ihop med sesam, ingefära och finstimlad purjo (ganska mycket), samt en skvätt lime (eller vinäger). Forma fyra biffar. Stek i olja på medelhög värme. De ska få färg!

Woken wokas & riset kokas. Jag tyckte det var gott med keso till.. lite stilbrott kanske.. skit samma!

måndagen den 22:e november 2010

Gratinerad zuccini


Provköket spinner vidare på temat att gröpa ur grönsaker. Lite omständigt kan tyckas, här finns annars ett jättebra snabbrecept: http://www.youtube.com/watch?v=dE9wh8Q31Cc

1-2 portioner:
1 zuccini
1 liten gul lök
1 gul paprika
1 klyfta vitlök
salt peppar
koriander eller persilja eller timjan, färsk
1 tomat
2 msk färskost eller créme fraische
1 dl kokta linser (i buljong)
+
ost på topp
+
tomat&paprikasås
eller ajvar
+
couscous kanske

Klyv zuccini och gröp ur zuccini, hacka upp fruktköttet, finhacka gul lök & vitlök, hacka paprika, stek i olja, salta och peppra ordentligt + en aningens skvätt ciron, smaka så det är lagom säkta. När det är mjukt och fint, blanda upp med hackat tomat och färska gröna kryddor samt linser och färskost. Nu skjuter du tillbaka smeten i den stackars zuccinin, toppar med god ost (här peccorino, mums) och gratinerar i ugnen tills snygg färg uppstår. Servera med en tomat&paprikasås eller kanske lite ajvar om du har det.

lördagen den 20:e november 2010

Att slakta en pumpa


Att karva ut köttet tog säkert en timme, det var vulgära mängder pumpa. Som sagt ställde jag till med fest för att få hjälp att äta upp storkoket. Det var kul! Soppan var milt kryddad för att pumpasmaken skulle komma fram. Den blev söt, nötig och len med en liten ton av kanel och ingefära.

Jag försöker reducera ner receptet till ett mer normalt kok (då jag gjorde säkert 10 liter soppa) så proportionerna är inte exakta, smaka av:

1 liter pumpakött
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl grädde
lite smör på det
grönsaksfond (eller typ 1-2 tärningar grönsaksbuljong)
2 tsk vinäger
1/2 tsk kanel
1 cm ingefära
ett par nypor spiskummin
1 tsk tomatpuré
Några dl vatten
salt
+
lite koriander på topp

Fräs först hackad lök och ganska snart hackad pumpa i olivolja, släng med vitlöken efter en stund. Häll på grädde, grönsaksfond, hackad ingefära, mortlad spiskummin, pumpan får sedan puttra en stund på spisen. Sedan tar du helt oprovocerat en stor klick smör och slänger ner! Lite vinäger för att få till syran, kanel (ta lite, det känns ganska tydligt ändå) lite mortlad spiskummin, tomatpuré, mixa helt slätt. Fortsätt att puttra på soppan en liten stund. Sedan späder du med vatten på slutet, men ta det försiktigt - ingen blir glad av en blaskig soppa!

Slakt!
Hej!
Tjo!

Dementas bröd remix


De dementas bröd har jag lagt upp förut i provköket. Länk –> Det är så många ingredienser och alltid något som saknas. När man väl kommer till ICA har man glömt var det vad för mjöl eller kli-sort som saknades. Eh, vad var det som skulle bakas egentligen?

Därför uppstår hela tiden nya varianter, lägger ut kvällens mix:

Blanda först det torra:
5 dl rågmjöl
2 dl polenta
2 dl havregryn
1 dl krossat linfrö
2,5 dl kruskakli
5 dl vetemjöl
2 tsk salt
5 tsk bikarbonat
+
Rör sedan ner
1 liter fil
0,5 dl honung eller brödsirap
+
toppa med sesamfrö

Blanda ihop snabbt så att allt blir en smet (skall ej knådas)

Smöra två avlånga brödformar & fördela smeten.

Grädda i 2 timmar i mitten av ugnen på 175 grader, sätt folie över efter första timmen. Tag bröden ur formen direkt när dom är klara och låt svalna i en handduk. Går bra att frysa in.

Jag tror egentligen att originalet är snäppet godare. Men jag vill demonstrera en princip, köket är till för att freestyla you guys!

Smet på bröd!

2 paket cream cheese
150 gram blåmögelost

Mosa.

onsdagen den 17:e november 2010

Knäckebröd med sesam och kryddor


På fredag vankas storkok på den största pumpan från kolonilotten! Soppa är det tänkt att bli, några kompisar kommer hit för att hjälpa mig äta upp. Tilltugg blir knäckebröd. Just nu kallnar bröden i en korg här vid sidan och knäpper lite, jag tjuvstartade nyss med en macka, jättegott!

10-12 kakor:
7,5 dl mjölk
8 dl vetemjöl (+ -)
1,5 tsk salt
7 dl rågmjöl (+ -)
1 dl sesamfrö
1 dl linfrö
1/2 paket jäst
2 msk olja
1 rågad msk honung
1 tsk kummin
1 tsk fänkål
1 tsk kummin
1 tsk korianderfrö
--
Till utbaket:
Polenta, vetemjöl

Jag gjorde degen på kvällen och bakade ut följande dag. Därför kalljäste jag degen: rör ut jäst i kall mjölk, blanda ner honung, salt, olja, sesamfrö och linfrö samt kryddor. blanda sedan ner mjölet, börja med lite mindre och bearbeta degen - häll på mjöl tills degen känns smidig. Använd en väl tilltagen bunke. Plasta in och ställ i kylskåp över natta! Men man kan ju också varmjäsa.

Nästa dag: Mjöla ett bakbord med polenta och vetemjöl. Dela degen i 10-12 bitar. Värm ugnen till 250 grader eller vad den nu går upp till. Kavla ut degen till en stor rundel, det ska bli riktigt tunt. Enklast är om man vänder brödet och växlar riktning på kavlingen. Man kan sätta in dubbla plåtar i ugnen, en i mitten och en på lägsta. Bäst är om dom får stå inne och behålla värmen, blir fin gräddning då. jag använde en bricka att skjuta in bröden med, eller rättare sagt, skaka av/in dom. Det går på ett par minuter när knäckebrödet börjar få färg, vänd på det. Använd en stekspade. Det är gott om det är lite gyllene överallt då det blir krispigt och fint. Om man fått fin färg på ena sidan kan man flytta ner brödet till lägre hyllan, och på så sätt kunna grädda ett nytt bröd samtidigt. Så flyttar man ut, ned och in nytt. När man väl börjat kavla går det i ett, rätt som det är har du sjukt mycket gott knäckebröd som står och knäpper.

Kolla! Läsarpost:

måndagen den 15:e november 2010

Soto Ayam – kycklinggryta med krossad cashew


Den goda hemgjorda kycklingbuljongen åkte ner i en vietnamesisk kycklinggryta. Faktum är att buljongen hade blivit mer av gelé dagen efter och jag fick späda den lite. Jag smakade innan alla andra kryddor åkte i – faktiskt väldigt stor skillnad från vanlig hönbuljong. Det smakade riktigt mycket.. kyckling. Gott. Man inser att det är så här det ska smaka egentligen.

Gryt-soppan blev i alla fall mycket mustigt och god. En ganska fri tolkning av ordinarie recept där det ska vara böngroddar och salladslök. Man tager vad man haver tycker jag!

0,5 liter kycklingbuljong
2 potatisar
1 kycklingbröst
1 dm purjo
2 cm ingefära
2 klyftor vitlök
2 citrongräs
lite gurkmeja
1 dl cashewnötter
1/2 citron
1 knapp msk honung
breda risnudlar, en näve
bit morot och zuccini
+
koriander

Koka risnudlarna nästan klara i en kastrull vid sidan, häll av i durkslag-

Koka upp buljong och potatis i bitar, krossa citrongräset i en mortel och släng ned, även hackad ingefära samt vitlök. Skär under tiden purjo, hyvla morot och zuccini och lägg på ett fat. Låt 1/2 citron (med skal och allt) skuren i skivor koka med i buljongen, och sätt i lite gurkmeja. Smaka av med honung, knappt en msk och höj eventuellt upp sältan en aning med ljus soja. Släng ner purjo, zuccini och morot, och efter ngn minut risnudlarna. Koka bara ngn minut. Mortla cashewnötterna (mixa går också) till ett grovt mjöl och blanda ner.

Stek kycklingfilé vid sidan (om man inte har en helstekt som man kan plocka lite fina bitar av) ... blanda upp! (haha är det nån som fattar den) Toppa gärna med koriander - om du till skillnad från mig kommit ihåg att köpa det.

söndagen den 14:e november 2010

Focaccia med rosmarin och körsbärstomater


Tjusigt komplement till söndagssoppan.

5 dl vatten
3 msk olivolja
1/2 paket jäst
1 tsk salt
2 tsk socker
12 dl vetemjöl cirka
+
några msk olivolja
några msk rosmarin
1 ask körsbärstomater
en näve oliver
flingsalt
(gott vore också lök)

Blanda fingerljummet vatten med jäst, salt, socker och olja, rör ut vetemjölet, låt jäsa 30 minuter. Olja en ugnspanna och pressa ut degen, tryck ner tomater, oliver och strö över rosmarin. Låt jäsa i minst 20 minuter under duk. Värm under tiden upp ugnen till 225 grader. Pressa ner fingrarna i degen så det blir små gropar. Ringla olivolja över, samt strö lite flingsalt, grädda i ungefär 15 minuter i mitten på ugnen.

Buljongen!


Tips: köp en hel kyckling. Det tar lite tid att tillaga – men man får väldigt fint och mört kött. Dessutom en utomordentlig bonus: hemmagjord buljong!

1 hel kyckling
fyllning:
1/2 citron i skivor
några kvistar timjan
1 gul lök i klyftor
2 vitlöksklyftor i bitar
25 gram smör
salt peppar
+
Olja och salt utanpå

Grädda den hel i ugnen i form eller gryta med lock på 175 grader i 1-1,5 timme beroende på storlek. Ta ut och ös ett par gånger. Mot slutet ta av locket för att få lite färg. Det går nog bra i en ugnsfast form utan lock också. När jag tog loss köttet från skrovet märkte jag att den inte var helt klar, (all köttsaft ska vara helt klar) lät då köttet efterkokas en stund i det smakrika spadet. Kycklingköttet tänkte jag använda i lite olika rätter.

Buljongen: allt rens som inte var kött kokades i en kastrull med lite vatten + purjolöksblast och salt i ca 30 minuter. Sedan silades det av och tillsammans med spadet från lerformen (som var jättegott med smör, lök, timjan och citron) blev det fin fin buljong. Snart ska det lagas mat på det här!

lördagen den 13:e november 2010

Svamppasta med vin, vitlök och persilja


Salt-syrlig-vitlökstinn, för er som känner för något sådant.

Para due:
Ungefär 10 champinioner
3 klyftor vitlök
1,5-2 dl vitt vin
knippe persilja
1 kycklingfilé, valfritt
2 msk olivolja
salt peppar
kanske lite ost

Sätt på pastan under tiden du gör såsen. Stek även kycklingen i små bitar vid sidan och blanda ner med pastan när den är klar.

Skiva svampen, stek i olja, efter en liten stund: släng ner 2 av 3 finhackade vitlöksklyftor. Salta. Häll sedan på vinet, låt vätskan avdunsta nästan helt. Faktum är att jag hade alkoholfritt vin, vilket kanske är det lite mildare, så smaka av och se om det är för syrligt, annars kan man ta lite mer vin. Finhacka en rejäl bunt med persilja fint. Häll på ngn msk olivolja till och den sista vitlöksklyftan, finriven, stek upp med persiljan. Smaka av med salt och peppar. Blanda sås och pasta och kyckling i stekpannan (för minimalt smakspill). Gott med parmesan till detta.

onsdagen den 10:e november 2010

Ugnsbakad fisk med gremolatatäcke


Vissa dagar är allt man vill göra att krypa ner under gremolatatäcket.

1 citron, skalet
1/2 citron saften
2 msk olivolja
1 stor klyfta vitlök
1/2 liten zuccini
en stor näveblad persilja
1 tsk salt
lite ost
+
vit "torskblock"
+
potatis eller valfritt

Tina gärna torsken en stund (men min var inte helt tinad) riv det yttre citronskalet grovt, grovriv zuccini, riv vitlök, pressa halva citronen, blanda ihop allt med olivolja salt och finhackad persilja. Olja en ugnsäker form, lägg ner fisken och bred över blandningen, strö riven ost på topp. Grädda i ugnen i 30 minuter ca (jag tog inte tiden!) kolla om fisken verkar klar med en gaffel. Servera med kokad potatis, pressad är nog gott också.

lördagen den 6:e november 2010

Provköket – en riktig härmis


Förra veckans resa till Barcelona var inspirerande, i vanlig ordning åker jag hem och härmar. Här är gruppbild på menyn: tortilla, råbiff på lax & kapris, friterad manchego, pimpade oliver samt gaspachodip. Tyvärr var kameran glömd på kontoret så Iphone fick dokumentera idag.

Råbiff på lax med kapris (eller tonfisk)


Första kvällen i Barce gick vi på en lokal restaurang i området där vi bodde. Mycket fina tapas fick vi där. Bland annat en råbiff på tonfisk och kapris, serverad på en sallad. Det var nog resans kulinariska höjdpunkt! När jag igår skulle handla inför tapas-middagen insåg jag att man måste frysa fisken i 3 dagar innan man kan äta den – och jag hade ju bara en knapp timme på mig. Det fanns dock en sorts norsk lax som var färsk och tydligen var parasit-säker, så jag prövade med den. Det kan hända att tonfisken man köper i disken varit fryst dock (för den fraktas långväga) man kan höra med sin fiskhandlare. Lax var också gott - men tonfisken var snäppet roligare.

200 gram lax (eller tonfisk)
drygt 1/2 dl kapris
2 msk olivolja
1 msk vinäger
salt peppar
1/2 charlottenlök
Ruccola eller annan sallad som är lite besk
citron i klyftor

Mixa eller finhacka lax/tonfisk. Finhacka kapris, blanda med olja, vinäger, salt peppar och mycket finhackad charlottenlök. Forma tre biffar, servera på en sallad med citronklyftor och varför inte strö lite kapris på topp!

Fast gaspacho


Vi var en kväll på en liten familjedriven flamencorestaurang, det var ett fåtal bord och riktigt bra livemusik. Maten var helt ok men gaspachodipen vi fick innan var en riktig smaksensation! En gaspacho som är mixad med vitt bröd och lite extra olja så den blir mer som tjock sås – jättegod till bröd.

2 stora tomater
3 soltorkade tomater
2 skivor formfranska
1/2-1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt
peppar
+
gott bröd

Grovhacka tomat, soltorkad tomat, hacka bröd, mixa med olivolja, vinäger finhackad vitlök, smaka av med salt och peppar. Om såsen inte är fast så ta lite mer bröd.

Pimpade oliver med citron och rosmarin


Favorit i repris. Marinera oliverna gärna oliverna en stund innan servering.

2 dl gröna oliver
1/2-1 röd rensad chilli (beroende på styrka)
1 klyfta vitlök, finhackad
1 tsk rosmarin
Yttre skalet av 1 citron, grovrivet
Saften av en 1/2 citron knappt
Olivolja

Torilla


Jag råkade glömma tortillan i ugnen, så den blev lite väl gräddad – med något milt att äta emellan det kryddstarka är bra.

3 potatisar
1 gul lök
4 ägg
salt peppar

Koka potatis i bitar i saltat vatten, klyfta lök grovt och stek i smör, olja en liten ugnsfast form och lägg i potatis och lök, vispa upp ägg fluffigt med ngn msk mjölk, salta peppra, häll över i formen, grädda i ugnen på 200 grader tills den är precis fast (om den står för länge blir den styv och trist).

Alternativt kan man göra tortillan i en kastrull med lock.

Friterad manchego med sylt


Var tvungen att pröva denna klassiker. Gott var det – men den manchego jag använde var kanske lite väl hård. En lite mjukare getost (men ändå fast) kan nog bli ännu bättre. Se vad ni finner i ostdisken!

Manchego (eller ngn annan fast getost)
+
1 ägg
vetemjöl
ströbröd
plommonsylt*
eller annan god marmelad

Görsåhära:
skär osten i jämnstora bitar
doppa i ägg
doppa i mjöl
doppa i ägg igen
doppa i ströbröd

Fritera precis innan ni ska äta! Värm upp frityrolja, det ska vara riktigt hett så det knäpper i oljan. Doppa en bit först och se om det bubblar och spritter, ta i så fall även resten och släpp mer försiktigt. Fritera tills dom ser fina och gyllene ut. Tag upp med hålslev och låt rinna av på papper. Servera med sylt eller marmelad.

*Sylten är sponsrad av Lisas Hellbergs farsa.

onsdagen den 3:e november 2010

Mangoldsoppa med ingefära och pocherat ägg


Att pochera ägg rakt ner i soppan blir gott: lite fluffigt och krämigt.

En påse mangold (infryst hemmaodlad✌) spenat går också bra.
1 av vardera grönsaks- och hönsbuljongtärning
1 liten squash
1,5 dl grädde
1 msk vinäger
1 tsk honung eller socker
1 gul lök
2 klyftor vitlök
8 dl vatten typ
chilli eller svartpeppar
bit färsk ingefära
1 potatis
3 ägg

Hacka lök och zuccini, fräs i ölja en stund, häll mangold (eller spenat) på 1 finhackad vitlöksklyfta vatten buljong, mangold, vinäger, ingefära och finhackad potatis. Koka mjukt under lock i 15 minuter. Mixa sedan soppan helt slätt. Låt soppan skjuda, kläck försiktigt äggen rakt ner i soppan med största möjliga mellanrum. Låt koka mycket mjukt i 5 minuter. Typ. Gott med lite färska örter på topp.

tisdagen den 2:e november 2010

Ugnsgrillade rotfrukter minus en halvtimme



Provköket har varit i Barcelona över helgen och har därför inte hunnit skriva så mycket här. Det vi däremot har hunnit är att äta en massa spanskt och gott och var så säker – snart dyker en och annan härmad tapasrätt upp här. I kväll fanns det dock inte tid till sådana finesser utan det var snabbast möjliga middag på bordet som gällde. Eftersom jag hittade (i mitt semestertömda kylskåp) en stor avocado som var väldigt mogen samt lite blandande rotfrukter blev jag sugen på ugnsgrillade rotfrukter + guacemole. Men eftersom klockan redan var halv nio hyvlade jag i stället potatisen och tunt - stekte hårt och snabbt, åt med en mycket välsmakande guacemole samt råkost deluxe. Ett vardagstips!
1 potatis
1/2 morot
1/2 gul lök
+
salt

1/2 mogen avocado
1/4 mogen tomat
nypa salt
1/4 vitlöksklyfta
citron
spiskummin

+
råkost deluxe:
zuccini
resten av moroten
sesamolja
salt
vitvinsvinäger


Hetta upp en stekpanna med en msk olja, stek potatis, lägg på ett lock på pannan men vänd då och då på potatisen, efter ett par minuter skjut över morot (även den hyvlad med osthyvel) och klyftad lök. Stek tills det blir lite fin yta och färg.

Under tiden: mosa avocado, blanda med finriven vitlök citron och spiskummin och salt.

Under tiden 2: riv zuccini och morot grovt, tag ngn tsk vinäger, en svätt sesamolja och salt. Gott!